cukroví Archivy - Strana 4 z 4

Srp142016 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Pečeme s Vendy: Dnes nás naučí, jak na „bezé“ roládu se šlehačkou

Mlsání

Základ bezé těsta tvoří bílky a cukr krystal – tak vznikají například klasické pusinky, tedy polibky. Vendy ale přidává do těsta také trochu hladké mouky, takže by se tomuto zákusku měli vyhnout celiaci. Co budeme potřebovat: 7 bílků Špetku soli 170 g cukru krystal 70 g mletých oříšků (lískové nebo vlašské) 70 g hladké mouky Moučkový cukr 2 smetany + 2 ztužovače (na náplň) 1 smetanu + 1 ztužovač (na ozdobu) Postup: Bílky se špetkou soli a cukrem ušleháme do tuhého sněhu. V misce smícháme oříšky a hladkou mouku a celou směs jemně vmícháme do tuhého sněhu. Na plech dáme pečicí papír potřený olejem, sněhové těsto rovnoměrně rozetřeme a přes sítko pocukrujeme moučkovým cukrem. Pečeme ve vyhřáté troubě při 220°C přesně 7 minut. Po vyndání z trouby pár minut počkáme, připravíme si...

Celý článek

Srp32016 by Vít SikoraŽádné komentáře

Znáte ji? Extra karamelová šlehačka dá trochu práce, ale stojí za to!

Mlsání

Karamelovou šlehačku oceníte nejen při plnění domácích větrníčků, ale například i banánků, které se pečou ze stejného těsta, ale mají tvar podlouhlých piškotů.

Celý článek

Čvn272016 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Laskonky: Křehké bílkové pokušení. Ale jenom ty domácí!

Mlsání

Příprava laskonek nevyžaduje příliš mnoho práce, jde tu spíš o čas, kdy se suší v troubě. Hravě je tedy zvládne skutečně každý. Domácí jsou přece jen domácí, jejich chuť navíc můžete snadno upravit přídavkem jemně mletých ořechů, nebo strouhaným kokosem. A když na to přijde, nemusíte se ani složitě rozhodovat; stačí těsto rozdělit na dvě části a uspokojíte doma jak milovníky ořechů, tak i kokosu. Ovšem nezapomeňte, že se při tvorbě laskonek neobejdete bez speciální šablony, díky které budou všechny kousky stejné (k dostání je v prodejnách s potřebami pro cukráře). Určitě se pak nemusíte bát, že ji dostatečně nevyužijete. Jakmile si práci s ní jednou zkusíte, budou laskonky u vás doma na stole často. Plnit je pak můžete různými krémy, ale nejvíc se osvědčil máslový s přídavkem zkarameliz...

Celý článek

Čvn132016 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Recept na pravou pařížskou šlehačku

Mlsání

Důvod je prostý: Množstvím přidaného základu (je poměrně hutný) lze snadno regulovat chuť výsledné šlehačky (použitá smetana může být živočišného i rostlinného původu). Navrch je možné jej skladovat delší dobu v chladničce. Ve fotogalerii pod člákem najdete podrobný návdo jak na to krok za krokem.

Celý článek

Led112016 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Koňakové kostky s višňovým želé

Mlsání

Nepotrpí si vaši blízcí kdovíjak extra na slavnostní dorty, ale zavděčíte se jim spíše dobrou buchtou? Potom zkuste tyto úžasně efektní a po chuťové stránce unikátní řezy. A můžete si být stoprocentně jistí, že po nich s radostí sáhnou i nadšení „dortoví maniaci“. Každý jednotlivý řez totiž vyhlíží jako malý luxusní dortík, podmínkou však je, jejich základ složíte ve čtvercové dortové formě patřičných rozměrů (viz recept). Čtvercovou základu moučníku pak nejsnáze rozdělíte do podoby přesných, pěkně pravidelných kostek; je jich celkem 16. Koňakové kostky s višňovým želé: 150 g másla, 120 g krupicového cukru, 2 lžičky vanilkového cukru, 2 velká vejce, 250 g hladké mouky, 2 lžičky kypřicího prášku do pečiva, 6 lžic mléka; višňová náplň: 1 sklenice kompotovaných višní, 75 g krupicového cukru...

Celý článek

Pro152015 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Z babiččina receptáře: Klasické pařížské tyčinky

Mlsání

Pokud máte doma milovníka rakviček a pařížské tyčinky ještě neděláte, pak to urychleně napravte a dočkáte se obří pochvaly. Struktura tohoto cukroví je totiž téměř shodná. „Pařížanky“ jsou však výjimečné tím, že obsahují pouze bílky s cukrem a jemně strouhané mandle s přídavkem trochy mouky; díky tomu docílíte efektního bílého vzhledu, pokud ovšem „ohlídáte patřičně troubu“. Povrch cukroví nesmí během pečení zežloutnout. Co budete potřebovat pro klasické pařížské tyčinky: 2 bílky + 210 g moučkového cukru + 100 g jemně strouhaných loupaných mandlí + 40 g hladké mouky. POLEVA: 1 bílek + moučkový cukr dle potřeby (velikost bílku) + citrónová šťáva dle potřeby. NA DOHOTOVENÍ: hladká mouka na vál Jak na to krok za krokem: Z bílků vyšlehejte pevný sníh a po lžících do něj šlehačem zapracujt...

Celý článek

Pro92015 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Nepichlaví bodlináči dětem pro radost

Mlsání

Ježci sice v zimě v přírodě spí, ale v pohádkách jsou čiperní po celý rok. A děti je milují! Oblíbí si je však ještě daleko víc, když jim připravíte podle našeho receptu tato sladká stvoření se sympatickým kukučem a kokosovými nepichlavými bodlinami… Co budete potřebovat pro ježky se sladce naditými bříšky: 450 g hladké mouky + 120 g moučkového cukru + 280 g másla + 1 žloutek NÁPLŇ: hořká čokoláda + sekané ořechy (libovolné, případně může být směs) + rozinky NA DOHOTOVENÍ: hladká mouka na vál + 100 g tmavé čokoládové polevy + strouhaný kokos JAK NA TO: Mouku, cukr, na kousky pokrájené měkké máslo a žloutek zpracujte v hnětači do podoby hladkého těsta, na pomoučeném válu je přehněťte a bochánek nechte zabalený ve fólii v chladu asi 1 hodinu odpočinout. Z proleželého těsta odebírejte ...

Celý článek

Lis202015 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Předvánoční školička zdobení: Vyznáte se ve špičkách?

Mlsání

Začínáme výběrem nejčastějších typů trezírovacích špiček, které jsou běžně k mání. Do "aktovky“ si přichystejte oblíbené sladké krémy, zdobicí sáček, pevné nervy, notnou dávku trpělivosti a trochu zručnosti. Právě zvoní, jdeme na to! Kapky (drops): Poměrně oblíbené trezírovací špičky, jež umožňují snadnou přípravu velkého množství jednoduchých kvítků různé velikosti, a to i pro pozdější použití (kvítky se potom skladují v chladničce na pergamenovém papíru). Umožňují rovněž bordury (lemy) s hlubokými záhyby, jasně vyřezanými okraji a pohlednými křivkami. Uplatní se také při tvorbě některých ornamentů. Liší se zejména počtem výřezů a velikostí ústí (průměrem). Některé z nich mají ve středu kónusu umístěný různě silný drátek - s jejich pomocí lze vystříknout prstenec květu s prázdným střede...

Celý článek

Čvc152015 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Není bomba jako bomba: Čokoládovo malinová každého potěší

Mlsání

Pro čistě formální příležitost, např. svatbu či rodinnou oslavu, samozřejmě zvolte tradiční typ, avšak pro příjemnou sešlost či rozpustilou párty s přáteli jsou jako stvořené. Jejich podstata se pak může nést v klasickém „piškotovém a krémovém duchu“ a možné jsou i rozmanité osvěžující chlazené či dokonce mražené variace. V časopise Dortománie 7/2015 najdete recepty hned sedm takovýchto bomb, zde je malá ochutnávka… Opravdová bomba pro milovníky čokoládových krémů, to je tip na efektně pruhovaný dortík, ve kterém se na řezu střídají vrstvy třeného žlutého piškotu s tmavou smetanovou čoko náplní. Vlastně je to vydatná ganache, která se však nenechává v chladu odležet a mírně vlažná se plní se zmiňovanými piškotovými plátky do polokulovité mísy, ve které se pekl výchozí korpus. Vrstvy piš...

Celý článek

Bře262015 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Jak na jarní únavu? S nepečeným kiwi dortem Rákosníčkův Brčálník

Mlsání

Posílit v tuto časnou jarní dobu organismus a uchránit ho před pověstnou únavou i virózami je pro každého z nás bojový úkol číslo jedna. Pro tentokrát ovšem zapomeňte na syntetické vitamíny a nasaďte ty přírodní obsažené v ovoci. Opravdu bohaté jsou na ně plody kiwi, jež se s oblibou používají ve směsi s dalším odlišně zbarveným ovocem. Nicméně i na pouhém kiwi je možné založit fantastický dort, přesněji želé, které je jeho součástí. Základ tvoří nepečený sušenkový korpus. Další vrstva je smetanově krémová s efektní prohlubní, kterou v ní vytlačíte pomocí malé misky, a docela nahoře je vydatná vrstva brčálově zeleného želé. Chutná poněkud výrazně až delikátně, ale zjemněné spodní smetanovou náplní přivodí člověku pocity libé rozkoše. Bez nadsázky je to trhák, který musíte ochutnat! Náš ...

Celý článek

Bře82015 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Svatební muffinky s marcipánem: Šperkovnice s překvapením

Mlsání

Výchozí muffiny můžete péct stejně jako my v papírových košíčcích vložených do kovového plata (forma), ale obdobné kousky získáte rovněž ve formě silikonové (samozřejmě bez papírové vložky!). Hotové a dozdobené muffiny je pak ovšem třeba přemístit do dekorativních papírových košíčků. Důvod této vychytávky je prostý: Zabráníte tak nevzhlednému promaštění ozdobných „obalů“, v nichž budete pečivo podávat. A jaké chutě vás čekají? Samozřejmě ta muffinová, navoněná citrónem a kontrastující se sladkou záplavou Královské glazury na povrchu. A samozřejmě si pochutnáte i na pravém mandlovém marcipánu, jehož kousek je uvnitř rafinovaně zapečený… Svatební muffinky s marcipánem: 2 vejce, 70 g krupicového cukru, 1 vanilkový cukr, 100 g oleje, 225 g polohrubé mouky, 1 prášek do pečiva, šťáva a ...

Celý článek

Bře62015 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Kraslice trochu jinak: Potahovaná krémová vajíčka

Mlsání

Zajímavá jsou tím, že plátky těsta s „kvasnicemi za studena“ se pečou na vypouklých formičkách, plní se pak extra krémem a po slepení se potahují mléčným marcipánem s jemně mletými mandlemi. Není tedy divu, že jsou tak oblíbená. Potahovaná krémová vajíčka: 500 g hladké mouky, 150 g moučkového cukru, 20 g amonia (cukrářské kvasnice), 125 ml mléka, 1 vejce + 1 žloutek, 50 g másla, 20 g droždí; krém: 750 ml mléka, 1 vanilkový pudink, 4 lžíce hrubé mouky, 150 g moučkového cukru, 250 g másla, 1 lžíce lísko-oříškového; mléčný mandlový marcipán: 200 g mletých neloupaných mandlí, 3/4 plechovky proslazeného kondenzovaného mléka, 125 g změklého másla, 200 g sušeného mléka, prosátý moučkový cukr dle potřeby, mandlová tresť Jak na to (podrobný fotonávod krok za krokem najdete pod článkem): Přes...

Celý článek

Úno132015 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Co pobláznilo Ameriku? Toto pomyšlení pro vévodkyni Kate!

Mlsání

Americkou kuchyni tento sladký skvost nezapře; jeho základ totiž netvoří klasický nadýchaný piškot, ale čokoládová buchta připomínající spíše řádně propečené brownies. Nenechte se tedy odradit nezvykle řídkým těstem, jež bude na samém začátku vašeho snažení. Skutečně se dá upéct a výsledek vás jistě překvapí. Buchtu můžete péct dle našeho návodu ve čtvercové dortové formě, ale těsto lze také rozdělit do 2 stejně velkých chlebíčkových forem s rovnými boky. Hotové korpusy je pak třeba v obou případech prokrojit, ale buďte opatrní: Pláty jsou velmi křehké, rozpadavé až rozsýpavé. Po vyklopení z formy tedy uložte moučník v chladu do druhého dne, zvláční díky tomu. A také při skládání dortíku po vrstvách proložených šlehačkovým mocca krémem s vařeným základem postupujte s citem. Opatrnost se ...

Celý článek

Bře42014 by Jaroslav V.Žádné komentáře

DORTOMÁNIE MODELUJE: Veselá želva s bytelným krunýřem

Mlsání

Dnes přinášíme další porci nových nápadů, díky kterým ušetříte nejen spoustu modelovací hmoty, ale i práce a času. Jak nám autorka prozradila, u dortů ve tvaru zvířat se nesnaží o co možná nejvěrnější podobu s živými originály, ale spíše chce, aby vyhlížely pohádkově. V čem spočívá tajemství na pohled bytelného a silného krunýře na zádech želvy? Věřte nebo ne, ale jde o plát obarvené potahovací hmoty běžné tloušťky (cca 3 mm)! O jeho „želví vzhled“ se ovšem postaraly diskovitě vystouplé polštářky posázené na punčovinou dotvarovaný povrch polokulovitého těla ještě před finálním potažením. Tyto polštářky můžete vytvořit z různě zbarvených zbytků modelovací hmoty, které už jinak neupotřebíte, ale také ze zmíněné hmoty z piškotových drobků, krému a džemu. Potah (krunýř) pak pečlivě dotvaru...

Celý článek

Čvc202013 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Když dort potřebuje pořádný ocas…

Mlsání

A pokud jsou snad větší a silnější, potom spočívají na podložce vedle těla jako jeho nedílná součást těla. Ivana Egrtová z Cítova ovšem v některých případech ocásky u svých „zvířecích dortů“ elegantně vztyčuje, což jim dodává ještě víc na atraktivitě. Člověk by dokonce řekl, že její kocouři z podložky na člověka každou chvíli vyskočí. Tady je návod, jak takový ohon vytvořit… Jak ušetřit modelovací hmotu? Příliš silný ocas výhradně z fondánu či marcipánu samozřejmě znamená velkou spotřebu hmoty. Navrch by byl těžký a na vláčný dort by se dal upevnit jen s velkými obtížemi. Úspornou variantu v obou směrech představují ohony, jejichž základ tvoří kolečka vykrojená z piškotového plátu pečeného na plechu, či z menších odkrojků slepených džemem a navléknutých na dostatečně dlouhou špejli. ...

Celý článek

Kvě82013 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Tip pro dortařské začátečníky: Sladký Hobitín

Mlsání

Nejedna dortařka už zjistila u vlastních ratolestí, že pracně modelované figurky z fondánové či marcipánové hmoty nedožijí dlouho, byť jsou často vyvedené do nejmenších detailů. Stačí jedna rána dětskou pěstičkou a umělecké dílko se rázem změní v beztvarou pestrobarevnou hroudu. Naproti tomu figurka z hračkářství vzbudí u caparta často takový zájem, že si s ní dokáže hrát ještě dlouhé týdny. Proč toho nevyužít při tvorbě dortu?! Zaručený úspěch sklidíte s hobitím domkem ze slavné filmové ságy Pán prstenů. Kupodivu je velice jednoduchý, což dokládá i náš postup ve fotogalerii. No a figurku velkého mága Gandalfa tvarovat nemusíte - jednoduše ji koupíte - je z plastu! (-iri-)

Celý článek

Bře202013 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Velikonoční dobrůtky (IX.): Pryč s klasikou, zkuste linecké pečivo netradičně s pomeranči!

Mlsání

Zkuste tyto opravdu originální košíčky a zjistíte, že svět lineckého pečiva ještě neznáte zdaleka tak dobře, jak jste si až dosud mysleli! Jejich příprava je snadná a výsledný efekt přímo monumentální. A ta chuť! A nakonec vlastně i barva; pro sladké zákusky ne příliš typická. Vlastně je jarní, protože pomerančové košíčky vyhlížejí jako malá sluníčka. Podnos s jinými zákusky potom rozzáří jako žádné jiné sladké kousky. A svěží lehkou chutí příjemně doplní jiné dobroty, ve kterých převažují krémy nebo čokoláda. Jejich podstatu tvoří košíčky z lineckého těsta pečené v plechových formičkách. Jejich výhodou je skutečnost, že si je můžete připravit i do zásoby (linecké je velmi trvanlivé) a naplníte je pak kdykoli podle potřeby. Základ náplně tvoří vanilkový pudink svařený v pomerančové šťávě...

Celý článek

Úno212013 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Tajemství UFO: Nepovedly se nám medové indiánky, na světě je nový recept!

Mlsání

Ovšem krásně nadýchané a mechově jemné, přestože pečivo po vyjmutí z trouby díky obsaženému medu pokaždé výrazně „spadne“. Tak jsme nakonec kolečka jednoduše slepili připravenou náplní a výsledkem jsou skvělé medové dortíky. Nebylo možné je nazvat nijak jinak, než UFO. Nu ale až ochutnáte, zjistíte že je to lahoda možná lepší, než původně zamýšlené indiánky. Lehké medové dortíky: 5 vajec ► 150 g medu ► 100 g moučkového cukru ► 200 g hladké mouky ► špetka anýzu a mleté skořice. náplň: 250 g měkkého tvarohu ► 3 vanilkové cukry ► 250 ml smetany na šlehání ►kandované třešně Jak na to: Ušlehejte žloutky s tekutým medem a cukrem a střídavě do pěny zapracujte směs mouky s kořením a sníh z bílků. Těsto naplňte do sáčku s hladkou trubičkou a naneste na plech s plátem papíru větší pusinky (hmot...

Celý článek