recept Archivy - Strana 7 z 10

Úno152017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Neznámé recepty: Kapsa z listového těsta s překvapením

Jídlo

Tato úprava není u nás příliš známá a zkusil ji jen málokdo. Můžete si být ale jistí, že překvapí. Myslete jen na to, že je třeba použít maso, které nevyžaduje příliš náročnou tepelnou úpravu. Navrch musí zůstat pěkně šťavnaté. Ideální je tedy krůtí a kuřecí, použít lze rovněž vepřové. Ovšem v první fázi přípravy je restujte na pánvi raději o něco déle. Pro zajímavější chuť i lepší optický efekt můžete k masu ještě přidat po plátku šunky a tvrdého sýra (eidam), vhodné jsou různé náplně (tzv. fáše), například sýrová, houbová, zeleninová či kombinovaná. A vůbec nic nezkazíte, když na maso položíte před zaklopením vrchním plátkem listového těsta plátek červeného rajčete. Také uzavírání samotné kapsy má svá pravidla (viz postup) a vyhrát si můžete i s omáčkou, jíž se každý kousek po upečení ...

Celý článek

Úno42017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Masopustní inspirace: Upečte si karnevalové růže

Mlsání

Každý kousek se v podstatě skládá ze tří koleček o různém průměru vypíchnutých z poměrně tence rozváleného těsta, jejichž okraje se ještě před spojením nakrojí po obvodu nožem. Je proto třeba počítat s tím, že jemné tvary se při následném smažení o trochu víc vysuší a pečivo nebude tak vláčné. Tento nedostatek ovšem vyváží atraktivní tvary, jež bude na vašem stole obdivovat opravdu každý. Jednotlivé plátky, již po obvodu nakrojené, se vzápětí potírají uprostřed rozšlehaným bílkem, aby se mohly soustředně složit od největšího dole po nejmenší docela nahoře. A aby byl spoj uprostřed opravdu pevný a vydržel i krátkodobé působení rozehřátého oleje, musí se shora důkladně stlačit například obráceným koncem vařečky. Bezva finta: Jednotlivá kolečka můžete po obvodu nakrojit i v užších rozestu...

Celý článek

Led272017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Mleté maso v hlavní roli: Dětské řízečky na špejli

Jídlo

Samozřejmě ideální je směs mletého hovězího s vepřovým. To proto, že první lépe váže, zatímco vepřové je tučnější. Někdo si tedy oblíbil i přídavek mletého bůčku. Holanďané holandské řízky vůbec neznají! Holandský řízek známe důvěrně z nabídky našich hospůdek, restaurací a jídelen. Jejich základ tvoří mleté maso se sýrem, dochucené bývají černým pepřem, někdy i mletou paprikou a cibulí. Vyzvídali jsme u Holanďanů, kteří u nás žijí, zda se holandské řízky smaží i u nich doma. A dozvěděli jsme se, že tam recept na ně vůbec neznají! Proč se jim tedy u nás tak říká? Jejich základ by mělo tvořit kvalitní maso a také sýr. A zatímco na maso si Holanďané nepotrpí, bez sýra se neobejdou. Sýry jsou totiž jedním ze základních kamenů holandské kuchyně. V případě klasických karbanátků se již sýr n...

Celý článek

Led212017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Klasický český ořechový medovník: Máme recept na řezy i dort

Mlsání

„Tento medovník jsme měli rádi už jako malé děti, kdy nám ho pekla babička. A hlavně bratr. Tomu už je sice dnes 64 let, ale vždycky se na něj vrhne jako malý kluk,“ říká autorka našeho receptu paní Jiřina. Záleží na vás, jestli připravíte klasické řezy nebo dort. Rozdíl je jenom ve tvaru medových placek. Buď budete slepovat čtverce, nebo z nich třeba pomocí talíře vykroužíte kruhy. Postup je v obou případech stejný, výsledek se bude lišit jenom tvarem dezertu. Co budeme potřebovat: Medové placky: 2 lžíce medu 2 celá vejce 70 g másla 100 g moučkového cukru 400 g hladké mouky 1/2 lžičky jedlé sody Trochu rumu na potření placek Ořechový krém: 1/2 l mléka 2 pudinky/oříškové nebo vanilkové/ 200 g strouhaných ořechů 200 g cukru 250 g másla Jak na...

Celý článek

Led142017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Z babiččina receptáře: Plněné věnečky z odpalovaného těsta

Mlsání

Naše spolupracovnice Jiřka Volná opět šáhla do receptáře, který zdědila po své babičce a připravila pro vás postup, jak správně upéct věnečky, plněné vanilkovým krémem. Konečná úprava je pak na vás: Buď je můžete vydatně posypat práškovým cukrem, nebo dozdobit cukrovou polevou… Co budete potřebovat (ingredience pro cca 50 věnečků): Těsto: * 1/4 litru vody * 100 g ztuženého tuku/Iva/ * 130 g hladké mouky * 3 větší vejce nebo 4 malé * Na špičku nože prášek do pečiva Vanilkový krém: * 1/2 litru mléka * 180 g cukru * 1 máslo * 2 vanilkové pudinky * 2 vanilkové cukry * Rum Jak na to: Vodu svaříme s tukem, až se rozpustí, přidáme mouku se solí a práškem do pečiva a mícháme tak dlouho, až se těsto odlepuje, tím ho vlastně odpalujeme. Do vlahého těsta šlehačem zašleháme vejc...

Celý článek

Led102017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Ananasové orgie (I.): Znáte dort, zvaný Diplomat?

Mlsání

Názvy některých dezertů bývají zahalené více či méně neprostupnou rouškou tajemství a je to i případ tohoto dortu. Pravda ovšem je, že na jakékoli diplomatické recepci by stoprocentně zazářil. Není to totiž žádný drobeček, ale piškotový obřík o průměru 26 cm, po zchladnutí 2x prokrojený a naplněný spoustou fajnového ananasem ochuceného krému, který má spíše konzistenci jemné pěny zpevněné želatinou. Dort Diplomat: Je jeho kolébkou Francie? Ananasový mousse – tak by se dala náplň charakterizovat. Originální postup v průběhu její přípravy napoví, že recept se se zrodil zřejmě ve Francii, která platí za kolébku nejfajnovějšího cukrařiny. V čem spočívá tajemství úspěchu? Postupujte podle našeho receptu a nenechte se odradit, že je třeba šlehačem vypracovanou pěnu z vajec a cukru rozmíchat s ...

Celý článek

Led52017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Zabíjačkové lahůdky: Tentokrát gulášek nad všechny jiné

Jídlo

Zabíjačkový guláš je prý ten nejlepší. Alespoň to tvrdil náš pan řezník. A museli jsme mu dát za pravdu. V tom jsme byli zajedno, na rozdíl od toho, zda do něj přidávat papriku či nikoli. Jedni tvrdí, že by díky tomu zhořknul, zatímco druzí ji používají docela běžně. Co je tedy správně? Rozhodnout se musíte sami. Oba tábory se naopak vzácně shodují, že nutný je zde kmín a majoránka; bez nich by to nešlo. A univerzální je i pravidlo, že pokrájená játra se k ostatnímu masu přidávají až v okamžiku, kdy je zpola hotové. Solí se pak díky tomu guláš dochucuje až nakonec. V opačném případě by játra ztvrdla, což platí i pro zcela čerstvé maso. A na závěr myslete rovněž na to, že zabíjačkový guláš je určený k rychlé spotřebě. Obsažený kmín a hlavně chléb na zahuštění dlou...

Celý článek

Pro292016 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Sýrové mističky: Těmhle mňamkám nikdo neodolá!

Jídlo

Z listového těsta je možné vytvořit spousty nevídaných delikates. Jsou to i tyto pohledné soudečky, kterým se říká paštičky. Skutečně nahradí klasické jednohubky. A přidají slavnostní tabuli ještě víc na důležitosti. Krémy se do nich totiž plní ze sáčku, protože luxusně musí vyhlížet i jejich finální úprava. Přitom samotné listové těsto je prakticky bez chuti, takže je lze naplnit čímkoli. Výborné jsou pro tento účel sýrové krémy (viz recept) a různě pomazánky a pěny; paštičky o průměru o trochu větším je pak možné použít i jako samostatný předkrm. A samozřejmě se nabízí ještě náplně sladké, třeba ovocné. Důležitá je také skutečnost, že práce s listovým těstem je velice snadná, protože každý soudeček se skládá ze dvou až tří částí, přesněji koleček vypíchnutých z vyváleného plátu. Na sp...

Celý článek

Pro222016 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Vánoční klasika: Recept na pravé (a zdravé) arabské marokánky

Mlsání

Receptů na marokánky existují desítky, či spíše stovky. V samotném Česku najdete spoustu krajových variant – na Valašsku nesmějí chybět sušené švestky, na jižní Moravě zase meruňky atd. Díky spoustě ořechů a různých druhů sušeného i kandovaného ovoce a malému obsahu cukru můžete dokonce tvrdit, že toto cukroví je na rozdíl od jiného dokonce i zdravé. Nabízíme recept, jehož realizace vám nezabere příliš času, takže marokánky směle zvládnete i v předvánočním shonu… Co budeme potřebovat: Těsto: 1/4 litru mléka 100 g másla 80 g cukru 40 g hladké mouky Náplň: 100 g vlašských ořechů 50 g mandlí 50 g lískových ořechů 50 g rozinek 100 g kandovaného ovoce Jak na to krok za krokem: Nejprve si připravíme kaši: v mléce rozpustíme máslo, přidáme cukr a mouku a mícháme do zhoustnutí...

Celý článek

Lis262016 by sm0ulaŽádné komentáře

Inspirace v retro stylu: Osvědčený recept na perníčkové těsto

Mlsání

V životě člověka se může změnit řada věcí včetně jména, což potkalo před časem i Jarku Macurovou (dosud jste ji asi znali pod příjmením Galičáková), nicméně vzpomínky přetrvají. A jeví se postupně ve stále příjemnějším světle, byť původní prožitek mohl mít k idyle daleko. Doslova by se dalo říci, že zrají jako dobře vypracované perníkové těsto. Perníčky coby vzpomínky paní Jarky Novou zkušenost Jarka udělala od doby, co jsme ji navštívili naposledy, také s těstem na perníčky, jež nesou její nezaměnitelný rukopis. „Vlastně jsem vše od základu změnila,“ přiznává. A dodává, že vsadila na recepturu od Julie Chadimové ze Strakonic, ale postupně si ji mírně upravila. A přišla mimo jiné na to, že vypracovaný zaklad, tedy již hotové těsto, se vyplatí nechat v míse robotu při pokojové teplotě tře...

Celý článek

Lis252016 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Perníkový dortík jinak: S melasou a pomerančovou polevou

Mlsání

Zkuste ho a litovat určitě nebudete, zvlášť pokud patříte k milovníkům sladkých temných vášní… Ingredience pro dortík s pomerančovou polevou: 200 ml oleje200 g hnědého cukru 100 g řepného sirobu (melasa) 2 vejce 280 g hladké mouky 1,5 lžičky jedlé sody špetka soli 1 lžička mleté skořice 1,5 lžičky mletého sušeného zázvoru špetka mletého hřebíčku 1 lžíce jemně nastrouhané pomerančové kůry 200 ml vroucí vody pomerančová glazura: 250 g moučkového cukru, 2,5 lžíce pomerančové šťávy, 1 lžička pomerančové kůry Jak na to krok za krokem: Odměřený olej vymíchejte metličkou s řepným sirobem a hnědým cukrem, dokud se vše nespojí do podoby hladké hmoty (cukr se nerozpustí docela). Dále do základu postupně zapracujte rozklepnutá vejce (jedno po druhém) a ...

Celý článek

Lis212016 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Domácí špičky plněné vaječným likérem: Jsou neodolatelné

Mlsání

Pokud se snad rozhodnete pro jejich domácí výrobu, potom se připravte na to, že je to práce poměrně zdlouhavá (vyžaduje hned několik etap chlazení), náročná na cvik (tvorba rovných štíhlých dutých komínků) a hlavně se při ní neobejdete bez speciální cukrářské zdobičky (viz naše bezva finta). Ta je zde opravdu životně důležitá! Ovšem možná právě proto si chce tuto práci osvojit nejedna domácí cukrářka. Stále totiž platí, že co je hůře dostupné, je velice žádané. Domácí likérové špičky: 125 pískového cukru, 1 vanilkový pudink, 38 g sójové mouky, 250 ml vody, 375 g čokolády, 250 g stolního tuku (Favorit S, Cera, Stela), dětské piškoty (pečené buflery); náplň: vaječný koňak, vanilkový pudink bez vaření; na polití: čokoládová poleva, 100% tuk (omega, Iva) Jak na to (fotopostup krok za krokem...

Celý článek

Lis162016 by sm0ulaŽádné komentáře

Znáte je? Řízky naruby a ještě zapečené

Jídlo

Slyšeli jste o nich už někdy? Možná ano, ale určitě jste je ještě nezkusili. Pokusíme se vás teď přesvědčit, že to stojí za to. V první řadě se připravte na to, že budete potřebovat větší počet plátků vepřového masa. Hodí se pro tento účel kotlet, kýta i krkovice. Ale počítejte s tím, že první je nejsušší a nejšťavnatější krkovice. A nic na tom nezmění ani finální úprava, při které se osmažené plátky navrství do pekáčku, přelijí smetanovou zálivkou a potom zapečou. Ovšem na samém počátku je třeba jednotlivé řízky, osolené a opepřené, obalit zprvu ve strouhance, kterou do povrchu masa ještě zaklepete na prkénku paličkou. Pak následují rozšlehaná osolená a vejce a až docela nakonec obal z polohrubé mouky. Proč je tato úprava nutná? Trojobal naruby totiž maso při smažení důkladně uzavře...

Celý článek

Lis112016 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Vánoce za dveřmi: Čokoládové máslové kopečky snadno a rychle

Mlsání

Příprava těchto kousků je opravdu snadná, dbejte jen na to, aby kuličky tmavého těsta po obalení v krystalovém cukru a při vytlačování důlků v jejich středu vhodnou násadou (raději o trochu silnější) nepopraskaly. Pokud se na nich objeví drobnější praskliny při pečení v troubě na plechu s papírem, na závadu to již není. Naopak. Právě díky tomu nabydou vzhledu zmiňovaných sopečných kráterů pokrytých sladkou námrazou. Recept na čokoládové důlkové koláčky: 220 g másla ♦ 250 g moučkového cukru ♦ 1 sáček vanilkového cukru ♦ 2 žloutky ♦ 2 lžíce smetany ke šlehání ♦ 270 g hladké mouky ♦ 100 g práškového kakaa ♦ špetka soli ♦ hrubý cukr na obalování; náplň: 60 ml smetany ♦ 2 lžíce medu ♦ vanilkový extrakt ♦ 120 g hořké ...

Celý článek

Lis72016 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Ovar, jak má být? Jedině s vejmrdou! Máme extra recepty

Jídlo

Tady opravdu platí, co odborník, to jiný názor. Nechme je tedy, ať si to dělá každý dál po svém, důležité je, že si strávníci pochutnají. Správný ovárek zpravidla zahrnuje vepřovou hlavu, kolena, bok, plecko, ramínko a lalok. Tyto druhy masa je ovšem možné různě kombinovat, případně z nich lze připravit i ovar „sólo“. Vězte potom ale, že výhradně z laloku bude tučný, z ramínka naopak sušší - maso z něj má totiž delší vlákna (celý kus se vyplatí vařit s kůží). Ovárek z plecka je pak přímo excelentní, protože maso není prorostlé příliš, ale zároveň není ani suché. Bůček překvapí úžasnou šťavnatostí; podávat ho můžete vykostěný, ale i s žebírky. A jednoznačně k nakousnutí jsou kolínka „oblečená“ v kůži. Kromě toho obsahují spoustu klihovitých částí, což je důležité pro další zpracování (...

Celý článek

Říj152016 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Recept na křupavé a voňavé kokosové prstíky

Mlsání

Vánoce se pomalu blíží, pro nedočkavé máme recept, který každý ocení. Jsou to kousky, po kterých se doslova zapráší hned v přední bojové linii! Igredience pro kokosové prstíky 250 g másla, 175 g krupicového cukru, 3 žloutky, jemně nastrouhaná kůra ze 2 citrónů, 200 g kukuřičného škrobu, 1 lžička kypřicího prášku do pečiva, 100 g jemně strouhaného kokosu, 2 lžíce tekutého medu; na dozdobení: strouhaný kokos, kandované třešně (červené alginátové hrudky); na dohotovení: bílá a tmavá čokoláda Postup jak na to (fotopostup najdete v galerii pod článkem) Vyšlehejte v misce rozměklé máslo s cukrem i medem a zapracujte do základu metlami šlehače oddělené žloutky a nastrouhanou citrónovou kůru. Dále přidejte škrob promíchaný s kokosovou moučkou i práškem do pečiva a vše důkladn...

Celý článek

Zář122016 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Tvoříme z želé v prášku: Piškotový moučník Mamiminčina zlatá ňadra

Mlsání

V případě moučníku Maminčina zlatá ňadra tvoří želé efektní žluté zrcátko na povrchu, ve kterém jsou zalité velké kulaté dětské piškoty s rozinkovými bradavkami. Stejný základ je nicméně možné zkombinovat i se smetanovou podstatou náplně (viz recept vpravo), případně se složkou ovocnou. Klidně tedy zapomeňte na tradiční čirou želatinu plátkovou, případně mletou, a sáhněte bez obav po sáčku s ochuceným ovocným želé v prášku! Co budeme potřebovat: 120 g nemletého máku 80 g jemně strouhaného kokosu 4 bílky 150 g krupicového cukru 2 lžičky vanilkového cukru; krém: 4 žloutky 4 lžíce krupicového cukru 250 ml mléka 2 lžíce hladké mouky 130 g másla; vložka: kulaté dětské piškoty (větší kousky), citrónová šťáva a voda dle chuti a potřeby, rozinky; želé na zalití: 2 sáčky citrónové...

Celý článek

Zář112016 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Nepečené dobrůtky: Báječné „marcipánové“ řezy ze sušenek

Mlsání

Vlastně je to nepečený dezert složený ze dvou druhů hmoty, jejíž základ tvoří v obou případech jemně drcené BeBe sušenky. Zatímco světlé těsto obsahuje trochu mandlového aroma, tmavé je ochucené rumovým, dále kakaem a jemně strouhanými ořechy, takže výsledek připomíná po chuťové stránce jemný mandlový marcipán. Autorem originálního receptu je Jiří Plavecz z Cítova u Mělníka. Spíše než podobu řezů dejte tomuto nepečenému dezertu vzhled efektně pruhovaných pralinek, jež v papírových košíčcích zazáří třeba i mezi vánočním cukrovím. Výhodou jsou spíše menší kousky, ze kterých můžete složit rovněž celou bonboniéru. Fantazii se meze nekladou. A až budete oba druhy těsta rozvalovat do podoby stejně velkých obdélníkových plátků, jež se následně skládají na sebe, použijte jako podložku a šablonu...

Celý článek

Zář72016 by sm0ulaŽádné komentáře

Recept od mlsných Číňanů: Knedlíčky s vůní Orientu

Jídlo

Vyhlížejí jako malé váčky ozdobně zakončené, ale vlastně jde o tence vyválené plátky těsta s náplní uvnitř, které se šikovně obalí, okraje plátků se zároveň prsty nařasí, stisknou a pak opatrně zakroutí. Vzápětí lem doslova rozkvete jako karafiát. Tenké plátky těsta můžete vypracovat ručně (vytahují se prsty), anebo použijte váleček, v tomto případě jsme pracovali s jednoručním, jakým domácí cukrářky rozvalují marcipánovou hmotu. Zajímavostí je, že těsto je kynuté (zadělává se droždím), ale po vykynutí se převálí na pomoučeném válu a zapracuje se do něj ještě kypřicí prášek. Což je věc nevídaná! Nicméně výsledkem není kupodivu těsto mechově nadýchané, ale vláčné, měkké, na povrchu lesklé. Knedlíčky se totiž nepečou, ale vaří v páře. Typicky čínská je i masová směs, kterou jsme p...

Celý článek

Srp142016 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Pečeme s Vendy: Dnes nás naučí, jak na „bezé“ roládu se šlehačkou

Mlsání

Základ bezé těsta tvoří bílky a cukr krystal – tak vznikají například klasické pusinky, tedy polibky. Vendy ale přidává do těsta také trochu hladké mouky, takže by se tomuto zákusku měli vyhnout celiaci. Co budeme potřebovat: 7 bílků Špetku soli 170 g cukru krystal 70 g mletých oříšků (lískové nebo vlašské) 70 g hladké mouky Moučkový cukr 2 smetany + 2 ztužovače (na náplň) 1 smetanu + 1 ztužovač (na ozdobu) Postup: Bílky se špetkou soli a cukrem ušleháme do tuhého sněhu. V misce smícháme oříšky a hladkou mouku a celou směs jemně vmícháme do tuhého sněhu. Na plech dáme pečicí papír potřený olejem, sněhové těsto rovnoměrně rozetřeme a přes sítko pocukrujeme moučkovým cukrem. Pečeme ve vyhřáté troubě při 220°C přesně 7 minut. Po vyndání z trouby pár minut počkáme, připravíme si...

Celý článek