dorty Archivy - Hobbymanie.tv

Dub42019 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Americký cukrář Mike McCarey: Jeho díla vzdorují gravitaci!

Mlsání

Mikeova cukrářská kariéra odstartovala hned po skončení střední školy. První zkušenosti sbíral v různých „sladkých dílnách“ v hotelích, restauracích a pekárnách v Coloradu a také v New Yorku. Nakonec ovšem zakotvil ve městě Redmond ve státě Washington na západním pobřeží USA, kde se také osamostatnil a od roku 1995 je majitelem vlastního studia Amazing Caces (Úžasné dorty) se specializací na fascinující skvosty, z nichž mnohé na první pohled odporují zákonitostem fyziky. Ve své profesi se Mike řídí heslem, že efektně zhmotnit lze každou fantazii. Jeho devizou jsou dokonale propracované konstrukce, jež sám vymýšlí a navrhuje (např. dort ve tvaru žáby ve skoku, tančícího kuřete či klopýtající hospodyně s podnosy plnými křehkého nádobí), na druhé straně je to však i smysl pro věrohodné zachy...

Celý článek

Lis82018 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Ozvláštněte vánoční pečení zajímavými dekoracemi. MÁME TIPY!

Mlsání

Maté své osvědčené recepty? Ale nechtělo by vaše oblíbené cukroví letos ozvláštnit? Máme pro vás několik tipů: Originální čokoládové zdobení z pravé belgické čokolády - hitem letošních Vánoc jsou krásné čokoládové dekorace s barevnými dekory – hvězdičky, vločky, malinkaté vánoční koule, stromečky, stromečky s českým nápisem Veselé Vánoce, komety, sněhuláčci – vše ve velikosti 2 - 4 cm, tedy ideální velikost na vánoční cukroví. Cukrové zdobení Hvězdičky, vločky, sněhuláčci, Vánoční stromečky, komety, drobné krystalky a mnoho dalšího. Co určitě nesmí chybět při pečení? Především čokoládové polevy! Už žádné čokoládové polevy ze supermarketů! V naší nabídce firmy DEKORDORT je hned několik druhů polev – hořká, mléčná, bílá, karamelová, pomerančová, jahodová, pistác...

Celý článek

Led312018 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Mouřenín aneb medovník s citrónovou šlehačkou

Mlsání

Při zadělávání těsta na perník včetně medových dortů (medovníky) se používá již od pradávna množství pozoruhodných přísad, mezi nimi kupříkladu pivo. Nikoli světlé, ale tmavé, bohaté na sacharidy, jež při pečení zkaramelizují a dodají moučníku další z příchutí. Dobrý máz ovšem funguje také jako kypřidlo, obzvláště v součinnosti s jedlou sodou… Přitom na začátku bylo, jako v řadě jiných případů tohoto druhu nevábné řídké těsto. Nenechte se však odradit jeho vzhledem a upečte je, vyplatí se to! Šlehačkovou náplň s citrónovým akcentem (podrobný recept najdete ZDE ►►►) pak „sfouknete“ za pár okamžiků a nakonec už jen zbývá připravit a upéct chutné perníčky na ozdobu. Netřeba je zdobit bílkovou polevou, ale pokud chcete přece jen něco extra, potom požádejte o pomoc zdatnou perníkářku ve svém ...

Celý článek

Led42018 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Ananasové orgie (II.): Tentokrát přibereme do hry chutí banán

Mlsání

Změnu světlé barvy na tmavou má u vymíchaného těsta na svědomí hnědý cukr v kombinaci s ořechy a především ovocnou složkou, která v něm v průběhu pečení nastartuje silný oxidační proces. Výsledkem této reakce je buchta pěkně kakaově hnědá, ačkoli tuto pochutinu vůbec neobsahuje. A navíc je příjemně oříšková, šťavnatá a chutná, což ještě podtrhne kombinace s náplní s vařeným základem ochuceným opět banány. Není tedy divu, že se krém, kterým je povrch moučníku upravený, vyznačuje velmi jednouchým složením. Přes to je poměrně originální: Tvoří je měkké máslo utřené, případně vyšlehané s moučkovým cukrem, do kterého se zvolna vmíchá měkký bílý tvaroh s trochou citrónové šťávy. V této fázi již krém v žádném případě nešlehejte, ale pouze lehce míchejte, jinak nevratně zřídne! Jaký tvar dortu d...

Celý článek

Zář222017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Dortománie modeluje: Jak na slůně pro štěstí?

Mlsání

Upevnit velkou hlavu k tělu excentricky mimo jeho osu není snadné a vyžaduje u většiny běžně používaných modelovací hmot zdlouhavé vytvrzování za pomoci podložek. Použijete-li ale hmotu s obsahem kakaového másla (dodává firma Monaco), potom lze hlavu připevnit k tělu pomocí dvou až tří párátek už po 5 minutách v chladu, aniž by se figurka bortila. Jak je zřejmé už na pohled, figurka je to veliká, takže značná bude i spotřeba výchozí modelovací hmoty. Ti zkušenější také rychle odhalí její největší slabinu: Hlavu upevněnou k tělu mimo těžiště. Z toho je zřejmé, že figurka tvarovaná z běžně používaných hmot na bázi fondánu či mléčného marcipánu bude vyžadovat zdlouhavé vytvrzování, navrch složitě podložená. Jak její tvorbu urychlit? Především můžete hlavu „vylehčit“ pomocí pingpongového m...

Celý článek

Zář12017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

PRO INSPIRACI: Módní vlna v dortářském světě? Nahota!

Mlsání

Nejedná se o žádnou necudnou věc, tyto dorty jen přiznávají bez jakéhokoli dekorativního obalu holý pečený základ proložený náplněmi. Zdařilé ukázky tohoto trendu si můžete pro ispiraci prohlédnout v naší fotogalerii. A již brzy se můžete těšit na další hitovky letošní sezóny: V kursu jsou právě dorty polonahaté!

Celý článek

Čvc22017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Opojné tajemství dortu z ocelového města: Upečte si vlastní piškoty

Mlsání

Černouhelné doly, vysoké pece, koksovny, ocelárny a dusivý smog, to všechno Ostravě ještě dlouhou dobu nikdo „neodpáře“, přestože je většina z těchto atributů více či méně dávnou minulostí. O to překvapivější je pak zjištění, že Ostravané mají také svůj specifický dort… Pozor, zapomeňte na jakékoli předsudky, protože výsledek vás stoprocentně překvapí! Tento nepečený dort je opravdu značně opojný, možná dokonce opíjející, ale neskutečně jemný, fajnový natolik, že budete zírat. A chcete-li, aby byl ještě jemnější, potom zapomeňte při jeho přípravě na kupované suché, tvrdé cukrářské piškoty a upečte si vlastní dle našeho receptu (ve skutečnosti je italský a postup najdete ZDE ►►►). Vyplatí se to. Víno na jejich svlažení můžete použít jakékoli, samozřejmě bílé, a až budete ochucovat vypraco...

Celý článek

Čvn162017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Možná až příliš civilizovaný dort „Egypťan“… Ale za hřích stojí!

Mlsání

Budete-li chtít v Egyptě ochutnat náš egyptský dort, možná se na vás usměje štěstí v některé z luxusních cukráren západního typu či „nóbl“ hotelových restaurací. Nicméně vědět je třeba, že receptura je dozajista dílem některého z evropských cukrářských mistrů, který se jen snažil atraktivním názvem přilákat pozornost široké veřejnosti. Není divu, dortík je to opravdu famózní: Jeho základ tvoří 3 bílkové ořechové pláty proložené vrstvami žloutkového krému s vařeným základem a šlehačkového, rafinovaně ochuceného strouhanými lískovými ořechy, jež se používají i na dekoraci. A protože korpusy jsou 3 a výchozí těsto jen jedno, je třeba dopředu zvážit, zda máte k dispozici 3 stejně velké formy či ráfky o průměru 24 cm. Není-li tomu tak, potom těsto nepřipravujte najednou. Než byste upekli prvn...

Celý článek

Bře202017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Brusinkový dort: Větší delikatesu jste ještě neochutnali!

Mlsání

Jeho podstatu tvoří čokoládový korpus se smetanovou brusinkou náplní zpevněnou želatinou a rubínově rudým ovocným rosolem na povrchu. Sladká a zároveň pikantně nahořklá, to jsou dvě základní chuti, které se ovšem na jazyku rozvinou do celé škály netušených odstínů. Proto dokáže jen málokdo odpovědět na otázku, jak takový brusinkový dort chutná. V tomto případě jsme v našem receptu použili jako základ náplně hustou zakysanou smetanu s vyšším obsahem tuku (Creme fraiche), a aby v ní ovoce opravdu vyniklo, postupujte při přípravě výchozího rozvaru tak, že do pyré vmíchejte před koncem tepelné úpravy hrst plodů, jež zůstanou pěkně celé. Dort se pak dobře plní v sevřeném kovovém „ráfku“. Recept na čokoládový brusinkový dort : 4 vejce ♦ 175 g pískového cukru ♦ 4 lžíce teplé v...

Celý článek

Bře182017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Pamlsek od farské Toničky: Medové ořechové trojhránky

Mlsání

Dali jsme na radu D. Vinglerové a její recept z fary jsme vyzkoušeli a samozřejmě také ochutnali. A museli jsme uznat, že jsou to řezy výjimečné, zajímavé mimo jiné tím, že se jeden z medových plátů peče společně s ořechovou karamelovou směsí, zatímco druhý je holý a potírá se po zchladnutí máslovým žloutkovým, případně medovým krémem ochuceným citrónovou šťávou. A oba se nakonec přiklopí náplněmi k sobě… Recept na medové trojhránky s ořechy: 500 g polohrubé mouky ♦ 200 g moučkového cukru ♦ 1 lžička prášku do pečiva ♦ 200 g másla, 2 vejce ♦ 3 lžíce medu (plné); náplň č. 1: 300 g vlašských ořechů (velmi nahrubo nasekané) ♦ 100 g krystalového cukru ♦ 2 lžíce medu ♦ 150 g másla; náplň č. 2: 250 g másla ♦ 100 g moučkového cukru ♦...

Celý článek

Srp92016 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Recept na dort Othello aneb ve jménu žárlivého mouřenína

Mlsání

Podstatu dortíku tvoří piškot, jehož základ je vyšlehaný s rozehřátou bílou čokoládou. A aby toho nebylo málo, ve směsi sypkých přísad mají nezastupitelné místo voňavě opražené a slupek zbavené nastrouhané lískové oříšky. Zajímavá je samozřejmě i náplň tvořená pomerančovou marmeládou, ale nahradit ji lze bez obav meruňkovým džemem. Co budete potřebovat pro dort Othello s ovocným želé: 125 g másla, 200 g krupicového cukru, 100 g bílé čokolády, 3 vejce, 300 g hladké mouky, 100 g jemně nastrouhaných opražených lískových oříšků, 2 lžičky kypřicího prášku do pečiva, 80 ml mléka (dle potřeby); na svlažení korpusu: 6 až 8 lžic koňaku (brandy, tuzemák); želé vložka: pomerančový nebo meruňkový džem, 4 plátky želatiny, 3 lžíce vody; poleva: 100 g másla, 150 g hořké čokolády, 120 g moučkového ...

Celý článek

Lis202015 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Předvánoční školička zdobení: Vyznáte se ve špičkách?

Mlsání

Začínáme výběrem nejčastějších typů trezírovacích špiček, které jsou běžně k mání. Do "aktovky“ si přichystejte oblíbené sladké krémy, zdobicí sáček, pevné nervy, notnou dávku trpělivosti a trochu zručnosti. Právě zvoní, jdeme na to! Kapky (drops): Poměrně oblíbené trezírovací špičky, jež umožňují snadnou přípravu velkého množství jednoduchých kvítků různé velikosti, a to i pro pozdější použití (kvítky se potom skladují v chladničce na pergamenovém papíru). Umožňují rovněž bordury (lemy) s hlubokými záhyby, jasně vyřezanými okraji a pohlednými křivkami. Uplatní se také při tvorbě některých ornamentů. Liší se zejména počtem výřezů a velikostí ústí (průměrem). Některé z nich mají ve středu kónusu umístěný různě silný drátek - s jejich pomocí lze vystříknout prstenec květu s prázdným střede...

Celý článek

Zář102015 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Naše linecké v Linzi neznají! Z čeho je tedy jejich Linecký dort?

Mlsání

Linecký dort se z lineckého těsta prostě nepeče, přesto je zárukou skvělého pochutnání, což potvrzovali jak současníci Františka Josefa I. z Lince, tak i z Vídně, kam si tuto sladkost v hojné míře přiváželi coby oblíbený suvenýr vídeňští měšťané. Co budete potřebovat pro bohatý Linecký dort: 200 g másla, 200 g moučkového cukru, 1 sáček vanilkového cukru, 330 g hladké mouky, 130 g jemně sekaných opražených lískových oříšků, 10 g jedlé sody, jemně strouhaná kůra z 1 citrónu, 0,5 lžičky mleté skořice, 0,25 lžičky mletého hřebíčku, 2 vejce; náplň: 400 g rybízového džemu; na dohotovení: hladká mouka na vál, 1 vejce, 60 g mandlových lupínků Jak na to krok za krokem: Máslo utřete s oběma druhy cukru (nešlehat, pouze utřít!). Zvlášť promíchejte misce mouku s nastrouhanými opraženými „lískáči“,...

Celý článek

Čvc282015 by sm0ulaŽádné komentáře

NOVÁ SOUTĚŽ Dortománie o 5000 Kč! Tentokrát na téma Prázdniny na lodi

Mlsání

Představa je to opravdu lákavá a samozřejmě už oslovila nejednoho tvůrce sladkých zázraků. A je to rovněž téma nového kola velké soutěže na pokračování o ceny, kterou vyhlašuje unikátní časopis Dortonmánie. Podařil se vám na toto téma opravdu zajímavý dort? Potom vyberte ze svého fotoalba či digitálního archivu snímky 3 nejzdařilejších plavidel různého druhu a pošlete je k nám do redakce, ve výhrách opět rozdáme 5000 Kč! Zásadně je třeba vybrat fotografie dortů z vlastní tvorby, nejlépe v digitální podobě v rozlišení min. 300 kB bez přidaných efektů, případně. Příspěvek pak pošlete na adresu Digitální snímky můžete samozřejmě posílat e-mailem (adresy redakce@hobbymanie.tv nebo soutez07@e-knihovnicka.cz), nejpozději však do 21. srpna 2015. Připsat nezapomeňte jméno a adresu...

Celý článek

Kvě242015 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Na výzvědách u Italů: Jak dělají dort, zvaný jahodový šlehačkový mrak?

Mlsání

Není to žádný drobeček, ale pořádný obřík, byť na samém začátku byly jen 2 piškotové korpusy nevelkého průměru (20 cm) a šlehačka vypracovaná ze 400 ml sladké smetany. A přidat je rovněž třeba dobrý kilogram voňavých sladkých jahod. Tedy nic mimořádného, co se týče základních ingrediencí! Zpracujte je však dle našeho předpisu a dočkáte se malého překvapení. A co víc, hotový dortík můžete podávat již po krátkém vychlazení, nevyžaduje zdlouhavé proležení, ale není na druhou stranu ani příliš trvanlivý. Prostě klasický šlehačkový dort. Přes to je výjimečný, protože jahody se do něj musí zapracovat v podobě lahodného provařeného sirupu a pyré (viz recept). A pokud by vám snad náplň přišla málo výrazná, potom do ní přidejte ještě trochu džemu z domácích zásob. Náš tip: Jahody můžete při...

Celý článek

Dub142015 by sm0ulaŽádné komentáře

Dubnová Dortománie: Naše cukrářky prý mají špinavé ruce! No zkuste se neumazat…

Mlsání

Každý, kdo tónuje co chvíli potahovací a modelovací hmoty gelovými barvami, přece ví, jak vyhlížejí jeho ruce po takové práci! Doslova hrají všemi barvami. A co víc, některé tóny se jen obtížně umývají, například černá barva, červená, ale i se zelenou bývá potíž. Takže je pak třeba pracovat dál bez náročné očisty, protože čas je příliš drahá veličina. Dlouho jsem se pak rozhodoval, zda se vůbec mám o tomto zážitku na tomto místě zmiňovat, až mi došlo, že ony přespříliš kritické duše možná neholdují modelovaným dortům, ale upřednostňují buchtovou či krémovou klasiku. Což je samozřejmě jiná věc. Nicméně háček v tom stále je: Když už něčemu nerozumím, potom nehaním nikoho na internetu! Pokud tedy máte v oblibě dobré „buchťáky“, potom si i na stránkách tohoto vydání Dortománie přijd...

Celý článek

Čvc232014 by Jaroslav V.Žádné komentáře

DORTOMÁNINE MODELUJE: Polární brumla k pomuchlání

Mlsání

Malé děti raději zanechte v bláhové nevědomosti, o medvědích zabijácích jim nevyprávějte a vymodelujte pro ně „ledňáka“, nad kterým se jejich oči rozzáří úžasem. Vždyť právě medvědi různých barev a velikostí jsou spolu s panenkami a autíčky nejčastějšími „spolubydlícími“ v pokojíčcích našich nejmenších. Bílý sladký samotář sice nedosahuje velikosti skutečného; vzpřímení samci měří až 3,3 m a dosahují hmotnosti 700 kg), ale na „cukrářské poměry“ je ho také kus. Padnou na něj 2 piškotové pláty pečené na velkém plechu, každý z 8 vajec, zhruba 1 kg „marcipánky“ a krém ze 2 kostek másla! Práce je s ním však snadná. Díky bílé „srsti“ odpadá probarvování potahovací hmoty a korpus také nevykazuje mnoho detailů. Vybyde-li vám čas a s méďou si přece jen chcete vyhrát, potom ho ve finále lehce přes...

Celý článek