Jídlo Archivy - Strana 9 z 10

Lis72016 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Ovar, jak má být? Jedině s vejmrdou! Máme extra recepty

Jídlo

Tady opravdu platí, co odborník, to jiný názor. Nechme je tedy, ať si to dělá každý dál po svém, důležité je, že si strávníci pochutnají. Správný ovárek zpravidla zahrnuje vepřovou hlavu, kolena, bok, plecko, ramínko a lalok. Tyto druhy masa je ovšem možné různě kombinovat, případně z nich lze připravit i ovar „sólo“. Vězte potom ale, že výhradně z laloku bude tučný, z ramínka naopak sušší - maso z něj má totiž delší vlákna (celý kus se vyplatí vařit s kůží). Ovárek z plecka je pak přímo excelentní, protože maso není prorostlé příliš, ale zároveň není ani suché. Bůček překvapí úžasnou šťavnatostí; podávat ho můžete vykostěný, ale i s žebírky. A jednoznačně k nakousnutí jsou kolínka „oblečená“ v kůži. Kromě toho obsahují spoustu klihovitých částí, což je důležité pro další zpracování (...

Celý článek

Zář232016 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Bramborový ráj V.: Recept na lupínkový dortík s bylinkami

Jídlo

Buy cheap and genuine Windows 7 product key | Windows 7 Ultimate ISO download | Windows 7 Product Key Generator For 32&64 Bits | Windows 7 Product Key Online Store | Windows 7 Ultimate SP1 Product Key Sale | Windows 7 Key | Get Free Newest Windows 7 Product Key | Windows 7 Product Key for 32bit/64bit Updated 2016 | Microsoft Office 2010 Professional Plus 14 serial key dowload | Windows 7 Professional Download ISO Free Download | windows 10 education key windows 10 enterprise mak office 2010 key windows 7 key sale windows 10 home-key windows 10 education windows 10 pro key office 2016 key windows 10 key o...

Celý článek

Zář152016 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Zaskleno v průzračném rosolu: Šunkové závitky po našem

Jídlo

Pustíte-li se do vaření rosolujícího vývaru sami např. z vepřových nožiček, potom výsledkem vašeho snažení bude domácí huspenina, tedy sulc, který je více či méně zakalený. A chcete-li aspik čistý, téměř čirý, potom použijte kupovanou želatinu. Při přípravě aspiku postupujte zásadně dle návodu od výrobce. Někdy se v troše vody nabobtnalá želatina rozpouští v horké tekutině, jindy by se měla krátce povařit. Jako základ se zpravidla nepoužívá čistá voda, ale vývar – masový či zeleninový, ochucený kořením a octem (viz náš recept). Případně můžete zkusit zředěný lák ze sterilovaných okurek, je-li chutný. Fantazii se meze nekladou. Připraveným, téměř vlažným roztokem pak zalijte nejen klasické plněné rolky (šunkové nebo salámové), podobně lze „zasklít“ i chutnou masovou směs, sk...

Celý článek

Zář72016 by sm0ulaŽádné komentáře

Recept od mlsných Číňanů: Knedlíčky s vůní Orientu

Jídlo

Vyhlížejí jako malé váčky ozdobně zakončené, ale vlastně jde o tence vyválené plátky těsta s náplní uvnitř, které se šikovně obalí, okraje plátků se zároveň prsty nařasí, stisknou a pak opatrně zakroutí. Vzápětí lem doslova rozkvete jako karafiát. Tenké plátky těsta můžete vypracovat ručně (vytahují se prsty), anebo použijte váleček, v tomto případě jsme pracovali s jednoručním, jakým domácí cukrářky rozvalují marcipánovou hmotu. Zajímavostí je, že těsto je kynuté (zadělává se droždím), ale po vykynutí se převálí na pomoučeném válu a zapracuje se do něj ještě kypřicí prášek. Což je věc nevídaná! Nicméně výsledkem není kupodivu těsto mechově nadýchané, ale vláčné, měkké, na povrchu lesklé. Knedlíčky se totiž nepečou, ale vaří v páře. Typicky čínská je i masová směs, kterou jsme p...

Celý článek

Srp292016 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Delikatesa pro houbaře: Plněné a zapečené hlavičky mladých růžovek a masáků

Jídlo

Nám se podařilo najít v lese místo, kde se daly jak mladé růžovky, tak bedličky sbírat do rovnou nůše. Pokud nehoubaříte, nebo je už po sezóně, dá se náš recept použít i k plnění žampiónů, které koupíte po celý rok. Při realizaci jsme ale narazili ještě na jeden problém: Pokud máte k dispozici jen o trošku větší hlavičky masáků, při dušení se na rozdíl od bedliček rozevřou. Nevadí, i tak si pošmáknete. Co budete potřebovat pro přípravu 2 porcí: * Kolem 20 malých plodnic hub * 1 cibuli * Kousek másla (na oleji to není tak dobré) * 150 g uzeniny nebo šunky * 2 vejce * 200 g tvrdého sýra na strouhání *špetku soli a kmín Jak na to: Houby očistíme, pokud to půjde, sloupneme „kůžičku“ (není to podmínkou), dáme do hrnce nebo na pánev či pekáč, přidáme sůl a kmín a mírně je asi 10...

Celý článek

Čvc152016 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Letní chuťovky: Kuřecí pizza špalíčky s čepičkou

Jídlo

Co budete potřebovat pro kuřecí pizza špalíčky s čepičkou: 8 ks horních kuřecích stehen s kostí (špalíčky), 120 ml rajčatové pizza omáčky, cca 30 plátků pikantního paprikového salámu, 1 až 2 lžíce olivového oleje, 2 lžičky soli, 1 lžíce směsi pizza koření Jak na to krok za krokem: Kuřecí špalíčky zbavte dílků kůže, jež odložíte stranou. Obnažené kousky vyrovnejte do pekáčku cca 22 x 33 a na každý naložte 1 lžíci pizza omáčky, následuje 4 až 5 plátků paprikového salámu a vše překryjte staženou kůžičkou. Takto naplněné špalíčky potřete olejem, posypejte je směsí pizza koření a každý osolte. Pekáček pak vložte do trouby vyhřáté na 200 °C a maso pečte cca 40 až 45 minut pěkně doměkka, kůže na povrchu musí vytvořit křupavé čepičky. Upečené kousky podávejte s libovolnou přílohou, např. s vař...

Celý článek

Čvc122016 by sm0ulaŽádné komentáře

Co k vínu? Škvarkové pečivo podle našich babiček!

Jídlo

Na chvilku nemyslete na hubnutí nebo odtučňovací kúry a zahřešte si pro jednou s úžasně křehkým škvarkovým pečivem. Je to opravdu vynikající lahůdka, která vám možná připomene časy dětství a vůni škvarkových placek, jaké s oblibou pekly naše prababičky. Vzpomenete si na ně vůbec ještě? Kdysi se škvarkové placky dělávaly ve vesnických chalupách poměrně často. Když se zabíjelo prase, musel to už být pořádně obézní pašík, aby měl spousty sádla. Pěkně vyškvařeným se pak potíral nejen chleba, ale hlavně se jím mastilo téměř všechno, co bylo určeno k jídlu. Kdo by si také tehdy mohl dovolit kupovat málo dostupný a drahý olej! A když se škvařilo ve velkém sádlo, zbyla z něj spousta škvarků. I ty se daly využít na mnoho způsobů. Jedním z nejoblíbenějších škvarkových pokrmů byly zmiňované pla...

Celý článek

Čvc42016 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Ruské pirožky jinak: Prasátka nadívaná hovězím masem

Jídlo

Klasické ruské pirožky známe obvykle jako přeložené „šátečky“ v podobě trojúhelníčků. Tahle prasátka jsou sice o něco pracnější, ale nezvládnout jejich přípravu by mohl jenom úplný nešika. Co budete potřebovat pro přípravu 10 malých prasátek: Kynuté těsto 300 g mletého hovězího masa Špetku soli a pepře 1 cibuli Rozinky a hřebíček na výzdobu Jak na to krok za krokem: Z mletého masa, smíchaného s očištěnou a nakrájenou cibulí, pepřem a solí, udělejte malé kuličky Vykynuté těsto rozválejte (ale ne natenko, aby se mělo čas propéct i maso), a rozřežte na čtverce Do jednoho rohu čtverce dejte masovou kuličku, čtverec přeložte na trojúhelník a okraje mačkáním spojte. V této chvíli máte hotové klasické pirohy, ale my budeme pokračovat… Trojúhelníky dejte ...

Celý článek

Čvn292016 by sm0ulaŽádné komentáře

Řízky trochu jinak: Vyzkoušejte klatovské rarášky v těstíčku!

Jídlo

Řízečky jako v peřince? Ano, kousky různých druhů masa smažené v těstíčku tak opravdu mohou vypadat. K tomu má tato častá kuchyňská úprava jednu velikou výhodu: maso uvnitř zůstane krásně šťavnaté. A pokud do těstíčka přidáte podle našeho receptu ještě špetku kypřicího prášku, dočkáte se opravdu neuvěřitelně nadýchaného křehkého obalu. Základní varianta je snadná a zvládne ji každý. Jednoduše vymíchejte v misce z jednoho či dvou vajec, špetky soli, hladké mouky a trochy mléka hustou hmotu, která bude připomínat těstíčko na lívance. Že jste docílili správné konzistence, poznáte snadno: nesmí z namočeného kousku masa stékat. Samozřejmě se ještě nabízí celá řada obměn. Pšeničnou mouku můžete nahradit kukuřičnou, solamyl zase spolehlivě zastoupí vejce a místo mléka použijte s klidným svědom...

Celý článek

Čvn232016 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Nejen pro vegetariány: Penne s cuketou a restovanou mladou zeleninou

Jídlo

Někdo jim říká „sekaný ropovod“, ale Italové tyhle těstoviny milují. Znají dvě varianty: „penne lisce“ (hladké) a „penne rigate“ (s rýhami). Můžete zvolit kteroukoliv, Larisa ovšem doporučuje těstoviny z tvrdé pšenice, které obsahují více bílkovin. Co budeme potřebovat: - 400 g těstovin - 1 malá cuketu - 1 cibuli - Několik stroužků česneku - Rostlinný olej na smažení - Špetku provensálského koření - Špetku soli - Listy salátu nebo nať petržele na dozdobení - 15 g másla Jak na to: 1) Nejprve uvaříme v osolené vodě do měkka těstoviny. Pokud použijete ty z tvrdé pšenice, vařte je nejméně 20 minut. 2) Mezi tím rozložte na pánev s rostlinným olejem nasekanou cibulku a česnek 3) Nakrájejte také cuketu na půlkroužky 4) Při pravidelném míchání restujte zeleninu dozlatova 5) Při...

Celý článek

Čvn32016 by sm0ulaŽádné komentáře

Oblíbená domácí klasika: Čočka nakyselo, 4 porce za 45 korun!

Jídlo

Umíte čočku nahusto správně připravit? Potom byste měli vědět, že se k ní, stejně jako k většině jiných luštěnin, nepřidává česnek. Pouze se uvařená doměkka ve vodě, v níž bobtnala, zahušťuje cibulovou jíškou (viz recept) a po následném provaření se dochucuje solí, černým pepřem a octem. A pokud snad máte pocit, že jsme vám neprozradili nic nového, potom možná vezmete zavděk nápaditým aranžmá, kterým se můžete při přípravě jednotlivých porcí inspirovat. Určitě zaujme zejména děti! Samozřejmě obsahuje tradiční klobásu a vejce natvrdo, byť v míře o poznání skromnější (zbytek můžete servírovat zvlášť). A na dozdobení použijte pár proužků červené papriky, lístky petržele a očka zvýrazněte bazalkovým pestem. Bezva finta: Z koleček klobásy či silného párku ve střívku vzniknou při opékání na ...

Celý článek

Kvě32016 by sm0ulaŽádné komentáře

Jak na klasické španělské ptáčky? Jako na řízky!

Jídlo

Tradice opravdu velí stáčet španělské ptáčky s klasickou náplní z plátků hovězího masa. Uvnitř by pak neměl chybět kousek cibule, slanina a uzenina nakrájená na proužky, dále natvrdo uvařené vejce (ideálně čtvrtina nebo polovina) a sterilovaná okurka. Nutný je rovněž potěr plnotučnou hořčicí. Nabízejí se ovšem i jiné zajímavé varianty. Španělák z vepřového? Proč ne? A vynikající roládky můžete stočit též z masa vepřového, kde se opět používají větší kusy porcované z kýty. I vepřové maso je zapotřebí opatrně, ale důkladně rozklepat. A s náplněmi si pak můžete pohrát obdobným způsobem. Obzvlášť vhodná je vaječná míchanice s přídavkem uzeniny, sýra a bylinek, houbová fáš, směs zeleninová a další. Recept na španělský ptáček klasik: Plátek zadního hovězího masa o hmotnosti 150 až 200 g, sůl...

Celý článek

Pro272015 by sm0ulaŽádné komentáře

Naučili nás v Dánsku: I kynuté těsto může lístkovat!

Jídlo

Možná budete překvapeni, že i kynuté těsto dokáže lístkovat; musí se ovšem naplnit tukem a pak nekonečně překládat, rozvalovat, znovu překládat, chladit, rozvalovat… Práce je to tedy jako na kostele, ale výsledek je prostě úžasný! Dokladem toho je recept na extra nadýchané tradiční dánské hřebeny, který jsme vyprosili od místních mistrů kuchařů… Aby se příprava plundrového těsta, jak se tomuto přechodu mezi klasickým těstem kynutým a lístkovým říká, podařila, je třeba dodržet několik důležitých pravidel. V první řadě si připravte zatím nevykynuté kynuté těsto, které je pevné a elastické. Tuk, který do něj vzápětí zapravíte, nesmí být příliš tuhý (pokojová teplota je výhodou). Naplněné a překládané pak rozvalujte vždy spojem nahoru a dejte pozor, aby se nikde neprotrhlo, jinak tuk vyt...

Celý článek

Pro122015 by sm0ulaŽádné komentáře

Kapří rolované bifteky se slaninou a houbovou omáčkou

Jídlo

Rybími kotouči v dávkování dle našeho receptu se dostatečně zasytí celá čtyřčlenná rodina. Nejste-li příznivci houbových specialit, potom zkuste jiný druh omáčky místo hříbkové smetanové, ale vězte, že se o hodně připravíte! Co budete potřebovat pro kapří bifteky s houbovou omáčkou: 4 porce: 800 g filetů z kapra, sůl, drcený černý pepř, drcený kmín, 200 g anglické slaniny; alobal, olej nebo sádlo na pánev; houbová omáčka: hrst sušených hub (ideální jsou hříbky), 100 g másla, 1 cibule, polohrubá mouka, 250 ml sladké smetany, sůl, mletý bílý pepř; na dohotovení: plátky citrónu, zelená petrželka, pár proužků kapie Jak na to krok za krokem: 1) Kapří filet rozdělte nožem na proužky široké cca 2,5 cm a posypejte je rovnoměrně ze všech stran směsí soli s drceným pepřem ...

Celý článek

Lis52015 by sm0ulaŽádné komentáře

Utajované recepty: Sýrové mňamky nejen pro domácí bierfest

Jídlo

Že tenhle recept neznáte? Není divu, patří k přísně střeženým tajemství šéfkuchařů těch nejvyhlášenějších restaurací. Ale co bychom to byli za hobbymaniaky, kdyby se nám ho nepodařilo vypátrat? A známe i další tajemství: Pokud chlebík ještě nasucho opečete a vzniklé topinky potřete stroužkem česneku nebo pikantní francouzskou hořčicí, potom své hosty povznesete na samý vrchol gurmetského Olympu! Základ tohoto dlouho utajovaného receptu tvoří dva druhy sýra – eidam a niva. Dále potřebujete kousek uzeného masa, ale ne příliš suchého - ideální je krkovička. Dodá karbanátkům fantastickou vůni a společně s nivou se postará také o chuť. Se solí to potom nepřehánějte, protože obě tyto suroviny jsou slané až až... Zkusit samozřejmě můžete některé bylinky a například drceného rozmarýnu se vůb...

Celý článek

Říj232015 by sm0ulaŽádné komentáře

Šťavnatý rostbíf v kombinaci s vitamíny: Tomu neodolá ani vegetarián!

Jídlo

Zajímavou kapitolu tvoří saláty s masem, kde opravdový vrchol dokonalosti představuje fantasticky šťavnatý, středně propečený rostbíf. V kombinaci s vitamíny a rafinovanou marinádou je to dobrota, které podlehne nejeden vegetarián, ale i zapřisáhlý odpůrce zeleniny! Co budeme potřebovat: 500 g hovězího roštěnce ► sůl, mletý černý pepř ► 100 ml oleje salát: 1 hlávka ledového salátu ► 1 cibule ► 1 salátová okurka ► 2 zelené papriky ► 1 svazek ředkviček marináda: 100 ml vody ► 3 lžíce octa nebo limetkové (citrónové) šťávy ► 3 lžíce oleje ► 1 lžička kořeněné hořčice ► špetka soli, špetka cukru a mletého černého pepře ► pažitka Jak na to: Tajemství tohoto zázraku nespočívá ani tak v použitých zeleninových druzích, jako spíše v marinádě ochucené dobrou hořči...

Celý článek

Čvc292015 by sm0ulaŽádné komentáře

Pro královskou hostinu: Nadívané hermelínové měšce

Jídlo

Pochoutka s puncem krále sýrů vyhlíží díky „župánku“ z lístkového těsta nadmíru honosně, přitom její příprava je poměrně jednoduchá i rychlá. Základ pochopitelně tvoří hermelín, který vydlabete. Pro tuto úpravu vybírejte sýr spíše pevnější a neroztékavý, nikoli přespříliš vyzrálý. Vydlabanou hmotu lze doplnit jemně nakrájenou šunkou, ale například i měkkou klobáskou dle vlastní chuti, případně můžete ekonomicky sáhnout po zbytcích pečeného masa z předchozího oběda. Dobrou práci v náplni odvede kečup, středomořský šmrnc jí přidá sekaná bazalka (nejlépe čerstvá), ale zvolit můžete i jiné čerstvé bylinky ze zahrádky. A aby náplň měla říz, nezapomeňte na česnek a určitě jím nešetřete! Náš tip: Sýrové měšce podávejte teplé. Můžete je přichystat jako předkrm, nebo je osazenstvu předlož...

Celý článek

Čvn172015 by sm0ulaŽádné komentáře

Ozdoba slavnostní tabule: Nezapomenutelný losos

Jídlo

Samotné rybí maso je lehké, snadno stravitelné, ale v tomto případě vstupují do hry ještě další ingredience. V první řadě jsou to natvrdo vařená vejce, která tvoří spodní vrstvu. Následují plátky lososa nakrájené z filetu (běžně k dostání, občas i s výraznou slevou), trocha citrónové šťávy, kterou si můžete dochutit na samý závěr i porci na talíři, další v pořadí je krémově hustá smetana, která náplň při pečení spojí, a pak ještě strouhaný tvrdý sýr posypaný bylinkami. Naší chuti svědčí spíše sekaná petrželka, ale nic nezkazíte s trochou šalvěje, případně koprem, který je ovšem poněkud výraznější. Nicméně milovníci skandinávských rybích specialit tuto chuť určitě uvítají. Z výčtu ingrediencí je tedy zřejmé, že z dietního lososa se nakonec stala malá kalorická bomba. Ale úžasná! Co budeme ...

Celý článek

Kvě212015 by sm0ulaŽádné komentáře

Zapomeňte na novoty, smaltované nádobí vás přežije!

Jídlo

Možná jste také podlehli reklamě a pořídili si za drahý peníz některý z těch moderních vynálezů. Zřejmě jste také ale brzy zjistili, že kromě těch peněz za mnoho nestojí a začali se ohlížet po něčem fortelnějším a poctivě vyrobeném. Pokud se necháte inspirovat kuchyněmi svých rodičů a prarodičů a pořídíte si české smaltované nádobí, věřte, že to bude dobrá volba. Proč? Je zdravé a hygienické: Smalt chrání potraviny proti pronikání škodlivých kovových iontů a na hladkém povrchu se nemnoží bakterie. Je krásné: Kombinaci barev a obrázků jsou skoro nekonečné. Je praktické: Snadno se čistí a je odolné proti mechanickému poškození Sfinx, kvalita ověřená desetiletími Sehnat za socialismu smaltované nádobí značky Sfinx byla výhra v loterii. Bylo to úzkoprofilové zboží, protože zna...

Celý článek

Bře202015 by sm0ulaŽádné komentáře

Inspirace z Východu: Sekaná s barevnou mozaikou

Jídlo

Rulo Stefani, tak se jí říká např. v Bulharsku. Podává se zde nejen s pečenými bramborami, ale například i s pilafem. Základ této přílohy tvoří rýže či pšenice (bulgur), která se osmahne na oleji, potom se vaří v kořeněném bujonu a ještě se dál zajímavě dochucuje. Setkat se s tímto pokrmem můžete nejen na Balkáně, ale i v Turecku a na Středním východě. Sekaná s barevnou mozaikou: 1 houska, trocha vody, 750 g směsi mletého masa (hovězí a vepřové), 6 vajec, 1 cibule (jarní cibulka s nati), 3 stroužky česneku, sůl, mletý černý pepř, drcený kmín, strouhanka dle potřeby; náplň: 2 větší mrkve, 3 vejce, nakládané okurky, 100 g sterilovaného hrášku; na dohotovení: sýr na posypání, máslo na pekáček, brambory Jak na to: Housku nakrájejte na plátky, jež namočíte ve vodě a vyždímáte je. V m...

Celý článek