Jídlo Archivy - Strana 8 z 9

Bře102017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Pro labužníky: Recept na pikantní krůtí rolku s tvarůžky

Jídlo

Tyto zvláštní výrobky, které by si jistojistě zasloužily i svůj fanklub, dokáží v rozmanitých pokrmech učiněné divy. Pokud ochutnáte naše olomoucké překvápko, dáte nám za pravdu. Z historie: Tvarůžky jako lahůdka i platidlo Tvarůžky jsou výchozí surovinou i způsobem výroby natolik spojené s mlékem a vesnickým domovem, že nebude nikdy možné určit chvíli, kdy se na jídelníčku poprvé objevily. I nejstarší zprávy je uvádějí jako běžné jídlo, jak Kuxova zmínka z roku 1452, tak soupis pozůstalosti z Olomouce z roku 1583, kde se poprvé objevuje slovo „tvarůžky“. Olomoucké trhy nebo olomoučtí obchodníci pak doplnili název na olomoucké, i když velká většina se vyráběla v okolních obcích pod názvem „selské tvarůžky“. Na přelomu 17. a 18. století pak postupně vystupují z archivních pramenů zprávy ...

Celý článek

Bře62017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Masopustní rychlovka: Nadýchané sněhové medailonky se sýrem

Jídlo

Větší „bleskovku“ si snad už opravdu ani nelze představit! Budete potřebovat jen dvě základní ingredience, nepočítáme-li špetku soli s černým mletým pepřem. Ovšem pozor, ani vajíčka nepoužijete celá! V tomto případě se uplatní jen oddělené bílky, takže při přípravě této dobroty zužitkujete vše, co vám zbylo po předchozím sladkém pečení, kde naopak bývají zapotřebí ponejvíce žloutky. A protože návštěvám se často podstrojuje právě sladké, naservírujte jim ještě před moučníkem tyto nadýchané sýrové dukáty. Rychlé, jednoduché chuťovky, po kterých se jen zapráší! Toho, koho to napadlo, musel být génius: Vmíchat do tuhého sněhu z bílků jemně strouhaný eidam, vzniklou hmotu jen mírně osolit (slaná chuť sýra zpravidla vystoupí do popředí), okořenit mletým pepřem a hned z ní smažit v rozehřátém t...

Celý článek

Bře42017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Zapomeňte na polotovary, ochutnejte rybí smažené knedlíčky!

Jídlo

Jsou opravdu výborné - skvěle chutnají se špenátem (čerstvý listový je výhodou), ale uzobávat je můžete i samotné jako elegantní chuťovky. Pravda, vaření ryby a vybírání kostí zabere trochu víc práce než pouhé smažení kupovaného polotovaru, ale výsledná chuť za to opravdu stojí. Použít můžete klasickou českou sladkovodní rybu jako je například kapr, ale pokud se nechcete příliš zdržovat s kostmi, potom ideální je obyčejné filé. Kousky z připravené hmoty pak tvarujte postupně jeden za druhým, protože nedrží dlouho tvar. Než je ale vhodíte do rozpáleného oleje, nezapomeňte každý oválet ve škrobové moučce. Díky tomu bude jejich povrch po usmažení krásně zlatavý a křupavý. Pěkně ovšem vyhlížejí tyto krokety i rozkrojené; může za to zelená naťová cibule, která jim dodá rovněž na chuti a vů...

Celý článek

Úno272017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Český smažák ve světě neznají! A tenhle zdravý bez oleje už vůbec ne…

Jídlo

Opravdu nikde ve světě nic podobného neznají. Nyní se ale těší stále větší oblibě sýr zapékaný v hrnečcích bez nezdravého smažení v rozpáleném tuku. Kdo musí držet dietu a vyvarovat se smažených pokrmů, před tím není většinou radno se o smaženém sýru vůbec zmiňovat. Mohli byste přijít k úrazu. Ovšem v tomto případě udělejte klidně výjimku, případně pokrm rovnou připravte, a nešťastný dietář vám možná padne štěstím kolem krku. Sýr se totiž nesmaží, ale zapéká, takže tuku je zde zapotřebí jen nezbytné minimum (na vytření použitých hrnečků je vhodné máslo). Samozřejmě dá rozum, že pro člověka na dietě je třeba zvolit variantu s lehkou šunkou, ale pro sebe si klidně ukrojte z dobrého uzeného, případně slaniny. Dietní je rovněž kuřecí maso, ale použít lze i zbytky jiných druhů, například od...

Celý článek

Úno152017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Neznámé recepty: Kapsa z listového těsta s překvapením

Jídlo

Tato úprava není u nás příliš známá a zkusil ji jen málokdo. Můžete si být ale jistí, že překvapí. Myslete jen na to, že je třeba použít maso, které nevyžaduje příliš náročnou tepelnou úpravu. Navrch musí zůstat pěkně šťavnaté. Ideální je tedy krůtí a kuřecí, použít lze rovněž vepřové. Ovšem v první fázi přípravy je restujte na pánvi raději o něco déle. Pro zajímavější chuť i lepší optický efekt můžete k masu ještě přidat po plátku šunky a tvrdého sýra (eidam), vhodné jsou různé náplně (tzv. fáše), například sýrová, houbová, zeleninová či kombinovaná. A vůbec nic nezkazíte, když na maso položíte před zaklopením vrchním plátkem listového těsta plátek červeného rajčete. Také uzavírání samotné kapsy má svá pravidla (viz postup) a vyhrát si můžete i s omáčkou, jíž se každý kousek po upečení ...

Celý článek

Úno12017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Klasická sýrová roláda: Přípravu zvládnou i začátečníci! Překvapte gejzírem chutí

Jídlo

Jediná věc, na kterou musíte dávat pozor, je příprava sýrové placky. Když se zadaří, pak už můžete popustit uzdu své fantazii a tak trochu si zahrát na pejska a kočičku ze slavné pohádky: Je jenom na vás, čím ji v základu natřete. Může to být pomazánkové máslo (s příchutí i bez ní), hořčice, paštika, pomazánka z nivy, s pažitkou… Stejné je to i s náplní, kdy může využít zbytků z lednice, šunku, uzené maso, salámy atd. Kombinací je nepřeberné množství. Můžete dokonce roládu chuťově rozdělit, půlku naplnit tak a druhou zase jinak. Co budete potřebovat: * 400 g tvrdého sýra * pomazánku (pomazánkové máslo, nebo paštiku, hořčici atd.) * 4 plátky šunky * různé druhy krájených salámů podle chuti Jak na to (fotopostup najdete pod článkem): Do mikroténového sáčku zabalte kostku tvrdého sýra...

Celý článek

Led272017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Mleté maso v hlavní roli: Dětské řízečky na špejli

Jídlo

Samozřejmě ideální je směs mletého hovězího s vepřovým. To proto, že první lépe váže, zatímco vepřové je tučnější. Někdo si tedy oblíbil i přídavek mletého bůčku. Holanďané holandské řízky vůbec neznají! Holandský řízek známe důvěrně z nabídky našich hospůdek, restaurací a jídelen. Jejich základ tvoří mleté maso se sýrem, dochucené bývají černým pepřem, někdy i mletou paprikou a cibulí. Vyzvídali jsme u Holanďanů, kteří u nás žijí, zda se holandské řízky smaží i u nich doma. A dozvěděli jsme se, že tam recept na ně vůbec neznají! Proč se jim tedy u nás tak říká? Jejich základ by mělo tvořit kvalitní maso a také sýr. A zatímco na maso si Holanďané nepotrpí, bez sýra se neobejdou. Sýry jsou totiž jedním ze základních kamenů holandské kuchyně. V případě klasických karbanátků se již sýr n...

Celý článek

Led52017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Zabíjačkové lahůdky: Tentokrát gulášek nad všechny jiné

Jídlo

Zabíjačkový guláš je prý ten nejlepší. Alespoň to tvrdil náš pan řezník. A museli jsme mu dát za pravdu. V tom jsme byli zajedno, na rozdíl od toho, zda do něj přidávat papriku či nikoli. Jedni tvrdí, že by díky tomu zhořknul, zatímco druzí ji používají docela běžně. Co je tedy správně? Rozhodnout se musíte sami. Oba tábory se naopak vzácně shodují, že nutný je zde kmín a majoránka; bez nich by to nešlo. A univerzální je i pravidlo, že pokrájená játra se k ostatnímu masu přidávají až v okamžiku, kdy je zpola hotové. Solí se pak díky tomu guláš dochucuje až nakonec. V opačném případě by játra ztvrdla, což platí i pro zcela čerstvé maso. A na závěr myslete rovněž na to, že zabíjačkový guláš je určený k rychlé spotřebě. Obsažený kmín a hlavně chléb na zahuštění dl...

Celý článek

Pro292016 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Sýrové mističky: Těmhle mňamkám nikdo neodolá!

Jídlo

Z listového těsta je možné vytvořit spousty nevídaných delikates. Jsou to i tyto pohledné soudečky, kterým se říká paštičky. Skutečně nahradí klasické jednohubky. A přidají slavnostní tabuli ještě víc na důležitosti. Krémy se do nich totiž plní ze sáčku, protože luxusně musí vyhlížet i jejich finální úprava. Přitom samotné listové těsto je prakticky bez chuti, takže je lze naplnit čímkoli. Výborné jsou pro tento účel sýrové krémy (viz recept) a různě pomazánky a pěny; paštičky o průměru o trochu větším je pak možné použít i jako samostatný předkrm. A samozřejmě se nabízí ještě náplně sladké, třeba ovocné. Důležitá je také skutečnost, že práce s listovým těstem je velice snadná, protože každý soudeček se skládá ze dvou až tří částí, přesněji koleček vypíchnutých z vyváleného plátu. Na sp...

Celý článek

Lis162016 by sm0ulaŽádné komentáře

Znáte je? Řízky naruby a ještě zapečené

Jídlo

Slyšeli jste o nich už někdy? Možná ano, ale určitě jste je ještě nezkusili. Pokusíme se vás teď přesvědčit, že to stojí za to. V první řadě se připravte na to, že budete potřebovat větší počet plátků vepřového masa. Hodí se pro tento účel kotlet, kýta i krkovice. Ale počítejte s tím, že první je nejsušší a nejšťavnatější krkovice. A nic na tom nezmění ani finální úprava, při které se osmažené plátky navrství do pekáčku, přelijí smetanovou zálivkou a potom zapečou. Ovšem na samém počátku je třeba jednotlivé řízky, osolené a opepřené, obalit zprvu ve strouhance, kterou do povrchu masa ještě zaklepete na prkénku paličkou. Pak následují rozšlehaná osolená a vejce a až docela nakonec obal z polohrubé mouky. Proč je tato úprava nutná? Trojobal naruby totiž maso při smažení důkladně uzavře...

Celý článek

Lis72016 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Ovar, jak má být? Jedině s vejmrdou! Máme extra recepty

Jídlo

Tady opravdu platí, co odborník, to jiný názor. Nechme je tedy, ať si to dělá každý dál po svém, důležité je, že si strávníci pochutnají. Správný ovárek zpravidla zahrnuje vepřovou hlavu, kolena, bok, plecko, ramínko a lalok. Tyto druhy masa je ovšem možné různě kombinovat, případně z nich lze připravit i ovar „sólo“. Vězte potom ale, že výhradně z laloku bude tučný, z ramínka naopak sušší - maso z něj má totiž delší vlákna (celý kus se vyplatí vařit s kůží). Ovárek z plecka je pak přímo excelentní, protože maso není prorostlé příliš, ale zároveň není ani suché. Bůček překvapí úžasnou šťavnatostí; podávat ho můžete vykostěný, ale i s žebírky. A jednoznačně k nakousnutí jsou kolínka „oblečená“ v kůži. Kromě toho obsahují spoustu klihovitých částí, což je důležité pro další zpracování (...

Celý článek

Zář232016 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Bramborový ráj V.: Recept na lupínkový dortík s bylinkami

Jídlo

Buy cheap and genuine Windows 7 product key | Windows 7 Ultimate ISO download | Windows 7 Product Key Generator For 32&64 Bits | Windows 7 Product Key Online Store | Windows 7 Ultimate SP1 Product Key Sale | Windows 7 Key | Get Free Newest Windows 7 Product Key | Windows 7 Product Key for 32bit/64bit Updated 2016 | Microsoft Office 2010 Professional Plus 14 serial key dowload | Windows 7 Professional Download ISO Free Download | windows 10 education key windows 10 enterprise mak office 2010 key windows 7 key sale windows 10 home-key windows 10 education windows 10 pro key office 2016 key windows 10 key ...

Celý článek

Zář152016 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Zaskleno v průzračném rosolu: Šunkové závitky po našem

Jídlo

Pustíte-li se do vaření rosolujícího vývaru sami např. z vepřových nožiček, potom výsledkem vašeho snažení bude domácí huspenina, tedy sulc, který je více či méně zakalený. A chcete-li aspik čistý, téměř čirý, potom použijte kupovanou želatinu. Při přípravě aspiku postupujte zásadně dle návodu od výrobce. Někdy se v troše vody nabobtnalá želatina rozpouští v horké tekutině, jindy by se měla krátce povařit. Jako základ se zpravidla nepoužívá čistá voda, ale vývar – masový či zeleninový, ochucený kořením a octem (viz náš recept). Případně můžete zkusit zředěný lák ze sterilovaných okurek, je-li chutný. Fantazii se meze nekladou. Připraveným, téměř vlažným roztokem pak zalijte nejen klasické plněné rolky (šunkové nebo salámové), podobně lze „zasklít“ i chutnou masovou směs, ...

Celý článek

Zář72016 by sm0ulaŽádné komentáře

Recept od mlsných Číňanů: Knedlíčky s vůní Orientu

Jídlo

Vyhlížejí jako malé váčky ozdobně zakončené, ale vlastně jde o tence vyválené plátky těsta s náplní uvnitř, které se šikovně obalí, okraje plátků se zároveň prsty nařasí, stisknou a pak opatrně zakroutí. Vzápětí lem doslova rozkvete jako karafiát. Tenké plátky těsta můžete vypracovat ručně (vytahují se prsty), anebo použijte váleček, v tomto případě jsme pracovali s jednoručním, jakým domácí cukrářky rozvalují marcipánovou hmotu. Zajímavostí je, že těsto je kynuté (zadělává se droždím), ale po vykynutí se převálí na pomoučeném válu a zapracuje se do něj ještě kypřicí prášek. Což je věc nevídaná! Nicméně výsledkem není kupodivu těsto mechově nadýchané, ale vláčné, měkké, na povrchu lesklé. Knedlíčky se totiž nepečou, ale vaří v páře. Typicky čínská je i masová směs, kterou jsme...

Celý článek

Srp292016 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Delikatesa pro houbaře: Plněné a zapečené hlavičky mladých růžovek a masáků

Jídlo

Nám se podařilo najít v lese místo, kde se daly jak mladé růžovky, tak bedličky sbírat do rovnou nůše. Pokud nehoubaříte, nebo je už po sezóně, dá se náš recept použít i k plnění žampiónů, které koupíte po celý rok. Při realizaci jsme ale narazili ještě na jeden problém: Pokud máte k dispozici jen o trošku větší hlavičky masáků, při dušení se na rozdíl od bedliček rozevřou. Nevadí, i tak si pošmáknete. Co budete potřebovat pro přípravu 2 porcí: * Kolem 20 malých plodnic hub * 1 cibuli * Kousek másla (na oleji to není tak dobré) * 150 g uzeniny nebo šunky * 2 vejce * 200 g tvrdého sýra na strouhání *špetku soli a kmín Jak na to: Houby očistíme, pokud to půjde, sloupneme „kůžičku“ (není to podmínkou), dáme do hrnce nebo na pánev či pekáč, přidáme sůl a kmín a mírně je asi 10...

Celý článek

Čvc152016 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Letní chuťovky: Kuřecí pizza špalíčky s čepičkou

Jídlo

Co budete potřebovat pro kuřecí pizza špalíčky s čepičkou: 8 ks horních kuřecích stehen s kostí (špalíčky), 120 ml rajčatové pizza omáčky, cca 30 plátků pikantního paprikového salámu, 1 až 2 lžíce olivového oleje, 2 lžičky soli, 1 lžíce směsi pizza koření Jak na to krok za krokem: Kuřecí špalíčky zbavte dílků kůže, jež odložíte stranou. Obnažené kousky vyrovnejte do pekáčku cca 22 x 33 a na každý naložte 1 lžíci pizza omáčky, následuje 4 až 5 plátků paprikového salámu a vše překryjte staženou kůžičkou. Takto naplněné špalíčky potřete olejem, posypejte je směsí pizza koření a každý osolte. Pekáček pak vložte do trouby vyhřáté na 200 °C a maso pečte cca 40 až 45 minut pěkně doměkka, kůže na povrchu musí vytvořit křupavé čepičky. Upečené kousky podávejte s libovolnou přílohou, např. s vař...

Celý článek

Čvc122016 by sm0ulaŽádné komentáře

Co k vínu? Škvarkové pečivo podle našich babiček!

Jídlo

Na chvilku nemyslete na hubnutí nebo odtučňovací kúry a zahřešte si pro jednou s úžasně křehkým škvarkovým pečivem. Je to opravdu vynikající lahůdka, která vám možná připomene časy dětství a vůni škvarkových placek, jaké s oblibou pekly naše prababičky. Vzpomenete si na ně vůbec ještě? Kdysi se škvarkové placky dělávaly ve vesnických chalupách poměrně často. Když se zabíjelo prase, musel to už být pořádně obézní pašík, aby měl spousty sádla. Pěkně vyškvařeným se pak potíral nejen chleba, ale hlavně se jím mastilo téměř všechno, co bylo určeno k jídlu. Kdo by si také tehdy mohl dovolit kupovat málo dostupný a drahý olej! A když se škvařilo ve velkém sádlo, zbyla z něj spousta škvarků. I ty se daly využít na mnoho způsobů. Jedním z nejoblíbenějších škvarkových pokrmů byly zmiňované pla...

Celý článek

Čvc42016 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Ruské pirožky jinak: Prasátka nadívaná hovězím masem

Jídlo

Klasické ruské pirožky známe obvykle jako přeložené „šátečky“ v podobě trojúhelníčků. Tahle prasátka jsou sice o něco pracnější, ale nezvládnout jejich přípravu by mohl jenom úplný nešika. Co budete potřebovat pro přípravu 10 malých prasátek: Kynuté těsto 300 g mletého hovězího masa Špetku soli a pepře 1 cibuli Rozinky a hřebíček na výzdobu Jak na to krok za krokem: Z mletého masa, smíchaného s očištěnou a nakrájenou cibulí, pepřem a solí, udělejte malé kuličky Vykynuté těsto rozválejte (ale ne natenko, aby se mělo čas propéct i maso), a rozřežte na čtverce Do jednoho rohu čtverce dejte masovou kuličku, čtverec přeložte na trojúhelník a okraje mačkáním spojte. V této chvíli máte hotové klasické pirohy, ale my budeme pokračovat… Trojúhelníky dejte ...

Celý článek

Čvn292016 by sm0ulaŽádné komentáře

Řízky trochu jinak: Vyzkoušejte klatovské rarášky v těstíčku!

Jídlo

Řízečky jako v peřince? Ano, kousky různých druhů masa smažené v těstíčku tak opravdu mohou vypadat. K tomu má tato častá kuchyňská úprava jednu velikou výhodu: maso uvnitř zůstane krásně šťavnaté. A pokud do těstíčka přidáte podle našeho receptu ještě špetku kypřicího prášku, dočkáte se opravdu neuvěřitelně nadýchaného křehkého obalu. Základní varianta je snadná a zvládne ji každý. Jednoduše vymíchejte v misce z jednoho či dvou vajec, špetky soli, hladké mouky a trochy mléka hustou hmotu, která bude připomínat těstíčko na lívance. Že jste docílili správné konzistence, poznáte snadno: nesmí z namočeného kousku masa stékat. Samozřejmě se ještě nabízí celá řada obměn. Pšeničnou mouku můžete nahradit kukuřičnou, solamyl zase spolehlivě zastoupí vejce a místo mléka použijte s klidným svědom...

Celý článek

Čvn232016 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Nejen pro vegetariány: Penne s cuketou a restovanou mladou zeleninou

Jídlo

Někdo jim říká „sekaný ropovod“, ale Italové tyhle těstoviny milují. Znají dvě varianty: „penne lisce“ (hladké) a „penne rigate“ (s rýhami). Můžete zvolit kteroukoliv, Larisa ovšem doporučuje těstoviny z tvrdé pšenice, které obsahují více bílkovin. Co budeme potřebovat: - 400 g těstovin - 1 malá cuketu - 1 cibuli - Několik stroužků česneku - Rostlinný olej na smažení - Špetku provensálského koření - Špetku soli - Listy salátu nebo nať petržele na dozdobení - 15 g másla Jak na to: 1) Nejprve uvaříme v osolené vodě do měkka těstoviny. Pokud použijete ty z tvrdé pšenice, vařte je nejméně 20 minut. 2) Mezi tím rozložte na pánev s rostlinným olejem nasekanou cibulku a česnek 3) Nakrájejte také cuketu na půlkroužky 4) Při pravidelném míchání restujte zeleninu dozlatova 5) Při...

Celý článek