Jídlo Archivy - Strana 9 z 9

Kvě32016 by sm0ulaŽádné komentáře

Jak na klasické španělské ptáčky? Jako na řízky!

Jídlo

Tradice opravdu velí stáčet španělské ptáčky s klasickou náplní z plátků hovězího masa. Uvnitř by pak neměl chybět kousek cibule, slanina a uzenina nakrájená na proužky, dále natvrdo uvařené vejce (ideálně čtvrtina nebo polovina) a sterilovaná okurka. Nutný je rovněž potěr plnotučnou hořčicí. Nabízejí se ovšem i jiné zajímavé varianty. Španělák z vepřového? Proč ne? A vynikající roládky můžete stočit též z masa vepřového, kde se opět používají větší kusy porcované z kýty. I vepřové maso je zapotřebí opatrně, ale důkladně rozklepat. A s náplněmi si pak můžete pohrát obdobným způsobem. Obzvlášť vhodná je vaječná míchanice s přídavkem uzeniny, sýra a bylinek, houbová fáš, směs zeleninová a další. Recept na španělský ptáček klasik: Plátek zadního hovězího masa o hmotnosti 150 až 200 g, sůl...

Celý článek

Pro272015 by sm0ulaŽádné komentáře

Naučili nás v Dánsku: I kynuté těsto může lístkovat!

Jídlo

Možná budete překvapeni, že i kynuté těsto dokáže lístkovat; musí se ovšem naplnit tukem a pak nekonečně překládat, rozvalovat, znovu překládat, chladit, rozvalovat… Práce je to tedy jako na kostele, ale výsledek je prostě úžasný! Dokladem toho je recept na extra nadýchané tradiční dánské hřebeny, který jsme vyprosili od místních mistrů kuchařů… Aby se příprava plundrového těsta, jak se tomuto přechodu mezi klasickým těstem kynutým a lístkovým říká, podařila, je třeba dodržet několik důležitých pravidel. V první řadě si připravte zatím nevykynuté kynuté těsto, které je pevné a elastické. Tuk, který do něj vzápětí zapravíte, nesmí být příliš tuhý (pokojová teplota je výhodou). Naplněné a překládané pak rozvalujte vždy spojem nahoru a dejte pozor, aby se nikde neprotrhlo, jinak tuk vyt...

Celý článek

Pro122015 by sm0ulaŽádné komentáře

Kapří rolované bifteky se slaninou a houbovou omáčkou

Jídlo

Rybími kotouči v dávkování dle našeho receptu se dostatečně zasytí celá čtyřčlenná rodina. Nejste-li příznivci houbových specialit, potom zkuste jiný druh omáčky místo hříbkové smetanové, ale vězte, že se o hodně připravíte! Co budete potřebovat pro kapří bifteky s houbovou omáčkou: 4 porce: 800 g filetů z kapra, sůl, drcený černý pepř, drcený kmín, 200 g anglické slaniny; alobal, olej nebo sádlo na pánev; houbová omáčka: hrst sušených hub (ideální jsou hříbky), 100 g másla, 1 cibule, polohrubá mouka, 250 ml sladké smetany, sůl, mletý bílý pepř; na dohotovení: plátky citrónu, zelená petrželka, pár proužků kapie (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); Jak na to krok za krokem: 1) Kapří filet rozdělte nožem na proužky široké cca 2,5 cm a posypejte j...

Celý článek

Lis52015 by sm0ulaŽádné komentáře

Utajované recepty: Sýrové mňamky nejen pro domácí bierfest

Jídlo

Že tenhle recept neznáte? Není divu, patří k přísně střeženým tajemství šéfkuchařů těch nejvyhlášenějších restaurací. Ale co bychom to byli za hobbymaniaky, kdyby se nám ho nepodařilo vypátrat? A známe i další tajemství: Pokud chlebík ještě nasucho opečete a vzniklé topinky potřete stroužkem česneku nebo pikantní francouzskou hořčicí, potom své hosty povznesete na samý vrchol gurmetského Olympu! Základ tohoto dlouho utajovaného receptu tvoří dva druhy sýra – eidam a niva. Dále potřebujete kousek uzeného masa, ale ne příliš suchého - ideální je krkovička. Dodá karbanátkům fantastickou vůni a společně s nivou se postará také o chuť. Se solí to potom nepřehánějte, protože obě tyto suroviny jsou slané až až... Zkusit samozřejmě můžete některé bylinky a například drceného rozmarýnu se vůb...

Celý článek

Říj232015 by sm0ulaŽádné komentáře

Šťavnatý rostbíf v kombinaci s vitamíny: Tomu neodolá ani vegetarián!

Jídlo

Zajímavou kapitolu tvoří saláty s masem, kde opravdový vrchol dokonalosti představuje fantasticky šťavnatý, středně propečený rostbíf. V kombinaci s vitamíny a rafinovanou marinádou je to dobrota, které podlehne nejeden vegetarián, ale i zapřisáhlý odpůrce zeleniny! Co budeme potřebovat: 500 g hovězího roštěnce ► sůl, mletý černý pepř ► 100 ml oleje salát: 1 hlávka ledového salátu ► 1 cibule ► 1 salátová okurka ► 2 zelené papriky ► 1 svazek ředkviček marináda: 100 ml vody ► 3 lžíce octa nebo limetkové (citrónové) šťávy ► 3 lžíce oleje ► 1 lžička kořeněné hořčice ► špetka soli, špetka cukru a mletého černého pepře ► pažitka (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); Jak na to: Tajemství tohoto zázraku nespočívá ani tak v použitých zeleninových d...

Celý článek

Čvc292015 by sm0ulaŽádné komentáře

Pro královskou hostinu: Nadívané hermelínové měšce

Jídlo

Pochoutka s puncem krále sýrů vyhlíží díky „župánku“ z lístkového těsta nadmíru honosně, přitom její příprava je poměrně jednoduchá i rychlá. Základ pochopitelně tvoří hermelín, který vydlabete. Pro tuto úpravu vybírejte sýr spíše pevnější a neroztékavý, nikoli přespříliš vyzrálý. Vydlabanou hmotu lze doplnit jemně nakrájenou šunkou, ale například i měkkou klobáskou dle vlastní chuti, případně můžete ekonomicky sáhnout po zbytcích pečeného masa z předchozího oběda. Dobrou práci v náplni odvede kečup, středomořský šmrnc jí přidá sekaná bazalka (nejlépe čerstvá), ale zvolit můžete i jiné čerstvé bylinky ze zahrádky. A aby náplň měla říz, nezapomeňte na česnek a určitě jím nešetřete! Náš tip: Sýrové měšce podávejte teplé. Můžete je přichystat jako předkrm, nebo je osazenstvu předl...

Celý článek

Čvn172015 by sm0ulaŽádné komentáře

Ozdoba slavnostní tabule: Nezapomenutelný losos

Jídlo

Samotné rybí maso je lehké, snadno stravitelné, ale v tomto případě vstupují do hry ještě další ingredience. V první řadě jsou to natvrdo vařená vejce, která tvoří spodní vrstvu. Následují plátky lososa nakrájené z filetu (běžně k dostání, občas i s výraznou slevou), trocha citrónové šťávy, kterou si můžete dochutit na samý závěr i porci na talíři, další v pořadí je krémově hustá smetana, která náplň při pečení spojí, a pak ještě strouhaný tvrdý sýr posypaný bylinkami. Naší chuti svědčí spíše sekaná petrželka, ale nic nezkazíte s trochou šalvěje, případně koprem, který je ovšem poněkud výraznější. Nicméně milovníci skandinávských rybích specialit tuto chuť určitě uvítají. Z výčtu ingrediencí je tedy zřejmé, že z dietního lososa se nakonec stala malá kalorická bomba. Ale úžasná! Co budeme ...

Celý článek

Kvě212015 by sm0ulaŽádné komentáře

Zapomeňte na novoty, smaltované nádobí vás přežije!

Jídlo

Možná jste také podlehli reklamě a pořídili si za drahý peníz některý z těch moderních vynálezů. Zřejmě jste také ale brzy zjistili, že kromě těch peněz za mnoho nestojí a začali se ohlížet po něčem fortelnějším a poctivě vyrobeném. Pokud se necháte inspirovat kuchyněmi svých rodičů a prarodičů a pořídíte si české smaltované nádobí, věřte, že to bude dobrá volba. Proč? Je zdravé a hygienické: Smalt chrání potraviny proti pronikání škodlivých kovových iontů a na hladkém povrchu se nemnoží bakterie. Je krásné: Kombinaci barev a obrázků jsou skoro nekonečné. Je praktické: Snadno se čistí a je odolné proti mechanickému poškození Sfinx, kvalita ověřená desetiletími Sehnat za socialismu smaltované nádobí značky Sfinx byla výhra v loterii. Bylo to úzkoprofilové zboží, protože z...

Celý článek

Bře202015 by sm0ulaŽádné komentáře

Inspirace z Východu: Sekaná s barevnou mozaikou

Jídlo

Rulo Stefani, tak se jí říká např. v Bulharsku. Podává se zde nejen s pečenými bramborami, ale například i s pilafem. Základ této přílohy tvoří rýže či pšenice (bulgur), která se osmahne na oleji, potom se vaří v kořeněném bujonu a ještě se dál zajímavě dochucuje. Setkat se s tímto pokrmem můžete nejen na Balkáně, ale i v Turecku a na Středním východě. Sekaná s barevnou mozaikou: 1 houska, trocha vody, 750 g směsi mletého masa (hovězí a vepřové), 6 vajec, 1 cibule (jarní cibulka s nati), 3 stroužky česneku, sůl, mletý černý pepř, drcený kmín, strouhanka dle potřeby; náplň: 2 větší mrkve, 3 vejce, nakládané okurky, 100 g sterilovaného hrášku; na dohotovení: sýr na posypání, máslo na pekáček, brambory Jak na to: var sklikData = { elm: "sklikReklama_53675", zoneId: 53675, w: 600...

Celý článek

Pro82014 by sm0ulaŽádné komentáře

V čem vařit? Nevěřte reklamám, česká smaltovaná klasika je nejlepší!

Jídlo

Možná vás to překvapí, ale tato výjimečná česká klasika se dá koupit i dnes. A to díky společnosti BELIS, která výrobu smaltovaných hrnců, pánví a dalšího kuchyňského nádobí Sfinx převzala a přidala mnoho dalších produktů... Kvalita, podložená více než 120letou tradicí Společnost BELIS a. s. vznikla z bývalého exportního závodu státního podniku SFINX. Je v současnosti největším výrobcem smaltovaného nádobí v České republice. Výroba smaltovaného nádobí se v závodu Vráto České Budějovice realizuje již od roku 1893. Dlouholetá tradice a zkušenost v tomto oboru umožňují závodu vyrábět výrobky ve vysoké kvalitě a estetické úrovni. Společnost BELIS vyrábí smaltované nádobí již více než 120 let. Smaltované nádobí firmy BELIS bude sloužit ve vaší domácnosti po dlouhá lét...

Celý článek

Zář292014 by sm0ulaŽádné komentáře

Nejaromatičtější dresink? Připravte si ho doma z bylinek

Jídlo

Pokud snad některá z nich nesedí vašemu gustu, potom ji bez obav vynechejte a chybějící množství nahraďte jinou její kolegyní z říše aromatických bylin. Zelená „náhradnice“ se tak dočká v konečném produktu dvojnásobného zastoupení, což není koneckonců ani trochu na škodu… var sklikData = { elm: "sklikReklama_52530", zoneId: 52530, w: 468, h: 60 }; Domácí bylinkový dresink: 1 středně velká cibule ♦ 4 stroužky česneku ♦ 3 lžíce olivového oleje ♦ 1 šálek jemně sekané bazalky ♦ po 1 lžíci sekané máty ♦ majoránky ♦ kadeřavé petrželky, pažitky a oregana ♦ nasekaná snítka rozmarýnu Jak na to: Oloupanou cibuli rozdělte na osminky, přidejte k ní v chopperu oloupané stroužky česneku a oba zeleninové druhy zpracujte do podoby pasty. Dále přidejte...

Celý článek

Bře252014 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Nový šlágr šéfkuchařů: Když jsou knedlíky ovocné i vzhledem

Jídlo

Obzvlášť oblíbené je v tomto směru tvarohové těsto, ale pokud chcete do atraktivních knedlíků balit celé plody, potom je vylepšete přídavkem pudinku. A opravdu skvělého výsledku docílíte s jablíčky s červeně probarvenou dužninou, která se dnes těší velké oblibě! Tvarohové těsto na knedlíky je velice jednoduché a jeho příprava rychlá. Pokud do něj ovšem zabalíte větší kousky ovoce nebo celé plody, které je třeba vařit o trochu déle, potom se rozváří. Není zkrátka určené pro příliš dlouhé vaření. Tento nedostatek ovšem odstraní přídavek vanilkového pudinkového prášku, který na samém začátku smícháte s moukou. Běžně se používá hrubá, ale nic nezkazíte i s polohrubou. Těsto pak zpracujte tradičním způsobem a podobně do něj zabalte i ovoce. Chcete-li použít pro pěkný výsledný efekt celá ja...

Celý článek

Zář232013 by sm0ulaŽádné komentáře

Prima hrátky s prasátky: Jak je udělat z chlebového těsta?

Jídlo

Ztvárnit z něj můžete podle našeho receptu pohledná prasátka, která ocení vaše děti a stanou se rovněž vítanou ozdobou slavnostní tabule, třeba i svatební. Vždyť jsou to prasátka pro štěstí! Dobře vypracované chlebové těsto při pečení vyskočí „tak akorát“, takže se nemusíte o osud svého díla nijak obávat. A pokud snad nabude o něco víc, potom budete mít čuníka pěkně vypaseného. Složit takovou hlavu je snadné (viz postup) a nechcete-li se s chlebovým těstem zakládat od samého začátku, potom použijte kupovanou suchou směs připravenou k zadělání (používá se zpravidla voda). Ideální je celozrnná; upečený chlebík pak bude krásně tmavý. A prasátko si můžete nakonec u stolu rozdělit ke guláši nebo jiné, ještě vybranější specialitě. Recept na dekorativní chlebová prasátka...

Celý článek

Čvc52013 by sm0ulaŽádné komentáře

Grilovačka, s námi hračka (II.): Když steak, tak jako bejk! Jak na něj?

Jídlo

Příprava steaku z nejkvalitnějšího hovězího či jehněčího masa je snadná, ale musíte dodržet následující podmínku: Maso nikdy dlouho nemarinujte ve výrazné marinádě ani je předem nesolte! Pořádný steak nechte chvilku odpočinout! Dobrý steak zpravidla stačí před grilováním na roštu v přímém žáru potřít zlehka olejem, případně posypat trochou drceného černého pepře. Další koření se zpravidla vyplatí přidávat až těsně před podáváním. Tepelně upravené plátky ale nedávejte z grilu rovnou na talíř, nechejte je zabalené v alobalu odpočinout asi 5 minut, aby se šťáva uvnitř masa rovnoměrně usadila. Recept na důkladný hanger steak: 1 kg hanger steaku (svalu z bránice, tzv. řeznické panenky) ♦ olivový olej ♦ sůl ♦ mletý černý pepř ♦ bylinky na ozdobení Jak na to: Maso o...

Celý článek

Čvn252013 by sm0ulaŽádné komentáře

Nový seriál Grilovačka, s námi hračka: Nejprve si dáme startovací mňamku

Jídlo

Princip ale zůstává stále stejný. Příprava jídla u otevřeného ohně není jen o potravě, jde především o společenské setkání. V Americe a Austrálii tomu sice říkají barbecue, my ale zůstaňme u naší klasické české grilovačky, kdy na zahradu pozveme rodinu nebo přátele, povídáme si, popíjíme a zároveň připravujeme dobrůtky. Své blízké ovšem můžete v tomto směru velmi příjemně překvapit. Náš seriál Grilovačka, s námi hračka z vás totiž udělá mistry v oboru. Postupně budeme přinášet recepty, podle kterých se naučíte speciality vyhlášených šéfkuchařů a získáte i cenné rady, na co si dát při grilování pozor. Navnaďte hosty malými mňamkami Než se vrhnete na hlavní pokrm, vsaďte na tzv. startery, tedy drobné startovací mňamky, které vaše hosty navnadí na další kulinář...

Celý článek