Jídlo Archivy - Strana 7 z 9

Kvě312017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Bramborový ráj (IV.): Knedlíky rolované a navrch pečené!

Jídlo

Podstatu těchto pečených rolovaných knedlíků tvoří stejné těsto jako v případě klasických vařených. Ovšem jen málokdo ví, že je lze také péct. A protože všechna těsta s obsahem vařených brambor zvolna řídnou, je třeba naplněné a srolované kousky zabalit do plátů hliníkové fólie, ve kterých se i pečou. Alobal udrží rolovanou struktur pěkně pohromadě. Rolky si také můžete připravit večer nebo ráno s předstihem; uložte je pak do chladničky a upečte dle potřeby až na druhý den. Hotové, z alobalu vyjmuté knedlíky krájejte šikmo na plátky a podávejte je jako samostatný pokrm buď se zelím (nejlépe kysaným), nebo s čerstvým zeleninovým salátem. Recept na pečené rolované bramborové knedlíky: 600 g brambor vařených ve slupce ♦ 1 vejce ♦ 100 g hrubé mouk ♦ 100 g hrubé krupice ♦ sůl; náplň: salám ♦...

Celý článek

Kvě302017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Překvapte hosty neobvyklou kuřecí pečínkou, srolujte ji!

Jídlo

Vyhlíží to jako nesplnitelný úkol, avšak vezmete-li si na pomoc menší ostrý nůž s nabroušenou špičkou, budete mít celé kuřátko vykostěné během několika minut. Postupujte dle našeho fotonávodu návodu a nestresujte se, když kdekoli cokoli proříznete nebo roztrhnete. Na vykostěných prsou i stehnech jsou nakonec k dispozici pěkně masité faldíky, jež stačí skrojit, a takto získanými plátky případné defekty snadno zakryjete. Co se náplní týče, k dispozici je neuvěřitelná paleta možností. V našem případě jsme do pepřem a bazalkou okořeněného plátu masa zarolovali vrstvu pikantního salámu chorizo s klobásou a sýrem, a vše jsme nakonec upekli v rajčatovém základu, který může být rovněž více či méně ostřejší chuti. Roládu rozdělenou na plátky můžete nakonec podávat s dušenou rýží, vařeným brambore...

Celý článek

Kvě292017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Tajemství francouzských baget: Místo vajec med!

Jídlo

Zamilovali jste si francouzské bagety, které se u nás začaly péct v malých privátních pekárnách před 20 lety? Dnes už nechybějí ani v sortimentu pekáren velkých a přímo na místě je připravují také ve velkých marketech. Přesto byste si ale měli vyzkoušet, jak chutnají doma vlastnoručně upečené. Při přípravě opravdu dobrých francouzských baget jsou nesmírně důležité dva kroky: Prvním je přídavek medu do těsta, kde neslouží jako sladidlo, ale nahrazuje vejce. A tím druhým je důkladné vyhnětení těsta v míse či na válu, a navrch jeho vytlučení o desku stolu. Pokud si dáte v této fázi opravdu záležet, potom máte vyhráno. A nakonec stoprocentně zjistíte, že vlastnoručně doma upečené bagetky jsou nepřekonatelně dobré, vláčné, chutné, s křupavou kůrkou na povrchu. Podávat je můžete ke všemu – k...

Celý článek

Kvě262017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Bramborový ráj (III.): Chlupáče podle Uršuly Klukové

Jídlo

V Broumově proto, že zde má Uršula Kluková přímo na náměstí krásný dům a pravidelně zde tráví prázdniny. Zaujal ovšem i recept, protože jde opravdu o místní specialitu, která má v různých částech východních Čech jisté obměny. I nás nakonec nejvíc upoutala varianta se sušenými lesními houbami, ačkoli použít lze také čerstvé. „Ovšem výsledek není takový. Hlavně sušené houby totiž dodají hotovému pokrmu nenapodobitelnou chuť a vůni, ačkoli je velice jednoduchý,“ prozradila nám herečka. „Houby se ale musí poctivých 30 minut smažit na sádle společně s pokrájenou cibulkou. Pokud to urychlíte, nebude to ono.“ Výsledek jsme mohli nakonec jaksepatří ohodnotit a nutno přiznat, že překvapil. Nejen nás, ale i Jiřinu Bohdalovou při natáčení přímo na místě. „Opravdu je to žrádlo k pohledání, necha...

Celý článek

Kvě252017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Z maminčina receptáře: Křenová omáčka pro opravdové fajnšmekry

Jídlo

Třeba je to tím, že vám ji už nikdo nikdy tak dobrou jako maminka či babička nepřipravil. Zkuste některý z našich receptů a možná v jednom z nich znovu objevíte onu ztracenou báječnou dobrotu. Zároveň zjistíte, že její chuť se nedá zapomenout. Je ovšem zapotřebí si ji občas oživit v podobě důkladné porce na talíři… Recept na smetanovou křenovou omáčku: 100 g másla » 2 lžíce hladké mouky » 500 ml mléka » sůl » ocet (citrónová šťáva) a cukr dle chuti » 200 ml sladké smetany » 2 až 3 lžíce jemně strouhaného oloupaného křenu; příloha: houskový knedlík nebo vařený brambor » uzená krkovice, křen na posypání Jak na to krok za krokem (viz také fotonávod): Rozehřáté máslo zaprašte v kastrolu na plotně moukou, dobře vše vymíchejte a světlou jíšku zalijte studeným mlékem. Obsah kastrolu prošlehej...

Celý článek

Kvě242017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Z maminčina receptáře: Připravujeme tu nejvoňavější koprovku na světě

Jídlo

Bezesporu patří k nejrozporuplnějším pokrmům naší kuchyně. Zatímco jeden se při pomyšlení na talíř s pořádnou porcí „koprovky“ s láskou zasní, druhý se zamračí. Tuto druhou skupinu tvoří, jako v případě rajské omáčky, především ti, kterým ji v dětství znechutila školní jídelna. Zatímco koprová omáčka od maminky nebo od babičky představuje bez výjimky lahůdkovou záležitost… Recept na poctivou koprovou omáčku: 1 l slabšího hovězího vývaru ♦ 2 lžíce octa ♦ 40 g másla ♦ 40 g hladké mouky ♦ 2 lžíce jemně sekaného čerstvého kopru ♦ cukr a sůl dle chuti ♦ 200 ml smetany ♦ 1 žloutek ♦ 1 lžíce másla Jak na to krok za krokem: Vývar ochuťte octem a přiveďte ho v kastrolu na plotně k varu. Na pánvičce rozehřejte máslo, zaprašte ho moukou, vše vymíchejte, světlou jíšku krátce osmahněte a rozpusťte ...

Celý článek

Kvě212017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Už jste ochutnali? Božské dvakrát rolované kuřecí v listovém těstě

Jídlo

Kuřecí rolky s kuřecí nádivkou, i tak by se dal nazvat tento poněkud neobvyklý pokrm. Navrch jsou rolované hned nadvakrát. Nejprve je totiž třeba zavinout do větších kuřecích plátků jemnou masovou fáš s přídavkem sekaných ořechů, smetany a bylinek (ideální jsou čerstvé), a připravené smotky se po krátkém odležení chladu balí ještě do tenkých proužků listového těsta, takže nakonec připomínají malé mumie. Díky tomuto finálnímu obalu se uvnitř udrží veškerá šťáva, nic se při pečení neodpaří bez užitku a ani nevyteče do pekáčku. Prostě lahoda! Maso ovšem musíte do těsta zabalit opravdu důkladně. Upečené roládky pak podávejte naporcované na plátky s bramborovou kaší a zeleninovými saláty a skvělé jsou i studené, třeba jako součást rautového stolu. Recept na kuřecí rolky s ořechovou náplní: 5...

Celý článek

Kvě162017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Bramborový ráj (II.): Připravme si škubánky z lanýžů chudých

Jídlo

Většímu šíření brambor totiž bránila místy pověra, že jde o čertův kořen, a také předsudek, že jsou jedovaté. V českých zemích se o jejich pěstování značnou měrou zasloužili například Schwarzenbergové na jihu Čech. Existuje bezpočet nenáročných a levných bramborových receptů, které jsou až neuvěřitelně vydatné a syté. I proto byly brambory vděčným objektem nejrůznějších válečných kuchařek, vydávaných právě v těchto neblahých časech. Ovšem i v dobách blahobytu se vaření z brambor hojně propagovalo a bylo nesmírně oblíbené. Svědčí o tom mimo jiné spousty rafinovaných receptů. V levných kuchařkách nesměly samozřejmě chybět bramborové šlejšky a šišky v bezpočtu variant, vděčným pokrmem byly a jsou ještě i dnes škubánky.1616 Škubánky na bezpočet způsobů Také na jejich přípravu objevíte v ...

Celý článek

Kvě132017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Bramborový ráj (I.): Jednoduché špízy 4x jinak

Jídlo

Většinou známe brambory jako přílohu k hlavnímu jídlu. Vařené, americké, hranolky, šťouchané, jako kaši… Ano, jdou připravit na tisíce způsobů, ale my nahlédneme pod pokličku šéfkuchařů, kteří z nich dokážou připravit rovnou hlavní chod. Co takhle bramborový špíz? Na první pohled tyhle špízy vypadají jako čistě masové. Ale zdání klame! Jistě, jsou v nich brambory. Švindl? Kdepak! Můžeme vám zaručit, že si vaši hosté budou olizovat všechny prsty… Recept na pochoutkové bramborové špízy 8 větších brambor ♦ 4 lžíce pesta ♦ 6 plátků šunky (může být anglická slanina) ♦ 1 červená a 1 žlutá paprika ♦ 2 větší cibule ♦ sůl ♦ mletý černý pepř ♦ olej Bezva finta: Pokud navléknete malé brambůrky na grilovací jehly, budou následně o poznání dříve propečené než kupříkladu brambory restované na p...

Celý článek

Kvě112017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Něco pro vegetariány: Mrkev nebo celer jako řízek? Jde to!

Jídlo

11Nevěřili jsme ani my, že obalená smažená mrkev může být tak dobrá. Stejně jako už před mnoha lety naše kolegyně, jejíž dcera recept přinesla z jakéhosi kursu vaření. Doma to tehdy zkusili a nakonec si pochutnali. Jako příloha se podával vařený brambor. A k tomu se ukázalo, že k jednotlivým porcím se jako vynikající jeví přídavek tatarské omáčky. Chuťový výsledek je potom skutečně perfektní. Odvážíte se a zkusíte to také? Recept na vařenou karotku v trojobalu 3 větší mrkve ♦ špetka soli ♦ voda; na obalení: hladká mouka ♦ vejce ♦ strouhanka ♦ olej na smažení Jak na to krok za krokem: Oloupané a očištěné mrkve uvařte v osolené vodě, ale ne příliš doměkka. Uvařené podélně rozkrojte a poloviny obalujeme postupně v hladké mouce, rozšlehaném vejci a strouhance. Smažte v rozpáleném oleji do...

Celý článek

Kvě82017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Z maminčina receptáře: Jak na to, aby rajská chutnala opravdu rajsky?

Jídlo

Domácí rajská omáčka od babičky nebo maminky, to je lahoda! Vzpomenete si ještě na její neopakovatelnou chuť? Připravit ji můžete se zeleninovým extra vařeným základem, anebo zkuste náš expres recept. Nicméně ruku na srdce: Ten první je bezkonkurenční! Samozřejmě je řeč o rajské omáčce doma připravené, nikoli z polotovaru! A dočista zapomeňte také na děsivou rajskou s kolínky ze školní jídelny, která leckomu tento báječný pokrm zprotivila. Pokud patříte do této početné skupiny, potom zkuste nahradit „ohýbané potrubí“ špagetami, přidejte pár masových koulí z mletého masa, ale může to být i pořádný kus vařeného hovězího, a stoprocentně si přímo nebesky pošmáknete. Recept na rajčatovou omáčku na základu: 100 g 100 % tuku ► 1 menší cibule ► 1 mrkev ► 1 kořenová petržel ► kousek celeru ► ...

Celý článek

Kvě72017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Pro labužníky: Králičí hřbet v jogurtu s rozmarýnem

Jídlo

Opravdu jen málokoho by napadlo zkombinovat bílý jogurt s česnekem, citrónovou a pomerančovou šťávou, přidat lístky, případně malé mladé snítky rozmarýnu (ideální je čerstvý, vypěstovaný doma na terase či za oknem), a pak ve vzniklé „břečce“ maso den nebo dva marinovat. Samozřejmě v chladničce! Také se nebojte veškerou marinádu v pekáčku s masem ponechat, rozhodně ji před pečením z masa neslévejte! Dá vzniknout fantastickému výpeku, ve kterém po dokončení rozeznáte pouze zmíněný rozmarýn. Opravdová lahůdka pro chuťové buňky. Ve stejné úpravě můžete samozřejmě zkusit i již zmiňované skopové nebo jehněčí (jsou z pohledu aroma ještě výraznější) a stejnou technologii můžete rovněž aplikovat na maso kuřecí. I v tomto případě rodinu u nedělního oběda, případně návštěvu, příjemně překvapíte. ...

Celý článek

Kvě52017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Bešamelové pohlazení aneb fazolové lusky po sedmihradsku

Jídlo

Podává se často s vařeným bramborem a vejcem natvrdo, ale třeba v Sedmihradsku, kdysi bohatém kraji dnešního Rumunska, vám takto upravené fazolky naservírují s propečeným bůčkem. Kombinace je to poněkud nečekaná, ale úžasná. A pokud snad žádáte krmi zdravější, potom vsaďte na krkovičku! Abyste si opravdu pochutnali, připravili jsme pro vás variantu bešamelové omáčky se smetanovým taveným sýrem, která je ještě sametovější. Samozřejmě se také dochucuje solí a obyčejným octem. A kdo chce, může do hry přibrat ještě špetku cukru, záleží na vás. Velkou péči pak věnujte výběru zelených fazolových lusků. Musí být krásně křehké a čerstvé, bez obtížných vláken. Čím jsou starší, tím více jich obsahují a ani vařením doměkka se jich nezbavíte. Jak poznat kvalitní lusky v obchodě? Jeden v balíčku či...

Celý článek

Kvě42017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Falešná kachna na víně se zelím: Kdopak pozná, že je z kuřete?

Jídlo

Kuře pečené jako kachna může mít několik různých podob. Vybrali jsme pro vás recept, podle kterého můžete připravit kuřecí prsa pečená s plátky anglické slaniny na kysaném zelí s bramborem a bílým vínem. Recept na kuře pečené na zakysaném zelí společně brambory a bílým vínem nám prozradila Jana Fajgelová z Rakovníka. Podobně je připravuje i její maminka ze slovenské Spiše, ale používá raději čtvrtky, případně špalíčky s kostí. Naproti tomu Jana si zamilovala čistá prsa. V této úpravě jsou totiž úžasně šťavnatá a chutná. Značný podíl na tom má bílé víno, kterým se maso rozložené na vrstvě zelí a brambor docela dole podlévá. Dále jsou to houby, plátky slaniny nahoře a především česnek. Kupodivu se však v této úpravě osvědčil sušený a jemně mletý, protože se při tepelné úpravě zcela rozp...

Celý článek

Kvě12017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Zázrak v ohrožení: Tyhle škvarkáče možná ani nedoděláte!

Jídlo

Je nad jiné lahodná; snoubí se v ní aroma i chuť křehkých škvarečků s osmahlou cibulkou a orestovanou strouhankou, podtržená černým pepřem. Když ale vydržíte až do konce, čeká vás požitek ještě větší… Při přípravě náplně vás možná překvapí, že se na sádle zezlátlá cibulka zahušťuje strouhankou. Má to své opodstatnění: Strouhanka totiž stahuje mastnotu, které je ze sádla v kombinaci se škvarky víc než dost. A až budete na válu rozvalovat připravené bramborové těsto do podoby plátu vysokého asi 1 cm, určitě neunikne vaší pozornosti jeho netradiční, ale líbivá struktura. Rádýlkem ji pak rozdělte na čtverce, do každého naneste lžičkou škvarkovou náplň, zabalte ji a v dlaních dotvarujte kulaté knedlíky. Válejte je svědomitě a dávejte pozor, aby byly dobře „zapouzdřené“, jinak se při vaření ...

Celý článek

Dub242017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Recept na domácí vídeňský řízek: Jaké chyby děláme nejčastěji?

Jídlo

Jen málokdo ví, že ne. Jistě, i přímo ve Vídni vám nabídnou smažený řízek vepřový. A v tom je ta zrada - ten původní se přece připravoval z telecí kýty! To už ale dneska zdá se nikomu dvakrát nevadí… A tak bude zřejmě daleko zajímavější odpověď na otázku, zda si vůbec umíme připravit dobrý řízek z masa vepřového. Že by měl být křehký a chutný, to ví každý. Jenže se nakonec poměrně často dočkáme řízku tvrdého jako kámen nebo naopak gumového. Kde děláme chyby? První viník: Strouhanka! Kde je chyba? První na vině může být strouhanka. Tady platí, že by neměla být přeschlá a tvrdá. Ovšem skuteční odborníci ji doporučují připravit z tři dny starých housek nebo veky teprve před samotným smažením. Radí pak, že by měla být spíše vláčná navrch ještě jemně přesátá, což samozřejmě odporuje zažitému...

Celý článek

Dub182017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Neobvyklé předkrmy: Minihamburgery s tuňákem

Jídlo

Náš recept vystačí na 15 až 20 hamburgerů podle toho, jako zvolíte velikost. Je poměrně jednoduchý, tedy pokud jste alespoň trochu v pečení zběhlí. Co budete potřebovat: Těsto: 500 g polohrubé mouky 20 g droždí 10 g cukru 5 g soli 280 ml mírně teplého mléka 2 žloutky 100 g měkkého másla Pro dozdobení: 2 žloutky 2 lžíce mléka slunečnicová a dýňová semínka Pro náplň: 2 konzervy tuňáka 4 vařená vejce 3 až 4 lžíce majonézy 1 malá plechovka nakládané kukuřice Postup: Nejprve si připravíte hamburgerové pečivo: Začněte tím, že v kuchyňském robotu promícháte mouku, cukr a sůl. Přidáte čerstvé nadrobené droždí a opět promícháte. Potom opatrně zalijete mírně ohřátým mlékem, přidáte žloutky a vypracujete těsto dokud nevytvoří kouli Přidejte měkké máslo a těsto znovu prohněťt...

Celý článek

Dub102017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Zelený ječmen, nová superpotravina. Je opravdu tak zázračný?

Jídlo

Podívejme se tedy na mladý nebo také zelený ječmen blíže. Nový potravinový hit se za přísných podmínek a bez použití pesticidů pěstuje už snad po celém světě. Sklízí se ve chvíli, kdy doroste do výšky cca 20 cm ještě před tím, než nasadí první kolínko na stéble. To je okamžik, kdy obsahuje vůbec nejvíc živin, minerálů a vitamínů. Aby se uchovaly, nejprve se vylisují, extrakt je pak následně při teplotě 31 °C zbaven ve vakuové sušičce zbaven vody. Co zelený ječmen umí Jak ukazují rozbory, obsahuje zelený ječmen 4x více vápníku, než mléko. Najdete v něm také 22 krát více železa, než ve špenátu. A bílkovin je v denní dávce tolik, jako v pořádném steaku. K tomu přidejte esenciální aminokyseliny, 12 minerálů a 13 různých vitamínů, včetně „K“. Spolu s enzymy a přírodní vlákninou tak mají podle...

Celý článek

Bře292017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Česká klasika aneb svíčková na smetaně, jak má být

Jídlo

Svíčková na smetaně jako zeleninová specialita? Proč ne, vždyť hlavně kořenové druhy tvoří základ této slavné omáčky! A nezapomeňte také na cibuli, nejlépe v karamelovém základu. Nezbytné je také koření, kde hrají důležitou úlohu aromatické jalovčinky, tedy plody jalovce. Zkuste recept s postupem, jak ho připravuje naší paní produkční pěkně krok za krokem. Na jeho konci je úžasná svíčková přesně, jak má být! Pravá svíčková, je-li řeč o mase, není nezbytná. Klidně sáhněte po falešné a špalík dobře odblaňte a prošpikujte. Na klínky krájenou slaninu použijte vychlazenou (v tuhém stavu se s ní lépe pracuje) a přidejte i dva tři proužky mrkve. Zbylou zeleninu (výhodný je větší podíl mrkve kvůli barvě i chuti) pak pokrájejte či nastrouhejte na hrubé nudličky a přidejte k orestované cibuli, kt...

Celý článek

Bře192017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Česká klasika: Sytá zelňačka rychle a za pár korun

Jídlo

Nabídnout ji můžete také dětem a určitě si na ní pošmáknou. Navrch je velice nenáročná, nejen na přípravu, ale i na použité ingredience… Ingredience pro recept na jemnou zelnou polévku: 500 g brambor, 2 větší stroužky česneku, 1 l vody, 500 g čerstvého bílého hlávkového zelí, 100 g klobásy, 4 lžíce oleje, sůl, mletý černý pepř Jak na to: Brambory oloupejte, nakrájejte na plátky a zalijte je v kastrolu vodou. Zároveň přidejte jemně nasekaný česnek a uvařte vše doměkka. Mezitím očistěte zelí a zbavené košťálu upravte nožem na 1 cm široké proužky. Uvařené brambory rozmačkejte ve vývaru na kaši, přidejte pokrájené zelí, trochu vody a znovu vše 10 minut povařte. Než zelí změkne, orestujte v pánvi na rozehřátém oleji na tenká kolečka pokrájenou klobásu, přidejte ji do polévky a vše ochuťte ...

Celý článek