Jídlo Archivy - Strana 6 z 9

Srp162017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Kuře à la Evropanka na egyptské pláži

Jídlo

My jsme to vyzkoušeli takříkajíc naostro. Tak jednoduché, jak uváděl původní návod, to ale zase není. Chcete-li své blízké opravdu pobavit, potom si musíte s kuřetem přece jen trochu pohrát. Ale stojí to za to! Princip je vskutku prostý: Vystřihněte z alobalu (raději silnějšího) dvě stejně velká kolečka, dvě tenká „ramínka“ a podobný delší spojovací proužek. Dále budete ještě potřebovat úzce trojúhelníkovitý díl se dvěma protáhlými cípy směřujícími nahoru (nebo obloukovitou výsečí shora). Na co je třeba si dávat pozor Jak budou tyto dvoudílné „plavky“ vyhlížet ovšem záleží především na tvaru a velikosti kuřete. Je potom jen na vás, zda mu střihnete přesně na míru slušivé bikiny anebo důkladné „bombarďáky“. Ještě než ale kuřátko do tohoto postroje obléknete (vlastně ho na jeho povrc...

Celý článek

Srp152017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Zapečená sýrová sluníčka i pro děti: Rychle, úsporně, ze zbytků

Jídlo

Možná jedno balení hermelínu z útrob chladničky přece jen vydolujete, včetně kousku eidamu. Ten bývá doma téměř vždy. Také pár vajec se ve spíži určitě najde, takže si nakonec můžete zapéct nečekaně dobrá a lehká sýrová sluníčka. Samozřejmě na ně snadno „nachytáte“ své malé ratolesti. Zvlášť pokud nepatří do kategorie velkých jedlíků. A pěkné sluníčko pak můžete zapéct pro každého „ďoubala“ zvlášť, pokud ovšem máte jednoporcové žáruvzdorné misky. S kořením spíše šetřete, ale pro sebe můžete sluníčka i trochu nažhavit, stačí použít místo sladké mleté papriky pikantní chilli. A ještě víc tuto vaši snahu podtrhne hermelín kořeněný. Ovšem vylepšit si ho můžete i sami vybranými bylinkami. Čerstvými i sušenými. Ideální je pažitka, jarní cibulka, pórek a třeba i sekaný rozmarýn. Nejprve kaši, p...

Celý článek

Srp62017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Známe finty, jak a čím nadívat lilek

Jídlo

Většina plodových zelenin je jako stvořená k nadívání rozmanitými náplněmi; stačí vydlabat jejich útroby, napěchovat chutnou směsí a pak tepelně upravit. Co se náplní týče, nabízí se celá řada variací od čistě zeleninových až po masité, zpravidla s přídavkem pokrájené vydlabané dužniny. Výborné jsou také houby, jež obzvlášť dobře ladí s lilky. Výsledkem je neuvěřitelně lehké jídlo, které můžete podávat samotné, nejlépe s vekou. Opravdová fantazie! Rozpůlené plody s vatovitou dužninou uvnitř netřeba zbavovat nahořklé tekutiny tradičním nasolením a vypocením; tuto fázi nahradí krátké povaření ve vodě. Sice se upravují neloupané, ale i tak dejte pozor, aby vařením příliš nezměkly! Při dlabání vnitřku si pak vezměte na pomoc špičatý nůž, pouhá lžíce nestačí. A co se náplně týče, výborné jso...

Celý článek

Čvc292017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Italské recepty: Smažené paccheri plněné houbami

Jídlo

Příprava plněných paccheri není nijak složitá. Můžete ji nabídnout jako lehkou letní večeři, příjemně překvapíte i své hosty. Při konzumaci nepotřebujete ani příbory – jí se rukama jako chlebíčky nebo jednohubky. Co budete potřebovat: 500 g těstovin paccheri, 300 g hub (žampiony, hříbky a další, podle toho, co najdete v lese), 2 lžíce oleje, 2 cibule šalotky, 2 bílky, 50 g parmezánu (lze nahradit jiným sýrem), sůl, pepř, vejce a strouhanku na obalování, olej na smažení Jak na to: Těstoviny vložte dle návodu do osolené vroucí vody a uvařte na skus – jak říkají Italové: al dente. Sceďte, prolijte studenou vodou a lehce zakapejte olejem, aby se neslepily. Připravte si náplň: na oleji osmažte krátce cibulku, přidejte nadrobno nasekané houby, osolte, opepřete a orestujte do měkka. Přidej...

Celý článek

Čvc162017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Kuře je stvořeno k nadívání! Máme recept na 6x jinou náplň

Jídlo

Housky pokrájené na kostičky, případně vařená rýže, představují oblíbený základ, ale zkusit to můžete i bez nich (viz žampiónová). Další ingredience mohou být různé, a aby se směs po upečení nerozpadala, je třeba ji spojit. Například syrovým vejcem, pokrájenými kuřecími játry a může to být i sýr. Je-li nádivka chuťově méně výrazná, potom kuře osolte nejen na povrchu, ale i uvnitř. A nezapomeňte kromě útrob naplnit i kůži na krku vpředu. Oba otvory nakonec spíchněte jehlou nebo párátkem, kuře uložte do pekáčku s trochou tuku (máslo), tukem je i potřete, podlijte trochou vody a dejte se do pečení. 1. Rýžová s játry a jablky K vařené rýži (1 sáček) přidejte 1 jablko na kostičky a stejně upravenou slaninu (100 g). Následuje pórek na kolečka a sekaná petrželka, 1 až 2 lisované stroužky...

Celý článek

Čvc82017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

DIA odpalované ovocné knedlíky: Nemáte u nich co zkazit!

Jídlo

V případě knedlíků je příprava odpalovaného těsta ve srovnání s klasickým tvarohovým o trochu náročnější, ale vyváží to nakonec jeho kvalita. Ani při delším vaření se totiž nerozváří, takže se uplatní i při tvorbě knedlíků z větších či dokonce celých tvrdších plodů. Jejich obal také nemusí být příliš silný; naopak se cení jen tenká „slupička“ těsta, což se samozřejmě opět trochu náročnější na přípravu. Ovšem ten výsledek! Zvlášť když knedlíky uvaříte tak akorát, aby ovoce uvnitř nebylo příliš měkké, ale ani tvrdé. Dobu vaření proto můžete libovolně přizpůsobit druhu ovoce, těsto to ustojí za všech okolností. Předností těchto knedlíků je rovněž skutečnost, že je můžete podávat také diabetikům; těsto totiž neobsahuje ani špetku cukru, stejně jako švestky, použijete-li pěkně vyzrálé plody a ...

Celý článek

Čvc62017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Rajčata už zrají! Jak z nich připravit ten nejlepší domácí kečup?

Jídlo

Bývá to často velký problém, co s nimi, ale na takový kečup jich padne opravdu mnoho. Navrch vám nabízíme recept, který si můžete snadno upravit do sladké i delikátně pikantní podoby… Budete-li chtít kečup pikantní, přidejte do něj jednoduše dle předpisu pálivou mletou papriku. A sladký vařte bez ní. Navrch i sladkou chuť lze v tomto případě elegantně ovlivnit, cukru totiž můžete přidat na jednu dávku (viz recept) od 500 gramů po celý kilogram. Záleží tedy na vás, o co je v rodině zájem; které chutě převládají. A aby toho nebylo málo, čím více budete již ochucený základ svářet a odpařovat, tím více cukru v něm bude zvolna karamelizovat, což opět ovlivní konečnou chuť. A věřte, že právě kečup takto lehce zkaramelizovaný chutná ze všech nejlépe! Co potřebujeme na fajnový pikantní rajčatový...

Celý článek

Čvc22017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Z babiččina receptáře: Jak na hutný domácí slepičí vývar

Jídlo

Nejlepší vývar získáte, když maso vložíte do studené, mírně osolené vody se zeleninou (viz recept) i s celým černým pepřem a přivedete vše zvolna k varu. Díky tomu do polévky pustí veškerou šťávu. Chcete-li ovšem získat chutné vařené hovězí do dalšího pokrmu, např. k rajské omáčce, vkládejte je zásadně do osolené vroucí vody, aby se rychle zatáhlo a naopak ve své struktuře maximum šťávy udrželo! Vývar z měkkého masa vzápětí scedíte, nejlépe přes sítko, vraťte jej zpět do hrnce a dolijte dle potřeby vodu. Vyvařenou zeleninu ovšem do polévky nepřidávejte, vyhoďte ji a uvařte v ní novou. Pouze však do poloměkka, nesmí příliš změknout! Polévku pak dochucujte další solí, mletým pepřem a muškátovým květem či strouhaným oříškem těsně před dohotovením. A docela nakonec do ní přidejte pokrájené ...

Celý článek

Čvn292017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Vrchol gastronomie? Svíčková Wellington!

Jídlo

Jméno údajně dostala po Arthuru Wellesleym, prvním vévodovi z Wellingtonu, který ji miloval až k zbláznění. Základ této speciality tvoří pravá hovězí svíčková vcelku nebo rozdělená na menší díly (může být také roštěná), obalená směsí hub s podílem drahých lanýžů a vína, případně potřená jemnou paštikou z tučných husích jater, pak zarolovaná v plátích nejlepší parmské šunky a nakonec upečená v kabátku z listového těsta. Zvolíte-li variantu s houbami, potom můžete lanýže vynechat a použijte naše běžné lesní druhy (hříbky, lišky, ryzce), případně kupované žampióny (nejlepší jsou ty s krémově hnědými kloboučky). A až je budete restovat (viz recept), myslete na to, že z nich musíte vydusit maximum vody, která by listový obal na povrchu při dalším pečení promočila. I maso samotné je třeba pru...

Celý článek

Čvn242017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Pizzu umí každý, překvapte plněnými květy z lístkového těsta!

Jídlo

Máte chuť na něco slaného? Pizzu už dnes pořídíte málem na každém rohu, pojďme tedy připravit něco netradičního. V případě těchto originálních větrníčků z lískového těsta se určitě nikdo nenechá příliš dlouho přemlouvat… Balíček lístkového těsta pro případ nouze najde v chladničce téměř každý, stejně tak několik koleček šunky a dobrého tvrdého sýra (ideální je uzený). Takže se můžete bez obav pustit do přípravy famózního lehkého pohoštění, se kterým překvapíte všechny členy rodiny, ale i hosty na domácí letní party. Dobře si jen spočítejte, kolika strávníků se bude vlastně týkat, protože z 1 balíčku lístkového těsta (400 g) vytvoříte 8, maximálně 10 kousků o průměru od 8 do 12 cm. A větrníčky si připravte klidně s malým předstihem, ještě než hosté zazvoní u dveří. Naplněné totiž vyžadu...

Celý článek

Čvn192017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Zabíjačkové lahůdky: Není nad domácí tlačenku!

Jídlo

Chcete-li mít opravdu dobrou „tláču“, řiďte se tím, jak ji připravují oni. Například je dobré, když maso před tepelnou úpravou několikrát omyjete, aby nebylo krvavé. Vařte je pak jen do té míry, aby nebylo zcela rozpadavé. Ovšem kůže, které ve směsi zastávají funkci lepidla, musí být patřičně měkké. Pokud maso při vaření nesolíte, potom je třeba tlačenkovou směs osolit o něco víc. Prostě ji lehce přesolte a podobně nakládejte s kořením, protože při následném vaření naplněných nohavic se všechny chutě „smrsknou“ na přijatelnou míru (vyvaří se do vroucí lázně). Tlačenky můžete plnit do umělých střev, ale i dobře očištěného močového měchýře, žaludku, či do tlustého střeva zvaného slepička. Naplněné a pevně zavázané nohavice vařte ve vroucí vodě asi 2 minuty a následně teplotu snižte na 90 ...

Celý článek

Čvn162017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Vyzvídáme u Italů: Jak připravit pravé Gnocchi se sýrovou omáčkou?

Jídlo

Základ dobré omáčky tvoří tavený sýr, rozehřátý opatrně na mírném plameni v rendlíku. Začne-li se z něj tvořit cosi, co připomíná dělovou kouli, potom sáhněte rychle po smetaně (stále ji mějte na dosah jako balíček první pomoci), trochu jí přilijte a sýr se nakonec za stálého míchání určitě rozpustí. Na co ještě dávat pozor? Další potíž se může dostavit při dochucování omáčky solí. Buďte opatrní, protože sýry jsou samy o sobě poměrně slané, takže omáčku dochucujte spíše jednotlivými krystalky než špetkami! O jiných problémech spojených s přípravou tohoto pokrmu už nevíme. Popojděme tedy k obecnějším zásadám. Budete-li se chtít pochlubit sousedům, že dnes vaříte gnocchi, potom dbejte na výslovnost; správně se říká „ňoky“. Na gňóči, ňóči, gnoky či gnochy a jiné paskvily rychle zapomeňte. ...

Celý článek

Čvn132017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Nejoblíbenější kompot? Utopenci! Máme recept na ty nejlepší

Jídlo

Zkuste náš recept a uvidíte, že utopenci od konkurence už vám nebudou nikdy tak chutnat! V čem spočívá tajemství úspěchu? Samozřejmě zvolte v první řadě kvalitní uzeninu, tedy špekáčky. Na obyčejné vuřty a jiné obdobné výrobky rychle zapomeňte, nechcete-li mít utopence, jak se říká blátivé. Upravte je pak dle našeho návodu a zvolte také náš kořeněný sladkokyselý nálev. Jde o osvědčenou a léty prověřenou recepturu! A nakonec ještě jedna důležitá rada: Vydržte pak 5 dní až týden neochutnávat; utopenci se musí opravdu dobře proležet! Ingredience pro recept na utopence ve sladkokyselém nálevu: 2 kg kvalitních špekáčků, mletý černý pepř, sladká mletá paprika, 1 kg cibule, 3 kapie, 3 až 4 feferonky, 3 lžíce oleje; nálev: 1 l vody, 0,75 l octa, trocha soli, 2 lžíce cukru, 15 kuliček nového koře...

Celý článek

Čvn112017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Kuřecí bábovka? Nejde o dort pejska a kočičky! Vyzkoušejte sami…

Jídlo

Jedna dobrá rada hned na začátek: V žádném případě nepodlehněte pocitu, že je to skvělá příležitost, jak se zbavit různých zbytků uzeniny, sýra a bůhvíčeho ještě. Jinak opravdu skončíte jako pejsek s kočičkou! Za základ se vyplatí zvolit dobrou anglickou slaninu (dlouhé plátky) a přidejte pár koleček šunky. Samozřejmě nezapomeňte na kuřecí prsa a strouhaný eidam. Někdo potom radí vyplnit vnitřek kromě vajec libovolnou uzeninou, my jsme ovšem zvolili chuťově výraznou paprikovou klobásku (Pozor: žádné staré párky!). Chybět nesmí sůl, černé koření (pepř) a také zelené bylinky (petrželka, pažitka, bazalka i jiné). A nyní důležitá otázka: Jaké množství základních surovin nakoupit? Odpověď není snadná, protože vše záleží na velikosti bábovky. V našem případě jsme zvolili malou kameninou formu,...

Celý článek

Čvn82017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Rychlá večeře pro nenadálé hosty? Hemenex v listovém těstě

Jídlo

Míváte-li v mrazničce uložené pro nenadálé případy zmražené listové těsto, potom je téměř vyhráno, protože většina ostatních ingrediencí, kterých je při přípravě této dobroty zapotřebí, bývá běžně v chladničce. Kousek šunky či měkkého salámu, tvrdý sýr, cibule a pár vajec v ní určitě najdete a přibrat do hry můžete ještě další suroviny. Fantazii se meze nekladou. A pokud jste se zásobili také zakysanou smetanou, potom máte zcela po starostech a dokonce i zmiňovanou nečekanou návštěvu můžete pohostit přímo královsky. Nevěříte? Zkuste to! Stačí všechny zmíněné a na pohled obyčejné potraviny zapéct do listového těsta a všichni se budou olizovat. Co budete potřebovat: ►400 g listového těsta ►7 vajec ► 200 g zakysané smetany ► 2 jarní cibulky (může být i klasická) ► 150 g eidamu ► 150 g...

Celý článek

Čvn52017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Chuťovky k pivu a vínu? Nabídněte salámové růžičky

Jídlo

Kdo by neznal šneky z listového těsta plněné uzeninou a sýrem, navrch pikantně kořeněné! Málokoho by ale napadlo, že je od nich jen malý krůček k těmto atraktivním šunkovým růžičkám. Rolují se podobně, ale z úzkých proužků listového těsta, a plátky měkkého salámu zde musí zůstat pěkně vcelku. Jejich příprava je vlastně velice jednoduchá, ale přece jen vyžaduje značnou dávku trpělivosti. V první řadě je třeba zvolit měkký salám menšího průměru (do 5 cm), případně kolečka vykrojte z větších plátků (viz postup). Použijete-li sušší typ salámu, růžičky se při pečení nerozevřou! Kolečka pak klaďte s patřičnými přesahy na proužky listového těsta široké asi 2,5 cm, potřené rozšlehaným vejcem a posypané grilovacím kořením. Ovšem střed růžičky nezapomeňte navíjet na ještě jedno kolečko zcela srolov...

Celý článek

Čvn42017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Sekané maso v úpravě téměř dietní: Jde to i z krůtího a kuřecího!

Jídlo

Základní úprava je v podstatě stejná, protože směs opět spojíte vejcem, špetkou hladké mouky a podle potřeby strouhankou. Samozřejmě ji dochuťte solí a přibrat do hry pro tentokrát můžete i čerstvé bylinky, neboť tepelná úprava je o poznání šetrnější (frikadelky jsou i dříve propečené. Náramně se osvědčila sekaná čerstvá bazalka, ale zkusit můžete také jiné druhy. Skutečně je to úprava téměř dietní, lehká a dobře stravitelná, vhodná rovněž pro děti. Zvlášť když usmažené kousky důkladně osušíte. Chuťově ji ještě podpoří lehká smetanová omáčka, nejlépe dobře vychlazená. Recept na krůtí frikadelky: 300 g krůtích prsou, 3 lžíce hladké mouky ♦ 1 lžíce jemně sekané čerstvé bazalky ♦ 1 vejce ♦ 1 lžička soli ♦ strouhanka podle potřeby ♦ olej na smažení; smetanová omáčka: 1 cibule nebo pórek nak...

Celý článek

Čvn22017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Vzpomínka na Balaton: Recept na opravdové maďarské langoše

Jídlo

Smažily se tam tehdy v budkách na každém kroku, stály pár drobných, a jak fantasticky chutnaly! Kdekdo se pak doma pod vlivem těchto zážitků pídil po receptuře, ale už nikdy nebyl výsledek takový. Jak se tyto tradiční langoše připravují? Obsahují strouhané vařené brambory! Receptů na langoše najdete v různých kuchařkách spousty a výborné jsou všechny. Ale ten opravdu maďarský je jen jeden. Irena Zelenková z Rakovníka ho objevila prostřednictvím své dcery, která žije a pracuje v Budapešti. Zaujaly ji tam langoše, které co chvíli připravoval stařičký pán v sousedství v jejich domě. Maďarštinu ovšem s manželem neovládá a nepochodili ani s angličtinou. Nechali se tedy jednoho dne pozvat návštěvu a přípravu přímo v kuchyni svého souseda u Langrů patřičně okoukali. Přepsat recept a dopravit ho...

Celý článek

Čvn12017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Na výzvědách u Japonců: Kuřecí špagety Morisaki San

Jídlo

Přestože je to recept velice jednoduchý, je zároveň výjimečný. Ocenila ho koneckonců před časem komise jednoho televizního pořadu, který vyhlásil soutěž o nejlepší divácké recepty z těstovin a Jana s ním vyhrála 5. místo. Co všechno se vyplatí vědět? „Především se vyvarujte jakékoli neúměrně dlouhé tepelné úpravy,“ prozradila nám úspěšná kuchařinka. „I maso velice rychle orestujte, musí pouze změnit barvu, ale jinak by mělo zůstat uvnitř křehké a šťavnaté. Proto se koneckonců krájí na tenoučké plátky.“ Jana nám rovněž prozradila, že pokrm průběžně neochucuje podle vlastní chuti, ale podle barvy jednotlivých přísad, jak ji v pánvi postupně nabírají. A pokaždé se „trefí“ na výbornou, což nám také předvedla. Kuřecí špagety Morisaki San (v překladu kuřecí špagety pana Morisakiho) chutnaly úž...

Celý článek

Kvě312017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Bramborový ráj (IV.): Knedlíky rolované a navrch pečené!

Jídlo

Podstatu těchto pečených rolovaných knedlíků tvoří stejné těsto jako v případě klasických vařených. Ovšem jen málokdo ví, že je lze také péct. A protože všechna těsta s obsahem vařených brambor zvolna řídnou, je třeba naplněné a srolované kousky zabalit do plátů hliníkové fólie, ve kterých se i pečou. Alobal udrží rolovanou struktur pěkně pohromadě. Rolky si také můžete připravit večer nebo ráno s předstihem; uložte je pak do chladničky a upečte dle potřeby až na druhý den. Hotové, z alobalu vyjmuté knedlíky krájejte šikmo na plátky a podávejte je jako samostatný pokrm buď se zelím (nejlépe kysaným), nebo s čerstvým zeleninovým salátem. Recept na pečené rolované bramborové knedlíky: 600 g brambor vařených ve slupce ♦ 1 vejce ♦ 100 g hrubé mouk ♦ 100 g hrubé krupice ♦ sůl; náplň: salám ♦...

Celý článek