Mlsání Archivy - Strana 14 z 15

Úno182015 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Čokoládová bábovka s karamelem. Nebo je to dort?

Mlsání

Princip je prostý: Upečenou, z formy vyklopenou a zchladlou bábovku či věnec alespoň 2x prokrojte (nejlépe 3x, jestliže to dovolí výška korpusu) a pusťte se do práce. Potřebovat budete už jen dostatečně „pevné“ náplně v podobě kontrastně probarvených máslových nebo šlehačkových krémů ztužených želatinou a podobně je třeba upravit i ovocné rosoly. Jedinou podmínkou je, že si musí udržet nějakou chvíli takovou konzistenci, aby se daly nanášet na jednotlivé vrstvy věnce v pruzích vytlačených ze sáčku s hladkou špičkou (stačí odstřižený růžek). Poté však musí ztuhnout, ideálně při následném zchlazení, a konzistenci pevného želé by si také měly dál udržet. Na tomto principu docílíte na řezu moučníkem efektního pestrobarevného kostkování (případně zvolte tón v tónu), pruhování apod. Náš tip:...

Celý článek

Úno132015 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Co pobláznilo Ameriku? Toto pomyšlení pro vévodkyni Kate!

Mlsání

Americkou kuchyni tento sladký skvost nezapře; jeho základ totiž netvoří klasický nadýchaný piškot, ale čokoládová buchta připomínající spíše řádně propečené brownies. Nenechte se tedy odradit nezvykle řídkým těstem, jež bude na samém začátku vašeho snažení. Skutečně se dá upéct a výsledek vás jistě překvapí. Buchtu můžete péct dle našeho návodu ve čtvercové dortové formě, ale těsto lze také rozdělit do 2 stejně velkých chlebíčkových forem s rovnými boky. Hotové korpusy je pak třeba v obou případech prokrojit, ale buďte opatrní: Pláty jsou velmi křehké, rozpadavé až rozsýpavé. Po vyklopení z formy tedy uložte moučník v chladu do druhého dne, zvláční díky tomu. A také při skládání dortíku po vrstvách proložených šlehačkovým mocca krémem s vařeným základem postupujte s citem. Opatrnost se ...

Celý článek

Úno42015 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Vylepšili jsme klasickou tvarohovou bábovku, je z ní luxusní máslovka!

Mlsání

Nenechte se zmást, že je snad bábovka něco méněcenného mezi tolika exkluzivními moučníky a dezerty, jichž jsou dnes plné časopisy a internet. I tady je stále co vymýšlet a mnohé inovace patří dokonce do kategorie těch nejrafinovanějších. Co byste například řekli tvarohovému těstu s pěnovým máslovým základem, jež se navíc vylehčuje sněhem z bílků? Výsledkem vašeho snažení pak bude fajnově nadýchané těsto, které se ve formě ještě prokládá vařeným ovocným základem. Vlastně je to džem svařený z jahod, pomerančové šťávy a cukru, který si můžete rovněž připravit do zásoby a uchovat jej ve sklenicích pod víčkem jako kteroukoli jinou zavařeninu. Tato je ovšem výjimečná, srovnatelná snad jen s jahodovým džemem ochuceným čerstvým zázvorem. Náš tip: Nakládání vazkého těsta do formy vytřené másle...

Celý článek

Led182015 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Dračí dort: S touhle dobrotou zapomene i na sličné princezny!

Mlsání

Dračí fíky jsou, věřte nevěřte, plody kaktusu a chutnají znamenitě. Přesněji jejich bulava křehká dužnina s množstvím drobných semínek velmi podobných makovým. Je šťavnatá, sladce navinulá; mnozí tvrdí, že připomíná směs vodního melounu s angreštem. Avšak takto chutnají pouze dobře vyzrálé plody. Jako v případě jiných druhů i zde platí, že jinak toto ovoce „šmakuje“ čerstvě utržené ve své exotické domovině, a jinak po zdlouhavém převozu do našich obchodů. Plody pitahaye jsou totiž citlivé na otlačení a z toho důvodu se sklízejí nezrale a tvrdé. Fajnová dužnina je rovněž bohatá na vitamin C, karoteny, vápník a železo, její kalorická hodnota je však nepatrná a navíc obsahuje množství vlákniny. Pokud tímto plodem ozdobíte dort, věřte, že nebudete mít konkureci. Nejenom draci budou slintat u...

Celý článek

Pro262014 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Modelujeme s Dortománií: Kočičí máma s hravými koťaty

Mlsání

Podstatu modelovaných a potahovaných 3D dortů z dílny Ivany Egrtové už většina našich čtenářů důvěrně zná a spící kočičí máma v košíku na snímku nahoře je vyhotovená stejným způsobem. Malá koťata jsou ovšem tvarovaná pouze z mléčné hmoty, a jak nám autorka prozradila, všechna mají rovněž stejný základ a jejich příprava je navrch nesmírně jednoduchá. Na každé kotě autorka potřebuje pouhé 3 minuty, takže je to modelování přímo bleskové! Kulatá hlavička, kónicky, tedy kapkovitě tvarované tělo, dvě spojené zadní nožky, dvě samostatné přední a ještě ocásek, to je vše, co budete na každou z těchto figurek potřebovat. Do hlavy nezapomeňte ještě vsadit dvě oči (mohou být pouze černé, případně kombinované s větší bílou tečkou), výraz tvoří dvě kapkovité bílé tváře po stranách, černý čumáček up...

Celý článek

Pro82014 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Staleté recepty: Poleno na sváteční stůl? Tomuto sladkému nikdo neodolá

Mlsání

Jakou roládu zvolíte coby základ takové klády, je pouze na vás, ale s největší pravděpodobností zvítězí piškotová klasika. Je tomu tak i v našem případě, ale přece jsme nakonec vsadili na lehce vylepšené těsto (viz recept). Ještě fajnovější je pak náplň. Sice vychází z francouzské tradice (ochucená je mimo jiné pomerančovou šťávou a kůrou), ale tvarohová podstata s přídavkem zakysané smetany je velmi blízká i naší středoevropské chuti. Až do této fáze tedy můžete postupovat jako při přípravě jakéhokoli rolovaného moučníku, avšak při jeho dekorování se již můžete jaksepatří vyřádit. Zda zůstanete u našeho návodu s efektně popraskanou čokoládovou kůrou, nebo poleno potřete krémem i na povrchu a pak dozdobíte např. vidličkou, záleží opět na vás. A totéž platí o dekoraci v podobě bílkových h...

Celý článek

Říj252014 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Jablíčka v těstíčku s likérem: Budou se na vás smát!

Mlsání

Irena Zelenková z Rakovníka kdysi jablíčka v likérovém těstíčku ochutnala na návštěvě u přátel, kde je při té příležitosti připravila jejich stařičká maminka, původem Němka. A prozradila jí, že u nich doma, v chudém saském stavení, to bývala specialita připravovaná především pro významné návštěvy. Zkuste je a seznáte sami, že jsou výborná… Jaká jablka? Nejlépe s červenou slupkou O jablkách v županu ví snad každý a leckdo je i ochutnal, ale slyšeli jste už o těstíčku s vaječným likérem? Vlastně se příliš neliší od tradičních receptur, protože obsahuje mouku, mléko, žloutky, trochu cukru a zmíněný likér. S kousky jablek uvnitř; ideální jsou šestiny nebo osminy. Vyplatí se je samozřejmě zbavit jádřince, ale slupku z nich raději neloupejte. Je-li jejich dužnina příliš moučnatá, mohla by ...

Celý článek

Zář282014 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Modelujeme s Dortománií: Romantický Titanic na vlnách

Mlsání

Dort s motivem zaoceánského velikána působí impozantně a v kombinaci s věnováním na malých muffinech nemá zkrátka chybu. Rozhodnete-li se pro jeho tvorbu, pak se vám určitě budou hodit některé vychytávky: Většinu dílů vyřezávejte dle předkresleného motivu ze silnějšího plátu modelovací hmoty (v tomto případě to byl Smartflex). Reliéf bez obav ponechte spíše plochý, i když se vám na našich fotografiích může zdát např. bok lodi vyboulený; jde jen o optický klam, který má „na svědomí“ výtvarná zručnost autorky. Ovšem dbejte zároveň na to, aby díly vykrojené kosticí z plátu měly zcela hladký, předem poněkud „zavadlý“ povrch – po nástřiku tlakovou pistolí (airbrush) by se totiž každá nerovnost nepěkně zvýraznila. Při nanášení barvy proudem stlačeného vzduchu si pak pro rozlišení obzoru (hrani...

Celý článek

Zář32014 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Hruškový dortík z jihu Evropy: Tak tomu se říká nevídaná avantgarda!

Mlsání

Hrušky, jak známo, na řezu poměrně rychle oxidují a jejich dužnina mění zbarvení ze sněhobílé do ne příliš vábného hnědo-rezivého tónu. Zabránit tomu lze snadno; stačí oloupané a na kousky rozdělné plody zakapat citrónovou šťávou, která tento proces zastaví. Citrónovky tedy budete při přípravě tohoto dortu potřebovat poněkud více, ale nebojte, na chuti se to projeví jen a jen pozitivně. A až nevídaný kousek uvolníte z ráfku, potřete velké hruškové plátky na jeho boku vhodným želem, který oxidační proces rovněž zastaví a dodá ovoci atraktivní lesk. Stačí svařit dle návodu na sáčku trochu čirého extra želé na dorty, případně použijte netuhnoucí kupovaný přípravek, například Cristaline. A možný je rovněž potěr medem, případně glukózovým sirupem. Ingredience pro ořechový dort s hruškovým pud...

Celý článek

Čvc232014 by Jaroslav V.Žádné komentáře

DORTOMÁNINE MODELUJE: Polární brumla k pomuchlání

Mlsání

Malé děti raději zanechte v bláhové nevědomosti, o medvědích zabijácích jim nevyprávějte a vymodelujte pro ně „ledňáka“, nad kterým se jejich oči rozzáří úžasem. Vždyť právě medvědi různých barev a velikostí jsou spolu s panenkami a autíčky nejčastějšími „spolubydlícími“ v pokojíčcích našich nejmenších. Bílý sladký samotář sice nedosahuje velikosti skutečného; vzpřímení samci měří až 3,3 m a dosahují hmotnosti 700 kg), ale na „cukrářské poměry“ je ho také kus. Padnou na něj 2 piškotové pláty pečené na velkém plechu, každý z 8 vajec, zhruba 1 kg „marcipánky“ a krém ze 2 kostek másla! Práce je s ním však snadná. Díky bílé „srsti“ odpadá probarvování potahovací hmoty a korpus také nevykazuje mnoho detailů. Vybyde-li vám čas a s méďou si přece jen chcete vyhrát, potom ho ve finále lehce přes...

Celý článek

Čvc142014 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Šlehačkové prázdniny (V.): Pojďme si dát lahodnou karamelovou!

Mlsání

Příprava jemné karamelové šlehačky je velice jednoduchá, ale přece jen můžete narazit na jedno úskalí: Do rozpáleného zkaramelizovaného cukru v pánvi je třeba vlít horkou smetanu, která prudce zpění a karamel se v ní pak zdlouhavě rozpouští. Pokuste se to ustát, hlavně se nespalte! Po odležení a vyšlehání vařeného základu si pochutnáte na šlehačce, která nemá obdoby! Ingredience pro jemnou karamelovou šlehačku: 150 g krystalového cukru, 400 ml smetany ke šlehání, 1 ztužovač šlehačky Jak na to (fotonávod najdete v galerii pod článkem): Na pánvi na mírném ohni nechte zvolna rozpustit cukr; občas ho promíchejte, a jakmile začne tát a karamelizovat, míchejte ho neustále. Je-li karamel hnědý, teplotu stáhněte a opatrně přilijte smetanu zahřátou v mikrovlnce téměř k varu (80 °C). Obsah pánve...

Celý článek

Čvc132014 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Šlehačkové prázdniny (IV.): Maďarský smetanový zázrak, čokoládová Budapešť

Mlsání

Známá pravda, že věci geniální jsou ve své podstatě velice jednoduché, platí i zde: Základ receptu totiž tvoří nevařená lehká pařížská šlehačka zpevněná želatinou! Druhé tajemství úspěchu pak spočívá v použití práškového kakaa místo čokolády. A příběh, který se zrodem této šlehačkové speciality souvisí? Je přímo skandální! Více na toto téma se dočtete v červencovém vydání časopisu Knihovnička RECEPTY, na jehož stránkách najdete i recept na nepřekonatelné „hudební řezy“ plněné tímto krémem. Ingredience pro šlehačkový krém Budapešť: náplň: 1,5 lžičky želatiny v prášku (zkusit můžete také plátkovou) 50 ml rumu, 1 lžička vanilkového cukru, 8 lžic moučkového cukru, 4 lžíce kvalitního práškového kakaa, 500 ml smetany ke šlehání Postup (podrobný fotonávod najdete také v galerii pod čl...

Celý článek

Čvn72014 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Také z dortů se mohou stát nudisté! Nevěříte? Pojďte se přesvědčit

Mlsání

Víte, co je to bodyshot? Představte si hostinu, kde uprostřed velikého stolu leží nejlépe úplně obnažená lepá děva (ve speciální dámské společnosti to může být pěkně vyrýsovaný model) a kolem se přítomným nabízí k ochutnání opulentní množství vybraných lahůdek a dobrot. Kdo viděl film „Obsluhoval jsem anglického krále“, dobře ví, o čem je řeč. A taková byla i moje představa „nahatého dortu“, když jsem se o existenci tohoto fenoménu doslechl. Až vzápětí jsem ovšem zjistil, že jsou to vlastně dortíky povrchově neupravené, nepotažené, nepotřené krémem, prostě vystavují na odiv svoji často ne příliš pohlednou pečenou a krémovou podstatu. Ta ovšem může být naopak velice zajímavá, často i krásná v kombinaci s jinými dekorativními prvky. Což se mi zprvu také nechtělo věřit. A tak jsem se ...

Celý článek

Kvě282014 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Catherine, ja ťa veľmi ľúbim… Myslel Miro tuhle fajnovku?

Mlsání

Příchuť pravého marcipánu zastřenou lehce nugátovým akcentem dodá originální náplni jeden z upečených a jemně rozdrcených plátů těsta v kombinaci s mandlovým aroma (lze nahradit tuzemákem). Použijte samozřejmě ten, který se vám nejméně vydařil; má například nerovné okraje, případně se rozlomil. Tence rozválené a následně upečené pláty těsta jsou totiž velice křehké a jakákoli manipulace s nimi musí být opatrná. Platí to i pro jejich snímání z pekáče. Pečte je proto raději na plechu obráceném vzhůru dnem, odkud je již snadno „sesunete“ na rovnou podložku… Recept na Kateřinky s bílkovou pěnou: 500 g hladké mouky, 130 g moučkového cukru, 1 prášek do pečiva, špetka soli, 150 g sádla, 3 žloutky, 2 lžíce sladké smetany, 100 ml mléka; krém: 1 jemně drcený upečený plát těsta, 200 ml mléka, 1 va...

Celý článek

Bře42014 by Jaroslav V.Žádné komentáře

DORTOMÁNIE MODELUJE: Veselá želva s bytelným krunýřem

Mlsání

Dnes přinášíme další porci nových nápadů, díky kterým ušetříte nejen spoustu modelovací hmoty, ale i práce a času. Jak nám autorka prozradila, u dortů ve tvaru zvířat se nesnaží o co možná nejvěrnější podobu s živými originály, ale spíše chce, aby vyhlížely pohádkově. V čem spočívá tajemství na pohled bytelného a silného krunýře na zádech želvy? Věřte nebo ne, ale jde o plát obarvené potahovací hmoty běžné tloušťky (cca 3 mm)! O jeho „želví vzhled“ se ovšem postaraly diskovitě vystouplé polštářky posázené na punčovinou dotvarovaný povrch polokulovitého těla ještě před finálním potažením. Tyto polštářky můžete vytvořit z různě zbarvených zbytků modelovací hmoty, které už jinak neupotřebíte, ale také ze zmíněné hmoty z piškotových drobků, krému a džemu. Potah (krunýř) pak pečlivě dotvaru...

Celý článek

Úno172014 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Nad čím děti zajásají: Udělejte jim čokoládový zvěřinec

Mlsání

Touto technikou můžete nejen zdobit dorty, ale můžete si vytvořit sice netypické, ale atraktivní věnečky. Ty budou nakonec tvořit lví hřívy uložené na povrchu piškotových košíčků politých bílou čokoládou s domalovanými tvářemi. Tomu se tedy říká nápad! Košíčky si upečete snadno a polít je rozehřátou bílou čokoládou nebo potáhnout fondánem je hračka. Ještě hravější je ale tvorba těchto čokoládových filigránů. Kvalitní polevu rozehřejete v mističce v mikrovlnce (po krátkých intervalech obsah promíchejte). Plňte ji pak do silnějšího PE sáčku s hrubým povrchem pro lepší držení, pevnými švy a úzce odstřiženým růžkem.

Celý článek

Pro32013 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Vánoce za dveřmi: Víme, čím uplácela Sněhová královna malého Káje

Mlsání

Křehkým ledovým vzhledem se vyznačuje také výchozí plát bílkového bezé. Na povrchu totiž vytvoří při pečení křehkou vrstvu, která se při dělení nožem rozpadne na množství „střepů“. Připravte se tedy na to, že složit moučník pěkně dohromady s bohatými vrstvami famózního žloutkového krému (recept najdete ZDE ►►►) a šlehačky je tak trochu umění. A pozor dejte i při přípravě vařeného žloutkového základu; velice snadno se připaluje. Vyžaduje tedy pozvolné zahřívání a neustálé míchání až do samého konce… Recept na Ledový vítr: 10 bílků, 550 g moučkového cukru, 1 lžíce octa, 2 lžíce solamylu; krém č. 1: 10 žloutků, 4 lžíce moučkového cukru, 1 sáček vanilkového cukru, 2 lžíce hladké mouky, 250 ml mléka, 250 g másla; krém č. 2: 500 ml smetany ke šlehání, moučkový cukr dle chuti; na dohotovení: 3 ...

Celý článek

Čvc202013 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Když dort potřebuje pořádný ocas…

Mlsání

A pokud jsou snad větší a silnější, potom spočívají na podložce vedle těla jako jeho nedílná součást těla. Ivana Egrtová z Cítova ovšem v některých případech ocásky u svých „zvířecích dortů“ elegantně vztyčuje, což jim dodává ještě víc na atraktivitě. Člověk by dokonce řekl, že její kocouři z podložky na člověka každou chvíli vyskočí. Tady je návod, jak takový ohon vytvořit… Jak ušetřit modelovací hmotu? Příliš silný ocas výhradně z fondánu či marcipánu samozřejmě znamená velkou spotřebu hmoty. Navrch by byl těžký a na vláčný dort by se dal upevnit jen s velkými obtížemi. Úspornou variantu v obou směrech představují ohony, jejichž základ tvoří kolečka vykrojená z piškotového plátu pečeného na plechu, či z menších odkrojků slepených džemem a navléknutých na dostatečně dlouhou špejli. ...

Celý článek

Čvn152013 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Tajemství krtkova dortu pro zahradníky: Už víme, jak udělat věrohodnou „krtinu“

Mlsání

Motivů se slavným pohádkovým Krtečkem v kalhotách s kapsičkami najdete mezi cukráři na desítky, stejně jako mnoho dalších variací na téma tohoto zvířátka s heboučkým kožíškem, ale v reálu nevítaným hostem. Základní problém u každého pokusu o takový tematický dort je ale v tom, jak vytvořit ten „pravý krtinec“. Proto nás zaujal recept cukrářky Ivany Egrtové, která nám také navíc prozradila návod na velmi jednoduché vymodelování tohoto malého zahradního desperáta… Problém dortů pro zahradníky vyřešen, na „hlínu“ máme recept Krtiny nevidí v zahrádce nikdo rád a jen zřídka jsou k vidění také na dortech. Důvod je prostý: Až dosud chyběl věrohodný materiál na jejich „výrobu“. Ivana Egrtová ovšem jednu zajímavou recepturu objevila a také ji s úspěchem používá. A nejen na krtiny. Ze s...

Celý článek

Kvě82013 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Tip pro dortařské začátečníky: Sladký Hobitín

Mlsání

Nejedna dortařka už zjistila u vlastních ratolestí, že pracně modelované figurky z fondánové či marcipánové hmoty nedožijí dlouho, byť jsou často vyvedené do nejmenších detailů. Stačí jedna rána dětskou pěstičkou a umělecké dílko se rázem změní v beztvarou pestrobarevnou hroudu. Naproti tomu figurka z hračkářství vzbudí u caparta často takový zájem, že si s ní dokáže hrát ještě dlouhé týdny. Proč toho nevyužít při tvorbě dortu?! Zaručený úspěch sklidíte s hobitím domkem ze slavné filmové ságy Pán prstenů. Kupodivu je velice jednoduchý, což dokládá i náš postup ve fotogalerii. No a figurku velkého mága Gandalfa tvarovat nemusíte - jednoduše ji koupíte - je z plastu! (-iri-)

Celý článek