Mlsání Archivy - Strana 13 z 14

Dub302015 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Vyzkoušejte dort plný vitamínů s pomeranči uvnitř i na povrchu! Jak na to?

Mlsání

Tenhle dort je pomerančový uvnitř i na povrchu. A chutná fantasticky! Nenechte se proto odradit poněkud náročnější přípravou. V první řadě překvapí výchozí mechově nadýchaný piškotový plát. Přechovávejte ho proto na listu papíru a dokonce i po naplnění ho i s papírem rozdělte na stejně široké pruhy. Díky tomu je pak snáze stočíte do podoby kruhového korpusu. Nenechte se také zmást řídkou konzistencí náplně; po nějaké době v chladu začne přece jen tuhnout! A už vůbec se nebojte glazovaných pomerančových plátků na povrchu; jsou fantastické! Rolovaný pomerančový dort: 4 vejce ♦ 4 žloutky ♦ 1 vanilkový cukr ♦ 150 g krupicového cukru ♦ 125 g polohrubé mouky ♦ 20 g kakaa ♦ 0,5 lžičky prášku do pečiva ♦ pomerančová (meruňková) zavařenina náplň: 9 plátků želatiny ♦ 5 pomerančů ♦ šťáva z 1 citr...

Celý článek

Dub222015 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Modelujeme s Dortománií: Traktor s výbušným nákladem

Mlsání

Traktor s valníkem naloženým 40 sladce explozivními koňakovými bombičkami, to není snadné zadání. Mimo jiné se připravte na to, že jen příprava špiček s opojnou náplní vyžaduje 2 dny, protože základ pro výchozí krémové „komínky“ je třeba svařit v předstihu, aby mohl přes noc v chladničce odpočívat. A dopředu si můžete připravit i 2 obdélníkové piškotové pláty pečené na velkém plechu s listem papíru na pečení (potřebovat budete těsto ze 16 vajec). Nezapomeňte samozřejmě na krém, jehož spotřeba není rovněž nezanedbatelná, a totéž platí o modelovací hmotě. Sáhnout lze po jakékoli, kterou jste si oblíbili, ale potřebovat jí budete dobré 2 kilogramy. Na začátku vašeho snažení tedy byly „jen 2 piškotové pláty“, ovšem na konci veškerého snažení vás čeká poměrně úctyhodný kolos. Ještě štěstí, že ...

Celý článek

Dub222015 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Znáte ho? Perníkový štrúdl s ořechy a švestkami

Mlsání

Přidat do takového kořením navoněného a ochuceného těsta více medu nebo vajec? Samozřejmě je to na vás, v každém případě počítejte s tím, že hotové (viz recept) bude o poznání řidší než těsto na běžné perníčky. Bát se toho ale nemusíte; vyklopte je důkladně propracované v robotu na vál, nejlépe na pruh fólie, hned je do ní zabalte a uložte v chladu. Do druhého dne vyzraje a ztuhne, takže z něj pak snadno vypracujete velký plát určený k plnění a zarolování. A až budete mít roládu stočenou, šoupněte ji pro jistotu do formy na srnčí hřbet s listem papíru. Díky tomu se závin při pečení „nerozjede“ do stran (perníkové těsto to s oblibou dělá), ale vyskočí krásně nahoru. Co budete potřebovat: 600 g hladké mouky, 300 g moučkového cukru, 2 lžičky jedlé sody, 1 lžička směsi perníkového koření, 4...

Celý článek

Dub222015 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Pruhovaný cappuccino dort – pouze pánské téma?

Mlsání

Lehké mousse dorty patří v poslední době k nejoblíbenějším a není divu! V čem tkví podstata těchto „mechoušů“? Tajemství úspěchu spočívá v použití jemné, vzdušné a lehké pěny (z franc. mousse, čti mus) s velikým obsahem drobných bublinek vzduchu, jejíž základ tvoří důkladně vyšlehané bílkové bezé nebo daleko častěji smetana, tedy šlehačka zpevněná v konečné fázi přípravy např. želatinou. Po stránce chuťové se pak nabízí poměrně pestrá paleta; zřejmě největší oblibě se těší rozmanité ovocné pasty a pyré, zapomenou nelze ani na čokoládu nebo kávu (viz téma tohoto speciálu), ale málokdo ví, že mousse může mít rovněž pikantní slanou podobu (játrová, rybí či z natvrdo uvařených vajec). Takový předkrm ocení každý gurmán a dobrá odpolední káva s mocca mousse dortem není rovněž k zahození… Náš...

Celý článek

Dub142015 by sm0ulaŽádné komentáře

Dubnová Dortománie: Naše cukrářky prý mají špinavé ruce! No zkuste se neumazat…

Mlsání

Každý, kdo tónuje co chvíli potahovací a modelovací hmoty gelovými barvami, přece ví, jak vyhlížejí jeho ruce po takové práci! Doslova hrají všemi barvami. A co víc, některé tóny se jen obtížně umývají, například černá barva, červená, ale i se zelenou bývá potíž. Takže je pak třeba pracovat dál bez náročné očisty, protože čas je příliš drahá veličina. Dlouho jsem se pak rozhodoval, zda se vůbec mám o tomto zážitku na tomto místě zmiňovat, až mi došlo, že ony přespříliš kritické duše možná neholdují modelovaným dortům, ale upřednostňují buchtovou či krémovou klasiku. Což je samozřejmě jiná věc. Nicméně háček v tom stále je: Když už něčemu nerozumím, potom nehaním nikoho na internetu! Pokud tedy máte v oblibě dobré „buchťáky“, potom si i na stránkách tohoto vydání Dortománie při...

Celý článek

Dub142015 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Parádní slunečnice, za kterou se budete otáčet… než ji zaříznete

Mlsání

Pověstný pohyb za sluncem, o němž se zmiňuje také filmová píseň, však dokáží pouze mladé rostliny. Jakmile začnou v opyleném květenství postupně dozrávat semena, „hlava“ slunečnice ztěžkne a namísto sledování pohybu naší životodárné hvězdy po obloze začne shlížet kvůli té tíži dolů k zemi. Což ovšem neplatí o našem sladkém květu, který se bude v celé své kráse usmívat a obdarovaný oslavenec i s hosty se za ní bude otáčet až do chvíle, než do něj zakrojí ostřím nože. Aby se však taková slunečnice zrodila a vzápětí někoho potěšila, je třeba si připravit pečený korpus ve tvaru polokoule, kvalitní máslový kakaový krém nebo čokoládovou ganache, nejlépe v sytě hnědém odstínu, oblíbenou modelovací hmotu, osvědčené potravinářské barvy a malířské náčiní… Podrobný fotonávod jak na to krok ...

Celý článek

Dub102015 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Pravý tvarohový koláč ze Saska

Mlsání

Tři vrstvy, tři rozdílné materiály, tři fantastické chutě! Takový je originální Eireschecke přímo z Drážďan, který si nyní můžete dle předpisu, který jsme našli na německých stránkách diekuechenzuckerschnecke. Podle německého spisovatele Martina Walsera prý patří k nejlepším v celé Spolkové republice. „Mimo Sasko se pečou už jen náhražky a přímo v Sasku je pak nejlepší ten z kavárny Toscana v Drážďanech,“ napsal ve své knize Die Verteidigung der Kindheit… Tvarohový drážďanský koláč 200 g hladké mouky, 1,5 lžičky kypřicího prášku do pečiva, 70 g moučkového cukru, 80 g másla, 1 vejce; náplň č. 1: 60 g másla, 500 g měkkého tučného tvarohu, 80 g moučkového cukru, 1 sáček vanilkového cukru, 2 vejce, 1 sáček vanilkového pudinku; náplň č. 2: 1 sáček vanilkového pudinku, 70 g krupicového cukru, ...

Celý článek

Bře262015 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Jak na jarní únavu? S nepečeným kiwi dortem Rákosníčkův Brčálník

Mlsání

Posílit v tuto časnou jarní dobu organismus a uchránit ho před pověstnou únavou i virózami je pro každého z nás bojový úkol číslo jedna. Pro tentokrát ovšem zapomeňte na syntetické vitamíny a nasaďte ty přírodní obsažené v ovoci. Opravdu bohaté jsou na ně plody kiwi, jež se s oblibou používají ve směsi s dalším odlišně zbarveným ovocem. Nicméně i na pouhém kiwi je možné založit fantastický dort, přesněji želé, které je jeho součástí. Základ tvoří nepečený sušenkový korpus. Další vrstva je smetanově krémová s efektní prohlubní, kterou v ní vytlačíte pomocí malé misky, a docela nahoře je vydatná vrstva brčálově zeleného želé. Chutná poněkud výrazně až delikátně, ale zjemněné spodní smetanovou náplní přivodí člověku pocity libé rozkoše. Bez nadsázky je to trhák, který musíte ochutnat! Náš ...

Celý článek

Bře252015 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Dort pro nejslavnějšího z pirátů kapitána Morgana

Mlsání

Není rumový příliš, ale spíše příjemně; vlastně je to úžasný „punčák“, jehož kvality nejlépe vyniknou teprve po řádném odležení v chladu (viz Náš tip). Mohlo by se také zdát, že jeho příprava bude složitá a pracná (viz řada rozmanitých „komponentů“ a náplní), ale spíše je jen náročná na čas. Zvládnou ji dokonce i méně zkušení „dortaři“, budou-li postupovat dle našeho návodu krok za krokem. Výsledek se stoprocentně vyplatí! A ještě jeden detail na závěr: Hoříte nedočkavostí, zda prozradíme, odkud tento recept pochází? Dort kapitána Morgana můžete ochutnat v celé řadě cukráren po celém Maďarsku a tamní cukráři jsou, jak známo, svým sladkým uměním vyhlášení. Budapešť v tomto směru předčila už na za éry c.k. mocnářství císařskou metropoli Vídeň! Náš tip: Při skládání korpusu ve formě oblož...

Celý článek

Bře252015 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Vesmírná inspirace: Řezy zvané měsíční krajina

Mlsání

Skutečně připomínají fantaskní měsíční krajinu, kde vystupují zaprášené vrcholky stříbřitých hor z povrchu vyprahlé, žlutavě písčité pouště. Jak takového efektu docílit? Kupodivu je to snadné, ale musíte se obrnit trpělivostí, protože kvalitní a opravdu pevné bílkové bezé, jež je v tomto případě zapotřebí, vyžaduje zdlouhavé a velice důkladně vyšlehání… Měsíční krajina: 6 bílků, 200 g krupicového cukru, 4 lžíce solamylu, 1 lžíce mleté zrnkové kávy; 6 vajec, 6 lžic moučkového cukru, 6 lžic hladké mouky, 1 lžička prášku do pečiva; krém: 60 ml vody, 150 g krupicového cukru, 4 lžíce kakaa, 6 žloutků, 125 g másla Jak na to krok za krokem Z oddělených bílků vyšlehejte pevný sníh a po lžících do něj zašlehejte cukr. Přidejte solamyl, pěnu opět dobře vyšlehejte (musí být pevná!) a lžící z n...

Celý článek

Bře232015 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Jarní mlsání: Medové žížaly s čokoládovou náplní

Mlsání

Skutečně se příliš neliší od klasických rolovaných rohlíčků s náplní, ale zdobí je výrazné žebrování. Tohoto efektu docílíte velice snadno: Každý vyválený oválný plátek těsta nejprve nařízněte po délce maximálně do třetiny šířky, zbylou nedělenou plošku potřete náplní a vše od plného okraje srolujte. Naříznutá žebra zůstanou díky tomu nahoře a v průběhu pečení se mírně rozestoupí. Medové žížaly s čokoládou: 20 g čerstvého droždí (0,5 kostky), 1 lžička krupicového cukru, 200 ml mléka, 100 g másla, 100 g medu, 2 vejce, špetka soli, 600 g hladké mouky; náplň: 100 g čokolády nebo lískooříškového krému Jak na to krok za krokem: Lžičkou utřete v misce droždí s cukrem a 1 lžíci mouky, přilijte trochu vlažného mléka a nechte vzejít kvásek. Zvlášť promíchejte mouku se solí, přidejte kvásek, r...

Celý článek

Bře102015 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Jemné koblížkové kroužky s jihočeskou majonézou

Mlsání

Pro dobu půstu, velikonoční svátků a všemožné jarní slavnosti je toto pečivo jako stvořené. Zvláště, když naše koblížkové kroužky připravíte s opravdu nefalšovanou jihočeskou Zárubovou majonézou, tak, jak jsme ji použili i my. Proč vsadit při přípravě kynutého koblihového těsta na majonézu? Tento výrobek na bázi rostlinného oleje a žloutků supluje přídavek jakéhokoli tuku, např. másla, oleje či sádla a výsledkem vašeho snažení bude pečivo o poznání nadýchanější, mechovější. Tuto strukturu si navíc podrží o trochu déle; ještě na druhý den bude jako čerstvě vysmažené. A protože dobrá „majoléna“ obsahuje sůl, netřeba ji přidávat do sypkých přísad. A ještě jedna dobrá rada: Spíše vsaďte na kroužky menší velikosti, příliš velké by vyhlížely jako pneumatiky! Co budete potřebovat: 550 g hladk...

Celý článek

Bře82015 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Svatební muffinky s marcipánem: Šperkovnice s překvapením

Mlsání

Výchozí muffiny můžete péct stejně jako my v papírových košíčcích vložených do kovového plata (forma), ale obdobné kousky získáte rovněž ve formě silikonové (samozřejmě bez papírové vložky!). Hotové a dozdobené muffiny je pak ovšem třeba přemístit do dekorativních papírových košíčků. Důvod této vychytávky je prostý: Zabráníte tak nevzhlednému promaštění ozdobných „obalů“, v nichž budete pečivo podávat. A jaké chutě vás čekají? Samozřejmě ta muffinová, navoněná citrónem a kontrastující se sladkou záplavou Královské glazury na povrchu. A samozřejmě si pochutnáte i na pravém mandlovém marcipánu, jehož kousek je uvnitř rafinovaně zapečený… Svatební muffinky s marcipánem: 2 vejce, 70 g krupicového cukru, 1 vanilkový cukr, 100 g oleje, 225 g polohrubé mouky, 1 prášek do pečiva, šťáva a ...

Celý článek

Bře62015 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Kraslice trochu jinak: Potahovaná krémová vajíčka

Mlsání

Zajímavá jsou tím, že plátky těsta s „kvasnicemi za studena“ se pečou na vypouklých formičkách, plní se pak extra krémem a po slepení se potahují mléčným marcipánem s jemně mletými mandlemi. Není tedy divu, že jsou tak oblíbená. Potahovaná krémová vajíčka: 500 g hladké mouky, 150 g moučkového cukru, 20 g amonia (cukrářské kvasnice), 125 ml mléka, 1 vejce + 1 žloutek, 50 g másla, 20 g droždí; krém: 750 ml mléka, 1 vanilkový pudink, 4 lžíce hrubé mouky, 150 g moučkového cukru, 250 g másla, 1 lžíce lísko-oříškového; mléčný mandlový marcipán: 200 g mletých neloupaných mandlí, 3/4 plechovky proslazeného kondenzovaného mléka, 125 g změklého másla, 200 g sušeného mléka, prosátý moučkový cukr dle potřeby, mandlová tresť Jak na to (podrobný fotonávod krok za krokem najdete pod článkem): Přes...

Celý článek

Bře42015 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Smažené koblížky – nebo to jsou šišky? Vyberte si…

Mlsání

Citelný bývá také rozdíl v konzistenci použitého těsta, což má samozřejmě vliv na kvalitu hotového pečiva. Klasické koblížky bývají zpravidla pěkně nadýchané, s téměř vatovitou strukturou uvnitř. Naproti tomu šišky jsou o poznání hutnější, což může být ovšem výhodné, protože v důsledku toho bývají mnohdy déle vláčnější a chutnější. Základ takových šišek pak tvoří jediný kruhový kousek, vypíchnutý ze silnějšího plátu těsta. I z toho důvodu se už žádná náplň do pečiva nevkládá (nespojují se k sobě dva plátky). I jediné vykrojené kolečko kynutého těsta dokáže vytvořit po usmažení ve vrstvě rozehřátého tuku efekt nadýchaného koblížku. Jak jste se tedy rozhodli? Budete se i nadále trápit otázkou, zda se vaše oblíbené pečivo řadí do kategorie koblížků, šišek nebo dokonce vdolků? Neplněné tvaro...

Celý článek

Úno252015 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Voňavý sýrový koláč na italský způsob

Mlsání

A teď konec snění a rychle do kuchyně! Ta sladká odměna za to stojí. Základ koláče tvoří křehké těsto zpracované buď na válu, nebo rychleji a pohodlněji v robotu. Že se nesmí hníst příliš dlouho, ví každý. Jinak se v něm rozehřeje tuk a výsledkem bude mazlavá, navrch nepříjemně „trhavá“ hmota. V míse proto nejprve smíchejte všechny sypké přísady a teprve potom do směsi prsty zapracujte máslo a vejce. Nenechte se „rozhodit“ skutečností, že hmota není hladká, ale hrudkovitá. Stačí ji přeložit na pomoučený vál, kde ji podrobíte „zkrášlujícímu“ hnětení, tentokrát už dohladka. Opět připomínáme: Pracujte rychle! Další úskalí vás může potkat při přenášení placek z válu do formy. Bude-li se těsto na válečku trhat, vraťte je zpět a vyválejte je do potřebného rozměru na pružné silikonové podložce n...

Celý článek

Úno212015 by Jaroslav V.Žádné komentáře

S chutí černého rybízu: Extra čokoládový cassis dortík

Mlsání

Černý rybíz má jednu velkou smůlu: Příliš intenzivně specificky voní, což kdekomu vadí. Nepěstujeme ho tedy v zahradách v takové míře jako rybíz červený. Zkusit nicméně můžete různé křížence, kteří nesou mimo jiné souhrnné označení cassis a jejich plody typickou pronikavou vůni černého rybízu postrádají, nicméně použití mají stejné. Připravíte z nich kupříkladu i likér, který se uplatní při pečení tohoto skvělého dortíku. Jeho podstatu tvoří typické silně čokoládové brownies, které navíc neobsahuje ani gram mouky. Moučník je tedy vhodný i pro celiaky! Extra čokoládový cassis dortík: 150 g másla, 280 g hořké čokolády, 2 lžíce práškového kakaa, 6 lžic černorybízového likéru (Cassis vodka apod.), 6 vajec, 170 g krupicového cukru, 1 sáček vanilkového cukru, špetka soli; čoko poleva (ganache...

Celý článek

Úno182015 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Čokoládová bábovka s karamelem. Nebo je to dort?

Mlsání

Princip je prostý: Upečenou, z formy vyklopenou a zchladlou bábovku či věnec alespoň 2x prokrojte (nejlépe 3x, jestliže to dovolí výška korpusu) a pusťte se do práce. Potřebovat budete už jen dostatečně „pevné“ náplně v podobě kontrastně probarvených máslových nebo šlehačkových krémů ztužených želatinou a podobně je třeba upravit i ovocné rosoly. Jedinou podmínkou je, že si musí udržet nějakou chvíli takovou konzistenci, aby se daly nanášet na jednotlivé vrstvy věnce v pruzích vytlačených ze sáčku s hladkou špičkou (stačí odstřižený růžek). Poté však musí ztuhnout, ideálně při následném zchlazení, a konzistenci pevného želé by si také měly dál udržet. Na tomto principu docílíte na řezu moučníkem efektního pestrobarevného kostkování (případně zvolte tón v tónu), pruhování apod. Náš tip:...

Celý článek

Úno132015 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Co pobláznilo Ameriku? Toto pomyšlení pro vévodkyni Kate!

Mlsání

Americkou kuchyni tento sladký skvost nezapře; jeho základ totiž netvoří klasický nadýchaný piškot, ale čokoládová buchta připomínající spíše řádně propečené brownies. Nenechte se tedy odradit nezvykle řídkým těstem, jež bude na samém začátku vašeho snažení. Skutečně se dá upéct a výsledek vás jistě překvapí. Buchtu můžete péct dle našeho návodu ve čtvercové dortové formě, ale těsto lze také rozdělit do 2 stejně velkých chlebíčkových forem s rovnými boky. Hotové korpusy je pak třeba v obou případech prokrojit, ale buďte opatrní: Pláty jsou velmi křehké, rozpadavé až rozsýpavé. Po vyklopení z formy tedy uložte moučník v chladu do druhého dne, zvláční díky tomu. A také při skládání dortíku po vrstvách proložených šlehačkovým mocca krémem s vařeným základem postupujte s citem. Opatrnost se ...

Celý článek

Úno42015 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Vylepšili jsme klasickou tvarohovou bábovku, je z ní luxusní máslovka!

Mlsání

Nenechte se zmást, že je snad bábovka něco méněcenného mezi tolika exkluzivními moučníky a dezerty, jichž jsou dnes plné časopisy a internet. I tady je stále co vymýšlet a mnohé inovace patří dokonce do kategorie těch nejrafinovanějších. Co byste například řekli tvarohovému těstu s pěnovým máslovým základem, jež se navíc vylehčuje sněhem z bílků? Výsledkem vašeho snažení pak bude fajnově nadýchané těsto, které se ve formě ještě prokládá vařeným ovocným základem. Vlastně je to džem svařený z jahod, pomerančové šťávy a cukru, který si můžete rovněž připravit do zásoby a uchovat jej ve sklenicích pod víčkem jako kteroukoli jinou zavařeninu. Tato je ovšem výjimečná, srovnatelná snad jen s jahodovým džemem ochuceným čerstvým zázvorem. Náš tip: Nakládání vazkého těsta do formy vytřené másle...

Celý článek