candy Archivy - Strana 6 z 6

Dub142015 by sm0ulaŽádné komentáře

Dubnová Dortománie: Naše cukrářky prý mají špinavé ruce! No zkuste se neumazat…

Mlsání

Každý, kdo tónuje co chvíli potahovací a modelovací hmoty gelovými barvami, přece ví, jak vyhlížejí jeho ruce po takové práci! Doslova hrají všemi barvami. A co víc, některé tóny se jen obtížně umývají, například černá barva, červená, ale i se zelenou bývá potíž. Takže je pak třeba pracovat dál bez náročné očisty, protože čas je příliš drahá veličina. Dlouho jsem se pak rozhodoval, zda se vůbec mám o tomto zážitku na tomto místě zmiňovat, až mi došlo, že ony přespříliš kritické duše možná neholdují modelovaným dortům, ale upřednostňují buchtovou či krémovou klasiku. Což je samozřejmě jiná věc. Nicméně háček v tom stále je: Když už něčemu nerozumím, potom nehaním nikoho na internetu! Pokud tedy máte v oblibě dobré „buchťáky“, potom si i na stránkách tohoto vydání Dortománie přijd...

Celý článek

Dub102015 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Pravý tvarohový koláč ze Saska

Mlsání

Tři vrstvy, tři rozdílné materiály, tři fantastické chutě! Takový je originální Eireschecke přímo z Drážďan, který si nyní můžete dle předpisu, který jsme našli na německých stránkách diekuechenzuckerschnecke. Podle německého spisovatele Martina Walsera prý patří k nejlepším v celé Spolkové republice. „Mimo Sasko se pečou už jen náhražky a přímo v Sasku je pak nejlepší ten z kavárny Toscana v Drážďanech,“ napsal ve své knize Die Verteidigung der Kindheit… Tvarohový drážďanský koláč 200 g hladké mouky, 1,5 lžičky kypřicího prášku do pečiva, 70 g moučkového cukru, 80 g másla, 1 vejce; náplň č. 1: 60 g másla, 500 g měkkého tučného tvarohu, 80 g moučkového cukru, 1 sáček vanilkového cukru, 2 vejce, 1 sáček vanilkového pudinku; náplň č. 2: 1 sáček vanilkového pudinku, 70 g krupicového cukru, ...

Celý článek

Bře262015 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Jak na jarní únavu? S nepečeným kiwi dortem Rákosníčkův Brčálník

Mlsání

Posílit v tuto časnou jarní dobu organismus a uchránit ho před pověstnou únavou i virózami je pro každého z nás bojový úkol číslo jedna. Pro tentokrát ovšem zapomeňte na syntetické vitamíny a nasaďte ty přírodní obsažené v ovoci. Opravdu bohaté jsou na ně plody kiwi, jež se s oblibou používají ve směsi s dalším odlišně zbarveným ovocem. Nicméně i na pouhém kiwi je možné založit fantastický dort, přesněji želé, které je jeho součástí. Základ tvoří nepečený sušenkový korpus. Další vrstva je smetanově krémová s efektní prohlubní, kterou v ní vytlačíte pomocí malé misky, a docela nahoře je vydatná vrstva brčálově zeleného želé. Chutná poněkud výrazně až delikátně, ale zjemněné spodní smetanovou náplní přivodí člověku pocity libé rozkoše. Bez nadsázky je to trhák, který musíte ochutnat! Náš ...

Celý článek

Bře252015 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Dort pro nejslavnějšího z pirátů kapitána Morgana

Mlsání

Není rumový příliš, ale spíše příjemně; vlastně je to úžasný „punčák“, jehož kvality nejlépe vyniknou teprve po řádném odležení v chladu (viz Náš tip). Mohlo by se také zdát, že jeho příprava bude složitá a pracná (viz řada rozmanitých „komponentů“ a náplní), ale spíše je jen náročná na čas. Zvládnou ji dokonce i méně zkušení „dortaři“, budou-li postupovat dle našeho návodu krok za krokem. Výsledek se stoprocentně vyplatí! A ještě jeden detail na závěr: Hoříte nedočkavostí, zda prozradíme, odkud tento recept pochází? Dort kapitána Morgana můžete ochutnat v celé řadě cukráren po celém Maďarsku a tamní cukráři jsou, jak známo, svým sladkým uměním vyhlášení. Budapešť v tomto směru předčila už na za éry c.k. mocnářství císařskou metropoli Vídeň! Náš tip: Při skládání korpusu ve formě oblož...

Celý článek

Bře252015 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Vesmírná inspirace: Řezy zvané měsíční krajina

Mlsání

Skutečně připomínají fantaskní měsíční krajinu, kde vystupují zaprášené vrcholky stříbřitých hor z povrchu vyprahlé, žlutavě písčité pouště. Jak takového efektu docílit? Kupodivu je to snadné, ale musíte se obrnit trpělivostí, protože kvalitní a opravdu pevné bílkové bezé, jež je v tomto případě zapotřebí, vyžaduje zdlouhavé a velice důkladně vyšlehání… Měsíční krajina: 6 bílků, 200 g krupicového cukru, 4 lžíce solamylu, 1 lžíce mleté zrnkové kávy; 6 vajec, 6 lžic moučkového cukru, 6 lžic hladké mouky, 1 lžička prášku do pečiva; krém: 60 ml vody, 150 g krupicového cukru, 4 lžíce kakaa, 6 žloutků, 125 g másla Jak na to krok za krokem Z oddělených bílků vyšlehejte pevný sníh a po lžících do něj zašlehejte cukr. Přidejte solamyl, pěnu opět dobře vyšlehejte (musí být pevná!) a lžící z n...

Celý článek

Bře232015 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Jarní mlsání: Medové žížaly s čokoládovou náplní

Mlsání

Skutečně se příliš neliší od klasických rolovaných rohlíčků s náplní, ale zdobí je výrazné žebrování. Tohoto efektu docílíte velice snadno: Každý vyválený oválný plátek těsta nejprve nařízněte po délce maximálně do třetiny šířky, zbylou nedělenou plošku potřete náplní a vše od plného okraje srolujte. Naříznutá žebra zůstanou díky tomu nahoře a v průběhu pečení se mírně rozestoupí. Medové žížaly s čokoládou: 20 g čerstvého droždí (0,5 kostky), 1 lžička krupicového cukru, 200 ml mléka, 100 g másla, 100 g medu, 2 vejce, špetka soli, 600 g hladké mouky; náplň: 100 g čokolády nebo lískooříškového krému Jak na to krok za krokem: Lžičkou utřete v misce droždí s cukrem a 1 lžíci mouky, přilijte trochu vlažného mléka a nechte vzejít kvásek. Zvlášť promíchejte mouku se solí, přidejte kvásek, r...

Celý článek

Bře82015 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Svatební muffinky s marcipánem: Šperkovnice s překvapením

Mlsání

Výchozí muffiny můžete péct stejně jako my v papírových košíčcích vložených do kovového plata (forma), ale obdobné kousky získáte rovněž ve formě silikonové (samozřejmě bez papírové vložky!). Hotové a dozdobené muffiny je pak ovšem třeba přemístit do dekorativních papírových košíčků. Důvod této vychytávky je prostý: Zabráníte tak nevzhlednému promaštění ozdobných „obalů“, v nichž budete pečivo podávat. A jaké chutě vás čekají? Samozřejmě ta muffinová, navoněná citrónem a kontrastující se sladkou záplavou Královské glazury na povrchu. A samozřejmě si pochutnáte i na pravém mandlovém marcipánu, jehož kousek je uvnitř rafinovaně zapečený… Svatební muffinky s marcipánem: 2 vejce, 70 g krupicového cukru, 1 vanilkový cukr, 100 g oleje, 225 g polohrubé mouky, 1 prášek do pečiva, šťáva a ...

Celý článek

Bře62015 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Kraslice trochu jinak: Potahovaná krémová vajíčka

Mlsání

Zajímavá jsou tím, že plátky těsta s „kvasnicemi za studena“ se pečou na vypouklých formičkách, plní se pak extra krémem a po slepení se potahují mléčným marcipánem s jemně mletými mandlemi. Není tedy divu, že jsou tak oblíbená. Potahovaná krémová vajíčka: 500 g hladké mouky, 150 g moučkového cukru, 20 g amonia (cukrářské kvasnice), 125 ml mléka, 1 vejce + 1 žloutek, 50 g másla, 20 g droždí; krém: 750 ml mléka, 1 vanilkový pudink, 4 lžíce hrubé mouky, 150 g moučkového cukru, 250 g másla, 1 lžíce lísko-oříškového; mléčný mandlový marcipán: 200 g mletých neloupaných mandlí, 3/4 plechovky proslazeného kondenzovaného mléka, 125 g změklého másla, 200 g sušeného mléka, prosátý moučkový cukr dle potřeby, mandlová tresť Jak na to (podrobný fotonávod krok za krokem najdete pod článkem): Přes...

Celý článek

Bře42015 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Smažené koblížky – nebo to jsou šišky? Vyberte si…

Mlsání

Citelný bývá také rozdíl v konzistenci použitého těsta, což má samozřejmě vliv na kvalitu hotového pečiva. Klasické koblížky bývají zpravidla pěkně nadýchané, s téměř vatovitou strukturou uvnitř. Naproti tomu šišky jsou o poznání hutnější, což může být ovšem výhodné, protože v důsledku toho bývají mnohdy déle vláčnější a chutnější. Základ takových šišek pak tvoří jediný kruhový kousek, vypíchnutý ze silnějšího plátu těsta. I z toho důvodu se už žádná náplň do pečiva nevkládá (nespojují se k sobě dva plátky). I jediné vykrojené kolečko kynutého těsta dokáže vytvořit po usmažení ve vrstvě rozehřátého tuku efekt nadýchaného koblížku. Jak jste se tedy rozhodli? Budete se i nadále trápit otázkou, zda se vaše oblíbené pečivo řadí do kategorie koblížků, šišek nebo dokonce vdolků? Neplněné tvaro...

Celý článek

Úno252015 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Voňavý sýrový koláč na italský způsob

Mlsání

A teď konec snění a rychle do kuchyně! Ta sladká odměna za to stojí. Základ koláče tvoří křehké těsto zpracované buď na válu, nebo rychleji a pohodlněji v robotu. Že se nesmí hníst příliš dlouho, ví každý. Jinak se v něm rozehřeje tuk a výsledkem bude mazlavá, navrch nepříjemně „trhavá“ hmota. V míse proto nejprve smíchejte všechny sypké přísady a teprve potom do směsi prsty zapracujte máslo a vejce. Nenechte se „rozhodit“ skutečností, že hmota není hladká, ale hrudkovitá. Stačí ji přeložit na pomoučený vál, kde ji podrobíte „zkrášlujícímu“ hnětení, tentokrát už dohladka. Opět připomínáme: Pracujte rychle! Další úskalí vás může potkat při přenášení placek z válu do formy. Bude-li se těsto na válečku trhat, vraťte je zpět a vyválejte je do potřebného rozměru na pružné silikonové podložce n...

Celý článek

Úno212015 by Jaroslav V.Žádné komentáře

S chutí černého rybízu: Extra čokoládový cassis dortík

Mlsání

Černý rybíz má jednu velkou smůlu: Příliš intenzivně specificky voní, což kdekomu vadí. Nepěstujeme ho tedy v zahradách v takové míře jako rybíz červený. Zkusit nicméně můžete různé křížence, kteří nesou mimo jiné souhrnné označení cassis a jejich plody typickou pronikavou vůni černého rybízu postrádají, nicméně použití mají stejné. Připravíte z nich kupříkladu i likér, který se uplatní při pečení tohoto skvělého dortíku. Jeho podstatu tvoří typické silně čokoládové brownies, které navíc neobsahuje ani gram mouky. Moučník je tedy vhodný i pro celiaky! Extra čokoládový cassis dortík: 150 g másla, 280 g hořké čokolády, 2 lžíce práškového kakaa, 6 lžic černorybízového likéru (Cassis vodka apod.), 6 vajec, 170 g krupicového cukru, 1 sáček vanilkového cukru, špetka soli; čoko poleva (ganache...

Celý článek

Úno182015 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Čokoládová bábovka s karamelem. Nebo je to dort?

Mlsání

Princip je prostý: Upečenou, z formy vyklopenou a zchladlou bábovku či věnec alespoň 2x prokrojte (nejlépe 3x, jestliže to dovolí výška korpusu) a pusťte se do práce. Potřebovat budete už jen dostatečně „pevné“ náplně v podobě kontrastně probarvených máslových nebo šlehačkových krémů ztužených želatinou a podobně je třeba upravit i ovocné rosoly. Jedinou podmínkou je, že si musí udržet nějakou chvíli takovou konzistenci, aby se daly nanášet na jednotlivé vrstvy věnce v pruzích vytlačených ze sáčku s hladkou špičkou (stačí odstřižený růžek). Poté však musí ztuhnout, ideálně při následném zchlazení, a konzistenci pevného želé by si také měly dál udržet. Na tomto principu docílíte na řezu moučníkem efektního pestrobarevného kostkování (případně zvolte tón v tónu), pruhování apod. Náš tip:...

Celý článek

Úno132015 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Co pobláznilo Ameriku? Toto pomyšlení pro vévodkyni Kate!

Mlsání

Americkou kuchyni tento sladký skvost nezapře; jeho základ totiž netvoří klasický nadýchaný piškot, ale čokoládová buchta připomínající spíše řádně propečené brownies. Nenechte se tedy odradit nezvykle řídkým těstem, jež bude na samém začátku vašeho snažení. Skutečně se dá upéct a výsledek vás jistě překvapí. Buchtu můžete péct dle našeho návodu ve čtvercové dortové formě, ale těsto lze také rozdělit do 2 stejně velkých chlebíčkových forem s rovnými boky. Hotové korpusy je pak třeba v obou případech prokrojit, ale buďte opatrní: Pláty jsou velmi křehké, rozpadavé až rozsýpavé. Po vyklopení z formy tedy uložte moučník v chladu do druhého dne, zvláční díky tomu. A také při skládání dortíku po vrstvách proložených šlehačkovým mocca krémem s vařeným základem postupujte s citem. Opatrnost se ...

Celý článek

Úno42015 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Vylepšili jsme klasickou tvarohovou bábovku, je z ní luxusní máslovka!

Mlsání

Nenechte se zmást, že je snad bábovka něco méněcenného mezi tolika exkluzivními moučníky a dezerty, jichž jsou dnes plné časopisy a internet. I tady je stále co vymýšlet a mnohé inovace patří dokonce do kategorie těch nejrafinovanějších. Co byste například řekli tvarohovému těstu s pěnovým máslovým základem, jež se navíc vylehčuje sněhem z bílků? Výsledkem vašeho snažení pak bude fajnově nadýchané těsto, které se ve formě ještě prokládá vařeným ovocným základem. Vlastně je to džem svařený z jahod, pomerančové šťávy a cukru, který si můžete rovněž připravit do zásoby a uchovat jej ve sklenicích pod víčkem jako kteroukoli jinou zavařeninu. Tato je ovšem výjimečná, srovnatelná snad jen s jahodovým džemem ochuceným čerstvým zázvorem. Náš tip: Nakládání vazkého těsta do formy vytřené másle...

Celý článek

Led182015 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Dračí dort: S touhle dobrotou zapomene i na sličné princezny!

Mlsání

Dračí fíky jsou, věřte nevěřte, plody kaktusu a chutnají znamenitě. Přesněji jejich bulava křehká dužnina s množstvím drobných semínek velmi podobných makovým. Je šťavnatá, sladce navinulá; mnozí tvrdí, že připomíná směs vodního melounu s angreštem. Avšak takto chutnají pouze dobře vyzrálé plody. Jako v případě jiných druhů i zde platí, že jinak toto ovoce „šmakuje“ čerstvě utržené ve své exotické domovině, a jinak po zdlouhavém převozu do našich obchodů. Plody pitahaye jsou totiž citlivé na otlačení a z toho důvodu se sklízejí nezrale a tvrdé. Fajnová dužnina je rovněž bohatá na vitamin C, karoteny, vápník a železo, její kalorická hodnota je však nepatrná a navíc obsahuje množství vlákniny. Pokud tímto plodem ozdobíte dort, věřte, že nebudete mít konkureci. Nejenom draci budou slintat u...

Celý článek

Pro262014 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Modelujeme s Dortománií: Kočičí máma s hravými koťaty

Mlsání

Podstatu modelovaných a potahovaných 3D dortů z dílny Ivany Egrtové už většina našich čtenářů důvěrně zná a spící kočičí máma v košíku na snímku nahoře je vyhotovená stejným způsobem. Malá koťata jsou ovšem tvarovaná pouze z mléčné hmoty, a jak nám autorka prozradila, všechna mají rovněž stejný základ a jejich příprava je navrch nesmírně jednoduchá. Na každé kotě autorka potřebuje pouhé 3 minuty, takže je to modelování přímo bleskové! Kulatá hlavička, kónicky, tedy kapkovitě tvarované tělo, dvě spojené zadní nožky, dvě samostatné přední a ještě ocásek, to je vše, co budete na každou z těchto figurek potřebovat. Do hlavy nezapomeňte ještě vsadit dvě oči (mohou být pouze černé, případně kombinované s větší bílou tečkou), výraz tvoří dvě kapkovité bílé tváře po stranách, černý čumáček up...

Celý článek

Pro82014 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Staleté recepty: Poleno na sváteční stůl? Tomuto sladkému nikdo neodolá

Mlsání

Jakou roládu zvolíte coby základ takové klády, je pouze na vás, ale s největší pravděpodobností zvítězí piškotová klasika. Je tomu tak i v našem případě, ale přece jsme nakonec vsadili na lehce vylepšené těsto (viz recept). Ještě fajnovější je pak náplň. Sice vychází z francouzské tradice (ochucená je mimo jiné pomerančovou šťávou a kůrou), ale tvarohová podstata s přídavkem zakysané smetany je velmi blízká i naší středoevropské chuti. Až do této fáze tedy můžete postupovat jako při přípravě jakéhokoli rolovaného moučníku, avšak při jeho dekorování se již můžete jaksepatří vyřádit. Zda zůstanete u našeho návodu s efektně popraskanou čokoládovou kůrou, nebo poleno potřete krémem i na povrchu a pak dozdobíte např. vidličkou, záleží opět na vás. A totéž platí o dekoraci v podobě bílkových h...

Celý článek

Zář282014 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Modelujeme s Dortománií: Romantický Titanic na vlnách

Mlsání

Dort s motivem zaoceánského velikána působí impozantně a v kombinaci s věnováním na malých muffinech nemá zkrátka chybu. Rozhodnete-li se pro jeho tvorbu, pak se vám určitě budou hodit některé vychytávky: Většinu dílů vyřezávejte dle předkresleného motivu ze silnějšího plátu modelovací hmoty (v tomto případě to byl Smartflex). Reliéf bez obav ponechte spíše plochý, i když se vám na našich fotografiích může zdát např. bok lodi vyboulený; jde jen o optický klam, který má „na svědomí“ výtvarná zručnost autorky. Ovšem dbejte zároveň na to, aby díly vykrojené kosticí z plátu měly zcela hladký, předem poněkud „zavadlý“ povrch – po nástřiku tlakovou pistolí (airbrush) by se totiž každá nerovnost nepěkně zvýraznila. Při nanášení barvy proudem stlačeného vzduchu si pak pro rozlišení obzoru (hrani...

Celý článek

Zář32014 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Hruškový dortík z jihu Evropy: Tak tomu se říká nevídaná avantgarda!

Mlsání

Hrušky, jak známo, na řezu poměrně rychle oxidují a jejich dužnina mění zbarvení ze sněhobílé do ne příliš vábného hnědo-rezivého tónu. Zabránit tomu lze snadno; stačí oloupané a na kousky rozdělné plody zakapat citrónovou šťávou, která tento proces zastaví. Citrónovky tedy budete při přípravě tohoto dortu potřebovat poněkud více, ale nebojte, na chuti se to projeví jen a jen pozitivně. A až nevídaný kousek uvolníte z ráfku, potřete velké hruškové plátky na jeho boku vhodným želem, který oxidační proces rovněž zastaví a dodá ovoci atraktivní lesk. Stačí svařit dle návodu na sáčku trochu čirého extra želé na dorty, případně použijte netuhnoucí kupovaný přípravek, například Cristaline. A možný je rovněž potěr medem, případně glukózovým sirupem. Ingredience pro ořechový dort s hruškovým pud...

Celý článek