fotonávod Archivy - Strana 3 z 8

Říj42017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Neobvyklá, ale lahodná kombinace: Krémové hruškové řezy

Mlsání

Hrušky s čokoládou, to je oblíbená kombinace, ale s tvarohem, to zná jen málokdo! Přitom podstat těchto řezů je prostá: Základ tvoří vylepšené linecké těsto, na které se naloží vrstva odjádřených, oloupaných a na plátky pokrájených hrušek zakapaných citrónem, aby nezhnědly. Ta se vzápětí zalije tvarohovou pěnou s příměsí škrobové moučky, aby při pečení ztuhla. A ještě před tím, případně hned po upečení se posype strouhanou bílou čokoládou. Získáte šťavnaté řezy, které sice nejsou kdovíjak trvanlivé, ale na závadu to není, protože se po nich stejně rychle zapráší… Recept na krémové hruškové řezy: 300 g hladké mouky » 200 g moučkového cukru » 200 g másla » 2 žloutky; ovocná náplň: 1 kg hrušek (mohou být čerstvé i kompotované) » 1 citrón; tvarohová náplň: 500 g měkkého tvarohu » 100 g mouč...

Celý článek

Říj32017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Ze světa orientálních cukrovinek: Malajsijské kvítečky lásky

Mlsání

Nechybí samozřejmě sladkosti, jež nasytí i zrak. Pohádkově okouzlující, nevídané a neodolatelné. Do této kategorie patří rovněž kytičkové svatební koláčky z daleké muslimské Malajsie. Natáhnout na trezírovací špičku plátek těsta a vymodelovat ho do podoby zvonku, který by se dal upéct a udržel si tvar, to je nápad, který svádí k zamyšlení a leckdo ho i vyzkoušel. Samozřejmě neúspěšně, protože ostrý hrot vše zhatí. Objevili jsme ovšem technologii, díky které takové čarování s těstem zvládnete. Nikoli napoprvé, ale napodruhé či napotřetí se dílo možná podaří. Chce to zkrátka vydržet, než budete mít vše jaksepatří „v ruce“. Především zkuste těsto podle našeho receptu (ve skutečnosti je malajského původu) a hlavně si pro začátek vezměte na pomoc špičky spíše „tupé“. Výhodou je, vlastníte...

Celý článek

Říj22017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Už se vám také houby přejídají? Ale tyhle knedlíky jste asi ještě neochutnali!

Jídlo

Houbové knedlíky vás ani moc nezaměstnají; jejich příprava je totiž velice snadná. Myslete jen na to, že budete potřebovat spíše směs lesních hub s hříbky než jeden druh. Zcela nevhodné jsou v tomto případě lišky, podzimní ryzce či holubinky, byť jsou to jinak excelentní houby. Pro tuto úpravu se ovšem nehodí, protože výchozí hmotu patřičně „nespojí“. Také myslete na to, že hotové knedlíky nebudou příliš velké (max. 4 až 5 cm), takže houby je třeba krájet opravdu nadrobno. Vaří se pak v osolené vodě přibližně 8 až 10 minut a scezené nechte před dalším zpracováním vychladnout. Hotové knedlíky můžete podávat jako přílohu k řadě dalších pokrmů (dobře vypadají na talíři rozpůlené) a dokonce mohou být i součástí polévky. Pro tento účel si ale připravte knedlíčky o trochu menší… Kuřecí prsa s ...

Celý článek

Zář292017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Vinobraní trochu jinak: Tenhle koláč není hrozný, ale hroznový!

Mlsání

Anebo si hrozny kupte dle libosti v obchodě; v závěru léta o ně není rozhodně nouze. Použít lze světlé i tmavé hrozny, případně jejich mix, který vypadá obzvlášť pěkně. Základ koláče tvoří křehké těsto na způsob lineckého, jehož povrch je třeba posypat strouhanými ořechy. Nejen z důvodů chuťových, ale i proto, že zachytí šťávu, která se z bobulí při pečení uvolní. O povrchovou úpravu se pak postará vrstva bílkové pěny. Recept na zasněžený hroznový koláč: 230 g polohrubé mouky • 60 g moučkového cukru • 150 g másla • 3 žloutky; náplň: 750 g hroznového vína • 150 g mletých vlašských nebo lískových ořechů; na dohotovení: 3 bílky • 200 g moučkového cukru Jak na to krok za krokem: V míse smíchejte mouku s cukrem a máslem a přidejte žloutky. Rukama, případně v hnětači vypracujte křehké těst...

Celý článek

Zář232017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Efektní řezy? Těmito s černobílými proužky každého překvapíte!

Mlsání

Tajemství celého kouzla spočívá v tom, že moučník je složený z piškotových plátů, jež jsou proložené kolečky kakaové rolády s bílou tvarohovou náplní. To je také důvod, proč budete potřebovat na přípravu tohoto nápaditého dezertu o něco víc času. Kromě piškotového plátu se strouhanými ořechy je totiž třeba si upéct ještě další dva kakaové, které na sebe potřené bílým krémem nabalíte do podoby poměrně silné rolády. A jakmile v chladu trochu ztuhne, spočítejte si dle podkladového piškotového plátu, kolik budete potřebovat roládových koleček a pusťte se do jejího porcování. Ingredience pro tvarohové řezy s roládou: Ořechový plát: 6 vajec, 180 g pískového cukru, 200 g polohrubé mouky, 1 prášek do pečiva 100 g strouhaných ořechů; tmavá roláda: 6 vajec, 215 g pískového cukru, 120 g polohru...

Celý článek

Zář132017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Ferrero Rocher tentokrát ve slaných variantách

Jídlo

Záleží jen na vás, čím dochutíte základní sýrovou hmotu, pouze vy se také rozhodnete, co bude zabalené ve středu lahodné kuličky a budete to právě jen vy, kdo vybere ingredienci vhodnou na obalení. Tento recept je zkrátka určený pro šikovné hravé lidi s bujnou fantazií a se smyslem pro improvizaci. A takoví jsme přece všichni! Popusťte tedy uzdu svým představám a nebojte se i trochu experimentovat. Své výtvory nakonec vyrovnejte na tác tak, aby barevně ladily, a sezvěte přátele na slavnostní hostinu. Na stole by samozřejmě neměla chybět lahvinka červeného, nejlépe archivního… Sýrové Ferrero Rocher: 400 g tvrdého sýra (eidamu), 1 balení měkkého taveného smetanového sýra; náplň: lískové oříšky, vlašské ořechy, hroznové víno, olivy; na obalení: jemně strouhané lískové ořechy, pistácie sekan...

Celý článek

Zář132017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Cukrářský skvost, přezdívaný Paříž v plamenech

Mlsání

Spíše než požár celé Paříže připomíná tento dort vizáží zkázu Bastily - bytelné pevnosti ve středu Paříže, která sloužila až do Velké francouzské revoluce jako obávané vězení. Samotné hlavní město Francie zažilo za dobu své existence požárů nepočítaně. Podle kterého z nich nese tahle dobrota název, se ale už zřejmě nikdy nedozvíme… Žádné ohnivé představení ovšem nečekejte, a to ani při následné ochutnávce; dort zaujme příjemnou excelentní chutí, která sází na osvědčené kombinace. Na co nezapomenout: Tmavé čokoládové pečené pláty s velejemným žloutkovým máslovým krémem ochuceným banány a opraženými lískovými oříšky „šmrcnutý“ pečený bílkový plát s čokoládovou, přesněji kakaovou šlehačkou, to jsou dvě základní kombinace chutí, jež jsou pro tento cukrářský skvost typické. A když vše „spojí...

Celý článek

Zář102017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Jahůdky a čokoláda: V řezech božská chuťová kombinace!

Mlsání

V rozmanitých krémových náplních i upečených korpusech odhalí nízkou kvalitu použité čokoládové hmoty málokdo, ale jistá rizika to s sebou přece jen nese. Například se vám nemusí podařit rozpustit v ní po rozehřátí v horké lázni plátkovou želatinu nabobtnalou v troše vody, jako se to přihodilo nám při přípravě těchto božských jahodových řezů. Pomoc je pak snadná (viz Náš tip). Případně vlažnou tekutou čokoládu vmíchejte do vypracované smetanové pěny samotnou, zvlášť v mikrovlnce rozehřejte nabobtnalou želatinu, do vlažné vmíchejte 2 až 3 lžíce pěny a obsah misky okamžitě zašlehejte do celkového množství náplně. Bez ohledu na kvalitu výchozí čokolády je pak chuť ztuhlé pěny výborná, příjemně sladká, k navinulým jahodám jako stvořená. Stále tedy platí, že jahody a čokoláda jdou velice dobře...

Celý článek

Srp242017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Borůvkové řezy: Jak na nich vytvořit zlaté laguny?

Mlsání

Zajímavé je hned na začátku těsto, jež tvoří podstatu těchto originálních řezů. Ze všeho nejvíc připomíná palačinkové, nakolik je řídké. Ale bát se ho ani trochu nemusíte. Jednoduše ho nalijte do pekáčku s listem papíru na pečení na dně a plát dle našeho receptu upečte. A budete zírat, jak nádherně vyskočí nahoru a udrží si navíc fantasticky nadýchanou strukturu. Podstatu ovocné náplně, která se pak na zchladlý plát nanáší, tvoří docela obyčejný vanilkový pudink svařený s cukrem a vodou společně s borůvkami. Nejenže jí tyto lesní plody dodají pěkně temnou barvu, ale navíc původní mléčně zakalenou hmotu jako mávnutím kouzelného proutku vyčeří, takže získá punc noblesního rosolu. Podtrženo a sečteno: Čeká vás opravdu inspirativní pečení! Náš tip: Příliš řídký vaječný likér určený k doz...

Celý článek

Srp212017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Inspirace slavným koktejlem: Ochutnejte dort Piňa Colada

Mlsání

Originální chuť pravého třtinového rumu a ananasem a kokosem a inspirovala v roce 1954 slavného barmana Ramóna Monchita Marrera natolik, že ji uplatnil ve svém zcela novém koktejlu. Působil tehdy v portorickém hlavním městě San Juanu v hotelu Hilton a hledal nápoj, který by tento karibský ostrov hrdě symbolizoval. Koktejlu dal název Piňa Colada aniž tušil, že ho bude jednou znát celý svět. Každý milovník míchaných nápojů ví, že proslulá Piňa Colada má dvě základní varianty, nicméně málokdo tuší, že druhá z nich – smetanová – dala také vzniknout stejnojmennému dortu. Jeho podstatu tvoří 2 bílkové mandlové korpusy pečené ve formě o průměru 20 cm, mezi kterými je uložená vrstva poměrně originálního tvarohového krému s vařeným pudinkovým ananasovým základem, do kterého se ještě před přiklo...

Celý článek

Srp202017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Rafinovaně upravené linecké aneb: Slyšte motýlích křídel šum!

Mlsání

Pokud si pozorně prostudujete recept, potom zjistíte, že je to rafinovaně upravené křehké linecké. S jeho přípravou tedy nebudete mít potíže, ovšem jeho zpracování je již o trochu náročnější. Především je třeba vypracované pruhované roládky, přesněji složenou dvojroládu (viz postup) průběžně chladit. Těsto musí být stále tuhé, jinak se bude obtížně krájet a tvarování jednotlivých plátků bude svízelnější. Pracujte tedy co možná nejrychleji, protože těsto v prstech doslova taje! A počítejte také s tím, že na začátku pár plátků zkazíte, nebo nebudou tak dokonalé, jak byste si představovali. Jakmile si ale „vypilujete“ techniku jejich zaštipování, tvarování a spojování, budete mít vyhráno. A vaši blízcí užasnou, jaké překvapení jste pro ně napekli. Recept na motýly z křehkého kořeněného těst...

Celý článek

Srp182017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Bezlepkové recepty: Cuketová roláda se šunkou a sýrem

Jídlo

Je čistě na vás, čím ji naplníte. Pokud chcete pohostit blízké či přátele, jejichž chutě, choroby i přesvědčení se různí, žádný problém – základem je cuketové těsto. Roládu ovšem můžete rozdělit při plnění na několik částí… Ingredience pro cuketovou roládu se šunkou a sýrem: 600 g cukety, 3 až 4 větší vejce, snítka kopru (nemusí být), 200 g tvrdého sýru, 3 až 4 stroužky česneku, sůl, pepř; 2 lžíce oleje na potření papíru; náplň: 200 g smetanového sýru, 200 g uzené šunky, čerstvé zelené bylinky Jak na to krok za krokem: Omytou cuketu rozpulte a lžící vydlabejte semeník. Pokud máte mladé cukety, stačí pouze omýt a nastrouhat na hrubém struhadle na nudličky. Lehce posolte a nechte asi 30 minut odpočinout. Po této době vymačkejte vodu, vložte zpět do mísy, přidejte žloutky, dle chu...

Celý článek

Srp152017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Zapečená sýrová sluníčka i pro děti: Rychle, úsporně, ze zbytků

Jídlo

Možná jedno balení hermelínu z útrob chladničky přece jen vydolujete, včetně kousku eidamu. Ten bývá doma téměř vždy. Také pár vajec se ve spíži určitě najde, takže si nakonec můžete zapéct nečekaně dobrá a lehká sýrová sluníčka. Samozřejmě na ně snadno „nachytáte“ své malé ratolesti. Zvlášť pokud nepatří do kategorie velkých jedlíků. A pěkné sluníčko pak můžete zapéct pro každého „ďoubala“ zvlášť, pokud ovšem máte jednoporcové žáruvzdorné misky. S kořením spíše šetřete, ale pro sebe můžete sluníčka i trochu nažhavit, stačí použít místo sladké mleté papriky pikantní chilli. A ještě víc tuto vaši snahu podtrhne hermelín kořeněný. Ovšem vylepšit si ho můžete i sami vybranými bylinkami. Čerstvými i sušenými. Ideální je pažitka, jarní cibulka, pórek a třeba i sekaný rozmarýn. Nejprve kaši, p...

Celý článek

Srp132017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Mirabelky v tuzemáku a karamelu? Takový kompot jste ještě neochutnali!

Mlsání

Je sice pravda, že příprava takového kompotu je o něco náročnější (příprava karamelového rozvaru vyžaduje trochu času), ale tuto nepatrnou ztrátu bohatě kompenzuje famózní výsledek na samém konci. Skutečně je to kompot, jaký jste ještě neochutnali. A ta vůně! Netřeba tedy připomínat, že ho můžete baštit po krátkém proležení jen tak samotný, a pokud snad něco přece jen zbude, potom ho podávejte ke zvěřině (např. pečený bažant) či jiným fajnovým druhům masa. A než se pustíte do přípravy karamelového sirupu, mějte na paměti, že cukr se rozehřívá do podoby karamelu zvolna, aby příliš nezhnědnul a nepřepálil se. A až do něj budete přilévat vodu, musí být horká, ideálně vroucí. Jinak vše velice prudce vzkypí a hrozí vám nebezpečí popálení či opaření! Recept na nektarinky v karamelovém sir...

Celý článek

Čvc292017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Italské recepty: Smažené paccheri plněné houbami

Jídlo

Příprava plněných paccheri není nijak složitá. Můžete ji nabídnout jako lehkou letní večeři, příjemně překvapíte i své hosty. Při konzumaci nepotřebujete ani příbory – jí se rukama jako chlebíčky nebo jednohubky. Co budete potřebovat: 500 g těstovin paccheri, 300 g hub (žampiony, hříbky a další, podle toho, co najdete v lese), 2 lžíce oleje, 2 cibule šalotky, 2 bílky, 50 g parmezánu (lze nahradit jiným sýrem), sůl, pepř, vejce a strouhanku na obalování, olej na smažení Jak na to: Těstoviny vložte dle návodu do osolené vroucí vody a uvařte na skus – jak říkají Italové: al dente. Sceďte, prolijte studenou vodou a lehce zakapejte olejem, aby se neslepily. Připravte si náplň: na oleji osmažte krátce cibulku, přidejte nadrobno nasekané houby, osolte, opepřete a orestujte do měkka. Přidej...

Celý článek

Čvc232017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Inspirace z Ruska: Jak na krysáky z nitek a další hračky

Koníčky

Tento námět jsme spolu s Monikou Brýdovou našli na ruském portálu www.kotodel.ru. Sami budete překvapeni, jak jednoduché (a levné) je s pomocí nití, bavlnek či příze vyrobit postavičky, které vaše ratolesti znají z animovaných filmů. Jako dárek potěší určitě každého, a pokud si svůj vlastnoruční výrobek ponecháte sami jako dekoraci, budou vaši práci všichni obdivovat. Co budete potřebovat? Nic moc: Trpělivost, trochu zručnosti, korkovou zátku, několik kancelářských sponek, pár měděných drátků a pak už jen nitě a nitě. Využít můžete samozřejmě i jinou přízi, fantazii se meze nekladou! Stejně jako náš krysák není žádné dogma, klidně se můžete pustit i do výroby jiných postaviček, záleží jen na vás. Budeme rádi, když se výsledky svého snažení pochlubíte i ostatním a pošlete nám fotku h...

Celý článek

Čvc162017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Jak si zajistit nesmrtelnost? Vytvořte dort jako József Dobos!

Mlsání

Dodnes kolují zvěsti o tom, jak je Dobosův dort pracný a náročný, ale opak je pravda. Pouze je třeba při jeho tvorbě překonat dvě případná úskalí. První spočívá v tom, že jen málokdo má k dispozici horkovzdušnou troubu, ve které je možné péct naráz 5 až 6 piškotových kruhových plátů rozetřených po dvou na plechu s papírem potřeným máslem a posypaným hrubou moukou. Naštěstí je tento proces natolik rychlý, že těsto chvilku počká, abyste vše zvládli i na jediném plechu. V případě krému se pak nemusíte obávat vůbec ničeho, protože jeho základ tvoří v kotlíku nad párou prohřátá žloutková kaše na bázi hladké mouky. Zato s finální úpravou vrchního piškotu se možná potrápíte: Polévá se totiž rozehřátým, dohněda zkaramelizovaným cukrem. Ten je však velice tvrdý a špatně se porcuje, proto jsme zvol...

Celý článek

Čvc82017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

DIA odpalované ovocné knedlíky: Nemáte u nich co zkazit!

Jídlo

V případě knedlíků je příprava odpalovaného těsta ve srovnání s klasickým tvarohovým o trochu náročnější, ale vyváží to nakonec jeho kvalita. Ani při delším vaření se totiž nerozváří, takže se uplatní i při tvorbě knedlíků z větších či dokonce celých tvrdších plodů. Jejich obal také nemusí být příliš silný; naopak se cení jen tenká „slupička“ těsta, což se samozřejmě opět trochu náročnější na přípravu. Ovšem ten výsledek! Zvlášť když knedlíky uvaříte tak akorát, aby ovoce uvnitř nebylo příliš měkké, ale ani tvrdé. Dobu vaření proto můžete libovolně přizpůsobit druhu ovoce, těsto to ustojí za všech okolností. Předností těchto knedlíků je rovněž skutečnost, že je můžete podávat také diabetikům; těsto totiž neobsahuje ani špetku cukru, stejně jako švestky, použijete-li pěkně vyzrálé plody a ...

Celý článek

Čvc62017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Psaníčka s láskou pečená: Při „čtení“ vás překvapí ananas!

Mlsání

Když psaní, tak samozřejmě list – v našem případě ovšem ne ten papírový, ale listové těsto! A místo zamilovaných dopisů do nich vložte kolečka sladkého ananasu s kopečky hustého vanilkového pudinku. Obdélníkové plátky s tímto lahodným obsahem přeložte dalšími kousky těsta, vše upečte a iluzi dopisních obálek vám nakonec pomůže navodit pár tahů zdobičkou s rozehřátou čokoládovou polevou. Každý, komu pak takové psaníčko darujete, pochopí i bez dlouhých slov, že ho máte rádi. A navrch ještě potěšíte jeho mlsný jazýček. Přípravu těchto plněných koláčů zvládnete snadno a rychle; upečené jsou za čtvrt hodiny, zatímco na skutečný dopis byste museli čekat daleko déle. Recept na listová psaníčka s ananasem: 400 g listového těsta ♦ 1 plechovka ananasového kompotu (plátky) ♦ 1 vani...

Celý článek

Čvc62017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Čím nahradit meruňkový džem? Vyzkoušejte mirabelky, jsou zadarmo!

Mlsání

Rostou ve zpustlých zahradách a především podél silnic, obsypané každým rokem hojností plodů, jež září od svítivě žluté přes ípadě jsorůžovou až po tmavě červenou či fialovou barvu. Řeč je o mirabelkách nebo také lidově špendlících. Ovšem pozor, název špendlík je v pomologické terminologii vyhrazený pro trochu jiný druh slivoně. V tomto případě jsou to tedy skutečně mirabelky! Jsou o trochu drobnější než mirabelky šlechtěné, pěstované v zahradách, a hlavně nejdou od pecky. Což je nevýhoda, která není při zpracování plodů do podoby džemu či rosolu podstatná. Vyplatí se ovšem vědět, že takový mirabelkový džem je náramná dobrota, která zastoupí i ten meruňkový. Navrch je výchozí surovina zadarmo a jsou jí v tuto dobu k dispozici spousty! A co je vůbec nejdůležitější: Tento fajnový kořeněný...

Celý článek