HOBBYMANIE(5)

Štítek: fotonávod

Sluníčková atrakce: Nepečené, 4x vrstvené višňové kostky

Sluníčková atrakce: Nepečené, 4x vrstvené višňové kostky

Mlsání
Nenechte se při přípravě tohoto nepečeného zázraku odradit značným objemem jednotlivých náplní. Především ovocnou krupicovou kaši je třeba vařit ve velkém kastrolu a totéž platí o vanilkovém pudinku ze 3 sáčků! Velikost dezertu a tedy i množství jednotlivých ingrediencí je samozřejmě možné omezit na polovinu, ale nutné to není. Přesvědčí vás o tom nakonec zájem vašich hostů i domácích strávníků o tento originální sváteční dezert. A to navzdory počáteční nedůvěře vůči vařenému krupicovému základu. Jednoduše hoďte tyto obavy za hlavu a pusťte se do kuchtění. A možná recept nakonec zařadíte mezi své nejoblíbenější! Náš tip 1: Nálev z třešňového, někdy i višňového kompotu bývá mnohdy barevně poněkud mdlý. Provařenou krupicovou ovocnou kaši se proto vyplatí dle potřeby přibarvit trochou cuk...
Z babiččina receptáře: Jak na hutný domácí slepičí vývar

Z babiččina receptáře: Jak na hutný domácí slepičí vývar

Jídlo
Nejlepší vývar získáte, když maso vložíte do studené, mírně osolené vody se zeleninou (viz recept) i s celým černým pepřem a přivedete vše zvolna k varu. Díky tomu do polévky pustí veškerou šťávu. Chcete-li ovšem získat chutné vařené hovězí do dalšího pokrmu, např. k rajské omáčce, vkládejte je zásadně do osolené vroucí vody, aby se rychle zatáhlo a naopak ve své struktuře maximum šťávy udrželo! Vývar z měkkého masa vzápětí scedíte, nejlépe přes sítko, vraťte jej zpět do hrnce a dolijte dle potřeby vodu. Vyvařenou zeleninu ovšem do polévky nepřidávejte, vyhoďte ji a uvařte v ní novou. Pouze však do poloměkka, nesmí příliš změknout! Polévku pak dochucujte další solí, mletým pepřem a muškátovým květem či strouhaným oříškem těsně před dohotovením. A docela nakonec do ní přidejte pokrájené ...
Co s oblázky od moře? Udělejte si z nich obrázek!

Co s oblázky od moře? Udělejte si z nich obrázek!

Koníčky
Na stránkách Moniky Brýdové nás zaujal návod, jak udělat z kamínků, které jsme si nasbírali na pláži nebo u řeky, zajímavý obrázek. Je natolik jednoduchý, že ho určitě zvládnete i vy. Co budete potřebovat: Oblázky Jemný písek Rámeček Lepidlo na oblázky (např. Patex) Lepidlo na písek (např. Herkules) Šikovné ruce Máte? Pak se můžete směle pustit do práce podle našeho fotonávodu pod článkem! Autor: Mirka Čejková Zdroj: www.brydova.cz
Kytičky od bláznivé farské Aničky: Jsou opravdu božské!

Kytičky od bláznivé farské Aničky: Jsou opravdu božské!

Mlsání
Krátce po Aniččině nástupu do farské kuchyně se mladá žena do svého chlebodárce bláznivě zamilovala. O mnoho let starší služebník Boží sice její náklonnost také oplácel láskou, ale ta byla vpravdě ryze otcovská. Když Anička konečně pochopila, že ženským svodům děkan nepodlehne, smířila se s osudem a o to více se ho snažila zaujmout svým kuchařským a hlavně pekařským uměním. Díky tomu se zrodily i lahodné medové kytičky, vykrajované z plátu pečeného těsta, ze kterého ani ždibec nepřijde nazmar. Za svého života Anička tento recept stejně jako mnoho dalších nikomu neprozradila. Po její smrti to vypadalo, že stejně jako ona odešly na pravdu Boží. Uplynula dlouhá desetiletí, než se nám podařilo objevit zaprášený sešit. V něm se nešťastně zamilovaná žena svěřovala nejen se svou nenaplněnou lásk...
Jó, třešně zrály… Což tahle připravit opojný punčový dortík?

Jó, třešně zrály… Což tahle připravit opojný punčový dortík?

Mlsání
Skutečně nemusíte čekat, až červené plody na stromech plně dozrají, použijte kompotované z předchozí sezóny. Dále se nesnažte šetřit na opojném kořeněném punči, který svaříte z červeného vína. A určitě z něj neupíjejte, aby ho nebylo nakonec málo! Třené těsto na korpus budete mít hotové i upečené cobydup a také příprava punče do ovocné vrstvy je snadná. Především zapomeňte na ten kupovaný, protože nejlepší punč svaříte z červeného vína s tuzemákem a kořením (viz recept). A pokud si dort budete chtít vychutnat společně se sklenicí tohoto horkého nápoje, potom punč ještě vylepšete a svařte ho na zkaramelizovaném cukru. Lepší jste určitě neochutnali! Bát se nakonec nemusíte ani vrchní vrstvy sněhobílé smetanové náplně zpevněné želatinou. Náš tip: Použijete-li do punčové vrstvy kompotované t...
Možná až příliš civilizovaný dort „Egypťan“… Ale za hřích stojí!

Možná až příliš civilizovaný dort „Egypťan“… Ale za hřích stojí!

Mlsání
Budete-li chtít v Egyptě ochutnat náš egyptský dort, možná se na vás usměje štěstí v některé z luxusních cukráren západního typu či „nóbl“ hotelových restaurací. Nicméně vědět je třeba, že receptura je dozajista dílem některého z evropských cukrářských mistrů, který se jen snažil atraktivním názvem přilákat pozornost široké veřejnosti. Není divu, dortík je to opravdu famózní: Jeho základ tvoří 3 bílkové ořechové pláty proložené vrstvami žloutkového krému s vařeným základem a šlehačkového, rafinovaně ochuceného strouhanými lískovými ořechy, jež se používají i na dekoraci. A protože korpusy jsou 3 a výchozí těsto jen jedno, je třeba dopředu zvážit, zda máte k dispozici 3 stejně velké formy či ráfky o průměru 24 cm. Není-li tomu tak, potom těsto nepřipravujte najednou. Než byste upekli prvn...
Vyzvídáme u Italů: Jak připravit pravé Gnocchi se sýrovou omáčkou?

Vyzvídáme u Italů: Jak připravit pravé Gnocchi se sýrovou omáčkou?

Jídlo
Základ dobré omáčky tvoří tavený sýr, rozehřátý opatrně na mírném plameni v rendlíku. Začne-li se z něj tvořit cosi, co připomíná dělovou kouli, potom sáhněte rychle po smetaně (stále ji mějte na dosah jako balíček první pomoci), trochu jí přilijte a sýr se nakonec za stálého míchání určitě rozpustí. Na co ještě dávat pozor? Další potíž se může dostavit při dochucování omáčky solí. Buďte opatrní, protože sýry jsou samy o sobě poměrně slané, takže omáčku dochucujte spíše jednotlivými krystalky než špetkami! O jiných problémech spojených s přípravou tohoto pokrmu už nevíme. Popojděme tedy k obecnějším zásadám. Budete-li se chtít pochlubit sousedům, že dnes vaříte gnocchi, potom dbejte na výslovnost; správně se říká „ňoky“. Na gňóči, ňóči, gnoky či gnochy a jiné paskvily rychle zapomeňte. ...
Perníkové minizákusky hned dvakrát švestkové: S povidly a slivovicí

Perníkové minizákusky hned dvakrát švestkové: S povidly a slivovicí

Mlsání
Fenomén farské kuchařky jsme už před časem zmínili. Netřeba tedy vyzdvihovat, že na české faře se vždycky dobře jedlo a velebníčkova Anička patřila široko daleko k nejvyhlášenějším. Tentokrát jsme se ovšem inspirovali recepty určenými pro hodnostáře situovaného v církevní hierarchii a stupínek výše a výsledek je toho jednoznačně dokladem. Kostky z voňavého perníkového těsta navoněného aromatickým, lehce opojným sirupem s přídavkem docela obyčejné slivovice, potřené švestkovými povidly, ozvláštněné pravým mandlovým a sušenými švestkami, to vše nakonec smočené v jemné čokoládově polevě, by bez nadsázky zazářily i na opulentní hostině v arcibiskupském paláci. Medové kostky pana děkana: 50 g moučkového cukru ♦ 1 sáček vanilkového cukru ♦ 1 až 2 lžíce vody ♦ 100 g medu &...
Recept na jedinečný máslovo vaječný krém

Recept na jedinečný máslovo vaječný krém

Mlsání
Jeho podstatu tvoří v kotlíku nad párou vyšlehaná pěna z celých vajec a cukru, což není zcela obvyklé, v této podobě jde o nevídanou záležitost. Prohřátí je přitom nezbytné; vejce se zkrátka musí tepelně upravit. A opravdu důkladně je třeba vyšlehat i máslo, do kterého se vychlazená a tuzemákem dochucená pěna po vychladnutí šlehačem zapracuje… Jak na to krok za krokem: V kotlíku v horké lázni vyšlehejte vejce s cukrem, po kapkách do pěny přidejte tuzemák a zchladlou zapracujte šlehačem do másla vyšlehaného doběla. Do třetiny krému vmíchejte strouhané ořechy, naplňte jím všechny 4 piškotové pláty a zbytkem dozdobte boky korpusu. Povrch ovšem potřete rozehřátou zavařenou, přelijte jej čoko polevou a po zchladnutí dort dozdobte zbytkem krému. Tento krém je například použit v dortíku císa...
Mlsáme po francouzsku aneb: Banánový mousse s čoko ganache

Mlsáme po francouzsku aneb: Banánový mousse s čoko ganache

Mlsání
Výrazy mousse, v překladu pěna, a ganache (též ganáž) svědčí o tom, že je to záležitost sametová hned dvojnásob. Dortík v první řadě překvapí vysokou vrstvou banánové pěny se žloutkovým vařeným základem na obyčejném piškotu. Ač zpevněná želatinou, je rafinovaně jemná, uzavřená vrstvou čokoládového ganáže, který je sice tužší a hutnější, avšak na jazyku se rozplývá obdobně. A aby čokoládové chuti nebylo málo, podtrhne ji poněkud syrovou až ostrou chutí posyp práškovým kakaem docela nahoře. Opravdu jím nešetřete, protože tolik jemných tónů vyžaduje určitou opozici! Recept na banánový mousse s čoko ganache: 3 vejce, špetka soli, 4 lžíce krupicového cukru, 1 lžíce studené vody, 1 lžíce oleje, 4 lžíce polohrubé mouky; banánová náplň: 3 žloutky, 50 g moučkového cukru, 50 g másla, 6 plátků žel...
Recept na oříškový krém aneb jak dosáhnout chuťového orgasmu

Recept na oříškový krém aneb jak dosáhnout chuťového orgasmu

Mlsání
Tenhle oříškový krém je prostě boží. Jak na něj? Není to nic složitého, stačí znát několik fint, které znásobí chuťový orgasmus. Oříšky opražte v troubě na pekáčku, a jakmile slupka na jejich povrchu popraská, nasypte je do textilní utěrky, vymněte a bílá jádra jemně nastrouhejte. Strouhané oříšky do krému raději prosejte, aby při plnění neucpávaly špičku! Máslo vyšlehejte s cukrem doběla a zašlehejte do pěny smetanu s většinou strouhaných ořechů. Krém naplňte do sáčku s řezanou špičkou (raději větší průměr!) a trubičky jím naplňte. Krémové konce pak posypte zbytkem drti a celé trubičky lehce poprašte moučkovým cukrem. Než ale krém do trubiček napumpujete, vyplatí se je nechat chvíli odležet. Recept na lískovo oříškový krém: 50 g lískových oříšků ♦ zbavených slupek ♦ 15...
Na výzvědách u Japonců: Kuřecí špagety Morisaki San

Na výzvědách u Japonců: Kuřecí špagety Morisaki San

Jídlo
Přestože je to recept velice jednoduchý, je zároveň výjimečný. Ocenila ho koneckonců před časem komise jednoho televizního pořadu, který vyhlásil soutěž o nejlepší divácké recepty z těstovin a Jana s ním vyhrála 5. místo. Co všechno se vyplatí vědět? „Především se vyvarujte jakékoli neúměrně dlouhé tepelné úpravy,“ prozradila nám úspěšná kuchařinka. „I maso velice rychle orestujte, musí pouze změnit barvu, ale jinak by mělo zůstat uvnitř křehké a šťavnaté. Proto se koneckonců krájí na tenoučké plátky.“ Jana nám rovněž prozradila, že pokrm průběžně neochucuje podle vlastní chuti, ale podle barvy jednotlivých přísad, jak ji v pánvi postupně nabírají. A pokaždé se „trefí“ na výbornou, což nám také předvedla. Kuřecí špagety Morisaki San (v překladu kuřecí špagety pana Morisakiho) chutnaly úž...
Překvapte hosty neobvyklou kuřecí pečínkou, srolujte ji!

Překvapte hosty neobvyklou kuřecí pečínkou, srolujte ji!

Jídlo
Vyhlíží to jako nesplnitelný úkol, avšak vezmete-li si na pomoc menší ostrý nůž s nabroušenou špičkou, budete mít celé kuřátko vykostěné během několika minut. Postupujte dle našeho fotonávodu návodu a nestresujte se, když kdekoli cokoli proříznete nebo roztrhnete. Na vykostěných prsou i stehnech jsou nakonec k dispozici pěkně masité faldíky, jež stačí skrojit, a takto získanými plátky případné defekty snadno zakryjete. Co se náplní týče, k dispozici je neuvěřitelná paleta možností. V našem případě jsme do pepřem a bazalkou okořeněného plátu masa zarolovali vrstvu pikantního salámu chorizo s klobásou a sýrem, a vše jsme nakonec upekli v rajčatovém základu, který může být rovněž více či méně ostřejší chuti. Roládu rozdělenou na plátky můžete nakonec podávat s dušenou rýží, vařeným brambore...
Ty nejlepší z řezů: Okatá atrakce pro celou rodinu

Ty nejlepší z řezů: Okatá atrakce pro celou rodinu

Mlsání
Náplň mezi dvěma pláty křehkého tmavého těsta je opravdu výjimečná, protože její základ tvoří kaše svařená z hrubé mouky, cukru, pudinku a mléka. Připomíná tedy vydatnou krupicovou kaši, jejíž struktura se zašleháním do másla příliš nezmění, ale úžasně zjemní. O další se pak postarají cukrářské piškoty máčené vydatně v tuzemáku, takže výsledkem je „buchta“ příjemně opojná. Pro děti tedy vhodná není, ale můžete ji v takovém případě upravit a piškoty smočte třeba v ovocném sirupu. A až řezy ochutnáte, nebudete se stačit divit, jak jsou jemné a hebké, přímo mechové. Ovšem musí se v chladu náležitě rozležet! Recept na výborné rodinné řezy: 300 g hladké mouky, 100 g moučkového cukru, 1 prášek do pečiva, 1 lžíce kakaa, 50 g másla, 1 vejce, mléko dle potřeby; krém: 4 lžíce hrubé mouky, 1 lžíce...
Recept na medovou ganáž nejen do medových koláčků

Recept na medovou ganáž nejen do medových koláčků

Mlsání
Recept na tento medový krém jsme získali od vyhlášených cukrářů. Jeho příprava je velmi jednoduchá - s minimálním úsilím tak oslníte své hosty natolik, že na vánoční návštěvu budou dlouho a sladce vzpomínat. Jak na to: V rendlíku svařte smetanu s medem a extraktem, odstavte, přidejte máslo, nalámanou čokoládu a vše dohladka vymíchejte. Zchladlý krém naložte do sáčku s hladkou špičkou a koláčky jím naplňte (krém vytahujte pěkně do špičky). Náš tip: Pusinky medové ganáže nanášené pomocí sáčku s hladkou špičkou do důlků v medových koláčcích vytahujte pěkně do špičky. Cukroví pak nechte v chladu odležet, tuhé koláčky musí zvláčnět.
Císařovna Sissi a anorektička? Víme, že nejraději mlsala tenhle dortík!

Císařovna Sissi a anorektička? Víme, že nejraději mlsala tenhle dortík!

Mlsání
Kdoví, možná je to jen mistrovský marketingový tah proslulých vídeňských cukrářů, protože jméno Sissi tu najdete u mnoha jiných pamlsků.  Ale v každém případě patří tento klenot mezi máslovými dorty k tomu nejfajnovějšímu ve světě cukrářského řemesla a právem si zaslouží přívlastek císařský. Chcete ho také ochutnat? Pak pro vás máme recept vpravdě historický, pocházející přímo z Vídně. Zdejší cukrářští mistři si ho předávali z generace na generaci a nyní ho můžete vyzkoušet i vy. Známe finty mistrů cukrářů Již při přípravě šlehaného piškotového těsta s obsahem voňavé, jemně mleté zrnkové kávy vás udiví jeho jemná struktura. A uchovají si ji kupodivu i oba upečené kruhové pláty. Každý se přitom vyplatí po vychladnutí 1x prokrojit, pokud vám to jejich výška umožní. Buďte ovšem opatrní, pr...
Z maminčina receptáře: Křenová omáčka pro opravdové fajnšmekry

Z maminčina receptáře: Křenová omáčka pro opravdové fajnšmekry

Jídlo
Třeba je to tím, že vám ji už nikdo nikdy tak dobrou jako maminka či babička nepřipravil. Zkuste některý z našich receptů a možná v jednom z nich znovu objevíte onu ztracenou báječnou dobrotu. Zároveň zjistíte, že její chuť se nedá zapomenout. Je ovšem zapotřebí si ji občas oživit v podobě důkladné porce na talíři… Recept na smetanovou křenovou omáčku: 100 g másla » 2 lžíce hladké mouky » 500 ml mléka » sůl » ocet (citrónová šťáva) a cukr dle chuti » 200 ml sladké smetany » 2 až 3 lžíce jemně strouhaného oloupaného křenu; příloha: houskový knedlík nebo vařený brambor » uzená krkovice, křen na posypání Jak na to krok za krokem (viz také fotonávod): Rozehřáté máslo zaprašte v kastrolu na plotně moukou, dobře vše vymíchejte a světlou jíšku zalijte studeným mlékem. Obsah kastrolu prošlehej...
Z maminčina receptáře: Připravujeme tu nejvoňavější koprovku na světě

Z maminčina receptáře: Připravujeme tu nejvoňavější koprovku na světě

Jídlo
Bezesporu patří k nejrozporuplnějším pokrmům naší kuchyně. Zatímco jeden se při pomyšlení na talíř s pořádnou porcí „koprovky“ s láskou zasní, druhý se zamračí. Tuto druhou skupinu tvoří, jako v případě rajské omáčky, především ti, kterým ji v dětství znechutila školní jídelna. Zatímco koprová omáčka od maminky nebo od babičky představuje bez výjimky lahůdkovou záležitost… Recept na poctivou koprovou omáčku: 1 l slabšího hovězího vývaru ♦ 2 lžíce octa ♦ 40 g másla ♦ 40 g hladké mouky ♦ 2 lžíce jemně sekaného čerstvého kopru ♦ cukr a sůl dle chuti ♦ 200 ml smetany ♦ 1 žloutek ♦ 1 lžíce másla Jak na to krok za krokem: Vývar ochuťte octem a přiveďte ho v kastrolu na plotně k varu. Na pánvičce rozehřejte máslo, zaprašte ho moukou, vše vymíchejte, světlou jíšku krátce osmahněte a rozpusťte ...
Už jste ochutnali? Božské dvakrát rolované kuřecí v listovém těstě

Už jste ochutnali? Božské dvakrát rolované kuřecí v listovém těstě

Jídlo
Kuřecí rolky s kuřecí nádivkou, i tak by se dal nazvat tento poněkud neobvyklý pokrm. Navrch jsou rolované hned nadvakrát. Nejprve je totiž třeba zavinout do větších kuřecích plátků jemnou masovou fáš s přídavkem sekaných ořechů, smetany a bylinek (ideální jsou čerstvé), a připravené smotky se po krátkém odležení chladu balí ještě do tenkých proužků listového těsta, takže nakonec připomínají malé mumie. Díky tomuto finálnímu obalu se uvnitř udrží veškerá šťáva, nic se při pečení neodpaří bez užitku a ani nevyteče do pekáčku. Prostě lahoda! Maso ovšem musíte do těsta zabalit opravdu důkladně. Upečené roládky pak podávejte naporcované na plátky s bramborovou kaší a zeleninovými saláty a skvělé jsou i studené, třeba jako součást rautového stolu. Recept na kuřecí rolky s ořechovou náplní: 5...
Neklasické vanilkové rohlíčky: Ořechy navoněná poezie

Neklasické vanilkové rohlíčky: Ořechy navoněná poezie

Mlsání
Jemně strouhané ořechy (většinou vlašské či loupané mandle) se do těsta na vanilkové rohlíčky přidávají běžně, méně často se používají lískové. Neobsahují totiž mnoho tuku, takže se těsto rozpadá a musí se do něj přidat buď více tuku, nebo žloutek. Což není na závadu. Když ovšem část „lískáčů“ opražíte na suché pánvi, v textilní utěrce z nich vymnete prsty hnědavou slupku, nahrubo je pak nasekáte a přidáte k ostatním přísadám, potom získáte těsto, které je po upečení úžasně navoněné. Přímo pohádkově! Pražením totiž ořechy uvolní ještě více aromatických látek a rohlíčky jsou pak neskutečně lahodné. A získají rovněž na chuti, protože větší kousky ořechů jsou v nich jaksepatří znát… Recept na nejvoňavější ořechové rohlíčky: 50 g celých lískových ořechů, 200 g hladké mouky, 0,5 lžičky kyp...