mlsárna Archivy - Strana 2 z 10

Dub182018 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Plitvický štrúdl: Možná ho ochutnal i Vinnetou

Mlsání

Zajímavé je nejen použité těsto, ale především jeho zpracování a plnění. Náplň lze použít jakoukoli, od makové a tvarohové (viz recept) až po vařenou ořechovou či povidlovou. Zde jsou nádivky doplněné hojně rozinkami a kandovanými brusinkami nabobtnalými v tuzemáku. Myslete ovšem na to, že jedné ze dvou náplní musí být vždy dvojnásobné množství, protože z ní vytvoříte při plnění výchozího plátu dva pruhy, jež překryjete jedním z volných boků, ve středu zvýrazníte hranou dlaně žlábek a vyplníte ho pouze jedním pruhem nádivky číslo 2 (měla by být barevně odlišná!). Vše nakonec překlopte zbylým plátem z druhé strany, nohavici urovnejte a upečte. Pozor, ještě před tím se potírá olejem a pak vodou, což je rovněž nevídané! Náš tip: Věděli jste, že těsto s přídavkem zakysané smetany či bí...

Celý článek

Dub142018 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Z medového receptáře: Tiramisu, jak ho ani Italové neznají!

Mlsání

Kromě fajnového žloutkového krému na bázi tvarohového sýru mascarpone (může být i tvaroh) obsahuje rovněž piškoty, ale ty se dají nahradit perníčky, jež vám zbyly třeba při pečení. Dezert pak můžete formovat nejen v pohárech či rozmanitých miskách, ale také v pekáčku nebo rozevírací dortové formě. Užitečný tip: Jako základ můžete použít perníčky, jež vám zbyly od svátků, anebo si upečte extra plát: Vyšlehejte 125 g měkkého másla se 70 g krupicového cukru a zašlehejte do pěny 250 ml medu a 1 celé vejce. Po částech do základu zapracujte směs hladké mouky (350 g) s kakaem (2 lžíce), sodou (1,5 lžičky), kypřicím práškem do perníku (1 lžička), mletou skořicí se zázvorem (po 1 lžičce), špetkou mletého hřebíčku a soli. Vlažnou vodou (250 ml dle potřeby) zadělejte hladké těsto, propracované roz...

Celý článek

Bře282018 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Velikonoční dobrůtky (VIII.): Mechová kuřátka z babiččina receptáře

Mlsání

Základ tvoří obyčejný piškot, zde ovšem ozvláštněný tukem. Zajímavé je, že se nic zdlouhavě nešlehá; základní přísady se pouze krátce zpracují šlehačem bez ohledu na hrudkovitou strukturu. Přidat pak stačí mouku s práškem do pečiva a následuje pečení. Z trouby nakonec vyjmete zlatavý piškotový plát, který je krásně vláčný a nadýchaný. A tady přichází na řadu další důležitý krok: Ještě před zchladnutím se potírá cukrovou polevou a téměř hned se z něj vykrajují různé tvary (nesmí zcela vychladnout), třeba vajíčka nebo kuřátka. Ideální jsou ovšem měsíčky, vypichované v řadě za sebou kruhovým tvořítkem, takže výsledkem je minimum odkrojků. Recept na piškotová vajíčka s polevou: 4 vejce, 1 vanilkový cukr, 250 g tuku (Zlatá Haná apod.), 250 g hladké mouky, prášek do pečiva, 2 lžíce rumu; po...

Celý článek

Bře262018 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Velikonoční dobrůtky (III.): Tentokrát broskvičky jako čerstvě utržené!

Mlsání

Pečení a zdobení to není složité, na realizaci tohoto receptu si pouze musíte připravit formičky určené k pečení perníkových vánočních koulí (ideální jsou kovové polokoule o průměru 5 cm). Bez nich se neobejdete. Že se musí vytřít tukem a vysypat hrubou moukou, než do nich nalijete připravené piškotové těsto (může být jakékoli osvědčené), je pak nad slunce jasné. A pokud snad upečené kousky nepůjdou z formiček vyklopit, nemusíte ještě zoufat. Máme pro vás jednoduchý recept: vydloubněte je opatrně malou lžičkou. Upečené a uprostřed trochu vydlabané polokoule tvoří základ těchto originálních sladkých kousků. Z toho vyplývá, že vždy dvě se musí naplnit a slepit k sobě, ideálně máslovým krémem s přídavkem kompotovaných broskví. Díky tomu také na jejich povrchu vznikne pro broskve charakteri...

Celý článek

Bře222018 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Velikonoční dobrůtky (II.): Nabídněte místo trubiček věžičky!

Mlsání

Odležení je opravdu nutné, což poznáte vlastně hned po upečení: Prstýnky čokoládového těsta jsou velice tvrdé a křehké jako ostatně kterékoli jiné linecké. Ovšem krémová náplň je příjemně zvlhčí, takže si můžete být stoprocentně jistí, že něco podobného jste dosud neochutnali. Ale prokázat je třeba pevnou vůli a vydržet to! Příprava výchozích kousků pečiva má i jiná specifika, protože proužky těsta se na běžné kovové trubičky nenavíjejí jako v případě kremrolí, ale rovně se jimi „potahují“, aby výsledkem byly ne příliš velké prstýnky. Rovný spoj je pak třeba pečlivě zapracovat prsty. Kousky se vzápětí pokládají na plech s pečicím papírem na linie těchto spojů, aby se pod jejich vahou při pečení nerozevřely. A zajímavou kapitolu představuje rovněž uzavření jednoho z konců každé věžičky čo...

Celý článek

Bře182018 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Velikonoční dobrůtky: Odpalované větrníky trochu jinak, dnes s jahodami!

Mlsání

Patří rozhodně k tomu nejlepšímu, co je možné si upéct, na rozdíl od těch kupovaných si ale s větrníčky, upečenými doma navíc můžete ještě trochu pohrát. Experimentovat lze například s rozmanitými náplněmi a také s přízdobami. V našem případě jsme zkusili ovoce a sklidili jsme velký úspěch! Kde děláme chybu u odpalovaného těsta? Proč se některým pekařkám stále nedaří odpalované těsto? Příčin může být několik a rozhodně platí, že hned po prvním neúspěchu netřeba házet flintu do žita. V první řadě existuje několik osvědčených receptů, jež pracují pokaždé s jiným druhem mouky a také máslo je možné v nich zaměnit za olej. Svařený základ pro odpalované těsto je také třeba v kastrolu za stálého míchání důkladně prohřát (nesmí se lepit na dno), a když je hotový, zchlaďte jej, aby nepálil n...

Celý článek

Úno212018 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Historické recepty: Dort pro primabalerinu, zvaný Pavlova

Mlsání

Navenek je to dortík natolik křehký, že se může snadno proměnit v důsledku neopatrné manipulace v hromádku křehkých, jako vánek lehkých bílkových skořepin. Nicméně v samém středu tohoto zázraku narazíte na mechově nadýchaný hebký korpus, který ani v nejmenším nepřipomíná vysušenou chrupavou pusinku. Stačí pak přidat vrstvu vyšlehané smetany (může být i jogurtová náplň), trochu ovoce a dortík hned podávejte. Určený je pro rychlou spotřebu a odležení do druhého dne v chladu mu určitě neprospěje. Nevšední konzistence tohoto sladkého zázraku je výsledkem poměrně specifické přípravy: Vyjít je třeba z důkladně vyšlehaného bílkového bezé, tedy pěny, která tvoří na metlách po vyjmutí z mísy pevné špičky, jež se ani při potřesení neohnou. Pracujte nejlépe v robotu při nejvyšších otáčkách, rychle d...

Celý článek

Úno142018 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Banánové řezy: Vzrušující do posledního kousku

Mlsání

Při přípravě základního piškotu můžete postup obrátit a místo žloutků nejprve vyšlehejte s odváženým cukrem do pěny bílky. Žloutky do tohoto základu zašlehejte až ve druhé fázi, nejlépe jeden po druhém. A po nich již následuje tradiční směs sypkých přísad, tedy mouky, „prdopeče“ a přesátého kakaa. Odborníci tvrdí, že takto připravený piškot je nejjemnější. Podceňovat se samozřejmě nevyplatí ani krém, který vrstvu banánů na potěru meruňkovým džemem následně zakryje. Tady se obzvlášť osvědčil máslový, nastavený důkladně provařenou moučnou kaší. Patří opět k těm nejjemnějším a je rovněž krásně čistě bílý. Na častěji používaný krém s pudinkovým základem v tomto případě zapomeňte. Čokoládové banánové řezy: 6 vajec, 150 g pískového cukru, 1 lžíce práškového kakaa, 150 g polohrubé mouky, 2 lži...

Celý článek

Úno102018 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Voňavé německé perníkové řezy: Tak trochu Eintopf?

Mlsání

Vyzrání vypracovaného těsta v pekáčku s listem papíru na dně v chladu je nutné, a to nejméně po dobu 8 hodin. Díky tomu se z hojnosti přísad uvolní všechny chutě i vůně a zároveň se příjemně prolnou. Těsto sice poněkud ztuhne, ale obávat se toho nemusíte, soda je řádně nakypří! Voňavé německé perníkové řezy: 125 g másla, 250 ml medu, 175 g hnědého cukru, 120 g krupicového cukru, 400 g hladké mouky, 1,5 lžičky jedlé sody, 100 g sekaných neloupaných mandlí, 3 lžičky mleté skořice, 2 lžičky mletého kardamomu, 1 lžička mletého hřebíčku, po 1 lžičce jemně strouhaného muškátového oříšku a čerstvého zázvoru, 200 g kandované pomerančové kůry, 150 g mandlového marcipánu, 2 vejce, 4 lžíce pomerančové šťávy, 2 lžičky jemně strouhané pomerančové kůry, 2 lžičky vanilkového extraktu (1 sáček vanilkové...

Celý článek

Úno62018 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Krápníkový unikát: Tímto dortem s lískovými oříšky určitě překvapíte!

Mlsání

Připravte se na to, že oblíbených „lískáčů“ budete potřebovat při realizaci tohoto receptu požehnaně. Přidávají se jemně nastrouhané i nahrubo nasekané do těsta a rozmanitých náplní, ale vytvořit z nich lze i nevšední dekorace. Což je rovněž případ tohoto krápníkového karamelového unikátu. Když se do realizace této nevšední přízdoby pustíte, určitě si u tohoto na začátku trochu zalamentujete, do jaké hlouposti jste se to díky nám pustili. Až ovšem odhalíte tajemství správné techniky, dopracujete si do detailu a k plné spokojenosti všechny potřeby i pomůcky a naučíte se zvolna prohřívat zkaramelizovaný cukr, aby vám příliš nezhnědnul a nebyl na druhou stranu příliš tuhý, potom vám půjde práce od ruky „jako na drátkách“. Ale nejdříve se musíte obrnit trochou trpělivosti… Dort s karamelovým...

Celý článek

Led312018 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Mouřenín aneb medovník s citrónovou šlehačkou

Mlsání

Při zadělávání těsta na perník včetně medových dortů (medovníky) se používá již od pradávna množství pozoruhodných přísad, mezi nimi kupříkladu pivo. Nikoli světlé, ale tmavé, bohaté na sacharidy, jež při pečení zkaramelizují a dodají moučníku další z příchutí. Dobrý máz ovšem funguje také jako kypřidlo, obzvláště v součinnosti s jedlou sodou… Přitom na začátku bylo, jako v řadě jiných případů tohoto druhu nevábné řídké těsto. Nenechte se však odradit jeho vzhledem a upečte je, vyplatí se to! Šlehačkovou náplň s citrónovým akcentem (podrobný recept najdete ZDE ►►►) pak „sfouknete“ za pár okamžiků a nakonec už jen zbývá připravit a upéct chutné perníčky na ozdobu. Netřeba je zdobit bílkovou polevou, ale pokud chcete přece jen něco extra, potom požádejte o pomoc zdatnou perníkářku ve svém ...

Celý článek

Led282018 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Dvoubarevné kokosové řezy s rumem: Pozor, jsou nebezpečně opojné!

Mlsání

Zdobení jednotlivých kousků si v tomto případě zaslouží zvláštní pojednání. Ochutnáte-li je totiž samotné, zjistíte, že jsou výborné, zvlášť pokud v nich dostal trochu víc slovo rum. Ale přece jen by to ještě něco chtělo; nějakou příjemnou, chuťově výraznou tečku! Nám se osvědčily čerstvé višně, takzvané kyselky či skleňovky, jež vynikají ostře navinulou chutí. Ta pak ještě víc vynikne v kontrastu s fádně sladkou bílou čokoládovou polevou, do které plody zčásti smočíte (musí být rozehřátá!). A nebudete-li mít k dispozici višně, pak zkuste exotickou karambolu. Zlatavé žebernaté plody nakrájejte na plátky a vzniklými hvězdičkami řezy ozdobte (můžete je rovněž smočit v bílé čokoládě). Získáte dezert, který můžete s přehledem podávat třeba i na vánoční tabuli. Dvoubarevné kokosové řezy: 250...

Celý článek

Led222018 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Prozrazeno! Víme, co nám tají mistři kuchaři u vídeňské roštěné

Jídlo

Samozřejmě rozhoduje v první řadě maso. Možná jste si všimli, že plátek z hovězího roštěnce (je to velký sval obdélníkového tvaru) je nahoře opatřený silnou blánou, kterou mistři kuchaři neodstraňují, ale pouze ji několikrát nakrajují, aby se plátek na pánvi nezkroutil. Zároveň tvrdí, že právě tato blána má značný vliv na celkovou chuť a rovněž na kvalitu výpeku. Plátek se před vlastní tepelnou úpravou neobaluje v mouce, ale můžete ho bez obav posolit a poprášit mletým černým pepřem. A i přes to se dočkáte výborného sosu, který se moukou pouze zapráší, zředí trochou vývaru a pak se nechá důkladně provařit. Maso se do něj vzápětí vrací, aby se před podáváním na talíři stačilo prohřát. Co budeme potřebovat na roštěnou z nízkého roštěnce: ► Plátek z nízkého roštěnce silný asi 1...

Celý článek

Led222018 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Historické recepty: Bochánky maritozzi podle starých Římanů

Mlsání

Jak autorka prozradila, tyto bochánky pekli už staří Římané a těsto, vydatně ochucené rozinkami a citrusovou kůrou, přislazovali medem. Neměly strávníky příliš zasytit, jejich úkolem bylo naopak trávení ulehčit. I proto se maritozzi v Itálii hojně pekly v období středověku, hlavně u příležitosti půstu. Jejich název je odvozený od výrazu maritus (lat. manžel) a traduje se, že péct je měly dívky pro své snoubence, aby tím dokázaly, že jsou připraveny vejít do manželského svazku. Dle jiné pověry se pak mohly pekařkám těch nejlepších bochánků maritozzi dvořit nejlepší z mladíků, kteří byli v okolí k dispozici… Italské Maritozzi se šlehačkou: 500 g hladké mouky, 25 g čerstvého droždí, 100 g krupicového cukru, 250 ml vody, špetka soli, 2 žloutky, 100 ml oleje, 30 g rozinek, 30 g nahrubo se...

Celý článek

Led182018 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Mistrovské kousky: Dort patrona francouzských cukrářů Saint Honore

Mlsání

Ve světě sladkého pečení jde o legendu, opravdový klenot francouzského cukrářského umění, na který si leckdy netroufnou ani největší profíci. Prostudujte si ho a určitě vše rychle pochopíte. Pomůže vám i náš postup krok za krokem. A pokud najdete dost odvahy a přece jen se do něj pustíte, potom si přizvěte k ruce zkušeného pomocníka. Budete ho potřebovat, protože toto vše je práce minimálně pro dva páry rukou. Potřebovali jsme je i my! Legendární Saint Honore: Křehký podklad: 150 g hladké mouky, špetka soli, 1 lžička kypřícího prášku do pečiva, 75 g moučkového cukru, 75 g másla, 1 vejce, jemně strouhaná kůra z 0,5 citronu; odpalované těsto: 125 ml vody, špetka soli, 55 g másla, 75 g hladké mouky, 2 až 3 vejce (dle velikosti, musí být čerstvá!); náplň: 10 žloutků, 160 g krupicového cukru,...

Celý článek

Led122018 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Medový moučník jménem Zázrak: Je tomu opravdu tak!

Mlsání

Jako kterékoli jiné medové těsto má i toto své klady a zápory. Především platí, že je třeba je co možná nejrychleji po vyhnětení rozválet do podoby plátů. Jinak ztuhne a další práce s ním bude obtížná, ba téměř nemožná. A po upečení získáte pláty, jež jsou obdobně jako medové perníčky tvrdé a vyžadují odležení v chladu, kde zvlhnou a zvláční. Toto odležení ještě urychlí náplň v podobě pikantního ovocného džemu a krému. Autorka pracuje s máslovým nastaveným pudinkem, když ale přídavek pudinku vynecháte, budou výsledné řezy ještě trvanlivější. Krémové zázraky s medem: 50 g másla, 150 g krupicového cukru, 1 lžička sody, 2 lžíce medu, 2 lžíce mléka, 1 vejce, 450 g hladké mouky; krém: 375 g másla, 250 ml vody, 1 vanilkový pudink, 150 g moučkového cukru; rybízová marmeláda; poleva: 100 g čokol...

Celý článek

Led92018 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Vyzkoušejte Pavlovovy reflexy: Piškotové řezy s kiwi fungují dokonale!

Mlsání

Že zelená patří navinule výraznému kiwi a oranžová zase příjemně nasládlým nektarinkám, prozradí docela obyčejný reflex, takže rčení o slinách sbíhajících se v ústech je zcela na místě. Nemusí to být jen exotické kiwi a nektarinky, případně broskve (ideální jsou plody dokonale vyzrálé, nejlépe přímo na stromě ve vlastní zahrádce), ale použít lze pro tento účel vlastně jakékoli letní ovoce. Od jahod přes maliny až po borůvky či ostružiny. Samozřejmostí jsou i jejich libovolné kombinace; tady se fantazii meze opravdu nekladou! Základ řezů pak tvoří obyčejný piškot s olejem a šlehačková náplň osvěžená zakysanou smetanou a zpevněná želatinou. Bez ní by tato kombinace nebyla možná. Samozřejmě použít lze i šlehačku samotnou, která buchtu spolehlivě udrží, ale takovou kalorickou bombu ustojí ...

Celý článek

Led42018 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Ananasové orgie (II.): Tentokrát přibereme do hry chutí banán

Mlsání

Změnu světlé barvy na tmavou má u vymíchaného těsta na svědomí hnědý cukr v kombinaci s ořechy a především ovocnou složkou, která v něm v průběhu pečení nastartuje silný oxidační proces. Výsledkem této reakce je buchta pěkně kakaově hnědá, ačkoli tuto pochutinu vůbec neobsahuje. A navíc je příjemně oříšková, šťavnatá a chutná, což ještě podtrhne kombinace s náplní s vařeným základem ochuceným opět banány. Není tedy divu, že se krém, kterým je povrch moučníku upravený, vyznačuje velmi jednouchým složením. Přes to je poměrně originální: Tvoří je měkké máslo utřené, případně vyšlehané s moučkovým cukrem, do kterého se zvolna vmíchá měkký bílý tvaroh s trochou citrónové šťávy. V této fázi již krém v žádném případě nešlehejte, ale pouze lehce míchejte, jinak nevratně zřídne! Jaký tvar dortu d...

Celý článek

Led22018 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Recepty starého c.k. mocnářství: Tažený závin s biskvitem

Mlsání

Rakousko-uherský císař František Josef byl, jak známo, perfekcionista, lidově řečeno puntičkář. A dokonalou práci vyžadoval i od svých kuchařů. Legenda dokonce praví, že při přípravě závinu vždy kázal, že těsto musí být vytažené na tloušťku listu papíru, přes který je možné přečíst noviny nebo zamilovaný dopis. Použité tažené těsto (připomíná nudlové) to skutečně dovolí, natolik je pružné, ale musí se důkladně vypracovat (viz recept), případně dokonce vytlouct o pracovní plochu. Náš tip: Závin můžete podávat teplý i studený poprášený hustě směsí moučkového cukru s vanilkovým a výborný je například s vanilkovou smetanovou omáčkou. Opravdová císařská delikatesa! Ingredience pro tažený závin s biskvitovou náplní: 300 g hladké mouky, špetka soli, 1 vejce, 2 lžíce oleje, 60 ml teplé vody;...

Celý článek

Pro282017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Vídeň, jó Vídeň, cukrářů ráj! Víte, jak na Wiener Prater torte? My ano!

Mlsání

Základ tvoří osvědčená klasika, tedy světlý piškot, upečený ovšem na plechu v podobě plátu. Skutečně se nebojte dle našeho receptu připravené těsto rozetřít na plech (největší, jaký vaše trouba zvládne, osvědčil se silikonový na rolády, viz www.monacoint.com) a hotový vlažný plát rozdělte na proužky široké 4 cm. Širší nedělejte, abyste získali po jejich naplnění a stočení pěkný velký korpus! Až dortík potřete zbylým krémem a dle našeho návodu ho dozdobíte, získáte klasický kruhový korpus, ale jakmile dortík nakrojíte a vyjmete z něj první díl, překvapí každého efektním pruhováním. Podobně upravený, ale dvoubarevný, je na řezu i brněnský dort, a z Brna, jak známo, to není do Vídně zas tak daleko. Takže jsou to možná příbuzní! Náš tip: Korpus ve tvaru spirály stočené z džemem a krémem pot...

Celý článek