sladkosti Archivy - Hobbymanie.tv

Bře262018 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Velikonoční dobrůtky (III.): Tentokrát broskvičky jako čerstvě utržené!

Mlsání

Pečení a zdobení to není složité, na realizaci tohoto receptu si pouze musíte připravit formičky určené k pečení perníkových vánočních koulí (ideální jsou kovové polokoule o průměru 5 cm). Bez nich se neobejdete. Že se musí vytřít tukem a vysypat hrubou moukou, než do nich nalijete připravené piškotové těsto (může být jakékoli osvědčené), je pak nad slunce jasné. A pokud snad upečené kousky nepůjdou z formiček vyklopit, nemusíte ještě zoufat. Máme pro vás jednoduchý recept: vydloubněte je opatrně malou lžičkou. Upečené a uprostřed trochu vydlabané polokoule tvoří základ těchto originálních sladkých kousků. Z toho vyplývá, že vždy dvě se musí naplnit a slepit k sobě, ideálně máslovým krémem s přídavkem kompotovaných broskví. Díky tomu také na jejich povrchu vznikne pro broskve charakteri...

Celý článek

Bře222018 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Velikonoční dobrůtky (II.): Nabídněte místo trubiček věžičky!

Mlsání

Odležení je opravdu nutné, což poznáte vlastně hned po upečení: Prstýnky čokoládového těsta jsou velice tvrdé a křehké jako ostatně kterékoli jiné linecké. Ovšem krémová náplň je příjemně zvlhčí, takže si můžete být stoprocentně jistí, že něco podobného jste dosud neochutnali. Ale prokázat je třeba pevnou vůli a vydržet to! Příprava výchozích kousků pečiva má i jiná specifika, protože proužky těsta se na běžné kovové trubičky nenavíjejí jako v případě kremrolí, ale rovně se jimi „potahují“, aby výsledkem byly ne příliš velké prstýnky. Rovný spoj je pak třeba pečlivě zapracovat prsty. Kousky se vzápětí pokládají na plech s pečicím papírem na linie těchto spojů, aby se pod jejich vahou při pečení nerozevřely. A zajímavou kapitolu představuje rovněž uzavření jednoho z konců každé věžičky čo...

Celý článek

Bře182018 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Velikonoční dobrůtky: Odpalované větrníky trochu jinak, dnes s jahodami!

Mlsání

Patří rozhodně k tomu nejlepšímu, co je možné si upéct, na rozdíl od těch kupovaných si ale s větrníčky, upečenými doma navíc můžete ještě trochu pohrát. Experimentovat lze například s rozmanitými náplněmi a také s přízdobami. V našem případě jsme zkusili ovoce a sklidili jsme velký úspěch! Kde děláme chybu u odpalovaného těsta? Proč se některým pekařkám stále nedaří odpalované těsto? Příčin může být několik a rozhodně platí, že hned po prvním neúspěchu netřeba házet flintu do žita. V první řadě existuje několik osvědčených receptů, jež pracují pokaždé s jiným druhem mouky a také máslo je možné v nich zaměnit za olej. Svařený základ pro odpalované těsto je také třeba v kastrolu za stálého míchání důkladně prohřát (nesmí se lepit na dno), a když je hotový, zchlaďte jej, aby nepálil n...

Celý článek

Pro242017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Vánoční last minute: Babičkovský perníkový štrúdl. Do hodiny na stole!

Mlsání

Perníkové těsto patří mezi nejtypičtější vánoční druhy a rozhodně stojí za to obohatit jím Štědrovečerní tabuli. Toto je navíc úžasně měkké ihned po vytažení z trouby. Samotný recept, který údajně pochází z Jihlavska, je navíc babičkovsky jednoduchý a přesto (anebo právě proto?) geniální! Pokud kreativně zvolíte různé druhy náplní, bude vypadat závin z perníku skvěle i na řezu. Co budeme potřebovat: 58 dkg hladké výběrové mouky 35 dkg moučkového cukru 4 celá vejce 4 lžíce tuhého medu 1 lžičku jedlé sody 1 lžičku skořice 1 vejce na potření povidla nebo kyselou marmeládu Na náplň: nahrubo nasekané ořechy jakékoli sušené ovoce (brusinky, meruňky, rozinky, datle apod.) Jak na to: Do hluboké mísy prosejte mouku s moučkovým cukrem. Poté přidejte jedl...

Celý článek

Pro62017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Vánoce za dveřmi: Sváteční nebe s citrónovými hvězdami

Mlsání

Určitě upoutá už na pohled atraktivním bledým zbarvením, ve kterém ještě víc vynikne středové okénko s džemem (v tomto případě meruňkovým). Obzvlášť se při finální úpravě cukroví osvědčila Královská glazura vyšlehaná nikoli s vodou, jak doporučuje výrobce, ale s čerstvou citrónovou šťávou nebo ještě lépe se sirupem Monin (v takovém případě ho zřeďte trochu vodou). A pokud snad chcete mít džemu uvnitř o trochu víc a bojíte se, že bude vytékat, potom ho za stálého míchání odpařte v malém rendlíku na plotně, případně ještě zahustěte trochou solamylu… Recept na polévané citrónové hvězdy: 240 g hladké mouky ♦ 160 g moučkového cukru ♦ 140 g tuku (Hera) ♦ šťáva a kůra z 1 citrónu; na dohotovení: meruňková zavařenina ♦ Královská glazura ♦ citrónová šťáva n...

Celý článek

Pro62017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Krajové recepty: Upečte si ty nejúžasnější „erteplové podešvy“, laty či přesňáky

Jídlo

Tam je toto sladké jídlo, které nadchne a zasytí s čočkovou, fazolovou nebo gulášovou polévkou i tvrdě pracující chlapy, známé jako přesňáky. Třeba ve Vracově kousek od Kyjova se ale tomuto božskému sladkému pokrmu z vařených brambor říkávalo odjakživa podešvy. Možná proto, že nejlepší byly ještě teplé, a když chladly, začaly pomalu tuhnout, až byly jako podešev. Naštěstí se takhle dlouho na talíři nikdy neohřejí. Už kousek odtud - ve Veselí nad Moravou – se tomu stejnému oblíbenému pokrmu říká laty. Řeč je ovšem stále o tom samém – totiž o lahodných plackách z vařených brambor, pečených na rozžhavené plotně, omaštěných horkým sádlem, potřených povidly, zasypaných vrstvou máku s cukrem a nakonec smotaných do ruličky. Vyzkoušejte tento recept nejen na sladký oběd, ale i jako dezert. Skvě...

Celý článek

Lis212017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Vánoce za dveřmi: Překvapte brazilskými perníčky, jsou úžasné!

Mlsání

Ochutnejte a uvidíte sami, že vám nebudou stačit slova chvály. Zaslouží si je. Jak ostatně název napovídá, pochází tento perníkový moučník až z daleké katolické Brazílie, kde se samozřejmě slaví každým rokem Vánoce. A protože na cukroví v našem stylu si tamní obyvatelé dvakrát nepotrpí, dopřávají si sladké například v této přebohaté podobě. Skutečně je to moučník na bázi jemně kořeněného perníku. A pěkně vydatného, intenzivně medového s čokoládovou příchutí! Úžasně bohatý, atraktivní a přitom nečekaně jemný. Až ochutnáte, začnete možná podvědomě bilancovat, a dojdete také ke zjištění, že je poměrně náročný. Nejen co se přípravy týče. Leckoho totiž překvapí cena výchozích surovin. Ale takové už tyto slavnostní sladké zázraky z jižní a latinské Ameriky bývají. Samozřejmě pak platí, že ty...

Celý článek

Lis22017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Mírně opilé řezy: Vyzkoušejte gin and tonik řezy s ledovou polevou

Mlsání

Panáka čistého ginu si dopřeje málokdo, ale v kombinaci s hořkým tonikem jde o jeden z nejoblíbenějších nápojů. Slovník praví, že Gin & Tonic je tzv. higball koktejl (v barmanském slovníku nápoj, ve kterém nealkoholická složka převažuje nad alkoholem) nalévaný přes led. Ozdobený bývá obvykle limetkou či citrónem, případně plátkem salátové okurky a množství ginu v něm záleží na chuti, zpravidla se pohybuje mezi 25 až 50 %. Ještě v menším měřítku je tento nápoj zastoupený v řezech, jež vám nyní nabízíme, ale jedno je jisté: Jsou fantastické! Gin se zde přidává nejen do těsta, ale především je zastoupený v ledově polevě, kterou se moučník na samý závěr polévá. Ingredience pro Gin & tonic řezy s ledovou polevou: 250 g másla, 200 g krupicového cukru, 2 lžičky vanilkového cukru,...

Celý článek

Říj262017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Prozrazeno! Známe tajemství mistrovských japonských rolád

Mlsání

Vůbec poprvé u nás budete moci nyní vyzkoušet jednu z mnoha původních mistrovských rolád japonského původu s nevídanými barevnými efekty na povrchu i uvnitř! V čem spočívá tajemství těchto receptur? Co se ingrediencí týče, jsou stejné, jako v případě našich tradičních piškotových plátů. Pro našince naprosto nezvyklý a nevídaný je ovšem proces jejich postupného zpracování do podoby řídkého, téměř palačinkového těsta… Hurá na safari! A další tajemství japonských rolád je také odhaleno! Zapomeňte na klasické piškotové těsto, jež se při pečení rychle přesuší, je lámavé a křehké, navíc vyžaduje rychlé chlazení na vlhké utěrce, případně bleskové srolování s pokladovým papírem či moučkovým cukrem poprášeným textilním ubrouskem, aby nepopraskalo. Japonci používají řídké těsto na bázi máslové jíš...

Celý článek

Říj92017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Znáte ho? Portugalský tygrovaný dort Diplomat nemá konkurenci

Mlsání

Dortů, jež se pyšní názvem Diplomat, objevíte na celém světě spousty, avšak tento je výjimečný. Nikoli proto, že má v názvu ještě přívlastek portugalský (bůhvíproč). Na řezu totiž zaujme vysokánskou vrstvou úžasně nadýchané náplně s originálním tygrováním, jež vzniká podle našeho receptu postupným vrstvením a střídáním světlé a tmavé, čokoládou obarvené pěny. Bez nadsázky je to dort výjimečný, excelentní, hodný vysoce postaveného činitele v mezinárodních diplomatických službách, tedy velvyslance, ale i prezidenta, premiéra a ministra zahraničí, případně hodnostáře církevního nebo urozeného rodem. Ti všichni mají dle pravidel etikety nárok na oslovení „vaše excelence“ a samozřejmě mohou jaksepatří debužírovat na významných státních recepcích, banketech a hostinách. A když už si ...

Celý článek

Říj32017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Ze světa orientálních cukrovinek: Malajsijské kvítečky lásky

Mlsání

Nechybí samozřejmě sladkosti, jež nasytí i zrak. Pohádkově okouzlující, nevídané a neodolatelné. Do této kategorie patří rovněž kytičkové svatební koláčky z daleké muslimské Malajsie. Natáhnout na trezírovací špičku plátek těsta a vymodelovat ho do podoby zvonku, který by se dal upéct a udržel si tvar, to je nápad, který svádí k zamyšlení a leckdo ho i vyzkoušel. Samozřejmě neúspěšně, protože ostrý hrot vše zhatí. Objevili jsme ovšem technologii, díky které takové čarování s těstem zvládnete. Nikoli napoprvé, ale napodruhé či napotřetí se dílo možná podaří. Chce to zkrátka vydržet, než budete mít vše jaksepatří „v ruce“. Především zkuste těsto podle našeho receptu (ve skutečnosti je malajského původu) a hlavně si pro začátek vezměte na pomoc špičky spíše „tupé“. Výhodou je, vlastníte...

Celý článek

Zář292017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Vinobraní trochu jinak: Tenhle koláč není hrozný, ale hroznový!

Mlsání

Anebo si hrozny kupte dle libosti v obchodě; v závěru léta o ně není rozhodně nouze. Použít lze světlé i tmavé hrozny, případně jejich mix, který vypadá obzvlášť pěkně. Základ koláče tvoří křehké těsto na způsob lineckého, jehož povrch je třeba posypat strouhanými ořechy. Nejen z důvodů chuťových, ale i proto, že zachytí šťávu, která se z bobulí při pečení uvolní. O povrchovou úpravu se pak postará vrstva bílkové pěny. Recept na zasněžený hroznový koláč: 230 g polohrubé mouky • 60 g moučkového cukru • 150 g másla • 3 žloutky; náplň: 750 g hroznového vína • 150 g mletých vlašských nebo lískových ořechů; na dohotovení: 3 bílky • 200 g moučkového cukru Jak na to krok za krokem: V míse smíchejte mouku s cukrem a máslem a přidejte žloutky. Rukama, případně v hnětači vypracujte křehké těst...

Celý článek

Zář222017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Dortománie modeluje: Jak na slůně pro štěstí?

Mlsání

Upevnit velkou hlavu k tělu excentricky mimo jeho osu není snadné a vyžaduje u většiny běžně používaných modelovací hmot zdlouhavé vytvrzování za pomoci podložek. Použijete-li ale hmotu s obsahem kakaového másla (dodává firma Monaco), potom lze hlavu připevnit k tělu pomocí dvou až tří párátek už po 5 minutách v chladu, aniž by se figurka bortila. Jak je zřejmé už na pohled, figurka je to veliká, takže značná bude i spotřeba výchozí modelovací hmoty. Ti zkušenější také rychle odhalí její největší slabinu: Hlavu upevněnou k tělu mimo těžiště. Z toho je zřejmé, že figurka tvarovaná z běžně používaných hmot na bázi fondánu či mléčného marcipánu bude vyžadovat zdlouhavé vytvrzování, navrch složitě podložená. Jak její tvorbu urychlit? Především můžete hlavu „vylehčit“ pomocí pingpongového m...

Celý článek

Srp212017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Inspirace slavným koktejlem: Ochutnejte dort Piňa Colada

Mlsání

Originální chuť pravého třtinového rumu a ananasem a kokosem a inspirovala v roce 1954 slavného barmana Ramóna Monchita Marrera natolik, že ji uplatnil ve svém zcela novém koktejlu. Působil tehdy v portorickém hlavním městě San Juanu v hotelu Hilton a hledal nápoj, který by tento karibský ostrov hrdě symbolizoval. Koktejlu dal název Piňa Colada aniž tušil, že ho bude jednou znát celý svět. Každý milovník míchaných nápojů ví, že proslulá Piňa Colada má dvě základní varianty, nicméně málokdo tuší, že druhá z nich – smetanová – dala také vzniknout stejnojmennému dortu. Jeho podstatu tvoří 2 bílkové mandlové korpusy pečené ve formě o průměru 20 cm, mezi kterými je uložená vrstva poměrně originálního tvarohového krému s vařeným pudinkovým ananasovým základem, do kterého se ještě před přiklo...

Celý článek

Srp152017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Nadýchané krémové kaplanky aneb lahodné řezy, zrozené ve velikém smradu…

Mlsání

Uhličitan amonný a hydrogenuhličitan sodný, to jsou dvě „příbuzné“, ale přes to odlišné látky s kypřicími účinky. První je součástí cukrářského droždí, zatímco ten druhý známe jako jedlou sodu, která je součástí běžného prášku do pečiva. Rozdíl mezi nimi je i v tom, že zatímco „prdopeč“ uvolňuje při pečení do těsta oxid uhličitý, který nezapáchá, je cukrářské droždí zdrojem smrdutého amoniaku neboli čpavku. V podstatě platí, že oba plyny poté, co splní svoji povinnost (řádně těsto nakypří), uniknou do ovzduší. Proto amonium při pečení tolik zapáchá. Ale z používaných kypřidel je jednoznačně nejlepší! Recept na nadýchané krémové kaplanky: 500 g hladké mouky ♦ 150 g moučkového cukru ♦ 40 g tuku na pečení (100% tuk) ♦ 2 vejce ♦ 1 balíček cukrářského droždí (amoni...

Celý článek

Srp122017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Na safari s Dortmánií: Téhle žirafě nikdo neodolá!

Mlsání

My jsme se ale jako správní dortomaniaci vydali na safari a hádejte, co jsme ulovili? Unikátní návod na to, jak vymodelovat dort v podobě žirafy, kterému neodolá žádné dítě, ba ani dospělý! Co budete potřebovat Připravte si dva piškotové pláty pečené na velkém plechu (každý ze 7 vajec a 1 žloutku), a jeden může být klidně tmavý. Oba po vychladnutí tvarujte nožem společně, takže výsledkem bude poněkud obscénní tvar ve dvou vrstvách, na který se navrší ještě další dvě z odřezků, jež dají vzniknout hřbetu a hlavě. Veškeré zbytky pak zpracujte do punčoviny, kterou můžete přikládat na korpus v podobě menších koláčků tvarovaných dlaněmi. Teprve pak celý povrch urovnáte a vyhladíte příborovým nožem. Nyní se klidně pusťte do potahování, a to i bez chlazení, použijete-li tužší punčovinu. Dort ...

Celý článek

Srp62017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Narozeninový dort pro vášnivé houbaře: Ani šnek na pařezu nesmí chybět!

Mlsání

Jde ovšem samozřejmě o dort. Byl tak dobrý, že zmizel během pár chvil. Včetně muchomůrek červených, v tomto případě ale z marcipánu, a za své rychle vzal i ten šnek s domečkem na zádech. Autorkou tohoto uměleckého dílka je Radka Peťková z Babic. „Nijak se tím neživím, to by ani v domácích podmínkách nešlo. Dorty připravuju jen tak pro radost svým blízkým a známým,“ napsala nám. Paní Radka se netají tím, že se často inspiruje na internetu a nás hobbymaniaky může jenom těšit, že navštěvuje také naše stránky. „Myslím ale, že nemám moc čím přispět,“ tvrdí. Nu, je zbytečně skromná – vždyť dorty, které už vytvořila (viz (fotogalerie), si v ničem nezadají s výtvory profesionálních cukrářů. Ingredience pro houbařský dort: Korpus + krém: 17 vajec ♦ 300g polohrubé mouky ♦ 250 g fruktopuru ♦ 100...

Celý článek

Čvc92017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Jednoduchý dort pro milovníky kopretin

Mlsání

Již jsme prozradili, že recept je velice nenáročný; podstatu dortu totiž tvoří obyčejný piškot s vysokou vrstvou velejemné ovocné pěny ztužené želatinou. Což není nic výjimečného, protože tyto smetanové náplně se dnes těší nesmírně velké oblibě. Tady ovšem tvoří její podstatu pouhá šlehačka, ať už živočišná nebo rostlinná, vyšlehaná do pěny a ochucená cukrem a rozmačkaným ovocem. Zakyska ani další smetanové ingredience se do ní nepřidávají, pouze se ztužuje kvalitní plátkovou želatinou. Z toho důvodu je to recept obzvlášť vhodný pro ty, kteří si na tento druh cukrařiny ještě netroufli. Pokud se ale budete řídit naším postupem a radami, určitě vše hravě zvládnete. Jen myslete na to, že s chladnoucí rozehřátou želatinou rozšlehanou s trochou smetanové pěny je třeba pracovat velice rychle, ...

Celý článek

Čvn162017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Možná až příliš civilizovaný dort „Egypťan“… Ale za hřích stojí!

Mlsání

Budete-li chtít v Egyptě ochutnat náš egyptský dort, možná se na vás usměje štěstí v některé z luxusních cukráren západního typu či „nóbl“ hotelových restaurací. Nicméně vědět je třeba, že receptura je dozajista dílem některého z evropských cukrářských mistrů, který se jen snažil atraktivním názvem přilákat pozornost široké veřejnosti. Není divu, dortík je to opravdu famózní: Jeho základ tvoří 3 bílkové ořechové pláty proložené vrstvami žloutkového krému s vařeným základem a šlehačkového, rafinovaně ochuceného strouhanými lískovými ořechy, jež se používají i na dekoraci. A protože korpusy jsou 3 a výchozí těsto jen jedno, je třeba dopředu zvážit, zda máte k dispozici 3 stejně velké formy či ráfky o průměru 24 cm. Není-li tomu tak, potom těsto nepřipravujte najednou. Než byste upekli prvn...

Celý článek

Čvn132017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Královské zákusky: Na tomto si pochutnávala Marie Antoinetta před popravou

Mlsání

Tři různé pečené korpusy a také tři druhy šlehačky tvoří podstatu tohoto dortíku zakončeného vrstvou červeného želé. Je skutečně famózní; úžasně vysoký jako bohatě vyčesané drdoly rozmařilé francouzské královny Marie Antoinetty, která si na něm údajně s oblibou pochutnávala. Dort je to sice vysoký, ale ne příliš velký. Výchozí piškoty se totiž pečou ve formě o průměru pouhých 20 cm. Potřené ovocným džemem (opět různé druhy) se pak prokládají jemnými šlehačkovými pěnami; vrství se tedy postupně na sebe v ráfku stejného průměru, jehož boky jsou náležitě vyzdvižené (nastavené) pruhy silnější a zároveň pružné fólie. Abyste ovšem nebyli při kompletaci dortu ulepení od marmelády až za ušima (každou vrstvu je třeba přitlačit), vyplatí se džemem potřít první dva piškoty hned po vyjmutí z trouby,...

Celý článek