baštírna Archivy - Strana 2 z 5

Pro152017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Chuťovky: Balíčky s uzeným lososem

Jídlo

A pokud chcete své hosty ještě víc překvapit, napíchejte tyto balíčky na větší počet špejlí o délce 10 až 15 cm vetknutých do větší housky nebo pečeného bochánku. Co budete potřebovat pro balíčky s uzeným lososem: 150 g listového těsta, 250 g uzeného lososa (filet), 1 vejce na potření Jak na to krok za krokem: Lososa zbavte kůže a maso rozdělte na kostky velké asi 2,5 cm. Každou přepásejte dvěma proužky listového těsta širokými necelý centimetr (oddělíte je snadno rádýlkem z obdélníkového plátku silného 3 mm). Vzniklé balíčky, úhledně převázané do kříže, potřete rozšlehaným vejcem (potěrem spojte i konce proužků listového těsta), přeložte je na plech pokrytý papírem na pečení a při 200 °C je dozlatova upečte....

Celý článek

Lis102017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Zabijačkové lahůdky: Jak na pečená kolena?

Jídlo

Dopřejete si občas k večeři vepřové kolínko v podobě ovaru? Tato lahůdka má u nás neskutečné spousty příznivců. Ale zkusili jste je už pečené, samozřejmě dopředu marinované v pikantním kořeněném nálevu? Že je to příliš náročné? „Na taková slova určitě nedejte,“ tvrdí naše kulinární odbornice Marcela Matyášová. Nejdůležitější je mořidlo Stačí si připravit kořeněný nálev podle jejího receptu. „Příprava ,mořidla´ samozřejmě nabízí příležitost k rozmanitým experimentům s jeho jednotlivými složkami. Důležitý je česnek, sůl, mletý černý pepř a dále mletá červená paprika - sladká i pikantní. Nechybí přídavek grilovacího koření, kterým ovšem můžete veškerou papriku nahradit (celý 1 sáček). Záleží jen na vás,“ prozrazuje autorka receptu. A jakmile budete mít nálev hotový, scezený a zchlazený...

Celý článek

Říj312017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Pro labužníky: Už jste někdy ochutnali chřestový chléb? Upečte si ho sami!

Jídlo

Pouze labužníci vědí, jaký je rozdíl mezi chřestem vyběleným a zeleným. Ovšem ani oni nemají tušení, že se tento zajímavý zeleninový druh dá použít také k přípravě ještě zajímavějšího domácího chleba. Pečení je to přímo zázračné, protože na jeho začátku je těžké lepivé těsto, obtěžkané nejen špalíky vařeného chřestu, ale i sýrem, olivami a sušenými rajčaty. Málokdo by věřil, že vykyne, ale uvidíte sami, že se to podaří. Stejně jako následné pečení. Na povrchu už možná bude pěkně křupavá kůrka, ale uvnitř stále vlhko až lepivo, což odhalí test špejlí. Ale vydržte! Hlavně pak myslete na to, že bochánek je třeba z formy co nejdřív vyklopit na mřížku, aby se vydýchal. V opačném případě se zapotí, a to je konec. Chlebík je pak určený k rychlé spotřebě, což ovšem ani tak nebude určitě žádn...

Celý článek

Říj302017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Hubneme s Lucií: Tato kalorická srovnání potravin vás budou šokovat!

Jídlo

Domnívali jste se, že když si dáte na hlad jen trochu oříšků, několik plátků smažených chipsů nebo tabulku čokolády, vlastně se nic neděje? Tyto na pohled zanedbatelné potraviny jsou ale na stejné kalorické úrovni, jako běžná plnohodnotná jídla. „Nahrazovat plnohodnotnou stravu nezdravými většími či menšími jídly se rozhodně nevyplatí. Na pohled malá čokoládová sójová tyčinka v sobě má stejně kalorií, jako kdybyste si dopřáli porci boloňských špaget. Navíc sladké nebo smažené pokrmy nezaženou hlad na dlouhý čas, po chvilce opět přijde pocit chuti na další jídlo,“ říká RNDr. Lucie Svobodová, odbornice na výživu a zdravý životní styl. Pojďme se na srovnání zdravých a nezdravých potravin podívat konkrétněji: CHIPSY (smažené, 160g) = 4 VELKÉ ŘÍZKY KUŘECÍ OŘÍŠKY (např...

Celý článek

Říj192017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Hrajeme si se špagetami: Pobavte stolovníky chobotnicí či ptačím hnízdem

Jídlo

Různě upravené chobotničky netřeba konzumovat jen v malebných hospůdkách u moře, dopřát si je můžete třeba i v kempu na Mácháči, na chalupě u lesa, na chatě u řeky a dokonce v paneláku, zkrátka všude tam, kde je k dispozici sporák, kamna či vařič. A ani se surovinami to nebudete mít těžké: Vše potřebné seženete v každém obchodě. Ono totiž popravdě vůbec nejde o „mořské potvory“… Jen si poznamenejte, že budete potřebovat špagety, jemnou měkkou klobásu (stačí obyčejný vuřt), samozřejmě široký kastrol, vodu, špetku soli a dobré pesto či jinou omáčku. Jak se ostatně můžete přesvědčit sami, připravit si takové „středoevropské“ hlavonožce s klobásovou hlavou a špagetovými chapadly není vůbec složité… Dětem přidejte pohádku Bylo-nebylo, na větvi z řapíkatého celeru si dva karbanátkoví ptáč...

Celý článek

Říj172017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Vydlabané hlavy: Super oběd, který za tu práci stojí…

Jídlo

Následuje operace, při které je třeba z mírně zchladlých hlávek „vykuchat útroby“. A tady mohou začít potíže o něco větší. Zatímco listy na povrchu jsou vařením změklé, ty uvnitř jsou výrazně tužší a navíc důkladně ukotvené k tuhému košťálu. Dejte tedy při práci s nožem pozor, abyste se nepořezali! Zároveň myslete na to, že z hlávky musí zbýt jen vnější obal několika listů, který by se měl udržet za všech okolností pohromadě. Trochu si oddychnete při přípravě masové směsi k naplnění, ta je snadná, ale jeden háček to má: Hotová faš se v naplněných hlavách míchá se zvlášť připraveným bešamelem, který zapékání poněkud prodlužuje (hůře tuhne). Takže je třeba hlávky poměrně dlouho zapékat přikryté alobalem, aby se v důsledku dlouhého pobytu v troubě na povrchu nepřipálily. Pokud tedy chcete t...

Celý článek

Říj122017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Plněné řízky snadno, rychle, bez trápení

Jídlo

Fígl je v křehkém, tence naklepaném mase. Ideální je kuřecí, krůtí nebo i vepřové – naplněné houbovou nebo jemnou, příjemně kořeněnou brokolicovou náplní na bázi bešamelu, to je opravdová lahoda… V tomto případě se nemusíte trápit s prokrajováním kapsy do boku silnějšího plátku masa. Jednoduše větší plát rozklepejte, jak jen to půjde, ale pozor, aby se nepoškodil. Doprostřed pak navrstvěte vaši oblíbenou náplň, maso přeložte, okraje k sobě sklepněte paličkou a pro jistotou je ještě spíchněte jehlou na španělské ptáčky. Malý zázrak je na světě během chvilky. Hotovou kapsu nakonec obalte v klasickém trojobalu a osmažte dozlatova. Zkusit můžete rovněž náplň sýrovou, případně míchaná vejce se šunkou, vajíčko vařené natvrdo. Dnes s námi můžete připravit nadívané vepřové kapsy… Co budeme...

Celý článek

Říj112017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Dopřejte si chuťový orgasmus! Copak skrývá tenhle měšec?

Jídlo

Masa plněná sýrem jsou vždy zárukou exkluzivní chuti, obzvlášť použijete-li některý výrazný druh, třeba „modrý“ s plísní uvnitř. A ještě zajímavějšího chuťového prožitku docílíte, přidáte-li dovnitř přibližně stejný díl nahrubo pokrájeného nakyslého jablka. Nic víc už k naplnění exkluzivních kuřecích měšců nebude zapotřebí. Jako přílohu k nim potom na talíři podávejte smažené bramborové krokety se sýrem (tentokrát tvrdým, typ eidam) a výsledek bude opravdu dokonalý. Jdeme na to! Nejprve připravíme kuřecí měšec... 4 porce: 600 g kuřecích prsou ► sůl ► černý mletý pepř ► 1 jablko (nejlépe nakyslé) ► 200 g nivy ► 100 g másla ► pórek (zelená nať) na omáčku: 1 lžíce polohrubé mouky ► trocha vody nebo vývaru ► sůl ►pepř Kuřecí prsa nakrojte a přes fólii je naklepejte. Plátky osolte, opep...

Celý článek

Říj102017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Závin 100x jinak, tentokrát slaný s chřestem a kozím sýrem

Jídlo

Zkrátka co si budeme namlouvat, vydařený závin nejen dobře chutná, ale také pěkně vypadá, zvlášť je-li dobře naporcovaný. Podtrženo a sečteno: Záviny lahodí chuťovým pohárkům i oku, a navrch s nimi není dvakrát mnoho práce! Poměrně snadná a rychlá příprava, netradiční chuť a zajímavý vzhled, to jsou nesporné devizy tohoto receptu, ve kterém se snoubí chuť kozího sýru s chřestem. Mimochodem, věděli jste, že kozí mléko má jinou skladbu tuků než kravské? Navrch je lehce stravitelné, takže se téměř přibližuje mléku mateřskému. Všechna tato pozitiva se samozřejmě přenášejí i do podoby sýru. A chřest? Ten se odedávna považuje za krále zeleninových druhů a skutečný elixír zdraví a mládí. Díky svému složení pomáhá udržet organismus ve skvělé formě a přináší mu vitalitu. Obsahuje velké množství...

Celý článek

Říj92017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Lucie radí: Co mlsat u televize bez toho, abychom tloustli

Jídlo

Večerní mlsání u televize patří mezi časté zlozvyky. Protože je naše hlava zcela zaměstnána sledováním filmu, často dobře nevnímáme, jaké množství potravin jsme během chvilky zkonzumovali… „Večerní mlsání je problematické také z toho důvodu, že po dvacáté hodině lidské tělo automaticky zpomaluje metabolismus a trávení. Začíná se připravovat na odpočinek, takže velké množství tuků, cukrů - a v nich přijatých kalorií, se záhy projeví na naší váze,“ vysvětluje Lucie Svobodová, odbornice na výživu a zdravý životní styl, a pokračuje: „ Večer se tedy rozhodně vyhněte potravinám obsahujícím velké množství cukrů a tuků, tedy všem sladkostem, pečivu, bramborovým lupínkům, slaným oříškům, popcornu, slaným tyčinkám a krekrům, ale ani ovoce není v tuto denní dobu vhodnou variantou.“ Mlsáme chutn...

Celý článek

Říj22017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Už se vám také houby přejídají? Ale tyhle knedlíky jste asi ještě neochutnali!

Jídlo

Houbové knedlíky vás ani moc nezaměstnají; jejich příprava je totiž velice snadná. Myslete jen na to, že budete potřebovat spíše směs lesních hub s hříbky než jeden druh. Zcela nevhodné jsou v tomto případě lišky, podzimní ryzce či holubinky, byť jsou to jinak excelentní houby. Pro tuto úpravu se ovšem nehodí, protože výchozí hmotu patřičně „nespojí“. Také myslete na to, že hotové knedlíky nebudou příliš velké (max. 4 až 5 cm), takže houby je třeba krájet opravdu nadrobno. Vaří se pak v osolené vodě přibližně 8 až 10 minut a scezené nechte před dalším zpracováním vychladnout. Hotové knedlíky můžete podávat jako přílohu k řadě dalších pokrmů (dobře vypadají na talíři rozpůlené) a dokonce mohou být i součástí polévky. Pro tento účel si ale připravte knedlíčky o trochu menší… Kuřecí prsa s ...

Celý článek

Zář292017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Lívance podle receptu Pepka Námořníka, tedy se špenátem

Jídlo

Samozřejmě platí, že lívance by měly být o trochu vyšší, takže těsto s trochou prášku do pečiva bude výhodou. Ale myslete na to, že by nemělo být sladké, vždyť náplň bude tvořit delikátní špenátová míchanice na základu z orestované uzené slaniny s česnekem. A věřte, že dobrota je to taková, že budete mít co dělat, abyste ji uchránili až do doby, kdy budou lívanečky upečené. Nejen před ochutnávači zvenčí, ale i před sebou samým! A místo sytého sýrového bešamelu je můžete nakonec ozdobit kopečkem bílého jogurtu, pokud držíte dietu, anebo naopak majolkou, chcete-li si dopřát opravdovou kalorickou bombu. Recept na lívanečky se špenátem a sýrovou omáčkou: 120 g hladké mouky ♦ 2 vejce ♦ 250 ml mléka ♦ sůl, špetka prášku do pečiva ♦ olej na smažení; náplň: 500 g špenátových listů ♦ 100 g uze...

Celý článek

Zář252017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Kuřecí játra jako delikatesa? S příchutí divočiny určitě

Jídlo

A nezapomeňte také na jablíčko, jež dá vzniknout fantastické omáčce dochucené a zjemněné zakysanou smetanou. Dobrotu pak můžete nabízet jako nóbl předkrm či večeři, a že že je za babku, si klidně nechte pro sebe! Ingredience pro recept na kuřecí játra na jalovci: 2 lžíce oleje (může být olivový), 500 g kuřecích jater, 1 cibule, 10 jalovčinek, špetka drceného tymiánu (lze i čerstvý), 1 větší jablko, mletý černý pepř, 5 lžic suchého červeného vína, sůl dle chuti, 200 ml zakysané smetany Jak na to (fotonávod najdete pod článkem v galerii): V rozehřátém oleji na pánvi opečte zprudka na větší kousky rozdělená játra. Nechte je zatáhnout, aby zůstala šťavnatá. Přidejte k nim pak nasekanou cibuli, rozdrcené jalovčinky, rozemnutý tymián, větší množství pepře a vše za stálého míchání 5 minut res...

Celý článek

Zář212017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Zabijačkové lahůdky: Známe tajemství opravdu dobré huspeniny!

Jídlo

Základními stavebními kameny dobré domácí huspeniny jsou kolena, nohy, hlava a hlavně vařené kůže. Z koření nelze zapomenout na bobkový list, nové koření a pepř. Dobrou práci odvede také ocet, kterým vývar po vyjmutí již měkkého masa ochutíte a krátce jej povaříte. Nezapomeňte pak z hladiny sebrat vyvařený tuk. Huspeninu můžete nakonec plnit do ozdobných forem, které se dají rovněž vyložit nejrůznějšími přísadami, například vařenou mrkví, cibulí, nakrájenými vejci uvařenými natvrdo, pokrájenými sterilovanými okurkami nebo hráškem. Pokud zvolíte tvarově rozmanité formy silikonové, můžete se po zchladnutí a vyklopení huspeniny radovat z krásných, velice dekorativních tvarů, jež při podávání vzbudí obdiv u všech strávníků. Sulc podávejte s cibulkou nakrájenou nadrobno a octem, případně jej...

Celý článek

Zář132017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Ferrero Rocher tentokrát ve slaných variantách

Jídlo

Záleží jen na vás, čím dochutíte základní sýrovou hmotu, pouze vy se také rozhodnete, co bude zabalené ve středu lahodné kuličky a budete to právě jen vy, kdo vybere ingredienci vhodnou na obalení. Tento recept je zkrátka určený pro šikovné hravé lidi s bujnou fantazií a se smyslem pro improvizaci. A takoví jsme přece všichni! Popusťte tedy uzdu svým představám a nebojte se i trochu experimentovat. Své výtvory nakonec vyrovnejte na tác tak, aby barevně ladily, a sezvěte přátele na slavnostní hostinu. Na stole by samozřejmě neměla chybět lahvinka červeného, nejlépe archivního… Sýrové Ferrero Rocher: 400 g tvrdého sýra (eidamu), 1 balení měkkého taveného smetanového sýra; náplň: lískové oříšky, vlašské ořechy, hroznové víno, olivy; na obalení: jemně strouhané lískové ořechy, pistácie sekan...

Celý článek

Zář102017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Rajská polévka? Nuda, vyzkoušejte rajčatovou, je to velký rozdíl!

Jídlo

Rajčatová a rajská, to je veliký rozdíl! Řeč tedy bude nadále o polévce rajčatové, byť obsahuje také hromadu cibule, cuketu a dokonce baklažán, tedy lilek (přidává se o trochu později, protože má jemnou strukturu)! Mohlo by se tedy zdát, že příbuznost s italskou specialitou zvanou minestrone je na místě, ale nenechte se zmást. Tady tvoří základ dobrý hovězí vývar i s masem a rovněž rajčatový protlak. Žádný kečup, který je dochucený. Chuť polévky pak určuje už jen použitá zelenina, přídavek soli, cukru a nakonec bohatá kytice petrželky. A až ji budete dochucovat, přidávejte nejprve postupně sůl, a jakmile polévka ztratí ostrou příchuť, použijte cukr. Výsledná chuť musí být jen lehoučce nasládlá! Recept na vydatnou rajčatová polévku: 500 g předního hovězího masa (může být kližka) » 125 g ...

Celý článek

Srp242017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Medové překvapení: Kuřecí prsa s pórkem

Jídlo

V první řadě tento včelí produkt oceníte, chcete-li mít nejen na pečeném kuřátku (kachna, husa, vepřová šunka, žebra apod.) výbornou křupavou kůžičku či kůrku. To proto, že marinády s jeho obsahem velice snadno karamelizují. Pečení by proto mělo být pokud možno pozvolné, aby maso nebylo na povrchu spálené, ale jemně zkaramelizované. Zároveň se doporučuje med v marinádách ředit vínem nebo pivem, rovněž to prospěje výsledné chuti. Je potom příjemně nasládlá a kořenitá. Bohužel na ni ale nejsme příliš zvyklí a maso s medem si u nás prozatím velkou důvěru nevydobylo. A už vůbec ne v roli základní ingredience, na které je celý recept postavený. Přesto se občas vyplatí popustit trochu uzdu fantazii a vyzkoušet nějaký experiment. Ingredience pro kuřecí prsa s medovým pórkem: 4 kuřecí prsa, 600 ...

Celý článek

Srp212017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Karbanátky jinak, dnes s hermelínem: Jsou andělsky jemné a zároveň ďábelské!

Jídlo

Budete se divit, jak šťavnaté a jemné tyto kousky jsou. Postará se o to zmíněný bešamel. Samozřejmě ho můžete vynechat, nesedí-li vaší chuti, ale přidat je potom třeba do základní hmoty mouku nebo alespoň trochu strouhanky. A připravte se také na to, že výsledné karbanátky již nebudou tak svěží. O sýru zpravidla platí, že ať už ho tepelně upravíte jakkoli, chutná vždy podobně. V tomto případě to neplatí. Ovšem použít je třeba pikantní kořenicí přísady. A hotové „karboše“ navrch podávejte s ostrou dijonskou hořčicí, podobně „nabroušeným“ kečupem a sekanou cibulí. Vařený brambor je samozřejmostí, nicméně i studené chutnají s chlebem znamenitě. Také to může být příjemná obměna čevapčiči, pokud ze základní hmoty vytvarujete válečky, které následně osmažíte. Trojobal zde není vůbec nutný, po...

Celý článek

Srp202017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Nóbl salát během chvilky? Ozdobte ho sýrovými květy, prozradíme, jak na to!

Jídlo

Barva, vůně, chuť. Tyto tři předpoklady dávají dohromady to, co vnímáme jako neodolatelné nutkání pokrm bezezbytku sníst. Sváteční sýrový salát má všechny předpoklady tomuto trojkritériu dostát. Zaměříme-li se na barvu, vidíme pestrou škálu odstínů. Nažloutlý sýr, výrazná žluť a zároveň střídmá bělost vajec, narůžovělá uzenina, ostrá červeň kapie, nafialovělý tajemný tón cibule a uklidňující zeleň okurek tvoří strukturovanou líbivou mozaiku, která lahodí oku. O vůni ani netřeba se dlouze rozepisovat. Stačí si představit, jak se nakrájená vejce spojují s uzeninou a kořeněnými, charakteristicky navinulými sladkokyselými okurkami. A chuť? Ta je lahodná! Kdo nevěří, nechť se vrhne do přípravy. Určitě budete ochutnávat, ještě než bude salát hotový. Ingredience pro sváteční sýrový salát: 250 ...

Celý článek

Srp192017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Domácí zabíjačka: Máme recept na opravdové jitrničky!

Jídlo

Domácí jitrnice musí vonět čerstvě vařeným masem a vyváženou skladbou koření prověřenou celými generacemi. Jsou jedním z nejdůležitějších, ne-li dokonce hlavním symbolem domácí zabíjačky. Ne, prasátko k tomu nebudete potřebovat! Pokud se vám podaří sehnat pečlivě vypraná střívka (prosolená jsou k mání ve vybraných řeznictvích), potom si je můžete připravit i doma v paneláku. Základem je klasický ovar Opravdu na tom nic není, protože základ tvoří klasický ovar, samozřejmě patřičně upravený, buď jemně nasekaný (maso), nebo umletý (kůže). Chybět pak nesmí ve vývaru smočená, vymačkaná a pomletá žemle, tedy doma pečená buchta nebo koupená veka, kousek syrových jater umletých společně s cibulí (může být rovněž vařená s masem nebo sekaná restovaná na sádla) a trocha vývaru, který vše spojí. ...

Celý článek