dezert Archivy - Strana 2 z 2

Srp242017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Borůvkové řezy: Jak na nich vytvořit zlaté laguny?

Mlsání

Zajímavé je hned na začátku těsto, jež tvoří podstatu těchto originálních řezů. Ze všeho nejvíc připomíná palačinkové, nakolik je řídké. Ale bát se ho ani trochu nemusíte. Jednoduše ho nalijte do pekáčku s listem papíru na pečení na dně a plát dle našeho receptu upečte. A budete zírat, jak nádherně vyskočí nahoru a udrží si navíc fantasticky nadýchanou strukturu. Podstatu ovocné náplně, která se pak na zchladlý plát nanáší, tvoří docela obyčejný vanilkový pudink svařený s cukrem a vodou společně s borůvkami. Nejenže jí tyto lesní plody dodají pěkně temnou barvu, ale navíc původní mléčně zakalenou hmotu jako mávnutím kouzelného proutku vyčeří, takže získá punc noblesního rosolu. Podtrženo a sečteno: Čeká vás opravdu inspirativní pečení! Náš tip: Příliš řídký vaječný likér určený k doz...

Celý článek

Srp192017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Štrúdl, jaký svět ještě neviděl: Dvoubarevný Black and White

Mlsání

Spíše než klasický závin připomíná toto pečivo vánočku; těsto se jí kvalitou do značné skutečně přibližuje. Je obdobně nadýchané, vláčné a chutné. A proložené je navrch vrstvami strouhaných ořechů a rozinek (viz recept) posypaných v obou případech cukrem a hoblinkami másla. Díky tomu je upečená buchta ještě jemnější. A efektního lesku na jejím povrchu docílíte, potřete-li horký cop hned po vyjmutí z trouby cukrem rozpuštěným (převařeným) v troše vody. Nemusíte se pak vůbec bát, že snad bude taková povrchová úprava lepit! Recept na efektní zaplétaný závin: 1 kg polohrubé mouky ♦ 5 lžic krystalového cukru ♦ špetka soli ♦ 10 g sušeného droždí ♦ 2 žloutky ♦ 3 lžíce tuku (Hera) ♦ 450 ml vlažného mléka ♦ 3 lžíce kakaa; náplň: cca 4 hrsti strouha...

Celý článek

Čvc162017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Jak si zajistit nesmrtelnost? Vytvořte dort jako József Dobos!

Mlsání

Dodnes kolují zvěsti o tom, jak je Dobosův dort pracný a náročný, ale opak je pravda. Pouze je třeba při jeho tvorbě překonat dvě případná úskalí. První spočívá v tom, že jen málokdo má k dispozici horkovzdušnou troubu, ve které je možné péct naráz 5 až 6 piškotových kruhových plátů rozetřených po dvou na plechu s papírem potřeným máslem a posypaným hrubou moukou. Naštěstí je tento proces natolik rychlý, že těsto chvilku počká, abyste vše zvládli i na jediném plechu. V případě krému se pak nemusíte obávat vůbec ničeho, protože jeho základ tvoří v kotlíku nad párou prohřátá žloutková kaše na bázi hladké mouky. Zato s finální úpravou vrchního piškotu se možná potrápíte: Polévá se totiž rozehřátým, dohněda zkaramelizovaným cukrem. Ten je však velice tvrdý a špatně se porcuje, proto jsme zvol...

Celý článek

Čvc112017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Orientální dobroty: Alžírské svatební koláčky

Mlsání

Je pravda, že tyto koláčky jsou poněkud pracné. Ale výsledek stojí za to nejen na pohled. V Alžíru se připravují při velkých slavnostech, ať už jde o ramadán, svatbu, významné výročí. Tak pojďme na to! Co budete potřebovat: těsto: 350 g hladké mouky, špetka soli, 115 g másla, 2 lžíce vody z pomerančového květu, ledová voda dle potřeby; náplň: 300 g jemně drcených blanšírovaných (loupaných) mandlí, 100 g krupicového cukru, 2 vejce, dle chuti a potřeby med dokončení: rozehřátý med Jak na to krok za krokem Nejprve si vypracujte těsto: Na velmi mírném plamenu, případně v mikrovlnné troubě rozpusťte máslo nakrájené na malé kousky (nesmí se přepálit). Máslo nalijte do mouky smíchané se špetkou soli, přidejte vodu z růžových květů a dle potřeby ledovou vodu. Vypracujte hladké vláčné těs...

Celý článek

Čvn242017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Nefalšovaná Omelette Surprise: Horká na povrchu, ledová uvnitř

Mlsání

Na něj pak jednoduše naložte zmrzlinu dle vlastní chuti, oblečte ji po krátkém zamražení do neprodyšného kabátku z bílkového bezé a vše zapečte. Bombu tohoto druhu můžete nakonec podávat přelitou kvalitní pálenkou a zapálenou, případně do ní zabodněte hořící prskavku. Recept na omeletu s překvapením: 2 vejce, 60 g krupicového cukru » 70 g hladké mouky » 30 g mandlových plátků » moučkový cukr na posypání; náplň: 1 l zmrzliny (např. z červených pomerančů), na dohotovení: 3 bílky » 1 lžíce citrónové šťávy » 150 g moučkového cukru Jak na to krok za krokem: Do sněhu z bílků zašlehejte po lžících cukr, postupně do pěny zapracujte i žloutky a stěrkou vmíchejte prosátou mouku. Těsto naložte do formy o průměru 20 cm vyložené papírem na pečení, hladce je rozetřete, povrch posypte mandlovými lupí...

Celý článek

Čvn192017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Jó, třešně zrály… Což tahle připravit opojný punčový dortík?

Mlsání

Skutečně nemusíte čekat, až červené plody na stromech plně dozrají, použijte kompotované z předchozí sezóny. Dále se nesnažte šetřit na opojném kořeněném punči, který svaříte z červeného vína. A určitě z něj neupíjejte, aby ho nebylo nakonec málo! Třené těsto na korpus budete mít hotové i upečené cobydup a také příprava punče do ovocné vrstvy je snadná. Především zapomeňte na ten kupovaný, protože nejlepší punč svaříte z červeného vína s tuzemákem a kořením (viz recept). A pokud si dort budete chtít vychutnat společně se sklenicí tohoto horkého nápoje, potom punč ještě vylepšete a svařte ho na zkaramelizovaném cukru. Lepší jste určitě neochutnali! Bát se nakonec nemusíte ani vrchní vrstvy sněhobílé smetanové náplně zpevněné želatinou. Náš tip: Použijete-li do punčové vrstvy kompotované t...

Celý článek

Čvn152017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Řezy zvané „Skvrny na slunci“: Připravíte je v jediném pekáči!

Mlsání

Stačí jediný řez hotovou buchtou a každému musí být hned nad slunce jasné, jak tento originální a na přípravu nenáročný moučník k názvu přišel. Kdo hledá inspiraci na našich stránkách pravidelně, jistě si vzpomene na obdobný zázrak s názvem „stříbrné měsíční hory“. Princip je v tomto případě obdobný: Spodní „kopcovitá“ vrstva bílkového těsta poprášená mletou černou kávou je ovšem zalitá těstem žloutkovým, tedy svítivě žlutým, a buchta se navíc po upečení a prokrojení plní vařeným broskvovým krémem s množstvím kompotovaného ovoce upraveného na kousky. Opravdová sluneční bouře na pohled, dalo by se říci. A co teprve pozdvižení, jež vyvolá mezi chuťovými pohárky při prvním zakousnutí! Radíme tedy jediné: Upečte si tuto sluneční explozi při nejbližší příležitosti, třeba již pro příští neděli...

Celý článek

Úno162017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Světoznámé dorty: Víte, proč se tomuto pamlsku říká princesky?

Mlsání

Hledali jsme, pátrali a teď vám to tedy můžeme prozradit: Prapůvodně to byl oblíbený pamlsek sourozeneckého tria švédských princezen (viz Střípky z historie), a tak se jim začalo říkat princezničky, prostě princesky… Příznivce potahovaných dortíků napadne hned na začátku důležitá otázka: Ze složení je nad slunce jasné, že jde o smetanový krémový dort a jakýkoli potah fondánovou, mléčnou i kvalitní mandlovou marcipánovou hmotou na šlehačkový povrch nepatří. Plát by se na něm zakrátko rozpustil! Jak na to? Potřete dortík vrstvou krému Řešení se ovšem našlo a je velice prosté: Složený, vyšlehanou smetanou upravený a v chladu ztuhlý dortík jednoduše potřete tenkou vrstvou krému, jehož podstatu tvoří měkké máslo vypracované s trochou moučkového cukru. Tento tukový potěr zabrání pronikání vlh...

Celý článek

Zář182016 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Stoleté recepty: Královské řezy rodokmenem i chutí

Mlsání

Zda jsou tyto řezy skutečně stoleté, jak prozrazuje jejich název, se nám nikde ověřit nepodařilo a ani informaci o možném urozeném původu nelze považovat za věrohodnou. Královské však přes to jsou, především co se jejich chuti týče. Opravdová paráda! Především je v nich pomálu těsta, jež tvoří křehkou tenkou vrstvu dole i nahoře, kde navíc efektně lístkuje. Mezi nimi jsou pak uložené dvě vrstvy barevně kontrastních náplní. Spodní čokoládová se peče společně se základním plátem a horní je krémová máslová s vařeným žloutkovým pudinkovým základem. Významný je tedy i kontrast chutí podtržený neuvěřitelně jemnou konzistencí moučníku. Určitě si ho tedy zamilujete. Nyní už jen zbývá zjistit, kdo z historicky známých králů či královen si tyto nepřekonatelné řezy oblíbil. Jedno je ale jisté stopr...

Celý článek

Čvn82016 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Božské poháry (I.): Rebarborový s kozím tvarohem

Mlsání

Co budte potřebovat 500 g řapíků reveně (rebarbora), 2 lžíce krupicového cukru; krém: 250 g měkkého kozího tvarohu (lze samozřejmě nahradit klasickým tvarohem), 100 g dobrého bílého jogurtu, 1 až 2 lžíce moučkového cukru, 150 ml smetany ke šlehání, 1 lžička vanilkového cukru, cca 8 ks cukrářských piškotů, 8 lžic sirupu z květu černého bezu; na dohotovení: práškové kakao, snítky čerstvé máty nebo meduňky Jak na to: Reveňové řapíky s odříznutými konci tence sloupněte, nakrájené na drobné špalíčky zasypejte v kastrolu na plotně cukrem a na mírném ohni vše za občasného míchání zvolna svařte do změknutí. Jemnou zavařeninu nechte po odstavení vychladnout. Zvlášť vymíchejte v misce tvaroh s jogurtem i moučkovým cukrem dle chuti a krém zjemněte smetanou vyšlehanou s vanilkovým cukrem (pevná...

Celý článek

Čvc72015 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Extra mramorovaný jahodový chlebíček

Mlsání

Proč hostům nabídnout právě jahodový tunel? Tyto sladké plody patří při přípravě moučníků k nejoblíbenějším, zároveň jen málokdo odolá jejich chuti, která je zde navíc v lahodném souznění s tvarohem a zakysanou smetanou. Tato kombinace nejenže vhání sliny do úst, ale pečení znalý jedinec z ní snadno vyvodí, že moučník to bude vlahý jako letní noc. Mechově nadýchaný je i výchozí piškot, zvlášť když do něj přidáte trochu škrobové moučky. A pokud byste plát v troubě neuhlídali a jeho přesušené okraje by se po zchladnutí lámaly, potom celý co možná nejrychleji po vyjmutí z trouby pokropte tuzemákem a přikryjte utěrkou! Co budete potřebovat pro extra mramorovaný jahodový chlebíček: 3 vejce, 90 g krupicového cukru, 120 g polohrubé mouky, 0,5 lžičky kypřicího prášku do pečiva, 2 lžičky solamylu...

Celý článek

Čvn212015 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Perlovcový točený třešňový dort

Mlsání

V tomto případě zapomeňte na pečení základního piškotu, korpus se totiž skládá z originálních šneků stočených z proužků lístkového těsta naplněných třešněmi. Je to tedy něco naprosto nevídaného a výsledný efekt za trochu námahy určitě stojí! Na jedné straně sice ušetříte spoustu práce i času s přípravou lístkového těsta, protože je snadno pořídíte v obchodě v podobě rolovaných plátů (potřebovat budete hned dva), ale na druhou stranu je třeba obojí investovat do přípravy 3 originálních plátů (viz náš postup). Třešně lze použít čerstvé i kompotované, řádně okapané, na krém si připravte máslo se zkaramelizovaným proslazeným mlékem a potřebovat budete ještě čokoládovou ganache na polití. Nakonec tedy zjistíte, že všechno je velice snadné, byť příprava dortu je poněkud zdlouhavá. Což však boh...

Celý článek

Kvě282015 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Ovocný tunel, sladká tečka po grilování

Mlsání

Moučník doslova nabitý ovocem se pochopitelně hodí pro každé pohodové letní posezení. Osvěží, příjemně zasytí a navíc překvapí mozaikovou náplní, která na řezu vyhlíží vesele i lákavě. A co je rovněž velice důležité: V konečné fázi jeho přípravy můžete všechny překvapit hned dvěma různými dezerty. První je pochopitelně zmiňovaný tunel, ovšem ze „zbytků“ můžete ještě vyčarovat pár báječných pohárů. Především vám zbyde menší díl piškotového plátu (vše záleží na velikosti použité formy na srnčí hřbet), ale i náplně obohacené pestrou směsí ovoce. Piškot tedy rozdrobte a střídavě tyto dvě složky navrstvěte do vyšších sklenic, povrch přizdobte šlehačkovými čepicemi, pohlednými kousky ovoce a vše zalijte trochou vaječného likéru. Dětem pak nabídněte variantu s ovocným sirupem. Užitečný ti...

Celý článek

Kvě242015 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Na výzvědách u Italů: Jak dělají dort, zvaný jahodový šlehačkový mrak?

Mlsání

Není to žádný drobeček, ale pořádný obřík, byť na samém začátku byly jen 2 piškotové korpusy nevelkého průměru (20 cm) a šlehačka vypracovaná ze 400 ml sladké smetany. A přidat je rovněž třeba dobrý kilogram voňavých sladkých jahod. Tedy nic mimořádného, co se týče základních ingrediencí! Zpracujte je však dle našeho předpisu a dočkáte se malého překvapení. A co víc, hotový dortík můžete podávat již po krátkém vychlazení, nevyžaduje zdlouhavé proležení, ale není na druhou stranu ani příliš trvanlivý. Prostě klasický šlehačkový dort. Přes to je výjimečný, protože jahody se do něj musí zapracovat v podobě lahodného provařeného sirupu a pyré (viz recept). A pokud by vám snad náplň přišla málo výrazná, potom do ní přidejte ještě trochu džemu z domácích zásob. Náš tip: Jahody můžete při...

Celý článek

Kvě92015 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Královna mezi roládami? Ta na způsob schwarzwaldského dortu

Mlsání

Říká se jí královna mezi roládami a něco na tom bude! Navíc pro vás máme jedno malé doporučení; týká se obsaženého alkoholu, protože s ním můžete poměrně zajímavě experimentovat. V první radě je třeba zmínit variantu nealkoholickou vhodnou i pro děti, dále můžete zkusit tu naši, kde jsme sladký kořeněný třešňový či višňový kompot zkombinovali s ostřejší třešňovicí, ale použít lze i bourbon či jiné destiláty, případně rovnou sáhněte po ovoci v alkoholu naloženém. A budete si pak ještě dlouhou dobu spokojeně pomlaskávat. Náš tip: Elastické silikonové plechy představují při pečení plátů na rozmanité druhy rolád neuvěřitelné dobrodiní. Jejich výrobci sice deklarují, že jsou dokonale nepřilnavé, zejména levnější pružné pekáče se však časem tzv. vypečou a vyplatí se je pak preventivně ošetřo...

Celý článek

Zář282014 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Modelujeme s Dortománií: Romantický Titanic na vlnách

Mlsání

Dort s motivem zaoceánského velikána působí impozantně a v kombinaci s věnováním na malých muffinech nemá zkrátka chybu. Rozhodnete-li se pro jeho tvorbu, pak se vám určitě budou hodit některé vychytávky: Většinu dílů vyřezávejte dle předkresleného motivu ze silnějšího plátu modelovací hmoty (v tomto případě to byl Smartflex). Reliéf bez obav ponechte spíše plochý, i když se vám na našich fotografiích může zdát např. bok lodi vyboulený; jde jen o optický klam, který má „na svědomí“ výtvarná zručnost autorky. Ovšem dbejte zároveň na to, aby díly vykrojené kosticí z plátu měly zcela hladký, předem poněkud „zavadlý“ povrch – po nástřiku tlakovou pistolí (airbrush) by se totiž každá nerovnost nepěkně zvýraznila. Při nanášení barvy proudem stlačeného vzduchu si pak pro rozlišení obzoru (hrani...

Celý článek