mlsárna Archivy - Strana 3 z 10

Pro242017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Vánoční last minute: Babičkovský perníkový štrúdl. Do hodiny na stole!

Mlsání

Perníkové těsto patří mezi nejtypičtější vánoční druhy a rozhodně stojí za to obohatit jím Štědrovečerní tabuli. Toto je navíc úžasně měkké ihned po vytažení z trouby. Samotný recept, který údajně pochází z Jihlavska, je navíc babičkovsky jednoduchý a přesto (anebo právě proto?) geniální! Pokud kreativně zvolíte různé druhy náplní, bude vypadat závin z perníku skvěle i na řezu. Co budeme potřebovat: 58 dkg hladké výběrové mouky 35 dkg moučkového cukru 4 celá vejce 4 lžíce tuhého medu 1 lžičku jedlé sody 1 lžičku skořice 1 vejce na potření povidla nebo kyselou marmeládu Na náplň: nahrubo nasekané ořechy jakékoli sušené ovoce (brusinky, meruňky, rozinky, datle apod.) Jak na to: Do hluboké mísy prosejte mouku s moučkovým cukrem. Poté přidejte jedl...

Celý článek

Pro212017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Neuvěřitelné: Vánočka bez pletení? Opravdu to jde!

Mlsání

Vyčarovat tu nejkrásnější vánočku je ve skutečnosti velice snadné, nevěříte? Jednoduše připravte dle našeho receptu kynuté těsto, vyválejte z něj po dokynutí plát (v tomto případě dva), potřete ho jemnou tvarohovou náplní s přídavkem másla a vše zarolujte. A neklesejte na mysli, že před sebou máte jen obyčejnou roládu. Vezměte do ruky nůžky a dál s nimi pracujte dle našeho postupu. Všechno je to velice snadné! Tvarohovou máslovou náplň, která pečivo navíc zjemní, nelze v žádném případě vynechat. Jen díky ní se těsto ve výchozí roládě nespeče, ale vytvoří na povrchu po dokynutí a upečení efektně propletený vzor. Náplň zároveň musí mít světlé zbarvení, příliš kontrastní (např. čokoládová) by působila rušivě! Náš tip: Výchozí roláda nesmí být příliš dlouhá, v každém případě se snažte, aby ...

Celý článek

Pro212017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Řezy zvané macecha: Jsou k pomilování!

Mlsání

Metoda vrstvení několika druhů těsta na sebe a jejich vzájemného promíchání vidličkou před finálním pečením není našim kuchařinkám neznámá. Receptů na rozmanité buchty takto ztvárněné najdete v kuchařských knihách spousty. Tento je však zajímavý tím, že poslední pečenou vrstvu tvoří pudink, který se do předchozích dvou (světlý a tmavý piškot) efektně propadne, takže buchta získá silně zvrásněný povrch. Nemusíte se ovšem bát, že ho pak budete vystavovat na odiv. Překrývá se totiž pěnou vymíchanou ze zakysané smetany, a aby toho nebylo málo, moučník se nakonec posype nahrubo strouhanou čokotyčinku Margot.Recept na čtyřbarevné macecha řezy: 5 vajec ► 250 g krupicového cukru ► 100 ml vlažné vody ► 100 ml oleje ► 250 g polohrubé mouky ► 1 lžíce kakaa ► 1 prášek do pečiva; krém č. 1: 2 vanil...

Celý článek

Pro162017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Nejjemnější kremrole? Jenom ty domácí a my na ně máme recept!

Mlsání

Nebojte se domácího listového těsta z čerstvých přísad. Pokud je připravíte podle našeho návodu, bude výsledkem vašeho snažení pečivo opravdu krásně jemné, křehké a nadýchané! Navrch těsto samotné vydrží v chladničce zabalené ve fólii několik dní. Jeho podstatu tvoří dva druhy těsta – bochánek tukový a vodový. Vypracovat se musí každé zvlášť, ale pak se rafinovaně skládají, rozvalují a opět překládají (nutný je rovněž čas odpočinku v chladu), aby postupně vzniklo hladké listové těsto. Je chuťově neutrální, proto ho můžete po upečení plnit nejen sladkou, ale i slanou náplní. Kremrole nebo šátečky, které se pečou na kovových trubičkách, se s oblibou plní bílkovou pěnou, různými druhy šlehačky, ale i vanilkovým či žloutkovým krémem. A běžné jsou rovněž náplně slané. Tak už neváhejte a pusťte...

Celý článek

Pro112017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Vánoce za dveřmi: Pruhovaný dort s vaječným likérem

Mlsání

V tomto případě budete potřebovat na přípravu jediného dortu více než půllitr „vaječňáku“, což je množství bez nadsázky nevídané. A kupodivu se pak ani trochu neopijete; není to totiž žádný drobeček, ale pořádný obřík, jehož skládání vrstvu za vrstvou vyžaduje trochu zkušeností. Zároveň je třeba pospíchat, protože vymíchaná likérová náplň ztužená želatinou může bez varování ztuhnout a nelze to již napravit. Není tedy od věci mít při ruce šikovného pomocníka, který se bude hodit i při manipulaci s likérovou želé vložkou na jednu z vrchních vrstev dortu. Řádně vychlazená je totiž stále pružná a měkká, doslova jako živá. Její urovnání na jemném pěnovém podkladu tedy vyžaduje jistou zručnost. Většinu dortu, jak je tedy zřejmé, tvoří fajnově jemné náplně, takže nutné je nakonec jeho řádné ztuž...

Celý článek

Pro92017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Z receptáře prababičky: Jak na rozinkové cukroví

Mlsání

Původně se pečené rozinkové kousky slepovaly máslovým kakaovým krémem a zdobené byly bílkovou polevou, avšak Martina je začala plnit krémem lískooříškovým, protože jí tato úprava nesmírně chutnala. Nicméně společně s maminkou vypracovaly ještě další varianty: Zjistily, že rozinky v těstě, jež připomíná podstatou linecké, lze nahradit ořechy – vlašskými i lískovými. A každá chutná jinak! Náš tip: Těsto je lepivé i po odležení. Práci si proto usnadníte, když je budete rozvalovat mezi dvěma pomoučenými pruhy mikrotenové fólie. Rozinkové kousky s historií: 140 g rozinek + 140 g hladké mouky + 140 g krupicového cukru + 140 g měkkého másla + 2 žloutky NÁPLŇ: lískooříškový krém, případně domácí máslový kakaový NA DOHOTOVENÍ: čokoládová nebo bílková poleva, rozinky, sušené brusinky apod. Ja...

Celý článek

Pro82017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Vánoce za dveřmi: Dvoubarevné linecké coby okatá paráda

Mlsání

Vsadíte-li na tyto okaté kousky, dočkáte se delikátní kombinace chutí. Především platí, že cukroví je možné „zkompletovat“ hned po upečení lineckých soklíků. Netřeba je ukládat v chladu po dobu několika dní jako běžné linecké. Již na druhý den jsou vláčné a jemné natolik, že to může být na obtíž. Hned je potřete džemem (ostřejší rybízový nebo lahodný malinový) a přiklopte stejně velkými kolečky vypíchnutými z nepečeného ostře čokoládového těsta „říznutého“ tuzemákem. A aby toho nebylo málo, upravte povrch kousků bílkovou polevou, případně použijte Královskou glazuru v prášku, kterou stačí vyšlehat s odměřeným množstvím vody (viz wwww.monacoint.com). A jako příslovečnou třešničku na ozdobu použijte zářivě červené kandované třešně překrájené napůl. Užitečný tip: Při pečení se může stát,...

Celý článek

Pro62017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Vánoce za dveřmi: Sváteční nebe s citrónovými hvězdami

Mlsání

Určitě upoutá už na pohled atraktivním bledým zbarvením, ve kterém ještě víc vynikne středové okénko s džemem (v tomto případě meruňkovým). Obzvlášť se při finální úpravě cukroví osvědčila Královská glazura vyšlehaná nikoli s vodou, jak doporučuje výrobce, ale s čerstvou citrónovou šťávou nebo ještě lépe se sirupem Monin (v takovém případě ho zřeďte trochu vodou). A pokud snad chcete mít džemu uvnitř o trochu víc a bojíte se, že bude vytékat, potom ho za stálého míchání odpařte v malém rendlíku na plotně, případně ještě zahustěte trochou solamylu… Recept na polévané citrónové hvězdy: 240 g hladké mouky ♦ 160 g moučkového cukru ♦ 140 g tuku (Hera) ♦ šťáva a kůra z 1 citrónu; na dohotovení: meruňková zavařenina ♦ Královská glazura ♦ citrónová šťáva n...

Celý článek

Pro32017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Vánoce za dveřmi: Nevídané zázvorové nafukovačky

Mlsání

Jak je zřejmé, recept na tyto fenomenální zázvorky něco pamatuje, snad dokonce časy c.k. mocnářství a starou dobrou Vídeň. Již tenkrát se prý kuchařky movitých paniček potýkaly s řadou potíží při jeho realizaci. Experimentovaly zejména s dobou šlehání žloutkového základu i časem potřebným k jeho odležení. Někdo dokonce nechával uležet v chladu vypracované těsto i kousky vypíchnuté z rozváleného plátu ještě před vložením do trouby. My jsme ovšem vsadili na rady O. Davidové (viz recept), samozřejmě jsme neotvírali dvířka trouby (použili jsme horkovzdušnou) a výsledek nás mile překvapil. Vlastně šokoval, protože takový úspěch jsme nečekali – cukroví totiž vyskočilo z původní tloušťky 3 mm (výchozí plát) na neuvěřitelné 2 cm! Užitečný tip: Poměrně nevídané je v tomto případě použití čerst...

Celý článek

Lis212017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Vánoce za dveřmi: Překvapte brazilskými perníčky, jsou úžasné!

Mlsání

Ochutnejte a uvidíte sami, že vám nebudou stačit slova chvály. Zaslouží si je. Jak ostatně název napovídá, pochází tento perníkový moučník až z daleké katolické Brazílie, kde se samozřejmě slaví každým rokem Vánoce. A protože na cukroví v našem stylu si tamní obyvatelé dvakrát nepotrpí, dopřávají si sladké například v této přebohaté podobě. Skutečně je to moučník na bázi jemně kořeněného perníku. A pěkně vydatného, intenzivně medového s čokoládovou příchutí! Úžasně bohatý, atraktivní a přitom nečekaně jemný. Až ochutnáte, začnete možná podvědomě bilancovat, a dojdete také ke zjištění, že je poměrně náročný. Nejen co se přípravy týče. Leckoho totiž překvapí cena výchozích surovin. Ale takové už tyto slavnostní sladké zázraky z jižní a latinské Ameriky bývají. Samozřejmě pak platí, že ty...

Celý článek

Lis172017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Vánoce za dveřmi: Chystáme sexbomby s příchutí buráků

Mlsání

Voňavé ještě víc než arašídy samotné, řekne určitě každý, kdo vás při přípravě tohoto pečiva zastihne ve vaší kuchyni. Pronikavější aroma totiž jen tak nenajdete. Ovšem i jeho chuť je excelentní, pouze nezapomeňte použít do těsta na horní kuličky těchto bombiček nesolené arašídy. Spodek, tedy sokl, pak tvoří kolečko obyčejného lineckého těsta a krém určený ke spojení obou dílů můžete připravit například z drobečků, které vám zbyly při vykrajování jiného cukroví. Vlastně je to řidší punčovina, jakou běžně používají domácí modelářky 3D dortů, dochucená ještě víc cukrem, rumem, džemem a navrch citrónovou šťávou. Recept na arašídové slepované bombičky: Linecká kolečka: 250 g hladké mouky ♦ 110 g moučkového cukru ♦ 150 g másla ♦ 3 žloutky; arašídové těsto: 80...

Celý článek

Lis102017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Vánoce za dveřmi: Máme recept na bobříky mlčení, budete jen mlaskat!

Mlsání

Základ těsta na tyto netradiční voňavé kousky tvoří vlastně medové perníkové těsto, ze kterého je třeba vypracovat na pomoučeném válu ne příliš silné obdélníkové pruhy. Do každého pak zabalte rovnoměrně silný váleček mandlového marcipánu (je světlejší), stočený pruh tlakem dlaní či prsty upravte a na prkénku rozdělte cik cak nožem na stejně velké trojúhelníčky (viz postup). Každý pak upravte prsty do kapkovité podoby a ke špičce jej mírně stlačte. Kousky pečte ve vyhřáté troubě na plechu s papírem na pečení. Hotové cukroví nemusíte dál nijak zdobit. Výsledkem je opravdu zajímavá sladká chuťovka na vánoční tabuli! Medoví bobříci s marcipánem: 120 g medu ♦ 70 g hnědého cukru (nerafinovaný nebo třtinový) ♦ 2 lžíce oleje, 200 až 220 g hladké mouky ♦ 1 vrchovatá lžička k...

Celý článek

Lis102017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

DORTOMÁNIE OBJEVUJE: Rozkoše filmové hvězdy Grety Garbo? Sex a tenhle dortík!

Mlsání

Řeči se mluví a voda teče, praví známé rčení, a je tedy otázka, kolik je na všech „drbech“ o Gretě Garbo pravdy. Není však vyloučeno, že si tento dortík skutečně zamilovala; je bez nadsázky bezkonkurenční především díky kombinaci nevídaného čokoládového karamelu s jemným žloutkovým krémem v náplni mezi fajnovými oříškovými bezé pláty. Jejich pečení je snadné, ale na jeden problém zde určitě narazíte: Čtyři stejné čtvercové formy nemá k dispozici každý, zpravidla jen jednu. A tak je třeba těsto připravit ve 4 dávkách, což přípravu prodlouží. A poněkud riziková může být i příprava čokoládového karamelu (viz recept). Pokud se vám snad stane, že začne po přidání másla a čokolády hrudkovat, přilijte do pánve trochu horké vody a vše na mírném ohni zvolna vymíchejte. Opět to chvilku trvá, ale vý...

Celý článek

Lis22017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Mírně opilé řezy: Vyzkoušejte gin and tonik řezy s ledovou polevou

Mlsání

Panáka čistého ginu si dopřeje málokdo, ale v kombinaci s hořkým tonikem jde o jeden z nejoblíbenějších nápojů. Slovník praví, že Gin & Tonic je tzv. higball koktejl (v barmanském slovníku nápoj, ve kterém nealkoholická složka převažuje nad alkoholem) nalévaný přes led. Ozdobený bývá obvykle limetkou či citrónem, případně plátkem salátové okurky a množství ginu v něm záleží na chuti, zpravidla se pohybuje mezi 25 až 50 %. Ještě v menším měřítku je tento nápoj zastoupený v řezech, jež vám nyní nabízíme, ale jedno je jisté: Jsou fantastické! Gin se zde přidává nejen do těsta, ale především je zastoupený v ledově polevě, kterou se moučník na samý závěr polévá. Ingredience pro Gin & tonic řezy s ledovou polevou: 250 g másla, 200 g krupicového cukru, 2 lžičky vanilkového cukru,...

Celý článek

Říj282017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Víte, co je kouzlus mňamózus? Cukroví, pralinky a piškoty v jednom!

Mlsání

Čokoládové piškoty Pims´ s ovocnou náplní nepřipomínají naše střapaté hrudky ani trochu, protože na ně nenajdete formu. Jde o domácí ruční výrobu. Avšak i po stránce chuťové jsou o dost zajímavější. Především si můžete sami zvolit kvalitu použitých surovin - od přísad na mechový piškot přes pomerančový džem, mandlový marcipán až po čokoládu, která tvoří pojivo pro originální povrchovou úpravu. Obsahuje totiž drcené kukuřičné lupínky (chipsy), díky kterým je tuhá krusta na povrchu příjemně chrupavá, zatímco její obsah vás uchvátí šťavnatou konzistencí a delikátní chutí. Opravdová magie! Ochutnáte kousek a nebudou vám stačit slova chvály, ale raději nechte všechny den dva v chladu odležet. Uvidíte, že jim to prospěje, pokud to ovšem vydržíte… Náš tip: Pohledných drobných piškotů docílíte...

Celý článek

Říj232017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Když se řekne tvarožník, aneb co Amíci neznají

Mlsání

Quarkkuchen ohne boden, doslovně „tvarohový koláč bez půdy“, je původní název receptury. Místo slova půda jsou však na místě výrazy typu základ či podklad. Dortík totiž nenese žádné těsto (např. křehké linecké) jako v řadě jiných případů; jeho podstatu tvoří samotná tvarohová náplň upečená zvolna v dortové formě a doplněná rozmanitým ovocem, zavařeninou apod. Zdá se vám něco takového nemožné? Potom zkuste náš recept. Krémové tvarohové „tělo“ dortíku je zpevněné vanilkovým pudinkem, tedy škrobem, a přidává se do něj rovněž trocha krupice. A výsledek? Překvapí nejen na řezu, ale i chutí. Přestože je to spíše koláč nežli dort, což ovšem na druhou stranu leckdo náramně ocení. Náš tip: Dort se peče poměrně dlouho a hrozí zde reálné nebezpečí, že se ovoce na povrchu připálí. Snadno tomu za...

Celý článek

Říj182017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Recepty starého c.k. mocnářství: Dort klavírního virtuosa Ference Lizsta

Mlsání

Opravdu je to dort hodný virtuosa a ocení ho především milovníci čokolády. Tuto pochutinu obsahuje jak základní piškot, tak i šlehačková náplň s vařeným základem. Ovšem s jakoukoli z pařížských šlehaček nemá tato pěna nic společného, protože ochucená je navíc marcipánem. Použít je však třeba pravý mandlový, na rozmanité hmoty na bázi fondánu, byť s mandlovou příchutí, zapomeňte! Ověřit si pak můžete sami, že její příprava je snadná, což se týká i celého dortu. Pouze je třeba si trochu pohrát s klaviaturou na jeho povrchu, která se skládá pro změnu z hmoty fondánové ve 3 různých odstínech. V případě hmoty značky Wonder jsme navíc vyzkoušeli barvení čokoládou a uspěli jsme přímo parádně! Náš tip: Zaujalo vás probarvování fondánové modelovací hmoty čokoládou (viz recept)? Potom je třeba v...

Celý článek

Říj172017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Inspirativní pečení: Makovec coby užovka korálovka

Mlsání

Korálovky nesou vědecký název Lampropeltis, který lze volně přeložit jako „světlem oděná“, což úžasně vystihuje nádheru těchto tvorů. A stejným dojmem působí i snadný, nezvykle dekorovaný makovec. Zajímavé je, že výsledný efekt nemají „na triku“ žádné krémy ani polevy. Dekorativní pruhy tvoří poctivé těsto stejného základu, jehož čtvrtinu natónujete přírodním malinovým džemem, případně přidejte trošku červeného barviva, aby byl efekt dokonalý. Do druhé čtvrtiny vypracovaného těsta pak vmíchejte citrónovou šťávu s jemně nastrouhanou kůrou, obě těsta naložte do PE sáčků s odstřiženými růžky a vytvořte z nich na povrch zbylého těsta vymíchaného s mletým mákem a rozetřeného na plech s papírem na pečení pruhy. Vše nakonec samozřejmě upečte. Náš tip: Upečenou zchladlou buchtu poprašte moučko...

Celý článek

Říj152017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Zázrak z formy na chlebíček: Nepečený dezert s tvarohem a jablky

Mlsání

Příprava dezertu je sice úžasně snadná a rychlá, ale přece jen se ji vyplatí zhostit s větším časovým předstihem. Složený ve formu sice v chladničce ztuhne již za cca 2 hodiny, ale je také zapotřebí, aby se v náplni patřičně rozležely a zvláčněly použité piškoty. Dětské zvlhnou takřka okamžitě, ale cukrářské už nějaký čas vyžaduji. Uložte tedy chlebíček v chladničce klidně přes noc! Návod na přípravu domácích piškotů najdete ZDE ►►► A ještě jedno doporučeni: V předpisu jsme nechali želatinu nabobtnat v kalvádosu, tedy pálence z jablek, která dezert fantasticky navoní. Pokud jej ovšem hodláte nabídnout dětem (věřte, že si ho zamiluji!), potom použijte místo alkoholu vodu. Ingredience pro nepečený dezert s tvarohem a jablky: 3 lžíce kalvádosu » 4 plátky želatiny » 700 g jablek ...

Celý článek

Říj122017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Kávový bezlepkový dort s rumem nejen pro ostré hochy

Mlsání

Jen si to představte: Nahořklá chuť kávy se v ústech prolíná s lehkou sladkou šlehačkou. A k tomu piškot lehký jako vánek ozvláštněný mírně navinulým džemem s trochou tuzemáku! Navrch vám příprava tohoto dortu nezabere mnoho času. To už stojí za vyzkoušení! Nenechte se jen „rozhodit“, že v dortu není ani gram mouky; nahradily ji ořechy a mletá káva, která zde navrch plní úlohu koření. Opatrnost je pak na místě při prokrajování upečeného korpusu i při manipulaci s oběma pláty. A po jejich potření džemem s trochou rumu (viz náš tip) si dejte malou pauzu, aby vrstvy mohly zaschnout. Otálet naopak nemusíte, jakmile přidáte dovnitř šlehačku a potřete jí i celý dort. Klidně se pak pusťte hned do mlsání! Ingredience pro rychlý kávový dort: 6 vajec, 120 g krupicového cukru, 150 g jemně stro...

Celý článek