recept Archivy - Strana 2 z 10

Dub142018 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Z medového receptáře: Tiramisu, jak ho ani Italové neznají!

Mlsání

Kromě fajnového žloutkového krému na bázi tvarohového sýru mascarpone (může být i tvaroh) obsahuje rovněž piškoty, ale ty se dají nahradit perníčky, jež vám zbyly třeba při pečení. Dezert pak můžete formovat nejen v pohárech či rozmanitých miskách, ale také v pekáčku nebo rozevírací dortové formě. Užitečný tip: Jako základ můžete použít perníčky, jež vám zbyly od svátků, anebo si upečte extra plát: Vyšlehejte 125 g měkkého másla se 70 g krupicového cukru a zašlehejte do pěny 250 ml medu a 1 celé vejce. Po částech do základu zapracujte směs hladké mouky (350 g) s kakaem (2 lžíce), sodou (1,5 lžičky), kypřicím práškem do perníku (1 lžička), mletou skořicí se zázvorem (po 1 lžičce), špetkou mletého hřebíčku a soli. Vlažnou vodou (250 ml dle potřeby) zadělejte hladké těsto, propracované roz...

Celý článek

Bře282018 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Velikonoční dobrůtky (VIII.): Mechová kuřátka z babiččina receptáře

Mlsání

Základ tvoří obyčejný piškot, zde ovšem ozvláštněný tukem. Zajímavé je, že se nic zdlouhavě nešlehá; základní přísady se pouze krátce zpracují šlehačem bez ohledu na hrudkovitou strukturu. Přidat pak stačí mouku s práškem do pečiva a následuje pečení. Z trouby nakonec vyjmete zlatavý piškotový plát, který je krásně vláčný a nadýchaný. A tady přichází na řadu další důležitý krok: Ještě před zchladnutím se potírá cukrovou polevou a téměř hned se z něj vykrajují různé tvary (nesmí zcela vychladnout), třeba vajíčka nebo kuřátka. Ideální jsou ovšem měsíčky, vypichované v řadě za sebou kruhovým tvořítkem, takže výsledkem je minimum odkrojků. Recept na piškotová vajíčka s polevou: 4 vejce, 1 vanilkový cukr, 250 g tuku (Zlatá Haná apod.), 250 g hladké mouky, prášek do pečiva, 2 lžíce rumu; po...

Celý článek

Bře262018 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Velikonoční dobrůtky (III.): Tentokrát broskvičky jako čerstvě utržené!

Mlsání

Pečení a zdobení to není složité, na realizaci tohoto receptu si pouze musíte připravit formičky určené k pečení perníkových vánočních koulí (ideální jsou kovové polokoule o průměru 5 cm). Bez nich se neobejdete. Že se musí vytřít tukem a vysypat hrubou moukou, než do nich nalijete připravené piškotové těsto (může být jakékoli osvědčené), je pak nad slunce jasné. A pokud snad upečené kousky nepůjdou z formiček vyklopit, nemusíte ještě zoufat. Máme pro vás jednoduchý recept: vydloubněte je opatrně malou lžičkou. Upečené a uprostřed trochu vydlabané polokoule tvoří základ těchto originálních sladkých kousků. Z toho vyplývá, že vždy dvě se musí naplnit a slepit k sobě, ideálně máslovým krémem s přídavkem kompotovaných broskví. Díky tomu také na jejich povrchu vznikne pro broskve charakteri...

Celý článek

Úno142018 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Banánové řezy: Vzrušující do posledního kousku

Mlsání

Při přípravě základního piškotu můžete postup obrátit a místo žloutků nejprve vyšlehejte s odváženým cukrem do pěny bílky. Žloutky do tohoto základu zašlehejte až ve druhé fázi, nejlépe jeden po druhém. A po nich již následuje tradiční směs sypkých přísad, tedy mouky, „prdopeče“ a přesátého kakaa. Odborníci tvrdí, že takto připravený piškot je nejjemnější. Podceňovat se samozřejmě nevyplatí ani krém, který vrstvu banánů na potěru meruňkovým džemem následně zakryje. Tady se obzvlášť osvědčil máslový, nastavený důkladně provařenou moučnou kaší. Patří opět k těm nejjemnějším a je rovněž krásně čistě bílý. Na častěji používaný krém s pudinkovým základem v tomto případě zapomeňte. Čokoládové banánové řezy: 6 vajec, 150 g pískového cukru, 1 lžíce práškového kakaa, 150 g polohrubé mouky, 2 lži...

Celý článek

Úno102018 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Voňavé německé perníkové řezy: Tak trochu Eintopf?

Mlsání

Vyzrání vypracovaného těsta v pekáčku s listem papíru na dně v chladu je nutné, a to nejméně po dobu 8 hodin. Díky tomu se z hojnosti přísad uvolní všechny chutě i vůně a zároveň se příjemně prolnou. Těsto sice poněkud ztuhne, ale obávat se toho nemusíte, soda je řádně nakypří! Voňavé německé perníkové řezy: 125 g másla, 250 ml medu, 175 g hnědého cukru, 120 g krupicového cukru, 400 g hladké mouky, 1,5 lžičky jedlé sody, 100 g sekaných neloupaných mandlí, 3 lžičky mleté skořice, 2 lžičky mletého kardamomu, 1 lžička mletého hřebíčku, po 1 lžičce jemně strouhaného muškátového oříšku a čerstvého zázvoru, 200 g kandované pomerančové kůry, 150 g mandlového marcipánu, 2 vejce, 4 lžíce pomerančové šťávy, 2 lžičky jemně strouhané pomerančové kůry, 2 lžičky vanilkového extraktu (1 sáček vanilkové...

Celý článek

Úno62018 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Krápníkový unikát: Tímto dortem s lískovými oříšky určitě překvapíte!

Mlsání

Připravte se na to, že oblíbených „lískáčů“ budete potřebovat při realizaci tohoto receptu požehnaně. Přidávají se jemně nastrouhané i nahrubo nasekané do těsta a rozmanitých náplní, ale vytvořit z nich lze i nevšední dekorace. Což je rovněž případ tohoto krápníkového karamelového unikátu. Když se do realizace této nevšední přízdoby pustíte, určitě si u tohoto na začátku trochu zalamentujete, do jaké hlouposti jste se to díky nám pustili. Až ovšem odhalíte tajemství správné techniky, dopracujete si do detailu a k plné spokojenosti všechny potřeby i pomůcky a naučíte se zvolna prohřívat zkaramelizovaný cukr, aby vám příliš nezhnědnul a nebyl na druhou stranu příliš tuhý, potom vám půjde práce od ruky „jako na drátkách“. Ale nejdříve se musíte obrnit trochou trpělivosti… Dort s karamelovým...

Celý článek

Led252018 by sm0ulaŽádné komentáře

Zabíjačkové lahůdky: Pojďme hřešit, udělejme si pravé jemné sádlo i škvarky!

Jídlo

Sádlo je sice opravdu energetická bomba, ale odpradávna platilo, že je v kuchyni ten největší poklad. Už pro svou trvanlivost - uložené v temné místnosti v chladu ve vhodné nádobě (ideální je kamenina) vydrží poměrně dlouho. Také je vynikající na smažení, jen je třeba dát pozor, snadno se připaluje. Tajemství lahodných škvarků: Na závěr to chce trošku mléka! Musí se ovšem dobře vyškvařit. Především je třeba vědět, že teplota by neměla překročit 130 °C, jinak hrozí nebezpečí, že se přepálí a bude nepoživatelné. Také je zapotřebí obsah kastrolu se škvařícím se obsahem co chvíli promíchat. A aby byly škvarečky nakonec pěkně zlatavé, vmíchejte do něj před koncem celého procesu trochu mléka. Nebojte se, že rozpálený tuk silně vypění. Škvarky pak už pouze sceďte a nechte vychladnout....

Celý článek

Led222018 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Prozrazeno! Víme, co nám tají mistři kuchaři u vídeňské roštěné

Jídlo

Samozřejmě rozhoduje v první řadě maso. Možná jste si všimli, že plátek z hovězího roštěnce (je to velký sval obdélníkového tvaru) je nahoře opatřený silnou blánou, kterou mistři kuchaři neodstraňují, ale pouze ji několikrát nakrajují, aby se plátek na pánvi nezkroutil. Zároveň tvrdí, že právě tato blána má značný vliv na celkovou chuť a rovněž na kvalitu výpeku. Plátek se před vlastní tepelnou úpravou neobaluje v mouce, ale můžete ho bez obav posolit a poprášit mletým černým pepřem. A i přes to se dočkáte výborného sosu, který se moukou pouze zapráší, zředí trochou vývaru a pak se nechá důkladně provařit. Maso se do něj vzápětí vrací, aby se před podáváním na talíři stačilo prohřát. Co budeme potřebovat na roštěnou z nízkého roštěnce: ► Plátek z nízkého roštěnce silný asi 1...

Celý článek

Led212018 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Polévkové knedlíčky nemusí být jen játrové, vyzkoušejte nový recept!

Jídlo

Základ polévky tvoří jednoduchý zeleninový vývar, ovšem vydatný a chutný, ve kterém nechybí kořenová zelenina, brambory a na másle orestovaný česnek. Kontrast po všech stránkách zde pak tvoří veliké masové knedlíčky. Ideální je mleté hovězí maso, případně směs s vepřovým. Následuje orestovaná cibulka, sůl a koření dle chuti, případně bylinky, to vše spojené vejci a zahuštěné hladkou moukou, případně strouhankou. Vypracované koule vařte v osolené vodě najednou a než je do vroucí koupele vhodíte, ještě jednou je převálejte v dlaních navlhčených studenou vodou, aby nebyly placaté! Odložené na prkénku si totiž trochu „kecnou“. Vařte je alespoň 8 až 10 minut, aby se důkladně provařily i uvnitř. Vkládají se pak do hotové polévky. Recept na zeleninovou polévku s masovými knedlíčky: 2 lžíce m...

Celý článek

Led102018 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Plněné papriky jinak: Bez rýže, se sýrem a se slaninou

Jídlo

Zapomeňte na rýži; jejím úkolem je náplň - přesněji maso v ní - nastavit, aby jí bylo víc! Opravdovou delikatesu představuje mleté vepřové v kombinaci s aromatickým, chuťově výrazným sýrem. Chybět samozřejmě nesmí sekaná cibule a krájená slanina, nejlépe anglická. Nicméně i špek zde hraje důležitou úlohu. Postará se o šťavnatý sos pod naplněnými lodičkami. Směs určenou k plnění ovšem nepřesolte; použité sýry jsou poměrně slané, totéž pak platí o anglické slanině a nakonec se přidá i špek na dně zapékací mísy, na který naplněné papriky rozložíte. Papriky plněné vepřovým a sýrem: 100 g uzené slaniny (špek), 3 větší bílé papriky, 500 g mletého vepřového masa, 1 cibule, 3 stroužky česneku, 100 g anglické slaniny, 150 g chuťově výrazného sýru (niva, blaťácké zlato, olomoucké tvarůžky apod...

Celý článek

Pro292017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Silvestrovské hodování: Překvapte nadívaným krokodýlem!

Jídlo

Je známá pravda, že věci na pohled složité bývají nakonec velice snadné. A platí to i v kuchyni. V případě tohoto efektního slaného závinu v podobě krokodýla se o tom přesvědčila Ivana Egertová z Cítova u Mělníka. Jak nám prozradila, nápad objevila se stručným návodem na internetu, a zaujal ji natolik, že se rozhodla ho zkusit. Systémem pokusů a omylů ovšem nepostupovala dlouho. Již napotřetí se jí podařil krokodýl opravdu parádní. A tak si ho nyní můžete vyzkoušet i vy. Postup, který jsme pro vás připravili, ukazuje vše do nejmenších detailů, takže byste chybovat příliš neměli. Jak nám Ivana Egertová prozradila, náplň tohoto na pohled efektního závinu si už doma stačili poněkud upravit, aby chutnal celé rodině. Nakonec skončila u kečupu domácí výroby, který je příjemně pikantní. Nás...

Celý článek

Pro282017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Vídeň, jó Vídeň, cukrářů ráj! Víte, jak na Wiener Prater torte? My ano!

Mlsání

Základ tvoří osvědčená klasika, tedy světlý piškot, upečený ovšem na plechu v podobě plátu. Skutečně se nebojte dle našeho receptu připravené těsto rozetřít na plech (největší, jaký vaše trouba zvládne, osvědčil se silikonový na rolády, viz www.monacoint.com) a hotový vlažný plát rozdělte na proužky široké 4 cm. Širší nedělejte, abyste získali po jejich naplnění a stočení pěkný velký korpus! Až dortík potřete zbylým krémem a dle našeho návodu ho dozdobíte, získáte klasický kruhový korpus, ale jakmile dortík nakrojíte a vyjmete z něj první díl, překvapí každého efektním pruhováním. Podobně upravený, ale dvoubarevný, je na řezu i brněnský dort, a z Brna, jak známo, to není do Vídně zas tak daleko. Takže jsou to možná příbuzní! Náš tip: Korpus ve tvaru spirály stočené z džemem a krémem pot...

Celý článek

Pro242017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Vánoční last minute: Babičkovský perníkový štrúdl. Do hodiny na stole!

Mlsání

Perníkové těsto patří mezi nejtypičtější vánoční druhy a rozhodně stojí za to obohatit jím Štědrovečerní tabuli. Toto je navíc úžasně měkké ihned po vytažení z trouby. Samotný recept, který údajně pochází z Jihlavska, je navíc babičkovsky jednoduchý a přesto (anebo právě proto?) geniální! Pokud kreativně zvolíte různé druhy náplní, bude vypadat závin z perníku skvěle i na řezu. Co budeme potřebovat: 58 dkg hladké výběrové mouky 35 dkg moučkového cukru 4 celá vejce 4 lžíce tuhého medu 1 lžičku jedlé sody 1 lžičku skořice 1 vejce na potření povidla nebo kyselou marmeládu Na náplň: nahrubo nasekané ořechy jakékoli sušené ovoce (brusinky, meruňky, rozinky, datle apod.) Jak na to: Do hluboké mísy prosejte mouku s moučkovým cukrem. Poté přidejte jedl...

Celý článek

Pro212017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Neuvěřitelné: Vánočka bez pletení? Opravdu to jde!

Mlsání

Vyčarovat tu nejkrásnější vánočku je ve skutečnosti velice snadné, nevěříte? Jednoduše připravte dle našeho receptu kynuté těsto, vyválejte z něj po dokynutí plát (v tomto případě dva), potřete ho jemnou tvarohovou náplní s přídavkem másla a vše zarolujte. A neklesejte na mysli, že před sebou máte jen obyčejnou roládu. Vezměte do ruky nůžky a dál s nimi pracujte dle našeho postupu. Všechno je to velice snadné! Tvarohovou máslovou náplň, která pečivo navíc zjemní, nelze v žádném případě vynechat. Jen díky ní se těsto ve výchozí roládě nespeče, ale vytvoří na povrchu po dokynutí a upečení efektně propletený vzor. Náplň zároveň musí mít světlé zbarvení, příliš kontrastní (např. čokoládová) by působila rušivě! Náš tip: Výchozí roláda nesmí být příliš dlouhá, v každém případě se snažte, aby ...

Celý článek

Pro212017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Řezy zvané macecha: Jsou k pomilování!

Mlsání

Metoda vrstvení několika druhů těsta na sebe a jejich vzájemného promíchání vidličkou před finálním pečením není našim kuchařinkám neznámá. Receptů na rozmanité buchty takto ztvárněné najdete v kuchařských knihách spousty. Tento je však zajímavý tím, že poslední pečenou vrstvu tvoří pudink, který se do předchozích dvou (světlý a tmavý piškot) efektně propadne, takže buchta získá silně zvrásněný povrch. Nemusíte se ovšem bát, že ho pak budete vystavovat na odiv. Překrývá se totiž pěnou vymíchanou ze zakysané smetany, a aby toho nebylo málo, moučník se nakonec posype nahrubo strouhanou čokotyčinku Margot.Recept na čtyřbarevné macecha řezy: 5 vajec ► 250 g krupicového cukru ► 100 ml vlažné vody ► 100 ml oleje ► 250 g polohrubé mouky ► 1 lžíce kakaa ► 1 prášek do pečiva; krém č. 1: 2 vanil...

Celý článek

Pro172017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Víkendová rychlovka: Vepřové kostky s hráškem pro malé jedlíky

Jídlo

Úprava vepřového masa může trvat i hodiny, pokud se ho rozhodnete péct vcelku v troubě, když ale vsadíte na plátky či na kostky, které orestujete na pánvi, čas přípravy pokrmu tak výrazně zkrátíte. Aby byl pokrm šťavnatý a maso se netrhalo do vláken, hodí se pro náš recept spíš kousky kotletu nebo krkovice. Pokud vaříte pro děti, zbavte se tučných částí. Při přípravě kostek je snadno od masa oddělíte a zároveň tak snížíte kalorickou hodnotu pokrmu. K dalšímu úbytku kalorií dochází při dušení či vaření v páře. V této souvislosti se hodí zmínit, že i část tuku u vepřového masa tvoří tuk mononenasycený, který není tak nebezpečný pro zdraví jako tuky z masa hovězího. Výhodou vepřového bývá i nižší stáří zvířat z porážky, čímž klesá procento nebezpečí kontaminace masa, způsobené léky nebo ne...

Celý článek

Pro162017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Nejjemnější kremrole? Jenom ty domácí a my na ně máme recept!

Mlsání

Nebojte se domácího listového těsta z čerstvých přísad. Pokud je připravíte podle našeho návodu, bude výsledkem vašeho snažení pečivo opravdu krásně jemné, křehké a nadýchané! Navrch těsto samotné vydrží v chladničce zabalené ve fólii několik dní. Jeho podstatu tvoří dva druhy těsta – bochánek tukový a vodový. Vypracovat se musí každé zvlášť, ale pak se rafinovaně skládají, rozvalují a opět překládají (nutný je rovněž čas odpočinku v chladu), aby postupně vzniklo hladké listové těsto. Je chuťově neutrální, proto ho můžete po upečení plnit nejen sladkou, ale i slanou náplní. Kremrole nebo šátečky, které se pečou na kovových trubičkách, se s oblibou plní bílkovou pěnou, různými druhy šlehačky, ale i vanilkovým či žloutkovým krémem. A běžné jsou rovněž náplně slané. Tak už neváhejte a pusťte...

Celý článek

Pro152017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Chuťovky: Balíčky s uzeným lososem

Jídlo

A pokud chcete své hosty ještě víc překvapit, napíchejte tyto balíčky na větší počet špejlí o délce 10 až 15 cm vetknutých do větší housky nebo pečeného bochánku. Co budete potřebovat pro balíčky s uzeným lososem: 150 g listového těsta, 250 g uzeného lososa (filet), 1 vejce na potření Jak na to krok za krokem: Lososa zbavte kůže a maso rozdělte na kostky velké asi 2,5 cm. Každou přepásejte dvěma proužky listového těsta širokými necelý centimetr (oddělíte je snadno rádýlkem z obdélníkového plátku silného 3 mm). Vzniklé balíčky, úhledně převázané do kříže, potřete rozšlehaným vejcem (potěrem spojte i konce proužků listového těsta), přeložte je na plech pokrytý papírem na pečení a při 200 °C je dozlatova upečte....

Celý článek

Pro112017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Vánoce za dveřmi: Pruhovaný dort s vaječným likérem

Mlsání

V tomto případě budete potřebovat na přípravu jediného dortu více než půllitr „vaječňáku“, což je množství bez nadsázky nevídané. A kupodivu se pak ani trochu neopijete; není to totiž žádný drobeček, ale pořádný obřík, jehož skládání vrstvu za vrstvou vyžaduje trochu zkušeností. Zároveň je třeba pospíchat, protože vymíchaná likérová náplň ztužená želatinou může bez varování ztuhnout a nelze to již napravit. Není tedy od věci mít při ruce šikovného pomocníka, který se bude hodit i při manipulaci s likérovou želé vložkou na jednu z vrchních vrstev dortu. Řádně vychlazená je totiž stále pružná a měkká, doslova jako živá. Její urovnání na jemném pěnovém podkladu tedy vyžaduje jistou zručnost. Většinu dortu, jak je tedy zřejmé, tvoří fajnově jemné náplně, takže nutné je nakonec jeho řádné ztuž...

Celý článek

Pro62017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Vánoce za dveřmi: Sváteční nebe s citrónovými hvězdami

Mlsání

Určitě upoutá už na pohled atraktivním bledým zbarvením, ve kterém ještě víc vynikne středové okénko s džemem (v tomto případě meruňkovým). Obzvlášť se při finální úpravě cukroví osvědčila Královská glazura vyšlehaná nikoli s vodou, jak doporučuje výrobce, ale s čerstvou citrónovou šťávou nebo ještě lépe se sirupem Monin (v takovém případě ho zřeďte trochu vodou). A pokud snad chcete mít džemu uvnitř o trochu víc a bojíte se, že bude vytékat, potom ho za stálého míchání odpařte v malém rendlíku na plotně, případně ještě zahustěte trochou solamylu… Recept na polévané citrónové hvězdy: 240 g hladké mouky ♦ 160 g moučkového cukru ♦ 140 g tuku (Hera) ♦ šťáva a kůra z 1 citrónu; na dohotovení: meruňková zavařenina ♦ Královská glazura ♦ citrónová šťáva n...

Celý článek