recept Archivy - Strana 4 z 10

Srp182017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Největší cukrářské tajemství odhaleno: Už víme, jak na sladké závoje!

Mlsání

Podstata této techniky zvané sugarveil (cukrová krajka) je prostá: Ze základního prášku a vroucí vody (viz fotonávod) vypracujte důkladně pěnu konzistence pevného bílkového bezé (je ještě hutnější) a dále ji zpracujte pomocí různých stěrek či zubaté karty. Lze ji také nanášet na vhodný poklad z PE sáčku s tenkou zdobicí špičkou a rozetřená do plochy se dá dokonce „česat“ například pomocí starého hřebenu. Určitě sugarveil zkuste a možná přijdete na další způsoby jeho úpravy. Jen myslete na to, že vypracované motivy musí vysychat v dokonale suchém a teplém prostředí. Za vlhkého deštivého počasí se vám jemné krajky budou dařit o poznání hůře. NETUŠENÁ KOUZLA SE STARÝM HŘEBENEM: Zajímavé možnosti nabízí při tvorbě sítí a mřížek obyčejná zubatá karta (je na rozdíl od karty speciálně na sug...

Celý článek

Srp162017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Kuře à la Evropanka na egyptské pláži

Jídlo

My jsme to vyzkoušeli takříkajíc naostro. Tak jednoduché, jak uváděl původní návod, to ale zase není. Chcete-li své blízké opravdu pobavit, potom si musíte s kuřetem přece jen trochu pohrát. Ale stojí to za to! Princip je vskutku prostý: Vystřihněte z alobalu (raději silnějšího) dvě stejně velká kolečka, dvě tenká „ramínka“ a podobný delší spojovací proužek. Dále budete ještě potřebovat úzce trojúhelníkovitý díl se dvěma protáhlými cípy směřujícími nahoru (nebo obloukovitou výsečí shora). Na co je třeba si dávat pozor Jak budou tyto dvoudílné „plavky“ vyhlížet ovšem záleží především na tvaru a velikosti kuřete. Je potom jen na vás, zda mu střihnete přesně na míru slušivé bikiny anebo důkladné „bombarďáky“. Ještě než ale kuřátko do tohoto postroje obléknete (vlastně ho na jeho povrc...

Celý článek

Srp132017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Mirabelky v tuzemáku a karamelu? Takový kompot jste ještě neochutnali!

Mlsání

Je sice pravda, že příprava takového kompotu je o něco náročnější (příprava karamelového rozvaru vyžaduje trochu času), ale tuto nepatrnou ztrátu bohatě kompenzuje famózní výsledek na samém konci. Skutečně je to kompot, jaký jste ještě neochutnali. A ta vůně! Netřeba tedy připomínat, že ho můžete baštit po krátkém proležení jen tak samotný, a pokud snad něco přece jen zbude, potom ho podávejte ke zvěřině (např. pečený bažant) či jiným fajnovým druhům masa. A než se pustíte do přípravy karamelového sirupu, mějte na paměti, že cukr se rozehřívá do podoby karamelu zvolna, aby příliš nezhnědnul a nepřepálil se. A až do něj budete přilévat vodu, musí být horká, ideálně vroucí. Jinak vše velice prudce vzkypí a hrozí vám nebezpečí popálení či opaření! Recept na nektarinky v karamelovém sir...

Celý článek

Srp122017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Na safari s Dortmánií: Téhle žirafě nikdo neodolá!

Mlsání

My jsme se ale jako správní dortomaniaci vydali na safari a hádejte, co jsme ulovili? Unikátní návod na to, jak vymodelovat dort v podobě žirafy, kterému neodolá žádné dítě, ba ani dospělý! Co budete potřebovat Připravte si dva piškotové pláty pečené na velkém plechu (každý ze 7 vajec a 1 žloutku), a jeden může být klidně tmavý. Oba po vychladnutí tvarujte nožem společně, takže výsledkem bude poněkud obscénní tvar ve dvou vrstvách, na který se navrší ještě další dvě z odřezků, jež dají vzniknout hřbetu a hlavě. Veškeré zbytky pak zpracujte do punčoviny, kterou můžete přikládat na korpus v podobě menších koláčků tvarovaných dlaněmi. Teprve pak celý povrch urovnáte a vyhladíte příborovým nožem. Nyní se klidně pusťte do potahování, a to i bez chlazení, použijete-li tužší punčovinu. Dort ...

Celý článek

Srp72017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Hit vrcholícího léta: Broskvový západ slunce

Mlsání

Docílit tohoto efektu je velice snadné: Stačí na těsto urovnat na měsíčky nakrájené broskve v řadách vedle sebe v podobě žaluzií. Po zalití pudinkem a zapečení pod vrstvou pěny poněkud netradiční receptury se ovšem musíte při finálním porcování buchty „trefit“ ostrým nožem průběžně otíraným do mokrého ubrousku do středu zmiňovaných ovocných pruhů. Jinak tohoto velkolepého vzhledu nedocílíte. Dále samozřejmě platí, že je to moučník bezkonkurenčně delikátní. Recept na broskvový západ slunce: 350 g hladké mouky ► 180 g moučkového cukru ► 220 g másla ► 2 vejce; náplň: 800 g sladkých tvrdších broskví ► 700 ml broskvového (jablečného) džusu ► 2 vanilkové pudinky; na dohotovení: 4 vejce ► 130 g pískového cukru ► 1 kelímek zakysané smetany Jak na to krok za krokem: K mouce přidejte moučkový cu...

Celý článek

Srp62017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Narozeninový dort pro vášnivé houbaře: Ani šnek na pařezu nesmí chybět!

Mlsání

Jde ovšem samozřejmě o dort. Byl tak dobrý, že zmizel během pár chvil. Včetně muchomůrek červených, v tomto případě ale z marcipánu, a za své rychle vzal i ten šnek s domečkem na zádech. Autorkou tohoto uměleckého dílka je Radka Peťková z Babic. „Nijak se tím neživím, to by ani v domácích podmínkách nešlo. Dorty připravuju jen tak pro radost svým blízkým a známým,“ napsala nám. Paní Radka se netají tím, že se často inspiruje na internetu a nás hobbymaniaky může jenom těšit, že navštěvuje také naše stránky. „Myslím ale, že nemám moc čím přispět,“ tvrdí. Nu, je zbytečně skromná – vždyť dorty, které už vytvořila (viz (fotogalerie), si v ničem nezadají s výtvory profesionálních cukrářů. Ingredience pro houbařský dort: Korpus + krém: 17 vajec ♦ 300g polohrubé mouky ♦ 250 g fruktopuru ♦ 100...

Celý článek

Čvc292017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Italské recepty: Smažené paccheri plněné houbami

Jídlo

Příprava plněných paccheri není nijak složitá. Můžete ji nabídnout jako lehkou letní večeři, příjemně překvapíte i své hosty. Při konzumaci nepotřebujete ani příbory – jí se rukama jako chlebíčky nebo jednohubky. Co budete potřebovat: 500 g těstovin paccheri, 300 g hub (žampiony, hříbky a další, podle toho, co najdete v lese), 2 lžíce oleje, 2 cibule šalotky, 2 bílky, 50 g parmezánu (lze nahradit jiným sýrem), sůl, pepř, vejce a strouhanku na obalování, olej na smažení Jak na to: Těstoviny vložte dle návodu do osolené vroucí vody a uvařte na skus – jak říkají Italové: al dente. Sceďte, prolijte studenou vodou a lehce zakapejte olejem, aby se neslepily. Připravte si náplň: na oleji osmažte krátce cibulku, přidejte nadrobno nasekané houby, osolte, opepřete a orestujte do měkka. Přidej...

Celý článek

Čvc162017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Kuře je stvořeno k nadívání! Máme recept na 6x jinou náplň

Jídlo

Housky pokrájené na kostičky, případně vařená rýže, představují oblíbený základ, ale zkusit to můžete i bez nich (viz žampiónová). Další ingredience mohou být různé, a aby se směs po upečení nerozpadala, je třeba ji spojit. Například syrovým vejcem, pokrájenými kuřecími játry a může to být i sýr. Je-li nádivka chuťově méně výrazná, potom kuře osolte nejen na povrchu, ale i uvnitř. A nezapomeňte kromě útrob naplnit i kůži na krku vpředu. Oba otvory nakonec spíchněte jehlou nebo párátkem, kuře uložte do pekáčku s trochou tuku (máslo), tukem je i potřete, podlijte trochou vody a dejte se do pečení. 1. Rýžová s játry a jablky K vařené rýži (1 sáček) přidejte 1 jablko na kostičky a stejně upravenou slaninu (100 g). Následuje pórek na kolečka a sekaná petrželka, 1 až 2 lisované stroužky...

Celý článek

Čvc112017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Orientální dobroty: Alžírské svatební koláčky

Mlsání

Je pravda, že tyto koláčky jsou poněkud pracné. Ale výsledek stojí za to nejen na pohled. V Alžíru se připravují při velkých slavnostech, ať už jde o ramadán, svatbu, významné výročí. Tak pojďme na to! Co budete potřebovat: těsto: 350 g hladké mouky, špetka soli, 115 g másla, 2 lžíce vody z pomerančového květu, ledová voda dle potřeby; náplň: 300 g jemně drcených blanšírovaných (loupaných) mandlí, 100 g krupicového cukru, 2 vejce, dle chuti a potřeby med dokončení: rozehřátý med Jak na to krok za krokem Nejprve si vypracujte těsto: Na velmi mírném plamenu, případně v mikrovlnné troubě rozpusťte máslo nakrájené na malé kousky (nesmí se přepálit). Máslo nalijte do mouky smíchané se špetkou soli, přidejte vodu z růžových květů a dle potřeby ledovou vodu. Vypracujte hladké vláčné těs...

Celý článek

Čvc92017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Jednoduchý dort pro milovníky kopretin

Mlsání

Již jsme prozradili, že recept je velice nenáročný; podstatu dortu totiž tvoří obyčejný piškot s vysokou vrstvou velejemné ovocné pěny ztužené želatinou. Což není nic výjimečného, protože tyto smetanové náplně se dnes těší nesmírně velké oblibě. Tady ovšem tvoří její podstatu pouhá šlehačka, ať už živočišná nebo rostlinná, vyšlehaná do pěny a ochucená cukrem a rozmačkaným ovocem. Zakyska ani další smetanové ingredience se do ní nepřidávají, pouze se ztužuje kvalitní plátkovou želatinou. Z toho důvodu je to recept obzvlášť vhodný pro ty, kteří si na tento druh cukrařiny ještě netroufli. Pokud se ale budete řídit naším postupem a radami, určitě vše hravě zvládnete. Jen myslete na to, že s chladnoucí rozehřátou želatinou rozšlehanou s trochou smetanové pěny je třeba pracovat velice rychle, ...

Celý článek

Čvc62017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Psaníčka s láskou pečená: Při „čtení“ vás překvapí ananas!

Mlsání

Když psaní, tak samozřejmě list – v našem případě ovšem ne ten papírový, ale listové těsto! A místo zamilovaných dopisů do nich vložte kolečka sladkého ananasu s kopečky hustého vanilkového pudinku. Obdélníkové plátky s tímto lahodným obsahem přeložte dalšími kousky těsta, vše upečte a iluzi dopisních obálek vám nakonec pomůže navodit pár tahů zdobičkou s rozehřátou čokoládovou polevou. Každý, komu pak takové psaníčko darujete, pochopí i bez dlouhých slov, že ho máte rádi. A navrch ještě potěšíte jeho mlsný jazýček. Přípravu těchto plněných koláčů zvládnete snadno a rychle; upečené jsou za čtvrt hodiny, zatímco na skutečný dopis byste museli čekat daleko déle. Recept na listová psaníčka s ananasem: 400 g listového těsta ♦ 1 plechovka ananasového kompotu (plátky) ♦ 1 vani...

Celý článek

Čvn292017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Vrchol gastronomie? Svíčková Wellington!

Jídlo

Jméno údajně dostala po Arthuru Wellesleym, prvním vévodovi z Wellingtonu, který ji miloval až k zbláznění. Základ této speciality tvoří pravá hovězí svíčková vcelku nebo rozdělená na menší díly (může být také roštěná), obalená směsí hub s podílem drahých lanýžů a vína, případně potřená jemnou paštikou z tučných husích jater, pak zarolovaná v plátích nejlepší parmské šunky a nakonec upečená v kabátku z listového těsta. Zvolíte-li variantu s houbami, potom můžete lanýže vynechat a použijte naše běžné lesní druhy (hříbky, lišky, ryzce), případně kupované žampióny (nejlepší jsou ty s krémově hnědými kloboučky). A až je budete restovat (viz recept), myslete na to, že z nich musíte vydusit maximum vody, která by listový obal na povrchu při dalším pečení promočila. I maso samotné je třeba pru...

Celý článek

Čvn192017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Zabíjačkové lahůdky: Není nad domácí tlačenku!

Jídlo

Chcete-li mít opravdu dobrou „tláču“, řiďte se tím, jak ji připravují oni. Například je dobré, když maso před tepelnou úpravou několikrát omyjete, aby nebylo krvavé. Vařte je pak jen do té míry, aby nebylo zcela rozpadavé. Ovšem kůže, které ve směsi zastávají funkci lepidla, musí být patřičně měkké. Pokud maso při vaření nesolíte, potom je třeba tlačenkovou směs osolit o něco víc. Prostě ji lehce přesolte a podobně nakládejte s kořením, protože při následném vaření naplněných nohavic se všechny chutě „smrsknou“ na přijatelnou míru (vyvaří se do vroucí lázně). Tlačenky můžete plnit do umělých střev, ale i dobře očištěného močového měchýře, žaludku, či do tlustého střeva zvaného slepička. Naplněné a pevně zavázané nohavice vařte ve vroucí vodě asi 2 minuty a následně teplotu snižte na 90 ...

Celý článek

Čvn112017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Kuřecí bábovka? Nejde o dort pejska a kočičky! Vyzkoušejte sami…

Jídlo

Jedna dobrá rada hned na začátek: V žádném případě nepodlehněte pocitu, že je to skvělá příležitost, jak se zbavit různých zbytků uzeniny, sýra a bůhvíčeho ještě. Jinak opravdu skončíte jako pejsek s kočičkou! Za základ se vyplatí zvolit dobrou anglickou slaninu (dlouhé plátky) a přidejte pár koleček šunky. Samozřejmě nezapomeňte na kuřecí prsa a strouhaný eidam. Někdo potom radí vyplnit vnitřek kromě vajec libovolnou uzeninou, my jsme ovšem zvolili chuťově výraznou paprikovou klobásku (Pozor: žádné staré párky!). Chybět nesmí sůl, černé koření (pepř) a také zelené bylinky (petrželka, pažitka, bazalka i jiné). A nyní důležitá otázka: Jaké množství základních surovin nakoupit? Odpověď není snadná, protože vše záleží na velikosti bábovky. V našem případě jsme zvolili malou kameninou formu,...

Celý článek

Čvn82017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Recept na jedinečný máslovo vaječný krém

Mlsání

Jeho podstatu tvoří v kotlíku nad párou vyšlehaná pěna z celých vajec a cukru, což není zcela obvyklé, v této podobě jde o nevídanou záležitost. Prohřátí je přitom nezbytné; vejce se zkrátka musí tepelně upravit. A opravdu důkladně je třeba vyšlehat i máslo, do kterého se vychlazená a tuzemákem dochucená pěna po vychladnutí šlehačem zapracuje… Jak na to krok za krokem: V kotlíku v horké lázni vyšlehejte vejce s cukrem, po kapkách do pěny přidejte tuzemák a zchladlou zapracujte šlehačem do másla vyšlehaného doběla. Do třetiny krému vmíchejte strouhané ořechy, naplňte jím všechny 4 piškotové pláty a zbytkem dozdobte boky korpusu. Povrch ovšem potřete rozehřátou zavařenou, přelijte jej čoko polevou a po zchladnutí dort dozdobte zbytkem krému. Tento krém je například použit v dortíku císa...

Celý článek

Čvn82017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Rychlá večeře pro nenadálé hosty? Hemenex v listovém těstě

Jídlo

Míváte-li v mrazničce uložené pro nenadálé případy zmražené listové těsto, potom je téměř vyhráno, protože většina ostatních ingrediencí, kterých je při přípravě této dobroty zapotřebí, bývá běžně v chladničce. Kousek šunky či měkkého salámu, tvrdý sýr, cibule a pár vajec v ní určitě najdete a přibrat do hry můžete ještě další suroviny. Fantazii se meze nekladou. A pokud jste se zásobili také zakysanou smetanou, potom máte zcela po starostech a dokonce i zmiňovanou nečekanou návštěvu můžete pohostit přímo královsky. Nevěříte? Zkuste to! Stačí všechny zmíněné a na pohled obyčejné potraviny zapéct do listového těsta a všichni se budou olizovat. Co budete potřebovat: ►400 g listového těsta ►7 vajec ► 200 g zakysané smetany ► 2 jarní cibulky (může být i klasická) ► 150 g eidamu ► 150 g...

Celý článek

Čvn72017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Mlsáme po francouzsku aneb: Banánový mousse s čoko ganache

Mlsání

Výrazy mousse, v překladu pěna, a ganache (též ganáž) svědčí o tom, že je to záležitost sametová hned dvojnásob. Dortík v první řadě překvapí vysokou vrstvou banánové pěny se žloutkovým vařeným základem na obyčejném piškotu. Ač zpevněná želatinou, je rafinovaně jemná, uzavřená vrstvou čokoládového ganáže, který je sice tužší a hutnější, avšak na jazyku se rozplývá obdobně. A aby čokoládové chuti nebylo málo, podtrhne ji poněkud syrovou až ostrou chutí posyp práškovým kakaem docela nahoře. Opravdu jím nešetřete, protože tolik jemných tónů vyžaduje určitou opozici! Recept na banánový mousse s čoko ganache: 3 vejce, špetka soli, 4 lžíce krupicového cukru, 1 lžíce studené vody, 1 lžíce oleje, 4 lžíce polohrubé mouky; banánová náplň: 3 žloutky, 50 g moučkového cukru, 50 g másla, 6 plátků žel...

Celý článek

Čvn52017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Máme bezva fintu, jak na dokonalé pomerančové štíty

Mlsání

Originální předpis propašovaný na světlo boží z nějakého léta ukrývaného receptáře zde rozhodně nečekejte. Pravda je docela jiná: Až totiž budete přidávat do šlehačkové náplně jemně strouhanou pomerančovou kůru, doslova se v té bílé záplavě ztratí. Nenechte se tím ale odradit; opravdu krémem naplňte všechny pláty s výjimkou vrchního a dejte složenou „buchtu“ na chvilku do chladu odležet. Jakmile ji pak začnete porcovat zubatým nožem na díly, v bílých vrstvách na řezu oranžové „drobení“ nádherně rozkvete a moučník fantasticky oživí. Nejen barevně, ale i po stránce chuťové. A ta vůně! Kůru z citrusů nepřidáváme kandovanou, ale čerstvou! Strouhaná citrónová kůra se přidává do těsta velice často, příjemně je totiž ochutí i navoní. Zkrátka osvěží. Tady jí ale můžete usypat o trochu víc, ne...

Celý článek

Čvn42017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Sekané maso v úpravě téměř dietní: Jde to i z krůtího a kuřecího!

Jídlo

Základní úprava je v podstatě stejná, protože směs opět spojíte vejcem, špetkou hladké mouky a podle potřeby strouhankou. Samozřejmě ji dochuťte solí a přibrat do hry pro tentokrát můžete i čerstvé bylinky, neboť tepelná úprava je o poznání šetrnější (frikadelky jsou i dříve propečené. Náramně se osvědčila sekaná čerstvá bazalka, ale zkusit můžete také jiné druhy. Skutečně je to úprava téměř dietní, lehká a dobře stravitelná, vhodná rovněž pro děti. Zvlášť když usmažené kousky důkladně osušíte. Chuťově ji ještě podpoří lehká smetanová omáčka, nejlépe dobře vychlazená. Recept na krůtí frikadelky: 300 g krůtích prsou, 3 lžíce hladké mouky ♦ 1 lžíce jemně sekané čerstvé bazalky ♦ 1 vejce ♦ 1 lžička soli ♦ strouhanka podle potřeby ♦ olej na smažení; smetanová omáčka: 1 cibule nebo pórek nak...

Celý článek

Čvn42017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Tartaletky, aneb jak kvetou ovocné lekníny?

Mlsání

Našinec by řekl, že spíše než dortíky připomínají tartaletky přerostlé košíčky. Vždyť se pečou v podobných formičkách, i když o něco větších, a také se obdobně zdobí! Ovšem pozor, v zemi svého původu se běžně připravují i na slaný způsob a plní se nejen masem, ale i zeleninou (např. slavné květákové tartaletky madam de Berry, jež měly probudit ve strávnících zvýšený sexuální apetit). V našich končinách se ovšem nejvíc rozšířila jejich sladká podoba, která pracuje převážně s klasickým lineckým těstem. Zdobit se pak dají libovolně, v tomto případě jsme zvolili originální tvarohovou náplň zjemněnou žloutkovou pěnou. Zkuste je! Recept na tvarohové ovocné tartaletky: 300 g hladké mouky, ♦ 100 g moučkového cukru ♦ 150 g másla ♦ 1 vanilkový cukr ♦ 2 žloutky ♦ ...

Celý článek