zákusek Archivy - Hobbymanie.tv

Srp152019 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Smetanové řezy s rohlíčkovým překvápkem

Mlsání

Mohlo by se zdát, že je to náročné pečení pro pokročilé, ale opak je pravda. Příprava těchto řezů není ani kdovíjak zdlouhavá (viz postupy krok za krokem), zvlášť když si vanilkové rohlíčky upečete v předstihu třeba i několika dní. Můžete při jejich přípravě postupovat i podle našeho dalšího receptu ZDE►. Obalené v moučkovém cukru je pak uložte v papírové krabici v chladu, navíc díky tomu pěkně zvláční. Dejte ovšem velký pozor: Musíte je totiž uhlídat před všemi pamlsky chtivými členy vaší rodiny, a to není často vůbec snadné! Náš tip: Rohlíčky můžete upéct dle našeho receptu, ale klidně je připravte v duchu vašeho oblíbeného vánočního cukroví. Výhodou ovšem je, budou-li obsahovat ořechy, jejich tmavší struktura pak pěkně prokreslí vrstvu bílé smetanové náplně. Smetanové řezy s vanilk...

Celý článek

Kvě52019 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Nejnovější cukrářský šlágr: Minidortíčky! Prozradíme vám mistrovské finty

Mlsání

Vtip je v tom, že profesionální cukráři při přípravě plátů pro obalení boků minidortíčků, rolád i minizákusků pracují se dvěma druhy těsta. První obsahuje přídavek barviva a roztírá se na pružnou pečicí podložku přes speciální šablony podobné tzv. „stencilkám“. Šablona se vzápětí sejme a motiv se na podkladu zamrazí. Jakmile je vzorek ztuhlý, lze jej přetřít druhým světle žlutým těstem na bázi piškotu, ale s přídavkem másla a pečného marcipánu, který je k dostání u vybraných prodejců. Plát se pak i s pružnou položkou upeče a zázrak je na světě! Co budeme potřebovat pro obrázkové těsto s marcipánem: Těsto č. 1 (barevné): 100 g másla ► 100 g moučkového cukru ► 100 g hladké mouky ► 4 bílky ► potravinářská barva; těsto č. 2: 6 vajec ► 30 g pískového cukru ► 280 g pečného marcipánu ► 10...

Celý článek

Bře242019 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Delikátní smetanové řezy aneb medovník bez medu

Mlsání

Také by se dalo říci, že se vrací móda extra vrstvených efektních moučníků, jež na řezu vyhlížejí jako mnohonásobně pruhované. Mnohé jsou na přípravu opravdu náročné, ale objevit se v této kategorii dají příslovečné výjimky. Tyto smetanové řezy jsou toho zářným příkladem; vlastně jen jediný zádrhel zde představuje pečení 5 stejných plátů na klasickém plechu. Pokud vlastníte pouze jeden, potom vám jen pečení zabere 5x více času. Se dvěma či třemi to již bude o poznání rychlejší, a pokud máte k dispozici 5 stejných pečicích plechů a navíc horkovzdušnou troubu, potom máte vyhráno přímo dokonale a vše „sfouknete“ během chvilky. Včetně přípravy poměrně značného množství krému, plnění moučníku i jeho finální úpravy. Náš tip: Při vaření značného množství oslazeného pudinku, který v máslovém ...

Celý článek

Úno262019 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Recepty starého c.k. mocnářství: Dort vídeňských kavárenských povalečů

Mlsání

Staré rčení praví, že vše geniální je ve skutečnosti velice jednoduché. Je to i případ tohoto dortu; vlastně je to spíše dortík, a parádně vysoký! Skoro připomíná komínek dekorovaný efektním věncem čokoládových rampouchů. Výchozí piškotové těsto se proto peče ve 2 kruhových formách o průměru 18 až 20 cm; větší rozhodně nezkoušejte. Příprava základu tedy není žádná velká věda, což lze říci i o krému. Až pro něj ovšem budete připravovat vařený žloutkový mocca základ, nenechte se odradit tím, že se v něm káva zcela nerozplyne (jemné tečkování zkrátka ignorujte!). Po zašlehání do másla se tento efekt ztratí a výsledkem vašeho snažení bude vpravdě božský krém. Korpus jím pak dle našeho návodu naplňte, odekorujte (na rampouchy se vyplatí zakoupit speciální netuhnoucí čoko polevu) a získáte dor...

Celý článek

Říj202018 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Tip na dětský mejdan: Dort s roztančenými tykvičkami

Mlsání

Kombinované dorty řadou malých košíčků (tzv. cupcakes) jsou dnes velice oblíbené. Hlavně pro dětské party, kde si každý capart může vzít jeden kousek. Tady tvoří podstatu dortu kruhový korpus o průměru 18 cm (piškot ze 3 vajec) a 10 až 11 košíčků pečených ve formičkách o průměru 7 cm (těsto z 8 vajec). Každý kousek je 1x prokrojený a potřený uvnitř i vně krémem s pudinkovým základem (1 pudink, 300 ml mléka) zašlehaným do 300 g másla. Na potažená jsme použili modelovací fondánovou hmotu (3 odstíny oranžové) a hmotu s kakaovým máslem (zn. Wonder) v pleťovém tónu… Náš tip: Přehled dílů na jednu figurku. Na 10 až 11 postaviček si proto musíte pořídit malou „tvarovací a montážní linku“, nebo ještě lépe pomocníka...

Celý článek

Srp212018 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Šlehačkové prázdniny (III.): Šokující objev, italská jde i bez tuku!

Mlsání

Jaký má vztah k Itálii, zůstává tak trochu záhada, jedno je ale jisté: Jen málokterý produkt ze světa cukrařiny vzbudil takové diskuse, možná dokonce pozdvižení, jako italská šlehačka. Třeba jen proto, že o šlehačku vůbec nejde. I když… Jak jinak nazvat pěnu, jejíž základ tvoří vařená oslazená moučná kaše s rozehřátou želatinou, vyšlehaná po zchlazení společně se syrovými bílky do podoby nadýchaného krému, který může co do vzhledu i chuti směle konkurovat tradičnímu výrobku z tučné smetany?! Pro ty, kteří se rozhodnou italskou šlehačku zkusit, máme jednu dobrou radu: Připravený základ šlehejte raději v robotu. S ručním přístojem, byť elektrickým, nedocílíte nikdy tak intenzivního nášlehu! Náš tip: Obarvit klasickou šlehačku např. ovocným sirupem není snadné, v tomto případě ovšem uspěj...

Celý článek

Dub182018 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Plitvický štrúdl: Možná ho ochutnal i Vinnetou

Mlsání

Zajímavé je nejen použité těsto, ale především jeho zpracování a plnění. Náplň lze použít jakoukoli, od makové a tvarohové (viz recept) až po vařenou ořechovou či povidlovou. Zde jsou nádivky doplněné hojně rozinkami a kandovanými brusinkami nabobtnalými v tuzemáku. Myslete ovšem na to, že jedné ze dvou náplní musí být vždy dvojnásobné množství, protože z ní vytvoříte při plnění výchozího plátu dva pruhy, jež překryjete jedním z volných boků, ve středu zvýrazníte hranou dlaně žlábek a vyplníte ho pouze jedním pruhem nádivky číslo 2 (měla by být barevně odlišná!). Vše nakonec překlopte zbylým plátem z druhé strany, nohavici urovnejte a upečte. Pozor, ještě před tím se potírá olejem a pak vodou, což je rovněž nevídané! Náš tip: Věděli jste, že těsto s přídavkem zakysané smetany či bí...

Celý článek

Bře262018 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Velikonoční dobrůtky (III.): Tentokrát broskvičky jako čerstvě utržené!

Mlsání

Pečení a zdobení to není složité, na realizaci tohoto receptu si pouze musíte připravit formičky určené k pečení perníkových vánočních koulí (ideální jsou kovové polokoule o průměru 5 cm). Bez nich se neobejdete. Že se musí vytřít tukem a vysypat hrubou moukou, než do nich nalijete připravené piškotové těsto (může být jakékoli osvědčené), je pak nad slunce jasné. A pokud snad upečené kousky nepůjdou z formiček vyklopit, nemusíte ještě zoufat. Máme pro vás jednoduchý recept: vydloubněte je opatrně malou lžičkou. Upečené a uprostřed trochu vydlabané polokoule tvoří základ těchto originálních sladkých kousků. Z toho vyplývá, že vždy dvě se musí naplnit a slepit k sobě, ideálně máslovým krémem s přídavkem kompotovaných broskví. Díky tomu také na jejich povrchu vznikne pro broskve charakteri...

Celý článek

Úno102018 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Voňavé německé perníkové řezy: Tak trochu Eintopf?

Mlsání

Vyzrání vypracovaného těsta v pekáčku s listem papíru na dně v chladu je nutné, a to nejméně po dobu 8 hodin. Díky tomu se z hojnosti přísad uvolní všechny chutě i vůně a zároveň se příjemně prolnou. Těsto sice poněkud ztuhne, ale obávat se toho nemusíte, soda je řádně nakypří! Voňavé německé perníkové řezy: 125 g másla, 250 ml medu, 175 g hnědého cukru, 120 g krupicového cukru, 400 g hladké mouky, 1,5 lžičky jedlé sody, 100 g sekaných neloupaných mandlí, 3 lžičky mleté skořice, 2 lžičky mletého kardamomu, 1 lžička mletého hřebíčku, po 1 lžičce jemně strouhaného muškátového oříšku a čerstvého zázvoru, 200 g kandované pomerančové kůry, 150 g mandlového marcipánu, 2 vejce, 4 lžíce pomerančové šťávy, 2 lžičky jemně strouhané pomerančové kůry, 2 lžičky vanilkového extraktu (1 sáček vanilkové...

Celý článek

Úno62018 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Krápníkový unikát: Tímto dortem s lískovými oříšky určitě překvapíte!

Mlsání

Připravte se na to, že oblíbených „lískáčů“ budete potřebovat při realizaci tohoto receptu požehnaně. Přidávají se jemně nastrouhané i nahrubo nasekané do těsta a rozmanitých náplní, ale vytvořit z nich lze i nevšední dekorace. Což je rovněž případ tohoto krápníkového karamelového unikátu. Když se do realizace této nevšední přízdoby pustíte, určitě si u tohoto na začátku trochu zalamentujete, do jaké hlouposti jste se to díky nám pustili. Až ovšem odhalíte tajemství správné techniky, dopracujete si do detailu a k plné spokojenosti všechny potřeby i pomůcky a naučíte se zvolna prohřívat zkaramelizovaný cukr, aby vám příliš nezhnědnul a nebyl na druhou stranu příliš tuhý, potom vám půjde práce od ruky „jako na drátkách“. Ale nejdříve se musíte obrnit trochou trpělivosti… Dort s karamelovým...

Celý článek

Led182018 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Mistrovské kousky: Dort patrona francouzských cukrářů Saint Honore

Mlsání

Ve světě sladkého pečení jde o legendu, opravdový klenot francouzského cukrářského umění, na který si leckdy netroufnou ani největší profíci. Prostudujte si ho a určitě vše rychle pochopíte. Pomůže vám i náš postup krok za krokem. A pokud najdete dost odvahy a přece jen se do něj pustíte, potom si přizvěte k ruce zkušeného pomocníka. Budete ho potřebovat, protože toto vše je práce minimálně pro dva páry rukou. Potřebovali jsme je i my! Legendární Saint Honore: Křehký podklad: 150 g hladké mouky, špetka soli, 1 lžička kypřícího prášku do pečiva, 75 g moučkového cukru, 75 g másla, 1 vejce, jemně strouhaná kůra z 0,5 citronu; odpalované těsto: 125 ml vody, špetka soli, 55 g másla, 75 g hladké mouky, 2 až 3 vejce (dle velikosti, musí být čerstvá!); náplň: 10 žloutků, 160 g krupicového cukru,...

Celý článek

Led122018 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Medový moučník jménem Zázrak: Je tomu opravdu tak!

Mlsání

Jako kterékoli jiné medové těsto má i toto své klady a zápory. Především platí, že je třeba je co možná nejrychleji po vyhnětení rozválet do podoby plátů. Jinak ztuhne a další práce s ním bude obtížná, ba téměř nemožná. A po upečení získáte pláty, jež jsou obdobně jako medové perníčky tvrdé a vyžadují odležení v chladu, kde zvlhnou a zvláční. Toto odležení ještě urychlí náplň v podobě pikantního ovocného džemu a krému. Autorka pracuje s máslovým nastaveným pudinkem, když ale přídavek pudinku vynecháte, budou výsledné řezy ještě trvanlivější. Krémové zázraky s medem: 50 g másla, 150 g krupicového cukru, 1 lžička sody, 2 lžíce medu, 2 lžíce mléka, 1 vejce, 450 g hladké mouky; krém: 375 g másla, 250 ml vody, 1 vanilkový pudink, 150 g moučkového cukru; rybízová marmeláda; poleva: 100 g čokol...

Celý článek

Led42018 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Ananasové orgie (II.): Tentokrát přibereme do hry chutí banán

Mlsání

Změnu světlé barvy na tmavou má u vymíchaného těsta na svědomí hnědý cukr v kombinaci s ořechy a především ovocnou složkou, která v něm v průběhu pečení nastartuje silný oxidační proces. Výsledkem této reakce je buchta pěkně kakaově hnědá, ačkoli tuto pochutinu vůbec neobsahuje. A navíc je příjemně oříšková, šťavnatá a chutná, což ještě podtrhne kombinace s náplní s vařeným základem ochuceným opět banány. Není tedy divu, že se krém, kterým je povrch moučníku upravený, vyznačuje velmi jednouchým složením. Přes to je poměrně originální: Tvoří je měkké máslo utřené, případně vyšlehané s moučkovým cukrem, do kterého se zvolna vmíchá měkký bílý tvaroh s trochou citrónové šťávy. V této fázi již krém v žádném případě nešlehejte, ale pouze lehce míchejte, jinak nevratně zřídne! Jaký tvar dortu d...

Celý článek

Pro282017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Vídeň, jó Vídeň, cukrářů ráj! Víte, jak na Wiener Prater torte? My ano!

Mlsání

Základ tvoří osvědčená klasika, tedy světlý piškot, upečený ovšem na plechu v podobě plátu. Skutečně se nebojte dle našeho receptu připravené těsto rozetřít na plech (největší, jaký vaše trouba zvládne, osvědčil se silikonový na rolády, viz www.monacoint.com) a hotový vlažný plát rozdělte na proužky široké 4 cm. Širší nedělejte, abyste získali po jejich naplnění a stočení pěkný velký korpus! Až dortík potřete zbylým krémem a dle našeho návodu ho dozdobíte, získáte klasický kruhový korpus, ale jakmile dortík nakrojíte a vyjmete z něj první díl, překvapí každého efektním pruhováním. Podobně upravený, ale dvoubarevný, je na řezu i brněnský dort, a z Brna, jak známo, to není do Vídně zas tak daleko. Takže jsou to možná příbuzní! Náš tip: Korpus ve tvaru spirály stočené z džemem a krémem pot...

Celý článek

Pro212017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Řezy zvané macecha: Jsou k pomilování!

Mlsání

Metoda vrstvení několika druhů těsta na sebe a jejich vzájemného promíchání vidličkou před finálním pečením není našim kuchařinkám neznámá. Receptů na rozmanité buchty takto ztvárněné najdete v kuchařských knihách spousty. Tento je však zajímavý tím, že poslední pečenou vrstvu tvoří pudink, který se do předchozích dvou (světlý a tmavý piškot) efektně propadne, takže buchta získá silně zvrásněný povrch. Nemusíte se ovšem bát, že ho pak budete vystavovat na odiv. Překrývá se totiž pěnou vymíchanou ze zakysané smetany, a aby toho nebylo málo, moučník se nakonec posype nahrubo strouhanou čokotyčinku Margot.Recept na čtyřbarevné macecha řezy: 5 vajec ► 250 g krupicového cukru ► 100 ml vlažné vody ► 100 ml oleje ► 250 g polohrubé mouky ► 1 lžíce kakaa ► 1 prášek do pečiva; krém č. 1: 2 vanil...

Celý článek

Pro162017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Nejjemnější kremrole? Jenom ty domácí a my na ně máme recept!

Mlsání

Nebojte se domácího listového těsta z čerstvých přísad. Pokud je připravíte podle našeho návodu, bude výsledkem vašeho snažení pečivo opravdu krásně jemné, křehké a nadýchané! Navrch těsto samotné vydrží v chladničce zabalené ve fólii několik dní. Jeho podstatu tvoří dva druhy těsta – bochánek tukový a vodový. Vypracovat se musí každé zvlášť, ale pak se rafinovaně skládají, rozvalují a opět překládají (nutný je rovněž čas odpočinku v chladu), aby postupně vzniklo hladké listové těsto. Je chuťově neutrální, proto ho můžete po upečení plnit nejen sladkou, ale i slanou náplní. Kremrole nebo šátečky, které se pečou na kovových trubičkách, se s oblibou plní bílkovou pěnou, různými druhy šlehačky, ale i vanilkovým či žloutkovým krémem. A běžné jsou rovněž náplně slané. Tak už neváhejte a pusťte...

Celý článek

Pro62017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Vánoce za dveřmi: Sváteční nebe s citrónovými hvězdami

Mlsání

Určitě upoutá už na pohled atraktivním bledým zbarvením, ve kterém ještě víc vynikne středové okénko s džemem (v tomto případě meruňkovým). Obzvlášť se při finální úpravě cukroví osvědčila Královská glazura vyšlehaná nikoli s vodou, jak doporučuje výrobce, ale s čerstvou citrónovou šťávou nebo ještě lépe se sirupem Monin (v takovém případě ho zřeďte trochu vodou). A pokud snad chcete mít džemu uvnitř o trochu víc a bojíte se, že bude vytékat, potom ho za stálého míchání odpařte v malém rendlíku na plotně, případně ještě zahustěte trochou solamylu… Recept na polévané citrónové hvězdy: 240 g hladké mouky ♦ 160 g moučkového cukru ♦ 140 g tuku (Hera) ♦ šťáva a kůra z 1 citrónu; na dohotovení: meruňková zavařenina ♦ Královská glazura ♦ citrónová šťáva n...

Celý článek

Lis212017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Vánoce za dveřmi: Překvapte brazilskými perníčky, jsou úžasné!

Mlsání

Ochutnejte a uvidíte sami, že vám nebudou stačit slova chvály. Zaslouží si je. Jak ostatně název napovídá, pochází tento perníkový moučník až z daleké katolické Brazílie, kde se samozřejmě slaví každým rokem Vánoce. A protože na cukroví v našem stylu si tamní obyvatelé dvakrát nepotrpí, dopřávají si sladké například v této přebohaté podobě. Skutečně je to moučník na bázi jemně kořeněného perníku. A pěkně vydatného, intenzivně medového s čokoládovou příchutí! Úžasně bohatý, atraktivní a přitom nečekaně jemný. Až ochutnáte, začnete možná podvědomě bilancovat, a dojdete také ke zjištění, že je poměrně náročný. Nejen co se přípravy týče. Leckoho totiž překvapí cena výchozích surovin. Ale takové už tyto slavnostní sladké zázraky z jižní a latinské Ameriky bývají. Samozřejmě pak platí, že ty...

Celý článek

Lis172017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Vánoce za dveřmi: Chystáme sexbomby s příchutí buráků

Mlsání

Voňavé ještě víc než arašídy samotné, řekne určitě každý, kdo vás při přípravě tohoto pečiva zastihne ve vaší kuchyni. Pronikavější aroma totiž jen tak nenajdete. Ovšem i jeho chuť je excelentní, pouze nezapomeňte použít do těsta na horní kuličky těchto bombiček nesolené arašídy. Spodek, tedy sokl, pak tvoří kolečko obyčejného lineckého těsta a krém určený ke spojení obou dílů můžete připravit například z drobečků, které vám zbyly při vykrajování jiného cukroví. Vlastně je to řidší punčovina, jakou běžně používají domácí modelářky 3D dortů, dochucená ještě víc cukrem, rumem, džemem a navrch citrónovou šťávou. Recept na arašídové slepované bombičky: Linecká kolečka: 250 g hladké mouky ♦ 110 g moučkového cukru ♦ 150 g másla ♦ 3 žloutky; arašídové těsto: 80...

Celý článek

Lis102017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Vánoce za dveřmi: Máme recept na bobříky mlčení, budete jen mlaskat!

Mlsání

Základ těsta na tyto netradiční voňavé kousky tvoří vlastně medové perníkové těsto, ze kterého je třeba vypracovat na pomoučeném válu ne příliš silné obdélníkové pruhy. Do každého pak zabalte rovnoměrně silný váleček mandlového marcipánu (je světlejší), stočený pruh tlakem dlaní či prsty upravte a na prkénku rozdělte cik cak nožem na stejně velké trojúhelníčky (viz postup). Každý pak upravte prsty do kapkovité podoby a ke špičce jej mírně stlačte. Kousky pečte ve vyhřáté troubě na plechu s papírem na pečení. Hotové cukroví nemusíte dál nijak zdobit. Výsledkem je opravdu zajímavá sladká chuťovka na vánoční tabuli! Medoví bobříci s marcipánem: 120 g medu ♦ 70 g hnědého cukru (nerafinovaný nebo třtinový) ♦ 2 lžíce oleje, 200 až 220 g hladké mouky ♦ 1 vrchovatá lžička k...

Celý článek