zákusek Archivy - Strana 4 z 5

Bře62017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Babiččiny truple aneb kudrliny s vůní anýzu

Mlsání

Nejen tvar, ale i finální úprava se značně změnila. Původně totiž bylo toto cukroví sypané pouze celým anýzem, ale jen řídce, aby nebylo příliš aromatické. Znáte vůbec anýz? Toto koření se z naší kuchyně již prakticky vytratilo, ale leckdo si na ně ještě vzpomene. Jeho sladká, slabě mentolová vůně připomíná ze všeho nejvíc lékořici. A poněkud nemoderní vzhled takového posypu snadno zanikne v hustém posypu pestrým barevným máčkem. Ovšem aroma přetrvá a určitě okouzlí i vás … Recept na hobliny s cukrovým máčkem: 125 g tuku (Hera) ► 125 g moučkového cukru ► 2 vejce ► 1 lžička jemně tlučeného anýzu ► 350 g hladké mouky ► 1 vejce na potření; na dohotovení: celý anýz ► cukrářský barevný máček Jak na to krok za krokem: Pokrájenou měkkou Heru, moučkový cukr, vejce, hladkou mouku a v hmoždíři t...

Celý článek

Úno232017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Z notýsku farské Aničky: Perníkové koule s tvarohovým krémem

Mlsání

Není divu, jsou vskutku nepřekonatelné! Aniččiným slovům psaným nafialovělým inkoustem, který je místy rozpitý (snad za to můžou autorčiny slzičky?), jsme tedy museli dát opět za pravdu. Letitý recept má pochopitelně svá specifika. V tomto případě je to sirob, který býval běžně k mání ovšem sehnat ho dnes je velké umění. Přesto pro vás máme jednoduché řešení: Nahraďte ho medem a věřte, že výsledek bude stejně dokonalý. Podobně bez zjevných důsledků lze ošálit i tvarohovou náplň. Kuchařinka z malého města mívala po ruce vždy „echtovní“ z kvalitního domácího mléka, zatímco dnes si takový tvaroh může dopřát málokdo. Proto řídkou náplň zpevněte trochou želatiny – osvědčila se plátková. Recept na perníkové koule s tvarohovým krémem: 125 g másla » 50 g hnědého cukru » 1 velké vejce » 100 g ř...

Celý článek

Led102017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Ananasové orgie (I.): Znáte dort, zvaný Diplomat?

Mlsání

Názvy některých dezertů bývají zahalené více či méně neprostupnou rouškou tajemství a je to i případ tohoto dortu. Pravda ovšem je, že na jakékoli diplomatické recepci by stoprocentně zazářil. Není to totiž žádný drobeček, ale piškotový obřík o průměru 26 cm, po zchladnutí 2x prokrojený a naplněný spoustou fajnového ananasem ochuceného krému, který má spíše konzistenci jemné pěny zpevněné želatinou. Dort Diplomat: Je jeho kolébkou Francie? Ananasový mousse – tak by se dala náplň charakterizovat. Originální postup v průběhu její přípravy napoví, že recept se se zrodil zřejmě ve Francii, která platí za kolébku nejfajnovějšího cukrařiny. V čem spočívá tajemství úspěchu? Postupujte podle našeho receptu a nenechte se odradit, že je třeba šlehačem vypracovanou pěnu z vajec a cukru rozmíchat s ...

Celý článek

Led52017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Není nad domácí piškoty! Máme pro vás recept na pravé italské

Mlsání

Tyto italské piškoty jsme použili například při přípravě nepečeného dortu Ostravan (návod na jeho přípravu najdete ZDE ►►►). Doma pečené piškoty jsou totiž mnohem jemnější a dort můžete již po 3 až 4 hodinách v chladu rozdělit na řezy. Piškoty na italský způsob: 6 vajec, špetka soli, 150 g krupicového cukru, 150 g hladké mouky, jemně strouhaná kůra z 0,5 citrónu Jak na to? Z bílků se špetkou soli vyšlehejte sníh a po lžících do něj zapracujte cukr. Dále do pěny zašlehejte žloutky (jeden po druhém) a stěrkou zvolna vmíchejte mouku promíchanou s citrónovou kůrou. Těsto naložte do sáčku s kulatou hladkou špičkou a na plechu s papírem s tužkou vyznačenými pruhy širokými cca 8 cm z něj vytlačujte širší proužky. Budoucí piškoty poprašte moučkovým cukrem a v troubě vyhřáté na 180 °C je mírně...

Celý článek

Lis212016 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Domácí špičky plněné vaječným likérem: Jsou neodolatelné

Mlsání

Pokud se snad rozhodnete pro jejich domácí výrobu, potom se připravte na to, že je to práce poměrně zdlouhavá (vyžaduje hned několik etap chlazení), náročná na cvik (tvorba rovných štíhlých dutých komínků) a hlavně se při ní neobejdete bez speciální cukrářské zdobičky (viz naše bezva finta). Ta je zde opravdu životně důležitá! Ovšem možná právě proto si chce tuto práci osvojit nejedna domácí cukrářka. Stále totiž platí, že co je hůře dostupné, je velice žádané. Domácí likérové špičky: 125 pískového cukru, 1 vanilkový pudink, 38 g sójové mouky, 250 ml vody, 375 g čokolády, 250 g stolního tuku (Favorit S, Cera, Stela), dětské piškoty (pečené buflery); náplň: vaječný koňak, vanilkový pudink bez vaření; na polití: čokoládová poleva, 100% tuk (omega, Iva) Jak na to (fotopostup krok za krokem...

Celý článek

Zář202016 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Meruňkové sedmikrásky z kynutého těsta

Mlsání

Možná nad tímto receptem mávnete rukou, že je to práce pro hračičky, kteří mají spousty volného času. Proč ale nepřipravit doma alespoň jednou za čas pro všechny malé i velké pořádné překvapení?! Co budete potřebovat pro glazované meruňkové sedmikrásky: 1 kostka čerstvého droždí, 3 lžíce cukru, 400 g hladké mouky, 200 ml mléka, špetka soli, 1 vejce, 2 žloutky, 100 g másla; náplň: meruňky (čerstvé nebo kompotované), 200 g měkkého tvarohu, 1 žloutek, 2 až 3 lžíce krupicového cukru; na potření: 1 žloutek, 1 lžíce mléka; glazura na dohotovení: 12 lžic moučkového cukru, 2 lžíce mléka, citronová šťáva dle potřeby Postup: Běžným způsobem připravte kvásek: Do misky rozdrobte droždí a utřete je s 1 lžící cukru a 1 lžící hladké mouky. Kašičku zřeďte 3 lžícemi vlažného mléka...

Celý článek

Zář182016 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Stoleté recepty: Královské řezy rodokmenem i chutí

Mlsání

Zda jsou tyto řezy skutečně stoleté, jak prozrazuje jejich název, se nám nikde ověřit nepodařilo a ani informaci o možném urozeném původu nelze považovat za věrohodnou. Královské však přes to jsou, především co se jejich chuti týče. Opravdová paráda! Především je v nich pomálu těsta, jež tvoří křehkou tenkou vrstvu dole i nahoře, kde navíc efektně lístkuje. Mezi nimi jsou pak uložené dvě vrstvy barevně kontrastních náplní. Spodní čokoládová se peče společně se základním plátem a horní je krémová máslová s vařeným žloutkovým pudinkovým základem. Významný je tedy i kontrast chutí podtržený neuvěřitelně jemnou konzistencí moučníku. Určitě si ho tedy zamilujete. Nyní už jen zbývá zjistit, kdo z historicky známých králů či královen si tyto nepřekonatelné řezy oblíbil. Jedno je ale jisté stopr...

Celý článek

Srp142016 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Pečeme s Vendy: Dnes nás naučí, jak na „bezé“ roládu se šlehačkou

Mlsání

Základ bezé těsta tvoří bílky a cukr krystal – tak vznikají například klasické pusinky, tedy polibky. Vendy ale přidává do těsta také trochu hladké mouky, takže by se tomuto zákusku měli vyhnout celiaci. Co budeme potřebovat: 7 bílků Špetku soli 170 g cukru krystal 70 g mletých oříšků (lískové nebo vlašské) 70 g hladké mouky Moučkový cukr 2 smetany + 2 ztužovače (na náplň) 1 smetanu + 1 ztužovač (na ozdobu) Postup: Bílky se špetkou soli a cukrem ušleháme do tuhého sněhu. V misce smícháme oříšky a hladkou mouku a celou směs jemně vmícháme do tuhého sněhu. Na plech dáme pečicí papír potřený olejem, sněhové těsto rovnoměrně rozetřeme a přes sítko pocukrujeme moučkovým cukrem. Pečeme ve vyhřáté troubě při 220°C přesně 7 minut. Po vyndání z trouby pár minut počkáme, připravíme si...

Celý článek

Srp72016 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Luxusní řezy Napoleon: Zákusek hodný imperátora

Mlsání

Jak autorka prozradila, základ tvoří nevšední lístkové těsto, jež je třeba zpracovat na válu nožem. V hnětači by se hmota „umlátila“! Tady je třeba ruční práce, která ovšem není namáhavá. Hravě pak zvládnete i jeho další úpravu, byť je zdlouhavá. Vytvořit je z něj třeba 12 až 14 plátků, které se okrojí na jednotný formát (osvědčily se listy papíru A4, na kterých se těsto upeče). Ještě před tím ale nezapomeňte povrch plátků projet extra „kombajnem“. Následné pečení, příprava krému i skládání buchty je již o poznání rychlejší, stačí se řídit naším postupem… Luxusní řezy Napoleon: 650 g hladké mouky, špetka soli, 400 g másla, 2 vejce 150 ml vody, 30 ml vodky nebo koňaku, 10 ml 8% octa; krém: 4 žloutky, 200 g krupicového cukru, vanilkovým cukrem, 50 g hladké mouky, 800 ml mléka, 250 g másla...

Celý článek

Čvc62016 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Fascinující osvěžení: Pestrobarevný melounový dort

Mlsání

Dortík je to sice poněkud náročný, ale veškeré vynaložené úsilí dokonale vyváží báječná chuť. Sami jsme ho otestovali na několika „pokusných králících“ a všechny mile překvapil. Doslova šokoval. Nezbývá tedy než konstatovat, se hodí i na nejnáročnější druh letní oslavy, kde zazáří coby skvělé osvěžení. Podává se totiž dobře vychlazený; proto se do jeho přípravy pusťte v patřičném předstihu, nejlépe den dopředu. A pokud nejste příliš na sladké, potom množství cukru do náplně upravte dle cukernatosti použitých melounů. Některé jsou doslova přesladké, zatímco jiné téměř bez chuti… Co budete potřebovat pro pestrobarevný melounový dort: Nepečený základ: 80 g cukrářských piškotů, 30 g strouhaného kokosu (mohou libovolné jemně nastrouhané ořechy), 80 g másla, 3 lžíce rybízového džemu; pečená vl...

Celý článek

Čvn102016 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Nepečený oplatkový borůvkový tunýlek

Mlsání

Co budete potřebovat: Oplatky s vanilkovou náplní; vanilkový krém: 4 plátky želatiny, 2 lžíce vody, 200 g sýru mascarpone (může být kvalitní tvaroh), 100 g smetanového jogurtu, 100 ml smetany ke šlehání, 2 lžíce moučkového cukru, 2 lžičky vanilkového cukru; borůvkový krém: 4 plátky želatiny, 2 lžíce vody, 200 g sýru mascarpone, 100 g borůvkového jogurtu, 100 ml smetany ke šlehání, 2 lžíce moučkového cukru, 2 lžičky vanilkového cukru, 100 g čerstvých borůvek; na dohotovení: 250 ml smetany ke šlehání, 1 sáček ztužovače šlehačky, trocha borůvkové šťávy, loupané pistácie Jak na to krok za krokem: Formu na chlebíček vypláchněte studenou vodou a vyložte ji fólií. Na dno pak vyrovnejte vrstvu oplatek s vanilkovou náplní, jednu vedle druhé. Připravte vanilkový krém: želatinu namočte v tr...

Celý článek

Dub172016 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Jednoduché mandarinkové řezy: Zamíchat, zahrkat a hotovo!

Mlsání

Jednoduchý piškot s přídavkem rostlinného oleje připravíte v jediném kroku a bez pracného a zdlouhavého šlehání nadýchané vaječné pěny. Totéž se pak týká i mandarinkového krému. Není třeba zde vařit pudinkový základ, šlehat máslo a ještě i smetanu. Jak je tedy zřejmé, další případné úspory jsou již nemožné a nízké jsou rovněž vstupní náklady. Výsledkem je moučník, který překvapí také chutí. Je velice lehký a osvěžující, navrch poměrně trvanlivý, ale to zřejmě nikoho trápit nebude, protože si můžete být stoprocentně jistí, že i u vás doma se po něm „v cuku letu“ zapráší. Nevěříte? Bezva finta! Ne vždycky se vyplatí buchtu péct na papíře, přestože je to pohodlnější. V některých případech rovněž přilne na spodek plátu a bude-li se moučník dál plnit a zdobit přímo na plechu, mohl by se při...

Celý článek

Čvc72015 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Extra mramorovaný jahodový chlebíček

Mlsání

Proč hostům nabídnout právě jahodový tunel? Tyto sladké plody patří při přípravě moučníků k nejoblíbenějším, zároveň jen málokdo odolá jejich chuti, která je zde navíc v lahodném souznění s tvarohem a zakysanou smetanou. Tato kombinace nejenže vhání sliny do úst, ale pečení znalý jedinec z ní snadno vyvodí, že moučník to bude vlahý jako letní noc. Mechově nadýchaný je i výchozí piškot, zvlášť když do něj přidáte trochu škrobové moučky. A pokud byste plát v troubě neuhlídali a jeho přesušené okraje by se po zchladnutí lámaly, potom celý co možná nejrychleji po vyjmutí z trouby pokropte tuzemákem a přikryjte utěrkou! Co budete potřebovat pro extra mramorovaný jahodový chlebíček: 3 vejce, 90 g krupicového cukru, 120 g polohrubé mouky, 0,5 lžičky kypřicího prášku do pečiva, 2 lžičky solamylu...

Celý článek

Kvě242015 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Na výzvědách u Italů: Jak dělají dort, zvaný jahodový šlehačkový mrak?

Mlsání

Není to žádný drobeček, ale pořádný obřík, byť na samém začátku byly jen 2 piškotové korpusy nevelkého průměru (20 cm) a šlehačka vypracovaná ze 400 ml sladké smetany. A přidat je rovněž třeba dobrý kilogram voňavých sladkých jahod. Tedy nic mimořádného, co se týče základních ingrediencí! Zpracujte je však dle našeho předpisu a dočkáte se malého překvapení. A co víc, hotový dortík můžete podávat již po krátkém vychlazení, nevyžaduje zdlouhavé proležení, ale není na druhou stranu ani příliš trvanlivý. Prostě klasický šlehačkový dort. Přes to je výjimečný, protože jahody se do něj musí zapracovat v podobě lahodného provařeného sirupu a pyré (viz recept). A pokud by vám snad náplň přišla málo výrazná, potom do ní přidejte ještě trochu džemu z domácích zásob. Náš tip: Jahody můžete při...

Celý článek

Kvě212015 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Jahody a sekt patří k sobě. Vyzkoušejte tuto kombinaci v podobě letního dortu!

Mlsání

Dalo by se říci, že obliba nadýchaných smetanových náplní (tzv. mousse) je dnes na vrcholu; tyto dorty jsou zkrátka v módě. A tak se objevují stále nové a zajímavé receptury. Posledním hitem jsou pěny ochucené šumivým vínem, a aby toho nebylo málo, je náplň v tomto případě dvoubarevná, efektně mramorovaná. Docílíte toho snadno, avšak překonat je třeba jedno úskalí: Kdo se těchto náplní nebojí, dobře ví, že se musí rychle vymíchat s rozehřátou želatinou a nutné je jejich další bleskové zpracování. V opačném případě často nečekaně ztuhnou a jsou nadále k nepoužití. A budete-li navíc míchat hned dvě různě probarvené náplně tohoto druhu dohromady, je třeba je připravit téměř naráz. Dobře si tedy postup přípravy naplánujte a rozvrhněte, jakékoli prostoje jsou nežádoucí. A jakmile obě hmoty na ...

Celý článek

Kvě172015 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Bezlepkové dorty: Pěkně nažhavený Mexičan

Mlsání

Čokoláda „šmrcnutá“ pikantním chilli je dnes velice módní záležitost, ale není to žádná novinka. Pochutnávali si na ní už dávní Aztékové! A vy si nyní můžete připravit podobně naladěný dortík. Je výborný, pokud to s přídavkem uzených chilli papriček nepřeženete. Použijte produkt jemně vločkovaný, který je běžně k dostání. A pokud snad sáhnete po chilli mletém, potom jeho množství oproti receptuře omezte. V mechově vláčném čokoládovém piškotu nesmí převážit pikantní příchuť nad ostatními složkami. Spíše je musí harmonicky doplnit; rozvine se na patře teprve poté, co si vychutnáte jeho jemnou strukturu ochucenou čokoládou a mandlemi. Mouka zde zcela chybí, je to tedy dortík vhodný i pro celiaky. A až ho doplníte vydatným smetanovým čoko krémem, čeká vás neskutečný pohádkový požitek i prožite...

Celý článek

Kvě122015 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Modelujeme s Dortománií: Exotická kráska kamélie

Mlsání

V následujícím postupu krok za krokem názorně předvedeme, jak mohou sladké květy kamélie pod vašima rukama rozkvést nejen v malované, ale i efektní modelované podobě, a dokonce bez běžně používaných drátků, či umělých cukrářských pestíků. Autorka tohoto slavnostního skvostu se totiž snaží tvořit dorty bez „přídavku“ těchto nejedlých materiálů a na milost je vezme až v „nouzi nejvyšší“. A jestliže radí předkreslit siluetu květiny na povrchu korpusu hladce potaženém čistě bílou fondánovou hmotou obyčejnou měkkou tužkou, potom věřte, že tuha, tedy grafit, nikomu a ničemu neublíží. Co se stínování a finálního zvýraznění motivu týče, nedá pak Iva Roháčová dopustit na techniku airbrush, tedy tlakovou stříkací pistoli… Květnové stěhování Kamélie (Camellia japonica) patří k nejdekorativnějším kv...

Celý článek

Kvě32015 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Na módní vlně zelené: Pistáciová roláda s čokoládovým tvarohem

Mlsání

Nyní už tedy zbývá jen přesvědčit prodejce a velké obchodní řetězce, že loupané nesolené pistácie jsou také u nás značně žádané. Zatím totiž v jejich nabídce stále převažují ty solené k televiznímu posezení… Náš tip: Stav pečení piškotového plátu ve vyhřáté troubě zjistíte snadno: Otevřete dvířka, a jakmile vyvane ven proud horkého vzduchu, stlačte povrch piškotu při předním okraji plechu ukazovákem. Pokud se těsto nevrátí do původní úrovně, nechte plát ještě chvíli péct. Jestliže ovšem pruží a vrací se zpět, potom plech z trouby okamžitě vyjměte a plát z něj stáhněte nebo ho překlopte na podložku. Co budete potřebovat: 4 vejce, 120 g krupicového cukru, špetka soli, 60 g hladké mouky, 60 g jemně strouhaných nesolených pistáciových jader, 1 lžička kypřicího prášku do pečiva, zelená gel...

Celý článek

Dub222015 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Pruhovaný cappuccino dort – pouze pánské téma?

Mlsání

Lehké mousse dorty patří v poslední době k nejoblíbenějším a není divu! V čem tkví podstata těchto „mechoušů“? Tajemství úspěchu spočívá v použití jemné, vzdušné a lehké pěny (z franc. mousse, čti mus) s velikým obsahem drobných bublinek vzduchu, jejíž základ tvoří důkladně vyšlehané bílkové bezé nebo daleko častěji smetana, tedy šlehačka zpevněná v konečné fázi přípravy např. želatinou. Po stránce chuťové se pak nabízí poměrně pestrá paleta; zřejmě největší oblibě se těší rozmanité ovocné pasty a pyré, zapomenou nelze ani na čokoládu nebo kávu (viz téma tohoto speciálu), ale málokdo ví, že mousse může mít rovněž pikantní slanou podobu (játrová, rybí či z natvrdo uvařených vajec). Takový předkrm ocení každý gurmán a dobrá odpolední káva s mocca mousse dortem není rovněž k zahození… Náš...

Celý článek

Dub142015 by sm0ulaŽádné komentáře

Dubnová Dortománie: Naše cukrářky prý mají špinavé ruce! No zkuste se neumazat…

Mlsání

Každý, kdo tónuje co chvíli potahovací a modelovací hmoty gelovými barvami, přece ví, jak vyhlížejí jeho ruce po takové práci! Doslova hrají všemi barvami. A co víc, některé tóny se jen obtížně umývají, například černá barva, červená, ale i se zelenou bývá potíž. Takže je pak třeba pracovat dál bez náročné očisty, protože čas je příliš drahá veličina. Dlouho jsem se pak rozhodoval, zda se vůbec mám o tomto zážitku na tomto místě zmiňovat, až mi došlo, že ony přespříliš kritické duše možná neholdují modelovaným dortům, ale upřednostňují buchtovou či krémovou klasiku. Což je samozřejmě jiná věc. Nicméně háček v tom stále je: Když už něčemu nerozumím, potom nehaním nikoho na internetu! Pokud tedy máte v oblibě dobré „buchťáky“, potom si i na stránkách tohoto vydání Dortománie přijd...

Celý článek