Mlsání Archivy - Strana 4 z 15

Led312018 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Mouřenín aneb medovník s citrónovou šlehačkou

Mlsání

Při zadělávání těsta na perník včetně medových dortů (medovníky) se používá již od pradávna množství pozoruhodných přísad, mezi nimi kupříkladu pivo. Nikoli světlé, ale tmavé, bohaté na sacharidy, jež při pečení zkaramelizují a dodají moučníku další z příchutí. Dobrý máz ovšem funguje také jako kypřidlo, obzvláště v součinnosti s jedlou sodou… Přitom na začátku bylo, jako v řadě jiných případů tohoto druhu nevábné řídké těsto. Nenechte se však odradit jeho vzhledem a upečte je, vyplatí se to! Šlehačkovou náplň s citrónovým akcentem (podrobný recept najdete ZDE ►►►) pak „sfouknete“ za pár okamžiků a nakonec už jen zbývá připravit a upéct chutné perníčky na ozdobu. Netřeba je zdobit bílkovou polevou, ale pokud chcete přece jen něco extra, potom požádejte o pomoc zdatnou perníkářku ve svém ...

Celý článek

Led282018 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Dvoubarevné kokosové řezy s rumem: Pozor, jsou nebezpečně opojné!

Mlsání

Zdobení jednotlivých kousků si v tomto případě zaslouží zvláštní pojednání. Ochutnáte-li je totiž samotné, zjistíte, že jsou výborné, zvlášť pokud v nich dostal trochu víc slovo rum. Ale přece jen by to ještě něco chtělo; nějakou příjemnou, chuťově výraznou tečku! Nám se osvědčily čerstvé višně, takzvané kyselky či skleňovky, jež vynikají ostře navinulou chutí. Ta pak ještě víc vynikne v kontrastu s fádně sladkou bílou čokoládovou polevou, do které plody zčásti smočíte (musí být rozehřátá!). A nebudete-li mít k dispozici višně, pak zkuste exotickou karambolu. Zlatavé žebernaté plody nakrájejte na plátky a vzniklými hvězdičkami řezy ozdobte (můžete je rovněž smočit v bílé čokoládě). Získáte dezert, který můžete s přehledem podávat třeba i na vánoční tabuli. Dvoubarevné kokosové řezy: 250...

Celý článek

Led222018 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Historické recepty: Bochánky maritozzi podle starých Římanů

Mlsání

Jak autorka prozradila, tyto bochánky pekli už staří Římané a těsto, vydatně ochucené rozinkami a citrusovou kůrou, přislazovali medem. Neměly strávníky příliš zasytit, jejich úkolem bylo naopak trávení ulehčit. I proto se maritozzi v Itálii hojně pekly v období středověku, hlavně u příležitosti půstu. Jejich název je odvozený od výrazu maritus (lat. manžel) a traduje se, že péct je měly dívky pro své snoubence, aby tím dokázaly, že jsou připraveny vejít do manželského svazku. Dle jiné pověry se pak mohly pekařkám těch nejlepších bochánků maritozzi dvořit nejlepší z mladíků, kteří byli v okolí k dispozici… Italské Maritozzi se šlehačkou: 500 g hladké mouky, 25 g čerstvého droždí, 100 g krupicového cukru, 250 ml vody, špetka soli, 2 žloutky, 100 ml oleje, 30 g rozinek, 30 g nahrubo se...

Celý článek

Led192018 by Simona PolcarovaŽádné komentáře

Nadýchané koblihy s meruňkovou pěnou

Mlsání

Na přípravu pěny vystačíme s pár vaječnými bílky a hustou marmeládou. Delikátně chutná třeba pěna z meruněk či želírovaných broskví, lahodně kyselá a osvěžující je zase pěna rybízová nebo borůvková. A co teprve nadýchaná čepice z jahodové marmelády? Její chuť na dozlatova usmažené koblize s nádechem léta vás vystřelí i v zimních mrazech přímo do nebe. Ingredience: (na cca 45 ks koblih) 1 kg hladké mouky 700 ml mléka 1 kostka kvasnic 4 vejce – 1 celé a 3 žloutky sůl 1 dcl oleje (může být i ½ kostky Hery, případně másla) 10 lžiček krystalu na kvásek 2 lžíce rumu meruňková marmeláda 3 vaječné bílky moučkový cukr na doslazení olej na smažení – asi ½ litru Postup: Těsto na koblihy: Připravuje se stejně jako na ostatní kynuté buchty. Nejprve si v kastr...

Celý článek

Led182018 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Mistrovské kousky: Dort patrona francouzských cukrářů Saint Honore

Mlsání

Ve světě sladkého pečení jde o legendu, opravdový klenot francouzského cukrářského umění, na který si leckdy netroufnou ani největší profíci. Prostudujte si ho a určitě vše rychle pochopíte. Pomůže vám i náš postup krok za krokem. A pokud najdete dost odvahy a přece jen se do něj pustíte, potom si přizvěte k ruce zkušeného pomocníka. Budete ho potřebovat, protože toto vše je práce minimálně pro dva páry rukou. Potřebovali jsme je i my! Legendární Saint Honore: Křehký podklad: 150 g hladké mouky, špetka soli, 1 lžička kypřícího prášku do pečiva, 75 g moučkového cukru, 75 g másla, 1 vejce, jemně strouhaná kůra z 0,5 citronu; odpalované těsto: 125 ml vody, špetka soli, 55 g másla, 75 g hladké mouky, 2 až 3 vejce (dle velikosti, musí být čerstvá!); náplň: 10 žloutků, 160 g krupicového cukru,...

Celý článek

Led142018 by Simona PolcarovaŽádné komentáře

Krajové recepty: Bramborové pěry s povidly a mákem

Mlsání

Jde o taštičky z bramborového těsta, které můžeme naplnit prakticky čímkoliv od povidel, marmelády a ořechů až po brynzu. Chutnají totiž skvěle nejen nasladko, ale i ve slané verzi. Těsto navíc nekyne a je uvařené za pár minut. Na talíři pak hotové pěry stačí přelít máslem nebo sádlem – vždyť naše babičky ani ničím jiným sladká jídla nemastily. Posypeme mletým mákem s cukrem, strouhaným perníkem nebo tatrankou a vesnická delikatesa z dob dávno minulých je na světě. Věřte, že jakoukoli úpravu tohoto jídla, které se podává vždy s hustou polévkou, například gulášovou, fazolovou nebo s bramboračkou, si vaše děti i váš muž okamžitě zamilují. Ingredience: 1 kg brambor 30 dkg hladké mouky (nebo napůl s polohrubou) 1 celé vejce sůl povidla sádlo nebo máslo na přelití mletý ...

Celý článek

Led122018 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Medový moučník jménem Zázrak: Je tomu opravdu tak!

Mlsání

Jako kterékoli jiné medové těsto má i toto své klady a zápory. Především platí, že je třeba je co možná nejrychleji po vyhnětení rozválet do podoby plátů. Jinak ztuhne a další práce s ním bude obtížná, ba téměř nemožná. A po upečení získáte pláty, jež jsou obdobně jako medové perníčky tvrdé a vyžadují odležení v chladu, kde zvlhnou a zvláční. Toto odležení ještě urychlí náplň v podobě pikantního ovocného džemu a krému. Autorka pracuje s máslovým nastaveným pudinkem, když ale přídavek pudinku vynecháte, budou výsledné řezy ještě trvanlivější. Krémové zázraky s medem: 50 g másla, 150 g krupicového cukru, 1 lžička sody, 2 lžíce medu, 2 lžíce mléka, 1 vejce, 450 g hladké mouky; krém: 375 g másla, 250 ml vody, 1 vanilkový pudink, 150 g moučkového cukru; rybízová marmeláda; poleva: 100 g čokol...

Celý článek

Led92018 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Vyzkoušejte Pavlovovy reflexy: Piškotové řezy s kiwi fungují dokonale!

Mlsání

Že zelená patří navinule výraznému kiwi a oranžová zase příjemně nasládlým nektarinkám, prozradí docela obyčejný reflex, takže rčení o slinách sbíhajících se v ústech je zcela na místě. Nemusí to být jen exotické kiwi a nektarinky, případně broskve (ideální jsou plody dokonale vyzrálé, nejlépe přímo na stromě ve vlastní zahrádce), ale použít lze pro tento účel vlastně jakékoli letní ovoce. Od jahod přes maliny až po borůvky či ostružiny. Samozřejmostí jsou i jejich libovolné kombinace; tady se fantazii meze opravdu nekladou! Základ řezů pak tvoří obyčejný piškot s olejem a šlehačková náplň osvěžená zakysanou smetanou a zpevněná želatinou. Bez ní by tato kombinace nebyla možná. Samozřejmě použít lze i šlehačku samotnou, která buchtu spolehlivě udrží, ale takovou kalorickou bombu ustojí ...

Celý článek

Led52018 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Krajové recepty: Babiččiny vracovské koláče přes celý plech

Mlsání

Dokážeme vám, že upéct si doma lahodný koláč ke kávě je docela snadné… I s fotopostupem vám přinášíme recept na koláče vracovské. Takto je tamní hospodyňky pečou třeba o masopustu nebo v čase zabíjaček. Vylepšili jsme ho o majonézu, kterou naše babičky sice do těsta nepoužívaly, ale tato ingredience jej krásně zjemní a zvláční. I když je kynuté těsto malinko pracnější, když se ho naučíme dělat správně, můžeme z něj upéct i několik druhů sladkých moučných jídel – na páteční oběd i k nedělní kávě. Ingredience na těsto: 1 kg hladké výběrové mouky, 14 dkg krystalového cukru, 3 dl oleje, 5 žloutků, špetka soli na kvásek: 0,5 litru mléka, 10 lžic krystalu, 1,5 kostky droždí na náplň: 3 kostky tvarohu, 2 celá vejce, podle chuti moučkový cukr na doslazení, rozinky nahoru na koláč: 1 a 1...

Celý článek

Led42018 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Ananasové orgie (II.): Tentokrát přibereme do hry chutí banán

Mlsání

Změnu světlé barvy na tmavou má u vymíchaného těsta na svědomí hnědý cukr v kombinaci s ořechy a především ovocnou složkou, která v něm v průběhu pečení nastartuje silný oxidační proces. Výsledkem této reakce je buchta pěkně kakaově hnědá, ačkoli tuto pochutinu vůbec neobsahuje. A navíc je příjemně oříšková, šťavnatá a chutná, což ještě podtrhne kombinace s náplní s vařeným základem ochuceným opět banány. Není tedy divu, že se krém, kterým je povrch moučníku upravený, vyznačuje velmi jednouchým složením. Přes to je poměrně originální: Tvoří je měkké máslo utřené, případně vyšlehané s moučkovým cukrem, do kterého se zvolna vmíchá měkký bílý tvaroh s trochou citrónové šťávy. V této fázi již krém v žádném případě nešlehejte, ale pouze lehce míchejte, jinak nevratně zřídne! Jaký tvar dortu d...

Celý článek

Led22018 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Recepty starého c.k. mocnářství: Tažený závin s biskvitem

Mlsání

Rakousko-uherský císař František Josef byl, jak známo, perfekcionista, lidově řečeno puntičkář. A dokonalou práci vyžadoval i od svých kuchařů. Legenda dokonce praví, že při přípravě závinu vždy kázal, že těsto musí být vytažené na tloušťku listu papíru, přes který je možné přečíst noviny nebo zamilovaný dopis. Použité tažené těsto (připomíná nudlové) to skutečně dovolí, natolik je pružné, ale musí se důkladně vypracovat (viz recept), případně dokonce vytlouct o pracovní plochu. Náš tip: Závin můžete podávat teplý i studený poprášený hustě směsí moučkového cukru s vanilkovým a výborný je například s vanilkovou smetanovou omáčkou. Opravdová císařská delikatesa! Ingredience pro tažený závin s biskvitovou náplní: 300 g hladké mouky, špetka soli, 1 vejce, 2 lžíce oleje, 60 ml teplé vody;...

Celý článek

Pro282017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Vídeň, jó Vídeň, cukrářů ráj! Víte, jak na Wiener Prater torte? My ano!

Mlsání

Základ tvoří osvědčená klasika, tedy světlý piškot, upečený ovšem na plechu v podobě plátu. Skutečně se nebojte dle našeho receptu připravené těsto rozetřít na plech (největší, jaký vaše trouba zvládne, osvědčil se silikonový na rolády, viz www.monacoint.com) a hotový vlažný plát rozdělte na proužky široké 4 cm. Širší nedělejte, abyste získali po jejich naplnění a stočení pěkný velký korpus! Až dortík potřete zbylým krémem a dle našeho návodu ho dozdobíte, získáte klasický kruhový korpus, ale jakmile dortík nakrojíte a vyjmete z něj první díl, překvapí každého efektním pruhováním. Podobně upravený, ale dvoubarevný, je na řezu i brněnský dort, a z Brna, jak známo, to není do Vídně zas tak daleko. Takže jsou to možná příbuzní! Náš tip: Korpus ve tvaru spirály stočené z džemem a krémem pot...

Celý článek

Pro242017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Vánoční last minute: Babičkovský perníkový štrúdl. Do hodiny na stole!

Mlsání

Perníkové těsto patří mezi nejtypičtější vánoční druhy a rozhodně stojí za to obohatit jím Štědrovečerní tabuli. Toto je navíc úžasně měkké ihned po vytažení z trouby. Samotný recept, který údajně pochází z Jihlavska, je navíc babičkovsky jednoduchý a přesto (anebo právě proto?) geniální! Pokud kreativně zvolíte různé druhy náplní, bude vypadat závin z perníku skvěle i na řezu. Co budeme potřebovat: 58 dkg hladké výběrové mouky 35 dkg moučkového cukru 4 celá vejce 4 lžíce tuhého medu 1 lžičku jedlé sody 1 lžičku skořice 1 vejce na potření povidla nebo kyselou marmeládu Na náplň: nahrubo nasekané ořechy jakékoli sušené ovoce (brusinky, meruňky, rozinky, datle apod.) Jak na to: Do hluboké mísy prosejte mouku s moučkovým cukrem. Poté přidejte jedl...

Celý článek

Pro212017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Neuvěřitelné: Vánočka bez pletení? Opravdu to jde!

Mlsání

Vyčarovat tu nejkrásnější vánočku je ve skutečnosti velice snadné, nevěříte? Jednoduše připravte dle našeho receptu kynuté těsto, vyválejte z něj po dokynutí plát (v tomto případě dva), potřete ho jemnou tvarohovou náplní s přídavkem másla a vše zarolujte. A neklesejte na mysli, že před sebou máte jen obyčejnou roládu. Vezměte do ruky nůžky a dál s nimi pracujte dle našeho postupu. Všechno je to velice snadné! Tvarohovou máslovou náplň, která pečivo navíc zjemní, nelze v žádném případě vynechat. Jen díky ní se těsto ve výchozí roládě nespeče, ale vytvoří na povrchu po dokynutí a upečení efektně propletený vzor. Náplň zároveň musí mít světlé zbarvení, příliš kontrastní (např. čokoládová) by působila rušivě! Náš tip: Výchozí roláda nesmí být příliš dlouhá, v každém případě se snažte, aby ...

Celý článek

Pro212017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Řezy zvané macecha: Jsou k pomilování!

Mlsání

Metoda vrstvení několika druhů těsta na sebe a jejich vzájemného promíchání vidličkou před finálním pečením není našim kuchařinkám neznámá. Receptů na rozmanité buchty takto ztvárněné najdete v kuchařských knihách spousty. Tento je však zajímavý tím, že poslední pečenou vrstvu tvoří pudink, který se do předchozích dvou (světlý a tmavý piškot) efektně propadne, takže buchta získá silně zvrásněný povrch. Nemusíte se ovšem bát, že ho pak budete vystavovat na odiv. Překrývá se totiž pěnou vymíchanou ze zakysané smetany, a aby toho nebylo málo, moučník se nakonec posype nahrubo strouhanou čokotyčinku Margot.Recept na čtyřbarevné macecha řezy: 5 vajec ► 250 g krupicového cukru ► 100 ml vlažné vody ► 100 ml oleje ► 250 g polohrubé mouky ► 1 lžíce kakaa ► 1 prášek do pečiva; krém č. 1: 2 vanil...

Celý článek

Pro202017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Chutně a zdravě: Perníčky z žitné mouky

Mlsání

Na jejich přípravu nebudete potřebovat ani špetku cukru, neboť ho nahradíte medem. Pokud se rozhodnete zůstat u zcela „necukrové“ varianty, nemusíte je ani zdobit, stačí, když si vyhrajete při výběru vykrajovátek, jejichž tvary mají dnes desítky podob – od anděla, čerta, vánočního stromečku přes Santa Klause až po kočičky, pejsky či auta a mašinky. Bojíte se, že perníčky pečené necelý týden před Štědrým dnem už nezměknou? Žádný strach! Když nebudou úplně dozlatova, nevadí, dají se pak totiž konzumovat téměř okamžitě. Stejnou recepturu s jinými vykrajovátky pak můžete zopakovat třeba na Velikonoce. Co budeme potřebovat: 250 g chlebové žitné mouky 50 g rostlinného tuku na pečení (Hera máslová) 3 lžíce medu 3 – 4 lžíce mléka 1 vejce do těsta, 1 vejce na potření kypří...

Celý článek

Pro202017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Tři recepty na skvělé raw cukroví bez mouky a cukru

Mlsání

Raw cukroví připravíte bez mouky a cukru, a jak anglický název napovídá (raw = syrový), nemusíte kvůli němu trávit ani hodiny u trouby, protože se nepeče. Meruňkové kuličky s pistáciemi a kokosem Ingredience (na 12 ks): 300 gramů sušených meruněk, 3 lžíce citronové šťávy, pomleté pistáciové oříšky, kokos na obalování Postup: Meruňky rozmixujeme a smícháme s citronovou šťávou. Z hmoty tvarujeme kuličky. Polovinu z nich obalíme v pistáciových oříšcích a druhou v kokosu. Dáme vychladit do lednice. Goji roláda Ingredience (na 13 ks): Kakaová vrstva: 1 hrnek vlašských ořechů, 1 hrnek kokosu, 1 hrnek datlí, ½ hrnku rozinek, 2 lžíce raw kakaa, trochu skořice Goji náplň: 1 hrnek mandlí, 1 hrnek datlí, 1 hrnek kokosu, 1 hrnek semínek goji Postup: Nejprve si připravíme kakao...

Celý článek

Pro192017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Z receptáře naší prababičky: Bezlepkové žloutkové cukroví z formiček

Mlsání

„Našla jsem tento recept v sešitě, který jsem zdědila od mé prababičky,“ píše Jiřina Volná, která se s námi o návod podělila. Toto nadýchané, na jazyku se rozplývající cukroví se dělalo už v době, kdy ještě nebyly elektrické šlehače a těsto se míchalo půl hodiny a více ručně. Dnes ho díky technice budete mít hotové za pár minut. Co budeme potřebovat: 280 g moučkového cukru 1 vanilkový cukr 3 žloutky 1 celé vejce máslo na vymazání formiček Jak na to krok za krokem (fotopostup najdete v gelerii pod článkem): * Nejprve důkladně vymažeme suché (!) formičky máslem. „Zkusila jsem olej, sádlo, ztužený tuk i Heru, ale nejlépe jdou opravdu vyklápět z másla“, doporučuje autorka receptu. * Vymazané formičky si připravíme na plech. Množství těsta je asi na 60 kusů menších formiček. * V mís...

Celý článek

Pro162017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Nejjemnější kremrole? Jenom ty domácí a my na ně máme recept!

Mlsání

Nebojte se domácího listového těsta z čerstvých přísad. Pokud je připravíte podle našeho návodu, bude výsledkem vašeho snažení pečivo opravdu krásně jemné, křehké a nadýchané! Navrch těsto samotné vydrží v chladničce zabalené ve fólii několik dní. Jeho podstatu tvoří dva druhy těsta – bochánek tukový a vodový. Vypracovat se musí každé zvlášť, ale pak se rafinovaně skládají, rozvalují a opět překládají (nutný je rovněž čas odpočinku v chladu), aby postupně vzniklo hladké listové těsto. Je chuťově neutrální, proto ho můžete po upečení plnit nejen sladkou, ale i slanou náplní. Kremrole nebo šátečky, které se pečou na kovových trubičkách, se s oblibou plní bílkovou pěnou, různými druhy šlehačky, ale i vanilkovým či žloutkovým krémem. A běžné jsou rovněž náplně slané. Tak už neváhejte a pusťte...

Celý článek

Pro112017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Vánoce za dveřmi: Pruhovaný dort s vaječným likérem

Mlsání

V tomto případě budete potřebovat na přípravu jediného dortu více než půllitr „vaječňáku“, což je množství bez nadsázky nevídané. A kupodivu se pak ani trochu neopijete; není to totiž žádný drobeček, ale pořádný obřík, jehož skládání vrstvu za vrstvou vyžaduje trochu zkušeností. Zároveň je třeba pospíchat, protože vymíchaná likérová náplň ztužená želatinou může bez varování ztuhnout a nelze to již napravit. Není tedy od věci mít při ruce šikovného pomocníka, který se bude hodit i při manipulaci s likérovou želé vložkou na jednu z vrchních vrstev dortu. Řádně vychlazená je totiž stále pružná a měkká, doslova jako živá. Její urovnání na jemném pěnovém podkladu tedy vyžaduje jistou zručnost. Většinu dortu, jak je tedy zřejmé, tvoří fajnově jemné náplně, takže nutné je nakonec jeho řádné ztuž...

Celý článek