Mlsání Archivy - Strana 3 z 14

Bře182018 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Velikonoční dobrůtky: Odpalované větrníky trochu jinak, dnes s jahodami!

Mlsání

Patří rozhodně k tomu nejlepšímu, co je možné si upéct, na rozdíl od těch kupovaných si ale s větrníčky, upečenými doma navíc můžete ještě trochu pohrát. Experimentovat lze například s rozmanitými náplněmi a také s přízdobami. V našem případě jsme zkusili ovoce a sklidili jsme velký úspěch! Kde děláme chybu u odpalovaného těsta? Proč se některým pekařkám stále nedaří odpalované těsto? Příčin může být několik a rozhodně platí, že hned po prvním neúspěchu netřeba házet flintu do žita. V první řadě existuje několik osvědčených receptů, jež pracují pokaždé s jiným druhem mouky a také máslo je možné v nich zaměnit za olej. Svařený základ pro odpalované těsto je také třeba v kastrolu za stálého míchání důkladně prohřát (nesmí se lepit na dno), a když je hotový, zchlaďte jej, aby nepálil n...

Celý článek

Bře132018 by Simona PolcarovaŽádné komentáře

Orgasmus – skvělý řez s lechtivým názvem

Mlsání

Pokud vám řez náhodou vydrží v lednici do druhého dne, stane se z něj skvělý společník ke kávě, na rodinné oslavy, nedělní odpoledne s návštěvou nebo jen tak na takové to domácí mlsání. Pusťte se do něj, je jednoduchý, rychlý a příprava zabere maximálně 15 minut. Pak už stačí jen upéct, potřít krémem a potrénovat trpělivost, než se alespoň malinko uleží. Ingredience na těsto: 1,5 hrnku polohrubé mouky, 1,5 hrnku cukru krupice, 2 celá vejce, 1 balíček prášku do pečiva, 2 lžičky jedlé sody, 1 plechovka menšího ananasového kompotu - rozmixovat i se šťávou na krém: 2 kelímky pomazánkového másla, 1 kelímek vanilkového pudinku nebo půl vanilkového pudinku uvařeného ve 200ml mléka, 1,5 lžíce cukru krupice, 1 balíček vanilkového cukru alternativa: Místo uvařeného pudingu použijeme do pomaz...

Celý článek

Bře92018 by Simona PolcarovaŽádné komentáře

Honzovy buchty: makovo-povidlová klasika

Mlsání

Kynuté buchty jsou vděčné a nejspíš asi i věčné. Čas od času si je dopřeje každý. Tedy i ten, kdo si pečlivě hlídá kalorie. Kynuté těsto se skvěle hodí k hustým polévkám. V kombinaci s gulášovkou, hrachovou, čočkovou nebo fazolovou polévkou s noky se tento pokrm stane fenomenálním obědem. Ingredience Na těsto: 500 gramů hladké výběrové mouky, půlka másla, špetka soli, 2 žloutky, citronová kůra, 1 vanilkový cukr Na kvásek: 3 dcl mléka, ¾ kostky droždí, 10 lžiček krystalového cukru, sádlo na potření buchet Tvarohová náplň: 1 kostka tvarohu nebo 250 gramů váženého tvarohu, 1 celé vejce, moučkový cukr podle chuti, 1 vanilkový cukr, vanilkový pudink, nastrouhaná citronová kůra Postup přípravy: Vše dáme dohromady a pořádně promícháme náplň dohladka. Můžeme použít ruční šlehač...

Celý článek

Bře22018 by Simona PolcarovaŽádné komentáře

Peřinková buchta: Kakaové těsto „prošité“ tvarohem

Mlsání

Kombinace kakaového těsta s tvarohem je tak lahodná, že ji budete zkoušet znovu a znovu. Peřinková buchta (někdo ji možná zná pod názvem Prošívaná deka) je hotová do hodiny. Žádné vážení, žádný složitý postup. Příprava těsta zabere asi 20 minut, další půlhodinu potrvá, než se moučník upeče. Pokud se vám nechce plech vymazávat a vysypat moukou, aby se nepřipekl, použijte pečící papír. Do buchty s efektním vzorem se vrhněte třeba hned. Na pečení doporučujeme velký hlubší plech. Ingredience na těsto: 2 hrnky polohrubé mouky 1 hrnek cukru krupice 1 vanilkový cukr 4 celá vejce ½ hrnku oleje ½ hrnku vlažné vody 2 lžíce kakaa – nejlépe holandského typu 1 prášek do pečiva mléko na rozředění těsta – cca 3 lžíce Hera na vymaštění plechu + hrubá mouka na vysypání n...

Celý článek

Úno232018 by Simona PolcarovaŽádné komentáře

Krajový recept: Úžasné Boží milosti paní Hajné z Moravských Kopanic

Mlsání

K tomuto úžasnému receptu se váže má osobní vzpomínka. Vzpomínka na jednu „pohádkovou babičku“, která ještě před pár lety žila v malé vesničce Kopanice na moravsko-slovenském pomezí. Jako by se tam zastavil čas. Vždy o masopustu připravovala tyto báječné boží milosti, na které se k ní scházeli fašankáři z celé vesnice. U paní Hajné, která je vždy připravovala s láskou ve své malé kuchyňce, se zastavovali nejen na ně, ale také na výtečnou slivovici nebo hruškovici. Tu jim pokaždé nalila do maličkých štamprliček. Všude bylo smíchu a také plno roztodivných maškar, jak to má o správném fašanku být. V kuchyňce paní Hajné, která byla stejně maličká jako ona, viselo na zdi vyšívané plátno s nápisem „Dej Bůh štěstí“. Už sice nežije, ale její recept na božské boží milosti dělám nejen o fašanku s...

Celý článek

Úno212018 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Historické recepty: Dort pro primabalerinu, zvaný Pavlova

Mlsání

Navenek je to dortík natolik křehký, že se může snadno proměnit v důsledku neopatrné manipulace v hromádku křehkých, jako vánek lehkých bílkových skořepin. Nicméně v samém středu tohoto zázraku narazíte na mechově nadýchaný hebký korpus, který ani v nejmenším nepřipomíná vysušenou chrupavou pusinku. Stačí pak přidat vrstvu vyšlehané smetany (může být i jogurtová náplň), trochu ovoce a dortík hned podávejte. Určený je pro rychlou spotřebu a odležení do druhého dne v chladu mu určitě neprospěje. Nevšední konzistence tohoto sladkého zázraku je výsledkem poměrně specifické přípravy: Vyjít je třeba z důkladně vyšlehaného bílkového bezé, tedy pěny, která tvoří na metlách po vyjmutí z mísy pevné špičky, jež se ani při potřesení neohnou. Pracujte nejlépe v robotu při nejvyšších otáčkách, rychle d...

Celý článek

Úno162018 by Simona PolcarovaŽádné komentáře

Krajové recepty: Bramborové šlíšky s mákem

Mlsání

Starodávné recepty našich babiček zase frčí. Vyzkoušejte tyhle hojně pomaštěné tyčky z bramborového těsta! Na vesnicích v různých částech republiky se dělávaly nasladko, ve slané variantě i jako příloha. Báječně se hodí třeba k masopustnímu zelí s dozlatova propečenou kachnou nebo k masům se šťávou. Když k nim nasmažíte spoustu cibulky a přidáte nakládaný okurek, budete mít za chvilku jednoduchý oběd nebo rychlou večeři. Stačí jen myslet na to, že je potřeba uvařit si brambory ve slupce den předem, aby se při vaření šlíšky - tedy šišky nerozmašírovaly na padrť. Ingredience pro 4člennou rodinu na sladkou variantu: 600 g brambor 200 g hrubé mouky 1 až 2 celá vejce sůl mletý mák + moučkový cukr na doslazení sádlo nebo máslo podle chuti na přelití na slanou variantu: ...

Celý článek

Úno142018 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Banánové řezy: Vzrušující do posledního kousku

Mlsání

Při přípravě základního piškotu můžete postup obrátit a místo žloutků nejprve vyšlehejte s odváženým cukrem do pěny bílky. Žloutky do tohoto základu zašlehejte až ve druhé fázi, nejlépe jeden po druhém. A po nich již následuje tradiční směs sypkých přísad, tedy mouky, „prdopeče“ a přesátého kakaa. Odborníci tvrdí, že takto připravený piškot je nejjemnější. Podceňovat se samozřejmě nevyplatí ani krém, který vrstvu banánů na potěru meruňkovým džemem následně zakryje. Tady se obzvlášť osvědčil máslový, nastavený důkladně provařenou moučnou kaší. Patří opět k těm nejjemnějším a je rovněž krásně čistě bílý. Na častěji používaný krém s pudinkovým základem v tomto případě zapomeňte. Čokoládové banánové řezy: 6 vajec, 150 g pískového cukru, 1 lžíce práškového kakaa, 150 g polohrubé mouky, 2 lži...

Celý článek

Úno102018 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Voňavé německé perníkové řezy: Tak trochu Eintopf?

Mlsání

Vyzrání vypracovaného těsta v pekáčku s listem papíru na dně v chladu je nutné, a to nejméně po dobu 8 hodin. Díky tomu se z hojnosti přísad uvolní všechny chutě i vůně a zároveň se příjemně prolnou. Těsto sice poněkud ztuhne, ale obávat se toho nemusíte, soda je řádně nakypří! Voňavé německé perníkové řezy: 125 g másla, 250 ml medu, 175 g hnědého cukru, 120 g krupicového cukru, 400 g hladké mouky, 1,5 lžičky jedlé sody, 100 g sekaných neloupaných mandlí, 3 lžičky mleté skořice, 2 lžičky mletého kardamomu, 1 lžička mletého hřebíčku, po 1 lžičce jemně strouhaného muškátového oříšku a čerstvého zázvoru, 200 g kandované pomerančové kůry, 150 g mandlového marcipánu, 2 vejce, 4 lžíce pomerančové šťávy, 2 lžičky jemně strouhané pomerančové kůry, 2 lžičky vanilkového extraktu (1 sáček vanilkové...

Celý článek

Úno62018 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Krápníkový unikát: Tímto dortem s lískovými oříšky určitě překvapíte!

Mlsání

Připravte se na to, že oblíbených „lískáčů“ budete potřebovat při realizaci tohoto receptu požehnaně. Přidávají se jemně nastrouhané i nahrubo nasekané do těsta a rozmanitých náplní, ale vytvořit z nich lze i nevšední dekorace. Což je rovněž případ tohoto krápníkového karamelového unikátu. Když se do realizace této nevšední přízdoby pustíte, určitě si u tohoto na začátku trochu zalamentujete, do jaké hlouposti jste se to díky nám pustili. Až ovšem odhalíte tajemství správné techniky, dopracujete si do detailu a k plné spokojenosti všechny potřeby i pomůcky a naučíte se zvolna prohřívat zkaramelizovaný cukr, aby vám příliš nezhnědnul a nebyl na druhou stranu příliš tuhý, potom vám půjde práce od ruky „jako na drátkách“. Ale nejdříve se musíte obrnit trochou trpělivosti… Dort s karamelovým...

Celý článek

Úno22018 by Simona PolcarovaŽádné komentáře

Krajové recepty: Kynuté záviny s mákem

Mlsání

Když je vytáhnete dozlatova upečené z trouby, pocukrujete a uvaříte k nim meltu, budete mít pocit, že vám je právě prostřela na stůl maminka. Chutné kynuté nohavice můžete péct i s ořechovou náplní nebo ve variantě s kakaem či dušenými jablky – podobně, jako se peče štrúdl. Stačí jablka nastrouhat nahrubo, podusit se skořicí a cukrem a úžasnou voňavou směsí naplnit rozválený kynutý plát. Než se do chutných buchet zakousnete, budete dlouho nasávat nepopsatelnou vůní. Ingredience Na těsto: 1 kg hladké mouky 4 vejce – 1 celé, 3 žloutky trocha soli kostka kvasnic ½ litru mléka 10 lžiček krystalového cukru cca 1 dcl oleje nebo ½ kostky tuku na pečení (Hera, Stela) sádlo - kostka Na náplň: mletý mák kakao namleté ořechy, případně podušená jablka se sko...

Celý článek

Led312018 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Mouřenín aneb medovník s citrónovou šlehačkou

Mlsání

Při zadělávání těsta na perník včetně medových dortů (medovníky) se používá již od pradávna množství pozoruhodných přísad, mezi nimi kupříkladu pivo. Nikoli světlé, ale tmavé, bohaté na sacharidy, jež při pečení zkaramelizují a dodají moučníku další z příchutí. Dobrý máz ovšem funguje také jako kypřidlo, obzvláště v součinnosti s jedlou sodou… Přitom na začátku bylo, jako v řadě jiných případů tohoto druhu nevábné řídké těsto. Nenechte se však odradit jeho vzhledem a upečte je, vyplatí se to! Šlehačkovou náplň s citrónovým akcentem (podrobný recept najdete ZDE ►►►) pak „sfouknete“ za pár okamžiků a nakonec už jen zbývá připravit a upéct chutné perníčky na ozdobu. Netřeba je zdobit bílkovou polevou, ale pokud chcete přece jen něco extra, potom požádejte o pomoc zdatnou perníkářku ve svém ...

Celý článek

Led282018 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Dvoubarevné kokosové řezy s rumem: Pozor, jsou nebezpečně opojné!

Mlsání

Zdobení jednotlivých kousků si v tomto případě zaslouží zvláštní pojednání. Ochutnáte-li je totiž samotné, zjistíte, že jsou výborné, zvlášť pokud v nich dostal trochu víc slovo rum. Ale přece jen by to ještě něco chtělo; nějakou příjemnou, chuťově výraznou tečku! Nám se osvědčily čerstvé višně, takzvané kyselky či skleňovky, jež vynikají ostře navinulou chutí. Ta pak ještě víc vynikne v kontrastu s fádně sladkou bílou čokoládovou polevou, do které plody zčásti smočíte (musí být rozehřátá!). A nebudete-li mít k dispozici višně, pak zkuste exotickou karambolu. Zlatavé žebernaté plody nakrájejte na plátky a vzniklými hvězdičkami řezy ozdobte (můžete je rovněž smočit v bílé čokoládě). Získáte dezert, který můžete s přehledem podávat třeba i na vánoční tabuli. Dvoubarevné kokosové řezy: 250...

Celý článek

Led222018 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Historické recepty: Bochánky maritozzi podle starých Římanů

Mlsání

Jak autorka prozradila, tyto bochánky pekli už staří Římané a těsto, vydatně ochucené rozinkami a citrusovou kůrou, přislazovali medem. Neměly strávníky příliš zasytit, jejich úkolem bylo naopak trávení ulehčit. I proto se maritozzi v Itálii hojně pekly v období středověku, hlavně u příležitosti půstu. Jejich název je odvozený od výrazu maritus (lat. manžel) a traduje se, že péct je měly dívky pro své snoubence, aby tím dokázaly, že jsou připraveny vejít do manželského svazku. Dle jiné pověry se pak mohly pekařkám těch nejlepších bochánků maritozzi dvořit nejlepší z mladíků, kteří byli v okolí k dispozici… Italské Maritozzi se šlehačkou: 500 g hladké mouky, 25 g čerstvého droždí, 100 g krupicového cukru, 250 ml vody, špetka soli, 2 žloutky, 100 ml oleje, 30 g rozinek, 30 g nahrubo se...

Celý článek

Led192018 by Simona PolcarovaŽádné komentáře

Nadýchané koblihy s meruňkovou pěnou

Mlsání

Na přípravu pěny vystačíme s pár vaječnými bílky a hustou marmeládou. Delikátně chutná třeba pěna z meruněk či želírovaných broskví, lahodně kyselá a osvěžující je zase pěna rybízová nebo borůvková. A co teprve nadýchaná čepice z jahodové marmelády? Její chuť na dozlatova usmažené koblize s nádechem léta vás vystřelí i v zimních mrazech přímo do nebe. Ingredience: (na cca 45 ks koblih) 1 kg hladké mouky 700 ml mléka 1 kostka kvasnic 4 vejce – 1 celé a 3 žloutky sůl 1 dcl oleje (může být i ½ kostky Hery, případně másla) 10 lžiček krystalu na kvásek 2 lžíce rumu meruňková marmeláda 3 vaječné bílky moučkový cukr na doslazení olej na smažení – asi ½ litru Postup: Těsto na koblihy: Připravuje se stejně jako na ostatní kynuté buchty. Nejprve si v kastr...

Celý článek

Led182018 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Mistrovské kousky: Dort patrona francouzských cukrářů Saint Honore

Mlsání

Ve světě sladkého pečení jde o legendu, opravdový klenot francouzského cukrářského umění, na který si leckdy netroufnou ani největší profíci. Prostudujte si ho a určitě vše rychle pochopíte. Pomůže vám i náš postup krok za krokem. A pokud najdete dost odvahy a přece jen se do něj pustíte, potom si přizvěte k ruce zkušeného pomocníka. Budete ho potřebovat, protože toto vše je práce minimálně pro dva páry rukou. Potřebovali jsme je i my! Legendární Saint Honore: Křehký podklad: 150 g hladké mouky, špetka soli, 1 lžička kypřícího prášku do pečiva, 75 g moučkového cukru, 75 g másla, 1 vejce, jemně strouhaná kůra z 0,5 citronu; odpalované těsto: 125 ml vody, špetka soli, 55 g másla, 75 g hladké mouky, 2 až 3 vejce (dle velikosti, musí být čerstvá!); náplň: 10 žloutků, 160 g krupicového cukru,...

Celý článek

Led142018 by Simona PolcarovaŽádné komentáře

Krajové recepty: Bramborové pěry s povidly a mákem

Mlsání

Jde o taštičky z bramborového těsta, které můžeme naplnit prakticky čímkoliv od povidel, marmelády a ořechů až po brynzu. Chutnají totiž skvěle nejen nasladko, ale i ve slané verzi. Těsto navíc nekyne a je uvařené za pár minut. Na talíři pak hotové pěry stačí přelít máslem nebo sádlem – vždyť naše babičky ani ničím jiným sladká jídla nemastily. Posypeme mletým mákem s cukrem, strouhaným perníkem nebo tatrankou a vesnická delikatesa z dob dávno minulých je na světě. Věřte, že jakoukoli úpravu tohoto jídla, které se podává vždy s hustou polévkou, například gulášovou, fazolovou nebo s bramboračkou, si vaše děti i váš muž okamžitě zamilují. Ingredience: 1 kg brambor 30 dkg hladké mouky (nebo napůl s polohrubou) 1 celé vejce sůl povidla sádlo nebo máslo na přelití mletý ...

Celý článek

Led122018 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Medový moučník jménem Zázrak: Je tomu opravdu tak!

Mlsání

Jako kterékoli jiné medové těsto má i toto své klady a zápory. Především platí, že je třeba je co možná nejrychleji po vyhnětení rozválet do podoby plátů. Jinak ztuhne a další práce s ním bude obtížná, ba téměř nemožná. A po upečení získáte pláty, jež jsou obdobně jako medové perníčky tvrdé a vyžadují odležení v chladu, kde zvlhnou a zvláční. Toto odležení ještě urychlí náplň v podobě pikantního ovocného džemu a krému. Autorka pracuje s máslovým nastaveným pudinkem, když ale přídavek pudinku vynecháte, budou výsledné řezy ještě trvanlivější. Krémové zázraky s medem: 50 g másla, 150 g krupicového cukru, 1 lžička sody, 2 lžíce medu, 2 lžíce mléka, 1 vejce, 450 g hladké mouky; krém: 375 g másla, 250 ml vody, 1 vanilkový pudink, 150 g moučkového cukru; rybízová marmeláda; poleva: 100 g čokol...

Celý článek

Led92018 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Vyzkoušejte Pavlovovy reflexy: Piškotové řezy s kiwi fungují dokonale!

Mlsání

Že zelená patří navinule výraznému kiwi a oranžová zase příjemně nasládlým nektarinkám, prozradí docela obyčejný reflex, takže rčení o slinách sbíhajících se v ústech je zcela na místě. Nemusí to být jen exotické kiwi a nektarinky, případně broskve (ideální jsou plody dokonale vyzrálé, nejlépe přímo na stromě ve vlastní zahrádce), ale použít lze pro tento účel vlastně jakékoli letní ovoce. Od jahod přes maliny až po borůvky či ostružiny. Samozřejmostí jsou i jejich libovolné kombinace; tady se fantazii meze opravdu nekladou! Základ řezů pak tvoří obyčejný piškot s olejem a šlehačková náplň osvěžená zakysanou smetanou a zpevněná želatinou. Bez ní by tato kombinace nebyla možná. Samozřejmě použít lze i šlehačku samotnou, která buchtu spolehlivě udrží, ale takovou kalorickou bombu ustojí ...

Celý článek

Led52018 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Krajové recepty: Babiččiny vracovské koláče přes celý plech

Mlsání

Dokážeme vám, že upéct si doma lahodný koláč ke kávě je docela snadné… I s fotopostupem vám přinášíme recept na koláče vracovské. Takto je tamní hospodyňky pečou třeba o masopustu nebo v čase zabíjaček. Vylepšili jsme ho o majonézu, kterou naše babičky sice do těsta nepoužívaly, ale tato ingredience jej krásně zjemní a zvláční. I když je kynuté těsto malinko pracnější, když se ho naučíme dělat správně, můžeme z něj upéct i několik druhů sladkých moučných jídel – na páteční oběd i k nedělní kávě. Ingredience na těsto: 1 kg hladké výběrové mouky, 14 dkg krystalového cukru, 3 dl oleje, 5 žloutků, špetka soli na kvásek: 0,5 litru mléka, 10 lžic krystalu, 1,5 kostky droždí na náplň: 3 kostky tvarohu, 2 celá vejce, podle chuti moučkový cukr na doslazení, rozinky nahoru na koláč: 1 a 1...

Celý článek