mlsárna Archivy - Hobbymanie.tv

Led212020 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Očekávání jara: Bílý věnec s kokosem a ovocem

Mlsání

Recepturu na bílý piškot, který tvoří základ tohoto věnce, jsme na stránkách Hobbymanie.tv dosud neprozradili. Je to tedy velká premiéra! Připravte se ovšem na postup, který je všem zažitým technologiím na hony vzdálený. Především je třeba začít šleháním krupicového cukru s vanilkovým pěkně nasucho a pak s přídavkem mouky. Bude se vám tedy doma v kuchyni nějakou chvíli pěkně prášit! Tento krok je ale nezbytný, protože i sypké přísady do sebe absorbují tolik potřebný vzduch. Právě díky němu zůstane upečený základ (věnec) nadýchaný, ale vyžaduje to ještě jedno zvláštní opatření: Až bude věnec upečený, formu i s mírně zchladlým obsahem překlopte, ale moučník v ní ponechte. Středovým komínkem ji pak postavte na květník s dírou uprostřed a takto vše ponechte vychladnout. Buchta přichycená uvni...

Celý článek

Říj272019 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Americká bábovka, zvaná Srdeční záležitost

Mlsání

Pokud si někdo myslí, že Američané znají tak akorát hamburgery a hot dogy, je na omylu. I tento národ je náramně mlsný a tamní cukráři umí také divy, jak vás může přesvědčit tento recept, který jsme pro vás našli na webových stránkách http://goboldwithbutter.com Zahalená komplet do čokoládové polevy vyhlíží docela obyčejně, téměř tuctově. O to větší překvapení zažije každý, kdo tuto bábovku rozkrojí. Vlastně pouze ten, na koho se usměje trochu štěstí. Trefit se při porcování nožem do místa, kde se na řezu objeví krásně vyrýsované srdíčko, je totiž o náhodě, a ne každému se to podaří. Pokud se vám to nepoštěstilo hned napoprvé, není ještě nic ztraceno. Jednoduše nůž zakrojte do bábovky o malý kousek dál a dílo se jistě podaří. A v celé kráse na vás vyhlédne krásné červené srdce! Báb...

Celý článek

Říj172019 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Řezy bananita: Chuťový tanec v rytmu samby

Mlsání

Mandle zde hrají důležitou roli, protože je obsahuje výchozí plát těsta (nemusíte se s nimi pracně loupat a strouhat, mandlová moučka je již běžně k dostání). A přidávají se rovněž do krémové náplně v podobě lahodného likéru (např. Amaretto). Ten však moučníku jméno nedal, protože zdaleka nejvýraznější chuťový prožitek zde mají na svědomí banány s čokoládou. Což je jedna z nejosvědčenějších kombinací vůbec, zvlášť když ji ještě doplníte velejemným krémem s vařeným žloutkovým základem ozvláštněným zmiňovaným likérem. Opravdová lahoda, vyvážená sice větší náročností přípravy, ale dle našeho receptu a postupu bananitu určitě zvládnete! Neodolatelná bananita: 5 bílků, špetka soli, 120 g krupicového cukru, 80 g jemně strouhaných mandlí, 2 lžíce polohrubé mouky, 1 lžička prášku do pečiva; krém...

Celý článek

Zář262019 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Rozverné zákusky: Vnady čokoládové mulatky

Mlsání

Piškoty jsou v tomto směru nenahraditelné; smočené v kávě a uložené na krémovém podkladu ovšem musí pod vrstvou čoko polevy pěkně zvláčnět. Z toho důvodu se je nesnažte nahradit např. sušenkami obdobného tvaru, mohly by nakonec zůstat poněkud suché, byť podklad tvoří vrstva jemného ananasového máslového krému na vlhkém makovém piškotu. Ovšem pozor, klasické kupované dětské piškoty jsou naopak nasákavé až příliš! Smáčejte je proto v připravené kávě jen krátce, nenechte je tekutinu příliš „natáhnout“. Jejich jemná struktura by se nakonec mohla rozplynout, což výsledným řezům neprospěje. Žádoucí jsou přece pěkně bujné, vyvinuté tvary! Autor: -řís- Foto and styling: © ing. Jiří Savinec

Celý článek

Srp152019 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Smetanové řezy s rohlíčkovým překvápkem

Mlsání

Mohlo by se zdát, že je to náročné pečení pro pokročilé, ale opak je pravda. Příprava těchto řezů není ani kdovíjak zdlouhavá (viz postupy krok za krokem), zvlášť když si vanilkové rohlíčky upečete v předstihu třeba i několika dní. Můžete při jejich přípravě postupovat i podle našeho dalšího receptu ZDE►. Obalené v moučkovém cukru je pak uložte v papírové krabici v chladu, navíc díky tomu pěkně zvláční. Dejte ovšem velký pozor: Musíte je totiž uhlídat před všemi pamlsky chtivými členy vaší rodiny, a to není často vůbec snadné! Náš tip: Rohlíčky můžete upéct dle našeho receptu, ale klidně je připravte v duchu vašeho oblíbeného vánočního cukroví. Výhodou ovšem je, budou-li obsahovat ořechy, jejich tmavší struktura pak pěkně prokreslí vrstvu bílé smetanové náplně. Smetanové řezy s vanilk...

Celý článek

Čvc182019 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Bohatý chlebíček s banány a čokoládou

Mlsání

Zajásají především milovníci ovesných vloček a potěšíme také všechny příznivce sladkého, kteří trpí alergií na ořechy. Právě vločky toto skořápkové ovoce skvěle zastoupí, nevěříte? Potom se pusťte do pečení a ochutnejte! Lepší náhražku určitě nenajdete. A aby byl výsledek opravdu dokonalý, máme pro váš ještě prima tip: Místo sekané tabulkové čokolády nebo čoko čoček (cukrářská poleva) použijte v receptuře tzv. čokofloky, které se při pobytu v troubě ve struktuře těsta tolik nerozpečou. Jejich dodavatelem je např. firma Kovandovi a určitě je koupíte a v každém větším marketu. Bohatý chlebíček s banány a čokoládou: 1,25 hrnku hladké mouky, 1 hrnek tmavé žitné mouky, 1 hrnek ovesných vloček, 0,5 hrnku krupicového cukru, 0,5 hrnku hnědého cukru, 2 lžičky vanilkového cukru, 2 lžičky kypřicího...

Celý článek

Čvn172019 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Odbornice radí: Můžeme mlsat zmrzlinu a zároveň hubnout do plavek? Máme recept na dietní!

Mlsání

Horko letních dní svádí k osvěžení zmrzlinou nebo nanukem. Nabídka je dnes velice široká, ale všeobecně je známé, že štíhlé linii moc neprospívají. I když výjimky se najdou i zde! „Známkou tzv. zdravé zmrzliny, u které se nemusíte bát, že při občasné konzumaci přiberete nadbytečná kila, je tvarohový základ nebo poctivá ovocná dřeň s obsahem ovoce alespoň 60 %. Oba typy totiž obsahují minimum tuku a přidaného cukru,“ radí RNDr. Lucie Svobodová, odbornice na výživu a zdravý životní styl a pokračuje: „ Naopak velkým rizikem pro správnou výživu u zmrzlých pochoutek jsou palmové nebo palmojádrové oleje. Pokud toto složení najdete na etiketě vámi vybrané zmrzliny či nanuku, určitě je nekupujte! Jedná se totiž o velmi nezdravé rostlinné tuky, které se do mražených pochoutek přidávají, aby lépe d...

Celý článek

Čvn122019 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Tajemství maďarských narcisových košíčků: Místo másla sádlo!

Mlsání

Těsto zpracujte stejně rychle jako linecké, nejlépe v robotu, přestože jeho základ tvoří sádlo vyšlehané s cukrem do pěny (vzápětí se přidávají vejce). Dohněťte je na válu a nechte v chladu odpočinout. Košíčky z něj tvarujte klasickým způsobem v kruhových vroubkovaných formičkách, ale podobně vytvoříte i efektní květy narcisů (viz tip). Plátky ve formičkách můžete palcem i tence roztlačit, těsto to ustojí, a to i při pečení. Košíčky pak pečte mírně dorůžova (troubu hlídejte, je to velice rychlé!). Zvláštní a nezvyklá je také náplň, kterou se plní. Rozhodně to není máslový krém, jak je u nás zvykem, ale polotekutá hmota vyšlehaná v kotlíku v páře z cukru, vajec, trochy mouky, kakaa a mléka. Protože obsahuje mouku, je třeba ji provařit! Nakonec se do ještě horké zašlehá máslo, dokud se nero...

Celý článek

Kvě52019 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Nejnovější cukrářský šlágr: Minidortíčky! Prozradíme vám mistrovské finty

Mlsání

Vtip je v tom, že profesionální cukráři při přípravě plátů pro obalení boků minidortíčků, rolád i minizákusků pracují se dvěma druhy těsta. První obsahuje přídavek barviva a roztírá se na pružnou pečicí podložku přes speciální šablony podobné tzv. „stencilkám“. Šablona se vzápětí sejme a motiv se na podkladu zamrazí. Jakmile je vzorek ztuhlý, lze jej přetřít druhým světle žlutým těstem na bázi piškotu, ale s přídavkem másla a pečného marcipánu, který je k dostání u vybraných prodejců. Plát se pak i s pružnou položkou upeče a zázrak je na světě! Co budeme potřebovat pro obrázkové těsto s marcipánem: Těsto č. 1 (barevné): 100 g másla ► 100 g moučkového cukru ► 100 g hladké mouky ► 4 bílky ► potravinářská barva; těsto č. 2: 6 vajec ► 30 g pískového cukru ► 280 g pečného marcipánu ► 10...

Celý článek

Dub172019 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Poetický moučník: Chlebíček s ořechy a čokoládou

Mlsání

Rozhraní mezi dnem a nocí bývá v našich zeměpisných šířkách pozvolné, přesto naše nejbližší hvězda, které vděčíme za život na planetě Zemi, dokáže nad obzorem vytvořit ostré jasné kontury. Ty jsme se snažili podtrhnout pomocí drobně nasekané čokolády. Díky tomuto ohraničení se z jinak obyčejných buchet stanou na pohled díla téměř umělecká. Přitom věřte, že příprava tohoto efektního a nadmíru chutného moučníku je jednoduchá a nezabere vám příliš času. Ingredience pro chlebíček s ořechy a čokoládou: 7 bílků, špetka soli, 175 g krupicového cukru, 1 sáček vanilkového cukru, 50 ml oleje, 140 g polohrubé mouky, 1 sáček kypřicího prášku do pečiva, 100 g nahrubo překrájených vlašských ořechů, jemně strouhaná kůra z 1 citrónu, 2 lžíce práškového kakaa, 50 g hořké čokolády Jak na to k...

Celý článek

Dub42019 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Americký cukrář Mike McCarey: Jeho díla vzdorují gravitaci!

Mlsání

Mikeova cukrářská kariéra odstartovala hned po skončení střední školy. První zkušenosti sbíral v různých „sladkých dílnách“ v hotelích, restauracích a pekárnách v Coloradu a také v New Yorku. Nakonec ovšem zakotvil ve městě Redmond ve státě Washington na západním pobřeží USA, kde se také osamostatnil a od roku 1995 je majitelem vlastního studia Amazing Caces (Úžasné dorty) se specializací na fascinující skvosty, z nichž mnohé na první pohled odporují zákonitostem fyziky. Ve své profesi se Mike řídí heslem, že efektně zhmotnit lze každou fantazii. Jeho devizou jsou dokonale propracované konstrukce, jež sám vymýšlí a navrhuje (např. dort ve tvaru žáby ve skoku, tančícího kuřete či klopýtající hospodyně s podnosy plnými křehkého nádobí), na druhé straně je to však i smysl pro věrohodné zachy...

Celý článek

Bře242019 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Delikátní smetanové řezy aneb medovník bez medu

Mlsání

Také by se dalo říci, že se vrací móda extra vrstvených efektních moučníků, jež na řezu vyhlížejí jako mnohonásobně pruhované. Mnohé jsou na přípravu opravdu náročné, ale objevit se v této kategorii dají příslovečné výjimky. Tyto smetanové řezy jsou toho zářným příkladem; vlastně jen jediný zádrhel zde představuje pečení 5 stejných plátů na klasickém plechu. Pokud vlastníte pouze jeden, potom vám jen pečení zabere 5x více času. Se dvěma či třemi to již bude o poznání rychlejší, a pokud máte k dispozici 5 stejných pečicích plechů a navíc horkovzdušnou troubu, potom máte vyhráno přímo dokonale a vše „sfouknete“ během chvilky. Včetně přípravy poměrně značného množství krému, plnění moučníku i jeho finální úpravy. Náš tip: Při vaření značného množství oslazeného pudinku, který v máslovém ...

Celý článek

Pro22018 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Vánoce za dveřmi: Linecké kejklířky s karamelem a ořechy

Mlsání

Až dojde na smáčení hotových kousků v hladce vymíchané horké hmotě, začnete se rychle shánět po šikovném „udělátku“, s jehož pomocí lze s cukrovím bezpečně manipulovat… Nakonec se nám osvědčila profi vidlička užívaná při práci s čokoládou. V karamelu smočenou plochu poté „oválejte“ v hrubé drti z opražených lískáčů a nakonec bázi každého kroužku smočte v rozehřáté čoko polevě. Skutečně je to tedy malá „žonglovačka“, ale tato práce se vyplatí. Lepší linecké jste určitě ještě neochutnali… Náš tip: Pokud se bojíte přípravy smetanového karamelu, potom je pomoc velice snadná: V rendlíku na mírném ohni jednoduše rozehřejte kupované měkké karamelky. Kejklířky s karamelem a ořechy: 300 g hladké mouky + 100 g moučkového cukru + špetka soli + špetka kypřicího prášku do pečiva + 200 g másla + ...

Celý článek

Lis152018 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Exotické osvěžení: Smetanové nepečené mango řezy

Mlsání

Kvalita manga, jež se k nám dováží převážně z Brazílie, nemá ve světě dvakrát dobrý zvuk (nejkvalitnější ovoce produkují asijské země jako je Indie či Pákistán), ale při troše štěstí objevíte plod, který nevyniká konzistencí tuhé řepy, ale je na omak pružný. Takový nechte při pokojové teplotě zvolna dozrát a každý den jej kontrolujte. Nesmí se zkazit! Dodá pak rafinované náplni ze 3 smetanových složek (viz recept) daleko lepší chuť i vůni, než ovoce kompotované. Základ moučníku je přitom nepečený. Drcení sušenek do něj si usnadníte, když naložené v mikrotenovém sáčku uložíte na 30 minut v mrazáku a teprve potom je převálíte válečkem. Získáte výrazně jemnější drť… Smetanový nepečený mango řez: 220 g máslových sušenek (světlé nebo čoko), 40 g jemně strouhaných neloupaných mandlí, 150 g más...

Celý článek

Říj202018 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Tip na dětský mejdan: Dort s roztančenými tykvičkami

Mlsání

Kombinované dorty řadou malých košíčků (tzv. cupcakes) jsou dnes velice oblíbené. Hlavně pro dětské party, kde si každý capart může vzít jeden kousek. Tady tvoří podstatu dortu kruhový korpus o průměru 18 cm (piškot ze 3 vajec) a 10 až 11 košíčků pečených ve formičkách o průměru 7 cm (těsto z 8 vajec). Každý kousek je 1x prokrojený a potřený uvnitř i vně krémem s pudinkovým základem (1 pudink, 300 ml mléka) zašlehaným do 300 g másla. Na potažená jsme použili modelovací fondánovou hmotu (3 odstíny oranžové) a hmotu s kakaovým máslem (zn. Wonder) v pleťovém tónu… Náš tip: Přehled dílů na jednu figurku. Na 10 až 11 postaviček si proto musíte pořídit malou „tvarovací a montážní linku“, nebo ještě lépe pomocníka...

Celý článek

Zář92018 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Okénka místo mříží! Tento tvarohový koláč vás osvobodí…

Mlsání

Proužky, ze kterých budete rastr na povrchu koláče skládat, by měly být o dost širší než u klasického mřížáku. Moučník jimi totiž budete při dělení na řezy prokrajovat. A neukládejte je také šikmo! Dále se snažte, aby výsledkem vašeho snažení byla po upečení a rozdělení na řezy pohledná okénka obdélníkového nebo čtvercového tvaru. A ještě jedna rada, co se ovoce týče: Zapečené v tvarohu nevyhlíží vůbec atraktivně, proto jím koláč posázejte teprve chvíli před dopečením, aby si plody udržely tvar. Případně ještě přidejte na zchladlé kousky kopeček šlehačky a lístek meduňky. Okénkový koláč s ovocem: 200 g polohrubé mouky, 1 lžička kypřicího prášku do pečiva, 125 g moučkového cukru, 2 lžičky vanilkového cukru, 1 vejce, 125 g másla; náplň: 500 g měkkého tvarohu, 100 g moučkového cukru,...

Celý článek

Srp212018 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Šlehačkové prázdniny (III.): Šokující objev, italská jde i bez tuku!

Mlsání

Jaký má vztah k Itálii, zůstává tak trochu záhada, jedno je ale jisté: Jen málokterý produkt ze světa cukrařiny vzbudil takové diskuse, možná dokonce pozdvižení, jako italská šlehačka. Třeba jen proto, že o šlehačku vůbec nejde. I když… Jak jinak nazvat pěnu, jejíž základ tvoří vařená oslazená moučná kaše s rozehřátou želatinou, vyšlehaná po zchlazení společně se syrovými bílky do podoby nadýchaného krému, který může co do vzhledu i chuti směle konkurovat tradičnímu výrobku z tučné smetany?! Pro ty, kteří se rozhodnou italskou šlehačku zkusit, máme jednu dobrou radu: Připravený základ šlehejte raději v robotu. S ručním přístojem, byť elektrickým, nedocílíte nikdy tak intenzivního nášlehu! Náš tip: Obarvit klasickou šlehačku např. ovocným sirupem není snadné, v tomto případě ovšem uspěj...

Celý článek

Čvc52018 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Šlehačkové prázdniny (II.): Vyzkoušejte osvěžující citrónovou! Jak na ni?

Mlsání

17V kůře obsažená citrusová silice učiní z takové pěny (v podstatě je to mousse zpevněný želatinou) opravdovou atrakci pro čichové buňky. A střelhbitě po nich zareagují i ty chuťové, takže se nad citrónovou šlehačkou začnou člověku rychle sbíhat sliny v ústech. Než se ovšem do její přípravy pustíte, zvažte dobře její další použití. Doporučit můžeme fajnové pruhované řezy z třeného piškotového těsta s přídavkem zakysané smetany (viz recept) a určitě přijdete ještě na další kombinace, například se sezónním ovocem. Náš tip: Jednotlivé řezy servírujte na dezertních talířcích podlité ovocným sirupem (topink); v tomto případě se osvědčil třešňový, případně višňový, který chuť citrónových kostek skvěle doplní. Recept krok za krokem najdete na následující dvoustraně. Vítanou ozdobou řezů s citr...

Celý článek

Čvn302018 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Šlehačkové prázdniny (I.): Jak vlastně ta dobrota vzniká a na co dát pozor?

Mlsání

Cukráři znají například skořicovou, citrónovou, jablečnou, tvarohovou a spoustu dalších. Recepty na ně s návodem „krok za krokem“ najdete v časopise, který právě vyšel. Udělat správně nadýchanou šlehačku je ale tak trochu věda. Nad tím, jak tahle dobrůtka vzniká a co nás při její přípravě může potkat za trable, se zamýšlí šéfredaktor Knihovničky Recepty Jiří Savinec: Smetana, šlehačka nebo krém, to je, oč tu běží, a leckdo si s tím bezvýsledně láme hlavu. Pravda je taková, že stejně jako máslo či sýr má i smetana přesně definované vlastnosti, popsané v příslušných normách. Naproti tomu šlehačka je vyšlehaná smetana, vlastně krém bez jakékoli definice. Docílit ho lze snadno, stačí smetanu vyšlehat ručně metlou (strašná práce!), šlehačem nebo v robotu (zaplať Bůh za oba tyto pomocníky!)....

Celý článek

Kvě12018 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Trénink na léto: Zmrzlinový polárkový dort se sekaným karamelem

Mlsání

Dohromady dáte tento osvěžující sladký zázrak opravdu rychle, ovšem zkonzumovat ho musíte ještě rychleji. V teple a na slunci taje jako závod, což platí o každém mraženém pamlsku. Nicméně si musíte dopředu upéct dobrý korpus; osvědčil se bílkový, vydatně oříškový. A na něj lze koupenou zmrzlinu jednoduše rozetřít. První vrstva může být vanilková, a aby toho nebylo málo, lze do lehce povolené smetanové hmoty vmíchat domácí, případně koupený nasekaný lísko-oříškový griliáš. Ve zmrzlině se kupodivu nerozpustí a kousky budou v náplni pěkně znát; mimo jiné zůstanou příjemně chrupavé. Vrchní vrstva pak může být barevně kontrastní, osvědčila se zmrzlina ovocná (lesní směs) a tytéž plody můžete nakonec použít na dekoraci. Náš tip: Před plněním dortu nechte koupenou zmrzlinu ve vaničkách při po...

Celý článek