recept Archivy - Strana 6 z 10

Kvě62017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Kremrole trochu jinak: Tyhle jsou kynuté i nekynuté, dokonalost sama

Mlsání

Naplněné jsou přímo úžasné, doslova se vdechují, jak jsou jemné. A zároveň nejsou tak drobivé a rozpadavé jako listové těsto. Zkrátka dokonalost sama! Upečené trubičky můžete po vychladnutí plnit klasickou bílkovou pěnou šlehanou a zároveň vařenou v kotlíku nad párou, a pokud nejste na sladké, potom použijte šlehačku. Čím méně slazenou, tím lépe. Výborná je i šlehačka pařížská. My jsme však zvolili kaštanovou. Připravuje se podobně jako pařížská; stačí svařit smetanu na šlehání s kaštanovým krémem (poměr cca 3:1), který je dnes běžně k dostání. Hmotu poté zchlaďte, nádobu zakryjte fólií a uložte vše do druhého dne do chladničky. V chladu ještě zhutní. Na druhý den ji snadno vyšleháte (pomoci si můžete ztužovačem do šlehačky) a krémem pak trubičky naplňte. Šlehačku netřeba sladit, základní...

Celý článek

Kvě52017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Bešamelové pohlazení aneb fazolové lusky po sedmihradsku

Jídlo

Podává se často s vařeným bramborem a vejcem natvrdo, ale třeba v Sedmihradsku, kdysi bohatém kraji dnešního Rumunska, vám takto upravené fazolky naservírují s propečeným bůčkem. Kombinace je to poněkud nečekaná, ale úžasná. A pokud snad žádáte krmi zdravější, potom vsaďte na krkovičku! Abyste si opravdu pochutnali, připravili jsme pro vás variantu bešamelové omáčky se smetanovým taveným sýrem, která je ještě sametovější. Samozřejmě se také dochucuje solí a obyčejným octem. A kdo chce, může do hry přibrat ještě špetku cukru, záleží na vás. Velkou péči pak věnujte výběru zelených fazolových lusků. Musí být krásně křehké a čerstvé, bez obtížných vláken. Čím jsou starší, tím více jich obsahují a ani vařením doměkka se jich nezbavíte. Jak poznat kvalitní lusky v obchodě? Jeden v balíčku či...

Celý článek

Kvě52017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Erektivní ovocná bomba: Mandarinkový dort s granátovými jablíčky

Mlsání

050Péct a zdobit takový dort můžete skoro kdykoliv, protože granátová jablíčka bývají k dostání v průběhu celého roku, hlavně na jaře. Což je doba, kdy přijde člověku vhod každý vitamín, a právě toto ovoce je jimi doslova nadupané. A nejen vitamíny! Plody marhaníku, přesněji šťavnatá rubínová grana, tedy zrna, jež obsahují ve velkém množství, platí totiž za účinné afrodisiakum. Už proto byste si neměli toto ovoce odpírat, a to ani v této inspirativní dortové podobě… Recept na slavnostní mandarinkový dort: 6 vajec ♦ 6 lžic krupicového cukru ♦ špetka soli ♦ 1 sáček vanilkového cukru ♦ jemně strouhaná kůra z 1 pomeranče (nutno důkladně očistit!) ♦ 1 až 2 lžíce čerstvé pomerančové šťávy ♦ 7 lžic polohrubé mouky ♦ 2 lžičky prášku do pečiva; ...

Celý článek

Kvě42017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Tygrovaná krasavice k zakousnutí: Jak vymodelovat orchidej z marcipánu?

Mlsání

Hrnkované orchideje jsou vůbec nejoblíbenější květiny na celém světě. Což je samozřejmě příležitost pro každého, kdo je chce podrobně zkoumat - třeba za účelem následné tvorby orchidejí marcipánových. „Takové studium na živém materiálu je opravdu ideální,“ potvrdila nám Libuška Začalová. A my jsme mohli jen tiše obdivovat obývací pokoj v jejím útulném domku, který je rozmanitými květinami modelovanými z jemné fondánové hmoty doslova zaplavený a vůbec nepomáhá, že autorka věnuje co chvíli některý ze svých originálů přátelům i lidem zcela neznámým jako milý dárek na památku. Průběžně totiž svůj sortiment doplňuje a navrch jej obohacuje o stále nové a nové modely. Vyzkoušejte podle jejích rad alespoň jeden z nich. Podrobný postup najdete ve fotogalerii ...

Celý článek

Kvě42017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Falešná kachna na víně se zelím: Kdopak pozná, že je z kuřete?

Jídlo

Kuře pečené jako kachna může mít několik různých podob. Vybrali jsme pro vás recept, podle kterého můžete připravit kuřecí prsa pečená s plátky anglické slaniny na kysaném zelí s bramborem a bílým vínem. Recept na kuře pečené na zakysaném zelí společně brambory a bílým vínem nám prozradila Jana Fajgelová z Rakovníka. Podobně je připravuje i její maminka ze slovenské Spiše, ale používá raději čtvrtky, případně špalíčky s kostí. Naproti tomu Jana si zamilovala čistá prsa. V této úpravě jsou totiž úžasně šťavnatá a chutná. Značný podíl na tom má bílé víno, kterým se maso rozložené na vrstvě zelí a brambor docela dole podlévá. Dále jsou to houby, plátky slaniny nahoře a především česnek. Kupodivu se však v této úpravě osvědčil sušený a jemně mletý, protože se při tepelné úpravě zcela rozp...

Celý článek

Kvě32017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Držíte bezlepkovou dietu? I tak si ale můžete smlsnout na supermakovci!

Mlsání

V tomto případě by se však dalo bez nadsázky říci, že jde o příslovečnou výjimku, vpravdě malý sladký zázrak. Zkuste ho a uvidíte sami! Obzvlášť ho ocení milovníci máku. Vyzkoušejte: Místo mouky mák! Jemně mletý mák v první řadě nahrazuje mouku při přípravě těsta na dva výchozí mechově nadýchané korpusy. Piškot tedy obsahuje pouze vejce, cukr a zmíněný mák, nic jiného, a udrží si i při tak skromném složení nevídaný objem! A aby toho nebylo málo, přidává se mletý mák, navrch provařený s mlékem a patřičně zahuštěný a ochucený cukrem, rovněž do máslového krému, kterým se jednotlivé pláty prokrojených korpusů potírají. A zbytkem se nakonec upraví povrch celého dortíku.Takže je to doslova makovec nadruhou! Náš tip: Nadýchané těsto, jehož podstatu tvoří našlehaná vejce s cukrem a mák (viz rec...

Celý článek

Kvě12017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Zázrak v ohrožení: Tyhle škvarkáče možná ani nedoděláte!

Jídlo

Je nad jiné lahodná; snoubí se v ní aroma i chuť křehkých škvarečků s osmahlou cibulkou a orestovanou strouhankou, podtržená černým pepřem. Když ale vydržíte až do konce, čeká vás požitek ještě větší… Při přípravě náplně vás možná překvapí, že se na sádle zezlátlá cibulka zahušťuje strouhankou. Má to své opodstatnění: Strouhanka totiž stahuje mastnotu, které je ze sádla v kombinaci se škvarky víc než dost. A až budete na válu rozvalovat připravené bramborové těsto do podoby plátu vysokého asi 1 cm, určitě neunikne vaší pozornosti jeho netradiční, ale líbivá struktura. Rádýlkem ji pak rozdělte na čtverce, do každého naneste lžičkou škvarkovou náplň, zabalte ji a v dlaních dotvarujte kulaté knedlíky. Válejte je svědomitě a dávejte pozor, aby byly dobře „zapouzdřené“, jinak se při vaření ...

Celý článek

Dub252017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Tak trochu erotické krajkování: Mřížky z lístkového těsta

Mlsání

Dnes se naučíme péct koláčky podle receptu, který spíše odhaluje než skrývá, co je uvnitř. Srovnání s erotickým spodním krajkovým prádélkem je tady zcela na místě: Chcete-li, aby tyto koláče zaujaly, musíte zvolit lákavý obsah, například barevně výrazný džem. Ovšem myslete na to, že nesmí být moc řídký (např. jahodový), aby při pečení nevzkypěl a nevytekl. Do rizikové sladké náplně lze ale vmíchat trochu práškového solamylu, který ji při pečení zahustí. A jak na samotnou mřížku? Můžete ji složit z většího počtu tenkých proužků vykrojených rádýlkem z plátu listového těsta a přeložených přes sebe. Použít lze rovněž čtvercové plátky, které v ploše opatrně hustě nakrojíte (okraje musí zůstat celistvé), ale vůbec největšího efektu docílíte se speciálním plastovým válečkem (je běžně k dostání...

Celý článek

Dub242017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Recept na domácí vídeňský řízek: Jaké chyby děláme nejčastěji?

Jídlo

Jen málokdo ví, že ne. Jistě, i přímo ve Vídni vám nabídnou smažený řízek vepřový. A v tom je ta zrada - ten původní se přece připravoval z telecí kýty! To už ale dneska zdá se nikomu dvakrát nevadí… A tak bude zřejmě daleko zajímavější odpověď na otázku, zda si vůbec umíme připravit dobrý řízek z masa vepřového. Že by měl být křehký a chutný, to ví každý. Jenže se nakonec poměrně často dočkáme řízku tvrdého jako kámen nebo naopak gumového. Kde děláme chyby? První viník: Strouhanka! Kde je chyba? První na vině může být strouhanka. Tady platí, že by neměla být přeschlá a tvrdá. Ovšem skuteční odborníci ji doporučují připravit z tři dny starých housek nebo veky teprve před samotným smažením. Radí pak, že by měla být spíše vláčná navrch ještě jemně přesátá, což samozřejmě odporuje zažitému...

Celý článek

Dub232017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Extra banánové dorty: Tentokrát ochutnáme legendárního „kubánce“

Mlsání

Banány a čokoláda, to je osvědčená kombinace, zvlášť když toto ovoce utopíte ve vysoké vrstvě pařížské šlehačky na čoko piškotu a celý dortík nakonec přelijete čoko polevou. Přesně takovou strukturu má legendární kubánský dort, vrcholně oblíbený v cukrárnách nejen za časů bolševika, ale i dávno před ním. Dát si v cukrárně kousek dobrého „kubánce“ je samozřejmě možné i dnes, ale můžete si ho také sami připravit. Celý a za ne příliš velkých nákladů! Upéct tmavý čoko piškot dle našeho receptu je příslovečná brnkačka, stejně jako založení vařeného základu pro pařížskou šlehačku. Ovšem pozor: Nefalšovaná pravá „paříž“ vyžaduje kvalitní práškové kakao, zatímco v našem případě jsme zvolili variantu čokoládovou. A pak je tu ještě příprava čokoládové polevy a její finální rozetření na komplet cel...

Celý článek

Dub182017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Neobvyklé předkrmy: Minihamburgery s tuňákem

Jídlo

Náš recept vystačí na 15 až 20 hamburgerů podle toho, jako zvolíte velikost. Je poměrně jednoduchý, tedy pokud jste alespoň trochu v pečení zběhlí. Co budete potřebovat: Těsto: 500 g polohrubé mouky 20 g droždí 10 g cukru 5 g soli 280 ml mírně teplého mléka 2 žloutky 100 g měkkého másla Pro dozdobení: 2 žloutky 2 lžíce mléka slunečnicová a dýňová semínka Pro náplň: 2 konzervy tuňáka 4 vařená vejce 3 až 4 lžíce majonézy 1 malá plechovka nakládané kukuřice Postup: Nejprve si připravíte hamburgerové pečivo: Začněte tím, že v kuchyňském robotu promícháte mouku, cukr a sůl. Přidáte čerstvé nadrobené droždí a opět promícháte. Potom opatrně zalijete mírně ohřátým mlékem, přidáte žloutky a vypracujete těsto dokud nevytvoří kouli Přidejte měkké máslo a těsto znovu prohněťt...

Celý článek

Dub142017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Velikonoční dobrůtky (VII.): Učíme se od sousedů, jak na skořicové kroužky

Mlsání

Jak jsme se při realizaci tohoto receptu dozvěděli, dříve než kroužky se z tohoto zajímavého těsta připravovaly na Slovensku rychlé koblížky (říká se jim tu „šišky“, přestože šišaté nejsou). A to na principu jednoduchých koleček vypíchnutých ze silnějšího plátu. Opravdu při smažení důkladně nabudou na objemu, a pokud je snad někdo chce se sladkou náplní uvnitř, potom je možné do nich natlačit větší stříkačkou jemný džem nebo ovocný rosol. V případě kroužků by to ale bylo dost obtížné, proto se ochucují obalením ve směsi moučkového cukru s mletou skořicí (poměr podle chuti). Samozřejmě pečivo po vyjmutí z oleje osušte a ještě horké je v navoněném cukru svižně obraťte. Vrstva na povrchu nesmí být příliš silná, jinak se promočí a bude opět odpadávat. Navrch by v chuti pečiva převážila pal...

Celý článek

Dub112017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Velikonoční dobrůtky (VI.): Tentokrát si dopřejeme mini dortíčky s pařížským krémem

Mlsání

Recept na tyto pařížské dortíky je jasným důkazem, že ani ty nejúžasnější dobroty nemusí být vždy nejsložitější na přípravu a náročné na čas. I v tomto případě si vlastně vystačíte s několika základními surovinami, což koneckonců platí i o pařížské šlehačce. (recept na ni najdete ZDE ►►►). Zvolit můžete rovněž libovolný tvar dortíků, záleží na použitém vykrajovátku. Klasiku představují tradiční kolečka, v našem případě jsme zvolili šestihrany. Krém, kterým kousky následně naplníte, můžete přiznat, případně boky slepených dortíků obalte sekanými ořechy. A libovolně můžete také pracovat s jejich finální dekorací, stačí jen trochu popustit uzdu fantazii. Dortíčky s pařížským krémem 150 g másla (může být hera apod.) ♦ 150 g pískového cukru ♦ 6 vajec ♦ 150 g rozehřáté č...

Celý článek

Dub102017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Velikonoční dobrůtky (V.): K rakvičkám nabídněte také zdobené věnečky!

Mlsání

Oproti větrníčkům mají věnečky jednu velkou výhodu: Můžete je naplnit prakticky jakýmkoli krémem nebo i šlehačkou, záleží jen na vaší chuti. Jiný velký rozdíl mezi nimi není, protože výchozí těsto bývá totožné. Samozřejmě použijte recept na odpalované těsto, který se vám osvědčil nejvíc. Také platí pravidlo, že věnečky bývají v troubě upečené o trochu dříve než větrníky, zejména proto, že nejsou tak vysoké a navíc mívají uprostřed charakteristickou „díru“. Recept na čokoládový krém najdete ZDE ►►► Bezva finta: Zkuste na jednom plechu nastříknout a upéct věnečky, které nebudou pravidelně kruhové, ale oválné. Získáte tak pohledné „sokly“ pod čokoládová velikonoční vajíčka z obchodu. Kousky samozřejmě naplňte vybraným krémem dle chuti. A když je začnete na plechu s pečicím papírem z přip...

Celý článek

Bře292017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Česká klasika aneb svíčková na smetaně, jak má být

Jídlo

Svíčková na smetaně jako zeleninová specialita? Proč ne, vždyť hlavně kořenové druhy tvoří základ této slavné omáčky! A nezapomeňte také na cibuli, nejlépe v karamelovém základu. Nezbytné je také koření, kde hrají důležitou úlohu aromatické jalovčinky, tedy plody jalovce. Zkuste recept s postupem, jak ho připravuje naší paní produkční pěkně krok za krokem. Na jeho konci je úžasná svíčková přesně, jak má být! Pravá svíčková, je-li řeč o mase, není nezbytná. Klidně sáhněte po falešné a špalík dobře odblaňte a prošpikujte. Na klínky krájenou slaninu použijte vychlazenou (v tuhém stavu se s ní lépe pracuje) a přidejte i dva tři proužky mrkve. Zbylou zeleninu (výhodný je větší podíl mrkve kvůli barvě i chuti) pak pokrájejte či nastrouhejte na hrubé nudličky a přidejte k orestované cibuli, kt...

Celý článek

Bře182017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Pamlsek od farské Toničky: Medové ořechové trojhránky

Mlsání

Dali jsme na radu D. Vinglerové a její recept z fary jsme vyzkoušeli a samozřejmě také ochutnali. A museli jsme uznat, že jsou to řezy výjimečné, zajímavé mimo jiné tím, že se jeden z medových plátů peče společně s ořechovou karamelovou směsí, zatímco druhý je holý a potírá se po zchladnutí máslovým žloutkovým, případně medovým krémem ochuceným citrónovou šťávou. A oba se nakonec přiklopí náplněmi k sobě… Recept na medové trojhránky s ořechy: 500 g polohrubé mouky ♦ 200 g moučkového cukru ♦ 1 lžička prášku do pečiva ♦ 200 g másla, 2 vejce ♦ 3 lžíce medu (plné); náplň č. 1: 300 g vlašských ořechů (velmi nahrubo nasekané) ♦ 100 g krystalového cukru ♦ 2 lžíce medu ♦ 150 g másla; náplň č. 2: 250 g másla ♦ 100 g moučkového cukru ♦...

Celý článek

Bře102017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Pro labužníky: Recept na pikantní krůtí rolku s tvarůžky

Jídlo

Tyto zvláštní výrobky, které by si jistojistě zasloužily i svůj fanklub, dokáží v rozmanitých pokrmech učiněné divy. Pokud ochutnáte naše olomoucké překvápko, dáte nám za pravdu. Z historie: Tvarůžky jako lahůdka i platidlo Tvarůžky jsou výchozí surovinou i způsobem výroby natolik spojené s mlékem a vesnickým domovem, že nebude nikdy možné určit chvíli, kdy se na jídelníčku poprvé objevily. I nejstarší zprávy je uvádějí jako běžné jídlo, jak Kuxova zmínka z roku 1452, tak soupis pozůstalosti z Olomouce z roku 1583, kde se poprvé objevuje slovo „tvarůžky“. Olomoucké trhy nebo olomoučtí obchodníci pak doplnili název na olomoucké, i když velká většina se vyráběla v okolních obcích pod názvem „selské tvarůžky“. Na přelomu 17. a 18. století pak postupně vystupují z archivních pramenů zprávy ...

Celý článek

Bře62017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Babiččiny truple aneb kudrliny s vůní anýzu

Mlsání

Nejen tvar, ale i finální úprava se značně změnila. Původně totiž bylo toto cukroví sypané pouze celým anýzem, ale jen řídce, aby nebylo příliš aromatické. Znáte vůbec anýz? Toto koření se z naší kuchyně již prakticky vytratilo, ale leckdo si na ně ještě vzpomene. Jeho sladká, slabě mentolová vůně připomíná ze všeho nejvíc lékořici. A poněkud nemoderní vzhled takového posypu snadno zanikne v hustém posypu pestrým barevným máčkem. Ovšem aroma přetrvá a určitě okouzlí i vás … Recept na hobliny s cukrovým máčkem: 125 g tuku (Hera) ► 125 g moučkového cukru ► 2 vejce ► 1 lžička jemně tlučeného anýzu ► 350 g hladké mouky ► 1 vejce na potření; na dohotovení: celý anýz ► cukrářský barevný máček Jak na to krok za krokem: Pokrájenou měkkou Heru, moučkový cukr, vejce, hladkou mouku a v hmoždíři t...

Celý článek

Bře62017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Masopustní rychlovka: Nadýchané sněhové medailonky se sýrem

Jídlo

Větší „bleskovku“ si snad už opravdu ani nelze představit! Budete potřebovat jen dvě základní ingredience, nepočítáme-li špetku soli s černým mletým pepřem. Ovšem pozor, ani vajíčka nepoužijete celá! V tomto případě se uplatní jen oddělené bílky, takže při přípravě této dobroty zužitkujete vše, co vám zbylo po předchozím sladkém pečení, kde naopak bývají zapotřebí ponejvíce žloutky. A protože návštěvám se často podstrojuje právě sladké, naservírujte jim ještě před moučníkem tyto nadýchané sýrové dukáty. Rychlé, jednoduché chuťovky, po kterých se jen zapráší! Toho, koho to napadlo, musel být génius: Vmíchat do tuhého sněhu z bílků jemně strouhaný eidam, vzniklou hmotu jen mírně osolit (slaná chuť sýra zpravidla vystoupí do popředí), okořenit mletým pepřem a hned z ní smažit v rozehřátém t...

Celý článek

Úno252017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Moravské plněné rohlíčky podle naší babičky

Mlsání

Složitě vypadá toto cukroví skutečně jen napohled. Až se do jeho přípravy pustíte, zjistíte, že to jde rychle a jednoduše. Určitě si s ním poradíte, i když se považujete za úplné začátečníky. Jedna rada: Čím déle necháte upečené rohlíčky rozležet, tím budou chutnější. Co budeme potřebovat: * 500 g hladké mouky * 300 g másla * 2 žloutky * 50 g droždí * 8 lžic vody Náplň: možno použít povidlovou, makovou nebo ořechovou JAK NA TO: Z droždí a vody uděláme kvásek, smícháme s moukou, rozpuštěným máslem a 2 žloutky. Zpracujeme tužší vláčné těsto, pokud se drobí, přidáme trochu vody. (hněteme, až je těsto hladké). KYNOUT NECHÁVÁME AŽ NAPLECHU! Těsto rozdělíme na 8 dílů, z každého uděláme kuličku, kterou rozválíme na kolo asi 2 mm silné, nožem rozkrájíme na 8 trojúhelníkových dílků...

Celý článek