dezert Archivy - Hobbymanie.tv

Zář92018 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Okénka místo mříží! Tento tvarohový koláč vás osvobodí…

Mlsání

Proužky, ze kterých budete rastr na povrchu koláče skládat, by měly být o dost širší než u klasického mřížáku. Moučník jimi totiž budete při dělení na řezy prokrajovat. A neukládejte je také šikmo! Dále se snažte, aby výsledkem vašeho snažení byla po upečení a rozdělení na řezy pohledná okénka obdélníkového nebo čtvercového tvaru. A ještě jedna rada, co se ovoce týče: Zapečené v tvarohu nevyhlíží vůbec atraktivně, proto jím koláč posázejte teprve chvíli před dopečením, aby si plody udržely tvar. Případně ještě přidejte na zchladlé kousky kopeček šlehačky a lístek meduňky. Okénkový koláč s ovocem: 200 g polohrubé mouky, 1 lžička kypřicího prášku do pečiva, 125 g moučkového cukru, 2 lžičky vanilkového cukru, 1 vejce, 125 g másla; náplň: 500 g měkkého tvarohu, 100 g moučkového cukru,...

Celý článek

Srp212018 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Šlehačkové prázdniny (III.): Šokující objev, italská jde i bez tuku!

Mlsání

Jaký má vztah k Itálii, zůstává tak trochu záhada, jedno je ale jisté: Jen málokterý produkt ze světa cukrařiny vzbudil takové diskuse, možná dokonce pozdvižení, jako italská šlehačka. Třeba jen proto, že o šlehačku vůbec nejde. I když… Jak jinak nazvat pěnu, jejíž základ tvoří vařená oslazená moučná kaše s rozehřátou želatinou, vyšlehaná po zchlazení společně se syrovými bílky do podoby nadýchaného krému, který může co do vzhledu i chuti směle konkurovat tradičnímu výrobku z tučné smetany?! Pro ty, kteří se rozhodnou italskou šlehačku zkusit, máme jednu dobrou radu: Připravený základ šlehejte raději v robotu. S ručním přístojem, byť elektrickým, nedocílíte nikdy tak intenzivního nášlehu! Náš tip: Obarvit klasickou šlehačku např. ovocným sirupem není snadné, v tomto případě ovšem uspěj...

Celý článek

Úno102018 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Voňavé německé perníkové řezy: Tak trochu Eintopf?

Mlsání

Vyzrání vypracovaného těsta v pekáčku s listem papíru na dně v chladu je nutné, a to nejméně po dobu 8 hodin. Díky tomu se z hojnosti přísad uvolní všechny chutě i vůně a zároveň se příjemně prolnou. Těsto sice poněkud ztuhne, ale obávat se toho nemusíte, soda je řádně nakypří! Voňavé německé perníkové řezy: 125 g másla, 250 ml medu, 175 g hnědého cukru, 120 g krupicového cukru, 400 g hladké mouky, 1,5 lžičky jedlé sody, 100 g sekaných neloupaných mandlí, 3 lžičky mleté skořice, 2 lžičky mletého kardamomu, 1 lžička mletého hřebíčku, po 1 lžičce jemně strouhaného muškátového oříšku a čerstvého zázvoru, 200 g kandované pomerančové kůry, 150 g mandlového marcipánu, 2 vejce, 4 lžíce pomerančové šťávy, 2 lžičky jemně strouhané pomerančové kůry, 2 lžičky vanilkového extraktu (1 sáček vanilkové...

Celý článek

Úno62018 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Krápníkový unikát: Tímto dortem s lískovými oříšky určitě překvapíte!

Mlsání

Připravte se na to, že oblíbených „lískáčů“ budete potřebovat při realizaci tohoto receptu požehnaně. Přidávají se jemně nastrouhané i nahrubo nasekané do těsta a rozmanitých náplní, ale vytvořit z nich lze i nevšední dekorace. Což je rovněž případ tohoto krápníkového karamelového unikátu. Když se do realizace této nevšední přízdoby pustíte, určitě si u tohoto na začátku trochu zalamentujete, do jaké hlouposti jste se to díky nám pustili. Až ovšem odhalíte tajemství správné techniky, dopracujete si do detailu a k plné spokojenosti všechny potřeby i pomůcky a naučíte se zvolna prohřívat zkaramelizovaný cukr, aby vám příliš nezhnědnul a nebyl na druhou stranu příliš tuhý, potom vám půjde práce od ruky „jako na drátkách“. Ale nejdříve se musíte obrnit trochou trpělivosti… Dort s karamelovým...

Celý článek

Led282018 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Dvoubarevné kokosové řezy s rumem: Pozor, jsou nebezpečně opojné!

Mlsání

Zdobení jednotlivých kousků si v tomto případě zaslouží zvláštní pojednání. Ochutnáte-li je totiž samotné, zjistíte, že jsou výborné, zvlášť pokud v nich dostal trochu víc slovo rum. Ale přece jen by to ještě něco chtělo; nějakou příjemnou, chuťově výraznou tečku! Nám se osvědčily čerstvé višně, takzvané kyselky či skleňovky, jež vynikají ostře navinulou chutí. Ta pak ještě víc vynikne v kontrastu s fádně sladkou bílou čokoládovou polevou, do které plody zčásti smočíte (musí být rozehřátá!). A nebudete-li mít k dispozici višně, pak zkuste exotickou karambolu. Zlatavé žebernaté plody nakrájejte na plátky a vzniklými hvězdičkami řezy ozdobte (můžete je rovněž smočit v bílé čokoládě). Získáte dezert, který můžete s přehledem podávat třeba i na vánoční tabuli. Dvoubarevné kokosové řezy: 250...

Celý článek

Led182018 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Mistrovské kousky: Dort patrona francouzských cukrářů Saint Honore

Mlsání

Ve světě sladkého pečení jde o legendu, opravdový klenot francouzského cukrářského umění, na který si leckdy netroufnou ani největší profíci. Prostudujte si ho a určitě vše rychle pochopíte. Pomůže vám i náš postup krok za krokem. A pokud najdete dost odvahy a přece jen se do něj pustíte, potom si přizvěte k ruce zkušeného pomocníka. Budete ho potřebovat, protože toto vše je práce minimálně pro dva páry rukou. Potřebovali jsme je i my! Legendární Saint Honore: Křehký podklad: 150 g hladké mouky, špetka soli, 1 lžička kypřícího prášku do pečiva, 75 g moučkového cukru, 75 g másla, 1 vejce, jemně strouhaná kůra z 0,5 citronu; odpalované těsto: 125 ml vody, špetka soli, 55 g másla, 75 g hladké mouky, 2 až 3 vejce (dle velikosti, musí být čerstvá!); náplň: 10 žloutků, 160 g krupicového cukru,...

Celý článek

Pro282017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Vídeň, jó Vídeň, cukrářů ráj! Víte, jak na Wiener Prater torte? My ano!

Mlsání

Základ tvoří osvědčená klasika, tedy světlý piškot, upečený ovšem na plechu v podobě plátu. Skutečně se nebojte dle našeho receptu připravené těsto rozetřít na plech (největší, jaký vaše trouba zvládne, osvědčil se silikonový na rolády, viz www.monacoint.com) a hotový vlažný plát rozdělte na proužky široké 4 cm. Širší nedělejte, abyste získali po jejich naplnění a stočení pěkný velký korpus! Až dortík potřete zbylým krémem a dle našeho návodu ho dozdobíte, získáte klasický kruhový korpus, ale jakmile dortík nakrojíte a vyjmete z něj první díl, překvapí každého efektním pruhováním. Podobně upravený, ale dvoubarevný, je na řezu i brněnský dort, a z Brna, jak známo, to není do Vídně zas tak daleko. Takže jsou to možná příbuzní! Náš tip: Korpus ve tvaru spirály stočené z džemem a krémem pot...

Celý článek

Pro92017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Co s ovocem od Mikuláše? Pusťte se do skvělého džusu, exotického salátu či americké limonády!

Jídlo

Do procesu u mixéru a krájecího prkénka klidně zapojte i děti. Americkou limonádu nebo ovocný salát zvládnou pod vaším dohledem i předškoláci. Americká limonáda Tento osvěžující nápoj plný vitamínů vašim dětem určitě okamžitě zachutná. Nechte na jejich fantazii, jakým ovocem si ho zpestří. Udělejte z výroby limonády zábavu. Ingredience: exotické ovoce (výborná je např. kombinace mandarinka, pomeranč, kiwi a banán) malinový sirup pomerančový džus minerálka led (pro efekt oddělení jednotlivých vrstev) vysoké sklenice Postup: Do sklenice nalijeme asi ½ cm sirupu. Nakrájíme ovoce, přidáme do sklenice a vhodíme alespoň kostku ledu. Poté zalijeme džusem asi do ¾ objemu. Pokud chcete vyrobit nápoj atraktivní i pro oko, zkuste jednotlivé vrstvy od sebe oddělit....

Celý článek

Lis172017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Vánoce za dveřmi: Chystáme sexbomby s příchutí buráků

Mlsání

Voňavé ještě víc než arašídy samotné, řekne určitě každý, kdo vás při přípravě tohoto pečiva zastihne ve vaší kuchyni. Pronikavější aroma totiž jen tak nenajdete. Ovšem i jeho chuť je excelentní, pouze nezapomeňte použít do těsta na horní kuličky těchto bombiček nesolené arašídy. Spodek, tedy sokl, pak tvoří kolečko obyčejného lineckého těsta a krém určený ke spojení obou dílů můžete připravit například z drobečků, které vám zbyly při vykrajování jiného cukroví. Vlastně je to řidší punčovina, jakou běžně používají domácí modelářky 3D dortů, dochucená ještě víc cukrem, rumem, džemem a navrch citrónovou šťávou. Recept na arašídové slepované bombičky: Linecká kolečka: 250 g hladké mouky ♦ 110 g moučkového cukru ♦ 150 g másla ♦ 3 žloutky; arašídové těsto: 80...

Celý článek

Lis102017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

DORTOMÁNIE OBJEVUJE: Rozkoše filmové hvězdy Grety Garbo? Sex a tenhle dortík!

Mlsání

Řeči se mluví a voda teče, praví známé rčení, a je tedy otázka, kolik je na všech „drbech“ o Gretě Garbo pravdy. Není však vyloučeno, že si tento dortík skutečně zamilovala; je bez nadsázky bezkonkurenční především díky kombinaci nevídaného čokoládového karamelu s jemným žloutkovým krémem v náplni mezi fajnovými oříškovými bezé pláty. Jejich pečení je snadné, ale na jeden problém zde určitě narazíte: Čtyři stejné čtvercové formy nemá k dispozici každý, zpravidla jen jednu. A tak je třeba těsto připravit ve 4 dávkách, což přípravu prodlouží. A poněkud riziková může být i příprava čokoládového karamelu (viz recept). Pokud se vám snad stane, že začne po přidání másla a čokolády hrudkovat, přilijte do pánve trochu horké vody a vše na mírném ohni zvolna vymíchejte. Opět to chvilku trvá, ale vý...

Celý článek

Lis22017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Mírně opilé řezy: Vyzkoušejte gin and tonik řezy s ledovou polevou

Mlsání

Panáka čistého ginu si dopřeje málokdo, ale v kombinaci s hořkým tonikem jde o jeden z nejoblíbenějších nápojů. Slovník praví, že Gin & Tonic je tzv. higball koktejl (v barmanském slovníku nápoj, ve kterém nealkoholická složka převažuje nad alkoholem) nalévaný přes led. Ozdobený bývá obvykle limetkou či citrónem, případně plátkem salátové okurky a množství ginu v něm záleží na chuti, zpravidla se pohybuje mezi 25 až 50 %. Ještě v menším měřítku je tento nápoj zastoupený v řezech, jež vám nyní nabízíme, ale jedno je jisté: Jsou fantastické! Gin se zde přidává nejen do těsta, ale především je zastoupený v ledově polevě, kterou se moučník na samý závěr polévá. Ingredience pro Gin & tonic řezy s ledovou polevou: 250 g másla, 200 g krupicového cukru, 2 lžičky vanilkového cukru,...

Celý článek

Říj182017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Recepty starého c.k. mocnářství: Dort klavírního virtuosa Ference Lizsta

Mlsání

Opravdu je to dort hodný virtuosa a ocení ho především milovníci čokolády. Tuto pochutinu obsahuje jak základní piškot, tak i šlehačková náplň s vařeným základem. Ovšem s jakoukoli z pařížských šlehaček nemá tato pěna nic společného, protože ochucená je navíc marcipánem. Použít je však třeba pravý mandlový, na rozmanité hmoty na bázi fondánu, byť s mandlovou příchutí, zapomeňte! Ověřit si pak můžete sami, že její příprava je snadná, což se týká i celého dortu. Pouze je třeba si trochu pohrát s klaviaturou na jeho povrchu, která se skládá pro změnu z hmoty fondánové ve 3 různých odstínech. V případě hmoty značky Wonder jsme navíc vyzkoušeli barvení čokoládou a uspěli jsme přímo parádně! Náš tip: Zaujalo vás probarvování fondánové modelovací hmoty čokoládou (viz recept)? Potom je třeba v...

Celý článek

Říj122017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Kávový bezlepkový dort s rumem nejen pro ostré hochy

Mlsání

Jen si to představte: Nahořklá chuť kávy se v ústech prolíná s lehkou sladkou šlehačkou. A k tomu piškot lehký jako vánek ozvláštněný mírně navinulým džemem s trochou tuzemáku! Navrch vám příprava tohoto dortu nezabere mnoho času. To už stojí za vyzkoušení! Nenechte se jen „rozhodit“, že v dortu není ani gram mouky; nahradily ji ořechy a mletá káva, která zde navrch plní úlohu koření. Opatrnost je pak na místě při prokrajování upečeného korpusu i při manipulaci s oběma pláty. A po jejich potření džemem s trochou rumu (viz náš tip) si dejte malou pauzu, aby vrstvy mohly zaschnout. Otálet naopak nemusíte, jakmile přidáte dovnitř šlehačku a potřete jí i celý dort. Klidně se pak pusťte hned do mlsání! Ingredience pro rychlý kávový dort: 6 vajec, 120 g krupicového cukru, 150 g jemně stro...

Celý článek

Říj102017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Recepty starého c.k. mocnářství: Božský vídeňský tvarohový řez

Mlsání

Vídeňský řez má celou řadu podob, ale princip je vždy stejný: Mezi 2 pláty, spíše pruhy mechového piškotu je naložená vydatná vrstva ovocné zavařeniny, nejlépe pikantní rybízové, a ještě o dost vydatnější pruh smetanového máslového krému. V tomto případě je čistě tvarohový, ale může být například i kokosový se stejně ochuceným vařeným pudinkovým základem. Krémem pak potřete také povrch a boky složeného hranolku, máte-li ho větší množství, ale piškot může zůstat klidně holý. Stačí ho pak jen zasněžit strouhaným kokosem, případně moučkovým cukrem. V našem případě jsme použili přes jemné sítko prosáté kakao, které se na krémovém povrchu kupodivu nerozpustí, necháte-li moučník v chladu do druhého dne řádně ztuhnout a odležet. Ingredience pro vídeňský tvarohový řez: 5 vajec ♠ 250...

Celý článek

Říj52017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Dobrůtka nad všechny jiné: Čokoládový dortík s cesmínou

Mlsání

Ano, opravdu to jde dohromady! Ale myslete na to, že povrch naplněného a složeného korpusu je třeba potřít před potažením vrstvou máslového krému. Jinak by se potah zvlhčovaný zdola smetanovou pěnou roztekl! Tento dort je čokoládový uvnitř i na povrchu, ozdobený půvabnými cesmínovými lístky vytvarovanými speciálním tvořítkem z plátku zeleně obarvené modelovací hmoty. Chybět v nich samozřejmě nesmí červené kuličky (stejná hmota), imitující plody této pichlavé dřeviny. Je to sice jen malý dortík o průměru 18 cm (tzv. batul), ale opravdu výborný. Čokoládový piškot uvnitř je totiž ozvláštněný smetanovou pěnou ochucenou delikátním zázvorem, citrónovou šťávou a mandlovým marcipánem. Recept na dort s cesmínou, čokoládový na povrchu i uvnitř: 100 g másla ♦ 120 g moučkového cukru ♦...

Celý článek

Říj22017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Nepečený dort s nejmechovějším mousse: Obrněný Holanďan

Mlsání

Tvrzení o nejjemnějším obsahu není ani trochu nadnesené; smetanovou podstatu totiž tvoří vyšlehaná smetana, tedy šlehačka (ideálně rostlinná), zpevněná jednoduchým máslovým krémem ochuceným trochou kondenzovaného proslazeného mléka. Žádná želatina zde není zapotřebí, což ocení hlavně alergici. A obavy, že náplň neztuhne, hoďte klidně za hlavu. Zmíněný krém pěnu bezpečně podrží a dort se navíc podává dobře vychlazený. Z toho vyplývá, že určený je pro rychlou spotřebu a počítat se příliš nedá ani s jeho převozem na delší vzdálenosti. Naopak vyzdvihnout je třeba skutečnost, že jednoduché složení a nepečená podstata zde nabízejí poměrně zajímavou variabilitu. Týká se to především volby vhodných sušenek (původní receptura pracujte se základem rozmělněným s trochou rozehřátého másla a natlačený...

Celý článek

Zář132017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Cukrářský skvost, přezdívaný Paříž v plamenech

Mlsání

Spíše než požár celé Paříže připomíná tento dort vizáží zkázu Bastily - bytelné pevnosti ve středu Paříže, která sloužila až do Velké francouzské revoluce jako obávané vězení. Samotné hlavní město Francie zažilo za dobu své existence požárů nepočítaně. Podle kterého z nich nese tahle dobrota název, se ale už zřejmě nikdy nedozvíme… Žádné ohnivé představení ovšem nečekejte, a to ani při následné ochutnávce; dort zaujme příjemnou excelentní chutí, která sází na osvědčené kombinace. Na co nezapomenout: Tmavé čokoládové pečené pláty s velejemným žloutkovým máslovým krémem ochuceným banány a opraženými lískovými oříšky „šmrcnutý“ pečený bílkový plát s čokoládovou, přesněji kakaovou šlehačkou, to jsou dvě základní kombinace chutí, jež jsou pro tento cukrářský skvost typické. A když vše „spojí...

Celý článek

Zář52017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Když bábovka, tak ať má pořádné koule! Umíte tuhle?

Mlsání

Pečení je to kupodivu velice snadné a rychlé, což ostatně platí o bábovkách obecně. Pouze počítejte s tím, že příprava bílých tvarohových koulí s červeným očkem uvnitř (kandované třešně) vám zaberou několik málo minut navíc. Ale pak už to všechno může „odsýpat jako na drátkách“. A protože je to i pečení nápadité a zábavné, můžete do hry zapojit rovněž děti. Ovšem pozor: Vysvětlení, jak je to s věcmi, které mají či naopak postrádají koule, si pro ně nechte až do doby, kdy trochu povyrostou. Mohli byste se v tom nakonec pořádně zamotat… Náš tip: Vymíchaný základ na tvarohové koule bývá zpravidla značně řídký a zahustit se tedy musí větším množstvím pudinku bez vaření (např. Olé). Až jej do hmoty důkladně zapracujete, nechte ji odstát, aby pudinkový prášek nabobtnal. Koule z ní tvarujte až...

Celý článek

Zář42017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Nevíte, co je profiterol? Prozradíme i s receptem na luxusní dezert

Mlsání

Recept na profiterolky pochází původně z Itálie, ale přivlastnili si ho Francouzi, kteří se s Italy dodnes přou o to, čí specialita to vlastně je. Koho ovšem napadlo zabudovat jemným krémem naplněné odpalované pusinky či větrníčky do mocnější vrstvy smetanové náplně na základu pečeném ze stejného těsta, se zřejmě nedozvíme. Jedno je ale jisté: Až tuto dobrotu ochutnáte, nedáte na ni dopustit. Zvlášť pokud milujete nadýchané krémové dezerty. Navíc vám přinášíme recept na odpalované těsto, jež se možná liší od vašeho oblíbeného a osvědčeného, zděděného po babičce či mamince. Místo másla totiž obsahuje olej a připravuje se z hladké mouky, což není běžné. Nicméně při práci dle našeho postupu žádné riziko nehrozí. A samozřejmě i tady platí, že v průběhu nesmíte otevřít v žádném případě troubu!...

Celý článek

Zář12017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

PRO INSPIRACI: Módní vlna v dortářském světě? Nahota!

Mlsání

Nejedná se o žádnou necudnou věc, tyto dorty jen přiznávají bez jakéhokoli dekorativního obalu holý pečený základ proložený náplněmi. Zdařilé ukázky tohoto trendu si můžete pro ispiraci prohlédnout v naší fotogalerii. A již brzy se můžete těšit na další hitovky letošní sezóny: V kursu jsou právě dorty polonahaté!

Celý článek