Jaroslav V., Autor na Hobbymanie.tv

Říj162015 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Už jste ochutnali švestkový dort? Máme nevídaný recept!

Mlsání

Že jste o žádných švestkových dortech ještě nikdy neslyšeli? Potom se nenechte zmást; v říjnovém vydání časopisu Dortománie 2015 jich najdete hned pět včetně podrobných receptů i fotonávodů a všechny jsou velkolepé! Jak švestky do takového dortu efektně „zabudovat“? V tomto případě třeba v podobě kořeněného želé, které připomíná ze všeho nejvíc fajnový domácí džem a také se dá v této podobě konzervovat. Tady je ovšem na druhý den po uvaření, kdy v chladu řádně ztuhne, naložíte mezi dva oříškové drobečkové piškotové pláty (viz poměrně nevídaný recept) a přidáte navrch mocnou vrstvu ochucené vyšlehané smetany, tedy šlehačky. A nechce-li se vám snad tak dlouho čekat, potom pro vás máme jednu dobrou radu: Do ještě teplého rozvaru přidejte v troše vody nabobtnalou želatinu, dobře vše vymíche...

Celý článek

Zář102015 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Naše linecké v Linzi neznají! Z čeho je tedy jejich Linecký dort?

Mlsání

Linecký dort se z lineckého těsta prostě nepeče, přesto je zárukou skvělého pochutnání, což potvrzovali jak současníci Františka Josefa I. z Lince, tak i z Vídně, kam si tuto sladkost v hojné míře přiváželi coby oblíbený suvenýr vídeňští měšťané. Co budete potřebovat pro bohatý Linecký dort: 200 g másla, 200 g moučkového cukru, 1 sáček vanilkového cukru, 330 g hladké mouky, 130 g jemně sekaných opražených lískových oříšků, 10 g jedlé sody, jemně strouhaná kůra z 1 citrónu, 0,5 lžičky mleté skořice, 0,25 lžičky mletého hřebíčku, 2 vejce; náplň: 400 g rybízového džemu; na dohotovení: hladká mouka na vál, 1 vejce, 60 g mandlových lupínků Jak na to krok za krokem: Máslo utřete s oběma druhy cukru (nešlehat, pouze utřít!). Zvlášť promíchejte misce mouku s nastrouhanými opraženými „lískáči“,...

Celý článek

Srp302015 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Dortářský skvost jménem Regina

Mlsání

O druhé překvapení se potom postarají diskovité sušenky s pomerančovým želé a čoko polevou (Jaffa, Pims apod.) zapracované mezi vrstvami těchto náplní. Plně však vyniknou až na řezu a zazáří i po stránce chuťové; skvěle totiž korespondují se sirupem, kterým se prokrojený upečený piškot (2 pláty) před sestavením korpusu polévá. Náš tip: Mocná vrstva jemných krémových náplní uvnitř dortu i na povrchu vyžaduje důkladné zchlazení sestaveného korpusu a pak i celého dortu. Ovšem pozor: Zbylý světlý krém, kterým je třeba z formy uvolněný dort potřít, v chladu neskladujte! Musí mýt pěkně vláčný, aby jej bylo možné efektně naježit (viz postup). Co budete potřebovat pro superkrémový dort Regina: 7 bílků, špetka soli, 230 g krupicového cukru, 180 g vlašských ořechů, 1 lžíce hladké mouky, 1 lží...

Celý článek

Čvc232015 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Šest tajemství psího světa, která byste měli znát

Mazlíčci

Prozradíme vám šest zajímavých reálií, které nejsou vždy u psů v jejich chování snadno rozpoznatelné. Naučte se chápat svého psa, jen tak v něm získáte toho pravého parťáka a kamaráda. Tajemství 1: Když pes vrtí ocasem, neznamená to vždy dobrou náladu Ocas je pro psa významným komunikačním prostředkem. Dává jim najevo především svou náladu a postavení. Zkušený majitel psa již pozná, kdy pes dává najevo podřízení, kdy se povyšuje, kdy vyzývá ke hře a kdy mává výhružně před útokem. Psi používají celou spoustu různých signálů, a pokud jim nerozumíte, nesnažte se je odhadovat. Cizího psa nehlaďte, ani když vrtí, pokud nevíte, proč vrtí. Tajemství 2: Chuť k žrádlu neznamená, že má pes hlad Nekonečná žravost je typická vlastnost velké většiny psů. Bohužel, hodně majitelů si ji vy...

Celý článek

Čvc182015 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Dunajské vlny jinak, tentokrát v podobě dortu

Mlsání

V čem se liší dort nazvaný Dunajské vlny od tolik oblíbených stejnojmenných řezů? Co se vzhledu týče, upoutá hned pozornost jeho dvoubarevný povrch, který skutečně připomíná rozbouřenou hladinu kdesi v dunajské deltě, kde je voda v početných zátočinách rozvířená hnědým kalem, zatímco hlavní proud je pěkně čistý. Řezy jsou pak „zvlněné“ o poznání méně, ale opravdového barevného vlnobití se dočkáte, jakmile začnete buchtu porcovat nožem, protože až na řezu patřičně vynikne jejich parádní struktura. Ovšem zdaleka největší rozdíl je v chuti, protože dort již směřuje do oblasti vášnivých exotických chutí. Jak jinak lze popsat kombinaci aromatického manga (použít můžete čerstvé nebo kompotované) s fajnovým kokosovým mlékem a likérem?! Exotické dunajské vlny: 1 velké nebo 2 menší zralá manga (4...

Celý článek

Čvc152015 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Není bomba jako bomba: Čokoládovo malinová každého potěší

Mlsání

Pro čistě formální příležitost, např. svatbu či rodinnou oslavu, samozřejmě zvolte tradiční typ, avšak pro příjemnou sešlost či rozpustilou párty s přáteli jsou jako stvořené. Jejich podstata se pak může nést v klasickém „piškotovém a krémovém duchu“ a možné jsou i rozmanité osvěžující chlazené či dokonce mražené variace. V časopise Dortománie 7/2015 najdete recepty hned sedm takovýchto bomb, zde je malá ochutnávka… Opravdová bomba pro milovníky čokoládových krémů, to je tip na efektně pruhovaný dortík, ve kterém se na řezu střídají vrstvy třeného žlutého piškotu s tmavou smetanovou čoko náplní. Vlastně je to vydatná ganache, která se však nenechává v chladu odležet a mírně vlažná se plní se zmiňovanými piškotovými plátky do polokulovité mísy, ve které se pekl výchozí korpus. Vrstvy piš...

Celý článek

Čvc102015 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Michaela radí: Rozhodujete se pro pejska? Pečlivě to zvažte!

Mazlíčci

Zvažujete, že si pořídíte pejska? Máte touhu mít vedle sebe stvoření, které rozdává radost, miluje, těší se, když vás vidí? Pak stojíte před opravdu velkým rozhodnutím. Je nutné zvážit několik základních věcí, než si některou z psích bytostí pořídíte. Budete mít dostatek času? Pes je skutečně přítel člověka a bude vám nejlepším partnerem. Neklade si podmínky a nemá žádná očekávání. Váš vztah může být velmi hluboký. Může fungovat na základě partnerství a výjimečného citového spojení. Musíte si ale uvědomit, že pejsek pro takové partnerství potřebuje vaši přítomnost. „Jednou z mých koučovacích zakázek bylo zjistit, proč paní chce psa a zda-li jej skutečně chce. Byla to velmi sebevědomá dáma. Měla spoustu pracovních povinností, často cestovala a většinu času byla mimo domov. Příchod psa by...

Celý článek

Čvc72015 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Extra mramorovaný jahodový chlebíček

Mlsání

Proč hostům nabídnout právě jahodový tunel? Tyto sladké plody patří při přípravě moučníků k nejoblíbenějším, zároveň jen málokdo odolá jejich chuti, která je zde navíc v lahodném souznění s tvarohem a zakysanou smetanou. Tato kombinace nejenže vhání sliny do úst, ale pečení znalý jedinec z ní snadno vyvodí, že moučník to bude vlahý jako letní noc. Mechově nadýchaný je i výchozí piškot, zvlášť když do něj přidáte trochu škrobové moučky. A pokud byste plát v troubě neuhlídali a jeho přesušené okraje by se po zchladnutí lámaly, potom celý co možná nejrychleji po vyjmutí z trouby pokropte tuzemákem a přikryjte utěrkou! Co budete potřebovat pro extra mramorovaný jahodový chlebíček: 3 vejce, 90 g krupicového cukru, 120 g polohrubé mouky, 0,5 lžičky kypřicího prášku do pečiva, 2 lžičky solamylu...

Celý článek

Čvc62015 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Nezavinutý závin à la Schubertova Nedokončená

Mlsání

Jestliže se chcete oddat lahodným tónům chuti našeho „Nedokončeného“, potom je třeba zanechat osvěty a zamířit do kuchyně, kde se vrhnete do přípravy kynutého těsta se sádlem. To po nezbytném kynutí a tvarování naplníte na rozinky bohatou tvarohovou nádivkou, kompotovanými švestkami, případně povidly. Zvláštního tvaru „nezavinutého závinu“ pak docílíte postupným přehýbáním, případně rolováním okrajů obdélníkových plátů těsta. Tvarohovou náplň poté posázejte ovocem (může být i čerstvé), zasypte ji drobenkou (rozhodně na ní nešetřete!) a přidejte navíc mandlové lupínky, jež se po upečení promění v křupavou rozkoš. Ne(závin) podávejte rozdělený na proužky nejlépe za libých zvuků Schubertových skladeb. Co budete potřebovat pro tvarohový závin: 500 g polohrubé mouky, 1 sáček sušeného droždí,...

Celý článek

Čvc22015 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Jak doopravdy chutnají banány? Vypěstujte si je doma, víme, jak na to

Zahrada

Banánovník je ideální pokojovou tropickou rostlinou i pro začátečníky a laiky. Většina lidí si sice myslí, že je to strom, ale není! Je to bylina a to je pro nás zásadní. Bylina má totiž jednodušší životní cyklus, je předurčena k tomu vyrůst, vykvést, zaplodit (zajistit potomstvo) a odumřít. Vytrvalou část nevidíme, je pod zemí a z ní vyrůstají nové podnože, které jednak nahrazují odumřelou odplozenou část a jednak je používáme k množení. Mimochodem, to co vypadá jako kmen, správně pseudokmen, lze. uříznout i celkem tupým nožem. Banánovník potřebuje místo, zvolte zakrslou odrůdu Banánovníky pocházející původně nejspíše z jihovýchodní Asie pěstitelé vyšlechtili do odrůd, které jsou běžně zcela bezsemenné (botanické druhy mají naopak plody plné semen) a množí se vegetativně odnožemi. Do b...

Celý článek

Čvn212015 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Perlovcový točený třešňový dort

Mlsání

V tomto případě zapomeňte na pečení základního piškotu, korpus se totiž skládá z originálních šneků stočených z proužků lístkového těsta naplněných třešněmi. Je to tedy něco naprosto nevídaného a výsledný efekt za trochu námahy určitě stojí! Na jedné straně sice ušetříte spoustu práce i času s přípravou lístkového těsta, protože je snadno pořídíte v obchodě v podobě rolovaných plátů (potřebovat budete hned dva), ale na druhou stranu je třeba obojí investovat do přípravy 3 originálních plátů (viz náš postup). Třešně lze použít čerstvé i kompotované, řádně okapané, na krém si připravte máslo se zkaramelizovaným proslazeným mlékem a potřebovat budete ještě čokoládovou ganache na polití. Nakonec tedy zjistíte, že všechno je velice snadné, byť příprava dortu je poněkud zdlouhavá. Což však boh...

Celý článek

Čvn162015 by Jaroslav V.1 Comment

Obrácené makové řezy s jablky aneb rafinované karamelizování

Mlsání

Ovocná náplň ve vrstvě cukru s máslem totiž u dna v průběhu pečení zkaramelizuje, což moučníku dodá pohádkový šmak i vůni. Náročné žonglování s hotovou horkou buchtou v pekáči a dostatečně velkou podložkou v samém závěru přípravy se tedy vyplatí! Výborný obrácený koláč může mít celou řadu podob, což jsme již dokázali na stránkách Hobbymanie.tv mnohokrát. Přijít je tedy třeba opět s něčím novým, neokoukaným. Napadlo by vás, že zajímavé variace nabízí v tomto směru šlehané těsto na domácí makovec. Můžete si tedy být stoprocentně jistí, že vás čeká pečení velice nenáročné, snadné a rychlé, avšak s fantastickým výsledkem na samém konci. A aby toho nebylo málo, můžete mletým mákem obarvit pouze část připraveného základu. Do náplně pak použijte ideálně jablka, od těch padaných letních z vlastn...

Celý článek

Čvn162015 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Historické dorty: Co mlsala dětská hvězda Shirley Temple?

Mlsání

Přesvědčili jsme se už mnohokrát, že některé receptury se vyplatí po dlouhých desetiletích znovu „oprášit“ a uvést do nové reality. A našinci si na nich pak pochutnají se stejným gustem, jako dnešní pamětníci pokročilého věku za svých mladých let. Je to i případ tohoto dortíku. Kdo jej kdysi pro maličkou Shirley připravil, se už nedozvíme, avšak recept se uchoval a označit ho lze za jedinečný. Mimo jiné proto, že ho ocení také lidé na bezlepkové dietě. Neobsahuje totiž ani gram mouky, úlohu plniva v těstě převzaly jemně strouhané lískáče. Výsledkem vašeho snažení tedy budou 3 fajnově jemné pečené pláty, jež se plní poctivým máslovým čokoládovým krémem. Je doopravdy poctivý, protože se nenastavuje vařeným pudinkem ani kaší. Přesto není těžký, ale hedvábně jemný. Pro milovníky čokolády je t...

Celý článek

Čvn52015 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Recept na buchtičkový koláč, k uždibování jako stvořený

Mlsání

Přes to se od sebe nakonec dají snadno oddělovat, což je princip známý např. u kynutých buchet z pekáče. Výsledem vašeho snažení tedy bude koláč, ze které si může každý libovolně uždibovat dle gusta jednotlivé lístky a vybírat dokonce může z různých náplní. V našem případě jsme použili navinulou rebarborovou zahuštěnou ořechy, která si uchová nazelenalé zbarvení (lze je zvýraznit gelovou barvou), a růžovou pudinkovou s jahodami. Výborné jsou ovšem i slané nádivky, např. růžová šunková se sýrem a obdobně nazelenalá špenátová. Místo sladkého moučníku ke kávě pak získáte výbornou vydatnou letní večeři, která předčí i nejlepší pizzu. Podávat ji lze s čerstvým zeleninovým salátem Náš tip: Naplněná ouška z kynutého těsta skládejte do formy vytřené máslem v soustředných kruzích od obvodu ke s...

Celý článek

Kvě282015 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Ovocný tunel, sladká tečka po grilování

Mlsání

Moučník doslova nabitý ovocem se pochopitelně hodí pro každé pohodové letní posezení. Osvěží, příjemně zasytí a navíc překvapí mozaikovou náplní, která na řezu vyhlíží vesele i lákavě. A co je rovněž velice důležité: V konečné fázi jeho přípravy můžete všechny překvapit hned dvěma různými dezerty. První je pochopitelně zmiňovaný tunel, ovšem ze „zbytků“ můžete ještě vyčarovat pár báječných pohárů. Především vám zbyde menší díl piškotového plátu (vše záleží na velikosti použité formy na srnčí hřbet), ale i náplně obohacené pestrou směsí ovoce. Piškot tedy rozdrobte a střídavě tyto dvě složky navrstvěte do vyšších sklenic, povrch přizdobte šlehačkovými čepicemi, pohlednými kousky ovoce a vše zalijte trochou vaječného likéru. Dětem pak nabídněte variantu s ovocným sirupem. Užitečný ti...

Celý článek

Kvě242015 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Na výzvědách u Italů: Jak dělají dort, zvaný jahodový šlehačkový mrak?

Mlsání

Není to žádný drobeček, ale pořádný obřík, byť na samém začátku byly jen 2 piškotové korpusy nevelkého průměru (20 cm) a šlehačka vypracovaná ze 400 ml sladké smetany. A přidat je rovněž třeba dobrý kilogram voňavých sladkých jahod. Tedy nic mimořádného, co se týče základních ingrediencí! Zpracujte je však dle našeho předpisu a dočkáte se malého překvapení. A co víc, hotový dortík můžete podávat již po krátkém vychlazení, nevyžaduje zdlouhavé proležení, ale není na druhou stranu ani příliš trvanlivý. Prostě klasický šlehačkový dort. Přes to je výjimečný, protože jahody se do něj musí zapracovat v podobě lahodného provařeného sirupu a pyré (viz recept). A pokud by vám snad náplň přišla málo výrazná, potom do ní přidejte ještě trochu džemu z domácích zásob. Náš tip: Jahody můžete při...

Celý článek

Kvě212015 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Jahody a sekt patří k sobě. Vyzkoušejte tuto kombinaci v podobě letního dortu!

Mlsání

Dalo by se říci, že obliba nadýchaných smetanových náplní (tzv. mousse) je dnes na vrcholu; tyto dorty jsou zkrátka v módě. A tak se objevují stále nové a zajímavé receptury. Posledním hitem jsou pěny ochucené šumivým vínem, a aby toho nebylo málo, je náplň v tomto případě dvoubarevná, efektně mramorovaná. Docílíte toho snadno, avšak překonat je třeba jedno úskalí: Kdo se těchto náplní nebojí, dobře ví, že se musí rychle vymíchat s rozehřátou želatinou a nutné je jejich další bleskové zpracování. V opačném případě často nečekaně ztuhnou a jsou nadále k nepoužití. A budete-li navíc míchat hned dvě různě probarvené náplně tohoto druhu dohromady, je třeba je připravit téměř naráz. Dobře si tedy postup přípravy naplánujte a rozvrhněte, jakékoli prostoje jsou nežádoucí. A jakmile obě hmoty na ...

Celý článek

Kvě172015 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Bezlepkové dorty: Pěkně nažhavený Mexičan

Mlsání

Čokoláda „šmrcnutá“ pikantním chilli je dnes velice módní záležitost, ale není to žádná novinka. Pochutnávali si na ní už dávní Aztékové! A vy si nyní můžete připravit podobně naladěný dortík. Je výborný, pokud to s přídavkem uzených chilli papriček nepřeženete. Použijte produkt jemně vločkovaný, který je běžně k dostání. A pokud snad sáhnete po chilli mletém, potom jeho množství oproti receptuře omezte. V mechově vláčném čokoládovém piškotu nesmí převážit pikantní příchuť nad ostatními složkami. Spíše je musí harmonicky doplnit; rozvine se na patře teprve poté, co si vychutnáte jeho jemnou strukturu ochucenou čokoládou a mandlemi. Mouka zde zcela chybí, je to tedy dortík vhodný i pro celiaky. A až ho doplníte vydatným smetanovým čoko krémem, čeká vás neskutečný pohádkový požitek i prožite...

Celý článek

Kvě122015 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Modelujeme s Dortománií: Exotická kráska kamélie

Mlsání

V následujícím postupu krok za krokem názorně předvedeme, jak mohou sladké květy kamélie pod vašima rukama rozkvést nejen v malované, ale i efektní modelované podobě, a dokonce bez běžně používaných drátků, či umělých cukrářských pestíků. Autorka tohoto slavnostního skvostu se totiž snaží tvořit dorty bez „přídavku“ těchto nejedlých materiálů a na milost je vezme až v „nouzi nejvyšší“. A jestliže radí předkreslit siluetu květiny na povrchu korpusu hladce potaženém čistě bílou fondánovou hmotou obyčejnou měkkou tužkou, potom věřte, že tuha, tedy grafit, nikomu a ničemu neublíží. Co se stínování a finálního zvýraznění motivu týče, nedá pak Iva Roháčová dopustit na techniku airbrush, tedy tlakovou stříkací pistoli… Květnové stěhování Kamélie (Camellia japonica) patří k nejdekorativnějším kv...

Celý článek

Kvě92015 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Královna mezi roládami? Ta na způsob schwarzwaldského dortu

Mlsání

Říká se jí královna mezi roládami a něco na tom bude! Navíc pro vás máme jedno malé doporučení; týká se obsaženého alkoholu, protože s ním můžete poměrně zajímavě experimentovat. V první radě je třeba zmínit variantu nealkoholickou vhodnou i pro děti, dále můžete zkusit tu naši, kde jsme sladký kořeněný třešňový či višňový kompot zkombinovali s ostřejší třešňovicí, ale použít lze i bourbon či jiné destiláty, případně rovnou sáhněte po ovoci v alkoholu naloženém. A budete si pak ještě dlouhou dobu spokojeně pomlaskávat. Náš tip: Elastické silikonové plechy představují při pečení plátů na rozmanité druhy rolád neuvěřitelné dobrodiní. Jejich výrobci sice deklarují, že jsou dokonale nepřilnavé, zejména levnější pružné pekáče se však časem tzv. vypečou a vyplatí se je pak preventivně ošetřo...

Celý článek