baštírna Archivy - Strana 3 z 5

Čvc82017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

DIA odpalované ovocné knedlíky: Nemáte u nich co zkazit!

Jídlo

V případě knedlíků je příprava odpalovaného těsta ve srovnání s klasickým tvarohovým o trochu náročnější, ale vyváží to nakonec jeho kvalita. Ani při delším vaření se totiž nerozváří, takže se uplatní i při tvorbě knedlíků z větších či dokonce celých tvrdších plodů. Jejich obal také nemusí být příliš silný; naopak se cení jen tenká „slupička“ těsta, což se samozřejmě opět trochu náročnější na přípravu. Ovšem ten výsledek! Zvlášť když knedlíky uvaříte tak akorát, aby ovoce uvnitř nebylo příliš měkké, ale ani tvrdé. Dobu vaření proto můžete libovolně přizpůsobit druhu ovoce, těsto to ustojí za všech okolností. Předností těchto knedlíků je rovněž skutečnost, že je můžete podávat také diabetikům; těsto totiž neobsahuje ani špetku cukru, stejně jako švestky, použijete-li pěkně vyzrálé plody a ...

Celý článek

Čvn292017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Vrchol gastronomie? Svíčková Wellington!

Jídlo

Jméno údajně dostala po Arthuru Wellesleym, prvním vévodovi z Wellingtonu, který ji miloval až k zbláznění. Základ této speciality tvoří pravá hovězí svíčková vcelku nebo rozdělená na menší díly (může být také roštěná), obalená směsí hub s podílem drahých lanýžů a vína, případně potřená jemnou paštikou z tučných husích jater, pak zarolovaná v plátích nejlepší parmské šunky a nakonec upečená v kabátku z listového těsta. Zvolíte-li variantu s houbami, potom můžete lanýže vynechat a použijte naše běžné lesní druhy (hříbky, lišky, ryzce), případně kupované žampióny (nejlepší jsou ty s krémově hnědými kloboučky). A až je budete restovat (viz recept), myslete na to, že z nich musíte vydusit maximum vody, která by listový obal na povrchu při dalším pečení promočila. I maso samotné je třeba pru...

Celý článek

Čvn242017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Pizzu umí každý, překvapte plněnými květy z lístkového těsta!

Jídlo

Máte chuť na něco slaného? Pizzu už dnes pořídíte málem na každém rohu, pojďme tedy připravit něco netradičního. V případě těchto originálních větrníčků z lískového těsta se určitě nikdo nenechá příliš dlouho přemlouvat… Balíček lístkového těsta pro případ nouze najde v chladničce téměř každý, stejně tak několik koleček šunky a dobrého tvrdého sýra (ideální je uzený). Takže se můžete bez obav pustit do přípravy famózního lehkého pohoštění, se kterým překvapíte všechny členy rodiny, ale i hosty na domácí letní party. Dobře si jen spočítejte, kolika strávníků se bude vlastně týkat, protože z 1 balíčku lístkového těsta (400 g) vytvoříte 8, maximálně 10 kousků o průměru od 8 do 12 cm. A větrníčky si připravte klidně s malým předstihem, ještě než hosté zazvoní u dveří. Naplněné totiž vyžadu...

Celý článek

Čvn162017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Vyzvídáme u Italů: Jak připravit pravé Gnocchi se sýrovou omáčkou?

Jídlo

Základ dobré omáčky tvoří tavený sýr, rozehřátý opatrně na mírném plameni v rendlíku. Začne-li se z něj tvořit cosi, co připomíná dělovou kouli, potom sáhněte rychle po smetaně (stále ji mějte na dosah jako balíček první pomoci), trochu jí přilijte a sýr se nakonec za stálého míchání určitě rozpustí. Na co ještě dávat pozor? Další potíž se může dostavit při dochucování omáčky solí. Buďte opatrní, protože sýry jsou samy o sobě poměrně slané, takže omáčku dochucujte spíše jednotlivými krystalky než špetkami! O jiných problémech spojených s přípravou tohoto pokrmu už nevíme. Popojděme tedy k obecnějším zásadám. Budete-li se chtít pochlubit sousedům, že dnes vaříte gnocchi, potom dbejte na výslovnost; správně se říká „ňoky“. Na gňóči, ňóči, gnoky či gnochy a jiné paskvily rychle zapomeňte. ...

Celý článek

Čvn132017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Nejoblíbenější kompot? Utopenci! Máme recept na ty nejlepší

Jídlo

Zkuste náš recept a uvidíte, že utopenci od konkurence už vám nebudou nikdy tak chutnat! V čem spočívá tajemství úspěchu? Samozřejmě zvolte v první řadě kvalitní uzeninu, tedy špekáčky. Na obyčejné vuřty a jiné obdobné výrobky rychle zapomeňte, nechcete-li mít utopence, jak se říká blátivé. Upravte je pak dle našeho návodu a zvolte také náš kořeněný sladkokyselý nálev. Jde o osvědčenou a léty prověřenou recepturu! A nakonec ještě jedna důležitá rada: Vydržte pak 5 dní až týden neochutnávat; utopenci se musí opravdu dobře proležet! Ingredience pro recept na utopence ve sladkokyselém nálevu: 2 kg kvalitních špekáčků, mletý černý pepř, sladká mletá paprika, 1 kg cibule, 3 kapie, 3 až 4 feferonky, 3 lžíce oleje; nálev: 1 l vody, 0,75 l octa, trocha soli, 2 lžíce cukru, 15 kuliček nového koře...

Celý článek

Čvn82017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Rychlá večeře pro nenadálé hosty? Hemenex v listovém těstě

Jídlo

Míváte-li v mrazničce uložené pro nenadálé případy zmražené listové těsto, potom je téměř vyhráno, protože většina ostatních ingrediencí, kterých je při přípravě této dobroty zapotřebí, bývá běžně v chladničce. Kousek šunky či měkkého salámu, tvrdý sýr, cibule a pár vajec v ní určitě najdete a přibrat do hry můžete ještě další suroviny. Fantazii se meze nekladou. A pokud jste se zásobili také zakysanou smetanou, potom máte zcela po starostech a dokonce i zmiňovanou nečekanou návštěvu můžete pohostit přímo královsky. Nevěříte? Zkuste to! Stačí všechny zmíněné a na pohled obyčejné potraviny zapéct do listového těsta a všichni se budou olizovat. Co budete potřebovat: ►400 g listového těsta ►7 vajec ► 200 g zakysané smetany ► 2 jarní cibulky (může být i klasická) ► 150 g eidamu ► 150 g...

Celý článek

Čvn52017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Chuťovky k pivu a vínu? Nabídněte salámové růžičky

Jídlo

Kdo by neznal šneky z listového těsta plněné uzeninou a sýrem, navrch pikantně kořeněné! Málokoho by ale napadlo, že je od nich jen malý krůček k těmto atraktivním šunkovým růžičkám. Rolují se podobně, ale z úzkých proužků listového těsta, a plátky měkkého salámu zde musí zůstat pěkně vcelku. Jejich příprava je vlastně velice jednoduchá, ale přece jen vyžaduje značnou dávku trpělivosti. V první řadě je třeba zvolit měkký salám menšího průměru (do 5 cm), případně kolečka vykrojte z větších plátků (viz postup). Použijete-li sušší typ salámu, růžičky se při pečení nerozevřou! Kolečka pak klaďte s patřičnými přesahy na proužky listového těsta široké asi 2,5 cm, potřené rozšlehaným vejcem a posypané grilovacím kořením. Ovšem střed růžičky nezapomeňte navíjet na ještě jedno kolečko zcela srolov...

Celý článek

Čvn42017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Sekané maso v úpravě téměř dietní: Jde to i z krůtího a kuřecího!

Jídlo

Základní úprava je v podstatě stejná, protože směs opět spojíte vejcem, špetkou hladké mouky a podle potřeby strouhankou. Samozřejmě ji dochuťte solí a přibrat do hry pro tentokrát můžete i čerstvé bylinky, neboť tepelná úprava je o poznání šetrnější (frikadelky jsou i dříve propečené. Náramně se osvědčila sekaná čerstvá bazalka, ale zkusit můžete také jiné druhy. Skutečně je to úprava téměř dietní, lehká a dobře stravitelná, vhodná rovněž pro děti. Zvlášť když usmažené kousky důkladně osušíte. Chuťově ji ještě podpoří lehká smetanová omáčka, nejlépe dobře vychlazená. Recept na krůtí frikadelky: 300 g krůtích prsou, 3 lžíce hladké mouky ♦ 1 lžíce jemně sekané čerstvé bazalky ♦ 1 vejce ♦ 1 lžička soli ♦ strouhanka podle potřeby ♦ olej na smažení; smetanová omáčka: 1 cibule nebo pórek nak...

Celý článek

Čvn22017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Vzpomínka na Balaton: Recept na opravdové maďarské langoše

Jídlo

Smažily se tam tehdy v budkách na každém kroku, stály pár drobných, a jak fantasticky chutnaly! Kdekdo se pak doma pod vlivem těchto zážitků pídil po receptuře, ale už nikdy nebyl výsledek takový. Jak se tyto tradiční langoše připravují? Obsahují strouhané vařené brambory! Receptů na langoše najdete v různých kuchařkách spousty a výborné jsou všechny. Ale ten opravdu maďarský je jen jeden. Irena Zelenková z Rakovníka ho objevila prostřednictvím své dcery, která žije a pracuje v Budapešti. Zaujaly ji tam langoše, které co chvíli připravoval stařičký pán v sousedství v jejich domě. Maďarštinu ovšem s manželem neovládá a nepochodili ani s angličtinou. Nechali se tedy jednoho dne pozvat návštěvu a přípravu přímo v kuchyni svého souseda u Langrů patřičně okoukali. Přepsat recept a dopravit ho...

Celý článek

Čvn12017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Na výzvědách u Japonců: Kuřecí špagety Morisaki San

Jídlo

Přestože je to recept velice jednoduchý, je zároveň výjimečný. Ocenila ho koneckonců před časem komise jednoho televizního pořadu, který vyhlásil soutěž o nejlepší divácké recepty z těstovin a Jana s ním vyhrála 5. místo. Co všechno se vyplatí vědět? „Především se vyvarujte jakékoli neúměrně dlouhé tepelné úpravy,“ prozradila nám úspěšná kuchařinka. „I maso velice rychle orestujte, musí pouze změnit barvu, ale jinak by mělo zůstat uvnitř křehké a šťavnaté. Proto se koneckonců krájí na tenoučké plátky.“ Jana nám rovněž prozradila, že pokrm průběžně neochucuje podle vlastní chuti, ale podle barvy jednotlivých přísad, jak ji v pánvi postupně nabírají. A pokaždé se „trefí“ na výbornou, což nám také předvedla. Kuřecí špagety Morisaki San (v překladu kuřecí špagety pana Morisakiho) chutnaly úž...

Celý článek

Kvě312017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Bramborový ráj (IV.): Knedlíky rolované a navrch pečené!

Jídlo

Podstatu těchto pečených rolovaných knedlíků tvoří stejné těsto jako v případě klasických vařených. Ovšem jen málokdo ví, že je lze také péct. A protože všechna těsta s obsahem vařených brambor zvolna řídnou, je třeba naplněné a srolované kousky zabalit do plátů hliníkové fólie, ve kterých se i pečou. Alobal udrží rolovanou struktur pěkně pohromadě. Rolky si také můžete připravit večer nebo ráno s předstihem; uložte je pak do chladničky a upečte dle potřeby až na druhý den. Hotové, z alobalu vyjmuté knedlíky krájejte šikmo na plátky a podávejte je jako samostatný pokrm buď se zelím (nejlépe kysaným), nebo s čerstvým zeleninovým salátem. Recept na pečené rolované bramborové knedlíky: 600 g brambor vařených ve slupce ♦ 1 vejce ♦ 100 g hrubé mouk ♦ 100 g hrubé krupice ♦ sůl; náplň: salám ♦...

Celý článek

Kvě302017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Překvapte hosty neobvyklou kuřecí pečínkou, srolujte ji!

Jídlo

Vyhlíží to jako nesplnitelný úkol, avšak vezmete-li si na pomoc menší ostrý nůž s nabroušenou špičkou, budete mít celé kuřátko vykostěné během několika minut. Postupujte dle našeho fotonávodu návodu a nestresujte se, když kdekoli cokoli proříznete nebo roztrhnete. Na vykostěných prsou i stehnech jsou nakonec k dispozici pěkně masité faldíky, jež stačí skrojit, a takto získanými plátky případné defekty snadno zakryjete. Co se náplní týče, k dispozici je neuvěřitelná paleta možností. V našem případě jsme do pepřem a bazalkou okořeněného plátu masa zarolovali vrstvu pikantního salámu chorizo s klobásou a sýrem, a vše jsme nakonec upekli v rajčatovém základu, který může být rovněž více či méně ostřejší chuti. Roládu rozdělenou na plátky můžete nakonec podávat s dušenou rýží, vařeným brambore...

Celý článek

Kvě262017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Bramborový ráj (III.): Chlupáče podle Uršuly Klukové

Jídlo

V Broumově proto, že zde má Uršula Kluková přímo na náměstí krásný dům a pravidelně zde tráví prázdniny. Zaujal ovšem i recept, protože jde opravdu o místní specialitu, která má v různých částech východních Čech jisté obměny. I nás nakonec nejvíc upoutala varianta se sušenými lesními houbami, ačkoli použít lze také čerstvé. „Ovšem výsledek není takový. Hlavně sušené houby totiž dodají hotovému pokrmu nenapodobitelnou chuť a vůni, ačkoli je velice jednoduchý,“ prozradila nám herečka. „Houby se ale musí poctivých 30 minut smažit na sádle společně s pokrájenou cibulkou. Pokud to urychlíte, nebude to ono.“ Výsledek jsme mohli nakonec jaksepatří ohodnotit a nutno přiznat, že překvapil. Nejen nás, ale i Jiřinu Bohdalovou při natáčení přímo na místě. „Opravdu je to žrádlo k pohledání, necha...

Celý článek

Kvě242017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Z maminčina receptáře: Připravujeme tu nejvoňavější koprovku na světě

Jídlo

Bezesporu patří k nejrozporuplnějším pokrmům naší kuchyně. Zatímco jeden se při pomyšlení na talíř s pořádnou porcí „koprovky“ s láskou zasní, druhý se zamračí. Tuto druhou skupinu tvoří, jako v případě rajské omáčky, především ti, kterým ji v dětství znechutila školní jídelna. Zatímco koprová omáčka od maminky nebo od babičky představuje bez výjimky lahůdkovou záležitost… Recept na poctivou koprovou omáčku: 1 l slabšího hovězího vývaru ♦ 2 lžíce octa ♦ 40 g másla ♦ 40 g hladké mouky ♦ 2 lžíce jemně sekaného čerstvého kopru ♦ cukr a sůl dle chuti ♦ 200 ml smetany ♦ 1 žloutek ♦ 1 lžíce másla Jak na to krok za krokem: Vývar ochuťte octem a přiveďte ho v kastrolu na plotně k varu. Na pánvičce rozehřejte máslo, zaprašte ho moukou, vše vymíchejte, světlou jíšku krátce osmahněte a rozpusťte ...

Celý článek

Kvě212017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Už jste ochutnali? Božské dvakrát rolované kuřecí v listovém těstě

Jídlo

Kuřecí rolky s kuřecí nádivkou, i tak by se dal nazvat tento poněkud neobvyklý pokrm. Navrch jsou rolované hned nadvakrát. Nejprve je totiž třeba zavinout do větších kuřecích plátků jemnou masovou fáš s přídavkem sekaných ořechů, smetany a bylinek (ideální jsou čerstvé), a připravené smotky se po krátkém odležení chladu balí ještě do tenkých proužků listového těsta, takže nakonec připomínají malé mumie. Díky tomuto finálnímu obalu se uvnitř udrží veškerá šťáva, nic se při pečení neodpaří bez užitku a ani nevyteče do pekáčku. Prostě lahoda! Maso ovšem musíte do těsta zabalit opravdu důkladně. Upečené roládky pak podávejte naporcované na plátky s bramborovou kaší a zeleninovými saláty a skvělé jsou i studené, třeba jako součást rautového stolu. Recept na kuřecí rolky s ořechovou náplní: 5...

Celý článek

Kvě162017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Bramborový ráj (II.): Připravme si škubánky z lanýžů chudých

Jídlo

Většímu šíření brambor totiž bránila místy pověra, že jde o čertův kořen, a také předsudek, že jsou jedovaté. V českých zemích se o jejich pěstování značnou měrou zasloužili například Schwarzenbergové na jihu Čech. Existuje bezpočet nenáročných a levných bramborových receptů, které jsou až neuvěřitelně vydatné a syté. I proto byly brambory vděčným objektem nejrůznějších válečných kuchařek, vydávaných právě v těchto neblahých časech. Ovšem i v dobách blahobytu se vaření z brambor hojně propagovalo a bylo nesmírně oblíbené. Svědčí o tom mimo jiné spousty rafinovaných receptů. V levných kuchařkách nesměly samozřejmě chybět bramborové šlejšky a šišky v bezpočtu variant, vděčným pokrmem byly a jsou ještě i dnes škubánky.1616 Škubánky na bezpočet způsobů Také na jejich přípravu objevíte v ...

Celý článek

Kvě132017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Bramborový ráj (I.): Jednoduché špízy 4x jinak

Jídlo

Většinou známe brambory jako přílohu k hlavnímu jídlu. Vařené, americké, hranolky, šťouchané, jako kaši… Ano, jdou připravit na tisíce způsobů, ale my nahlédneme pod pokličku šéfkuchařů, kteří z nich dokážou připravit rovnou hlavní chod. Co takhle bramborový špíz? Na první pohled tyhle špízy vypadají jako čistě masové. Ale zdání klame! Jistě, jsou v nich brambory. Švindl? Kdepak! Můžeme vám zaručit, že si vaši hosté budou olizovat všechny prsty… Recept na pochoutkové bramborové špízy 8 větších brambor ♦ 4 lžíce pesta ♦ 6 plátků šunky (může být anglická slanina) ♦ 1 červená a 1 žlutá paprika ♦ 2 větší cibule ♦ sůl ♦ mletý černý pepř ♦ olej Bezva finta: Pokud navléknete malé brambůrky na grilovací jehly, budou následně o poznání dříve propečené než kupříkladu brambory restované na p...

Celý článek

Kvě82017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Z maminčina receptáře: Jak na to, aby rajská chutnala opravdu rajsky?

Jídlo

Domácí rajská omáčka od babičky nebo maminky, to je lahoda! Vzpomenete si ještě na její neopakovatelnou chuť? Připravit ji můžete se zeleninovým extra vařeným základem, anebo zkuste náš expres recept. Nicméně ruku na srdce: Ten první je bezkonkurenční! Samozřejmě je řeč o rajské omáčce doma připravené, nikoli z polotovaru! A dočista zapomeňte také na děsivou rajskou s kolínky ze školní jídelny, která leckomu tento báječný pokrm zprotivila. Pokud patříte do této početné skupiny, potom zkuste nahradit „ohýbané potrubí“ špagetami, přidejte pár masových koulí z mletého masa, ale může to být i pořádný kus vařeného hovězího, a stoprocentně si přímo nebesky pošmáknete. Recept na rajčatovou omáčku na základu: 100 g 100 % tuku ► 1 menší cibule ► 1 mrkev ► 1 kořenová petržel ► kousek celeru ► ...

Celý článek

Kvě72017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Pro labužníky: Králičí hřbet v jogurtu s rozmarýnem

Jídlo

Opravdu jen málokoho by napadlo zkombinovat bílý jogurt s česnekem, citrónovou a pomerančovou šťávou, přidat lístky, případně malé mladé snítky rozmarýnu (ideální je čerstvý, vypěstovaný doma na terase či za oknem), a pak ve vzniklé „břečce“ maso den nebo dva marinovat. Samozřejmě v chladničce! Také se nebojte veškerou marinádu v pekáčku s masem ponechat, rozhodně ji před pečením z masa neslévejte! Dá vzniknout fantastickému výpeku, ve kterém po dokončení rozeznáte pouze zmíněný rozmarýn. Opravdová lahůdka pro chuťové buňky. Ve stejné úpravě můžete samozřejmě zkusit i již zmiňované skopové nebo jehněčí (jsou z pohledu aroma ještě výraznější) a stejnou technologii můžete rovněž aplikovat na maso kuřecí. I v tomto případě rodinu u nedělního oběda, případně návštěvu, příjemně překvapíte. ...

Celý článek

Kvě52017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Bešamelové pohlazení aneb fazolové lusky po sedmihradsku

Jídlo

Podává se často s vařeným bramborem a vejcem natvrdo, ale třeba v Sedmihradsku, kdysi bohatém kraji dnešního Rumunska, vám takto upravené fazolky naservírují s propečeným bůčkem. Kombinace je to poněkud nečekaná, ale úžasná. A pokud snad žádáte krmi zdravější, potom vsaďte na krkovičku! Abyste si opravdu pochutnali, připravili jsme pro vás variantu bešamelové omáčky se smetanovým taveným sýrem, která je ještě sametovější. Samozřejmě se také dochucuje solí a obyčejným octem. A kdo chce, může do hry přibrat ještě špetku cukru, záleží na vás. Velkou péči pak věnujte výběru zelených fazolových lusků. Musí být krásně křehké a čerstvé, bez obtížných vláken. Čím jsou starší, tím více jich obsahují a ani vařením doměkka se jich nezbavíte. Jak poznat kvalitní lusky v obchodě? Jeden v balíčku či...

Celý článek