dortomanie Archivy - Strana 2 z 2

Kvě252017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Císařovna Sissi a anorektička? Víme, že nejraději mlsala tenhle dortík!

Mlsání

Kdoví, možná je to jen mistrovský marketingový tah proslulých vídeňských cukrářů, protože jméno Sissi tu najdete u mnoha jiných pamlsků. Ale v každém případě patří tento klenot mezi máslovými dorty k tomu nejfajnovějšímu ve světě cukrářského řemesla a právem si zaslouží přívlastek císařský. Chcete ho také ochutnat? Pak pro vás máme recept vpravdě historický, pocházející přímo z Vídně. Zdejší cukrářští mistři si ho předávali z generace na generaci a nyní ho můžete vyzkoušet i vy. Známe finty mistrů cukrářů Již při přípravě šlehaného piškotového těsta s obsahem voňavé, jemně mleté zrnkové kávy vás udiví jeho jemná struktura. A uchovají si ji kupodivu i oba upečené kruhové pláty. Každý se přitom vyplatí po vychladnutí 1x prokrojit, pokud vám to jejich výška umožní. Buďte ovšem opatrní, pr...

Celý článek

Kvě242017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Dortománie na výzvědách: Jak na filigránové čokoládové květiny

Mlsání

Radka Hercíková má ostatně v zásobě těchto kouzel ještě spousty. Mnohé z nich v sobě kombinují třeba i několik základních technik. Například filigrány stříkané z malého kornoutku nebo lilii, jejíž plátky se nejprve ohýbají na kovové trubičce a po ztuhnutí a oddělení od plátků fólie se spojují do podoby květu tečkou rozehřáté čokolády. Podobným způsobem si můžete vytvořit i lilii filigránovou… V mikrovlnce zvolna rozehřátá čokoláda (ideálně levnější čokoládová poleva) nabízí netušené možnosti. Připravte se ale na to, že práce s ní je dost „špinavá“, ačkoli na našich snímcích je vše pěkně čisté. To je také jediné úskalí. Vše ostatní je již otázka fantazie a šikovných rukou. A když se něco nepodaří napoprvé, netřeba to hned vzdávat. „Nepodarky“ nechte prostě ztuhnout a pak je znovu rozehře...

Celý článek

Kvě32017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Držíte bezlepkovou dietu? I tak si ale můžete smlsnout na supermakovci!

Mlsání

V tomto případě by se však dalo bez nadsázky říci, že jde o příslovečnou výjimku, vpravdě malý sladký zázrak. Zkuste ho a uvidíte sami! Obzvlášť ho ocení milovníci máku. Vyzkoušejte: Místo mouky mák! Jemně mletý mák v první řadě nahrazuje mouku při přípravě těsta na dva výchozí mechově nadýchané korpusy. Piškot tedy obsahuje pouze vejce, cukr a zmíněný mák, nic jiného, a udrží si i při tak skromném složení nevídaný objem! A aby toho nebylo málo, přidává se mletý mák, navrch provařený s mlékem a patřičně zahuštěný a ochucený cukrem, rovněž do máslového krému, kterým se jednotlivé pláty prokrojených korpusů potírají. A zbytkem se nakonec upraví povrch celého dortíku.Takže je to doslova makovec nadruhou! Náš tip: Nadýchané těsto, jehož podstatu tvoří našlehaná vejce s cukrem a mák (viz rec...

Celý článek

Dub272017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Pryč s dietami! Dejte si dortovou fantazii hned třikrát hříšně čokoládovou

Mlsání

Vlastně je to kalorická bomba každým coulem, což určitě nepotěší příznivce štíhlé linie. Nicméně zahřešit si občas potřebuje snad každý z nás, takže milovníci čokolády, pozor: Pokud si chcete dopřát něco opravdu výjimečného, potom se pusťte do pečení a vaření. Základ dortu tvoří extra čokoládový piškot a krém s vařeným smetanově karamelovým základem, který si bez nadsázky zaslouží označení „nejtěžší paříž“ na světě. Recept na francouzský 3x čokoládový dort: 5 vajec ♦ 160 g pískového cukru ♦ 120 g oleje ♦ 120 g čokolády na vaření ♦ 160 g hladké mouky ♦ 1 lžička kypřicího prášku do pečiva ♦ 30 g práškového kakaa; na dohotovení: čokoládový krém; na ozdobení: bílá čokoládová poleva Jak na to krok za krokem: Žloutky vyšlehejte s cukrem. Zvlášť roze...

Celý článek

Bře202017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Brusinkový dort: Větší delikatesu jste ještě neochutnali!

Mlsání

Jeho podstatu tvoří čokoládový korpus se smetanovou brusinkou náplní zpevněnou želatinou a rubínově rudým ovocným rosolem na povrchu. Sladká a zároveň pikantně nahořklá, to jsou dvě základní chuti, které se ovšem na jazyku rozvinou do celé škály netušených odstínů. Proto dokáže jen málokdo odpovědět na otázku, jak takový brusinkový dort chutná. V tomto případě jsme v našem receptu použili jako základ náplně hustou zakysanou smetanu s vyšším obsahem tuku (Creme fraiche), a aby v ní ovoce opravdu vyniklo, postupujte při přípravě výchozího rozvaru tak, že do pyré vmíchejte před koncem tepelné úpravy hrst plodů, jež zůstanou pěkně celé. Dort se pak dobře plní v sevřeném kovovém „ráfku“. Recept na čokoládový brusinkový dort : 4 vejce ♦ 175 g pískového cukru ♦ 4 lžíce teplé v...

Celý článek

Úno232017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Lechtivé dorty: Tahle slaná ňadra jsou… opravdu k sežrání!

Mlsání

Odhalená ňadra fascinují umělce odedávna. Připomeňme Věstonickou venuši (29 000 - 25 000 let př. n. l.), Tizianovu Venuši urbinskou z roku 1538 nebo Rubensovy kypré krásky ze 17. století. Snad nám tedy zarytí mravokárci prominou, když se tohoto věčného tématu zhostíme i na našich stránkách. Možná přece jen někoho rozčilíme nebo pohoršíme. Zároveň však věříme, že se najde více těch, které potěšíme a inspirujeme k tvorbě slaného dortu, jenž spolehlivě „okoření“ každou pořádnou oslavu, hlavně tu, jejímž protagonistou je muž jakéhokoliv věku. Dílo je to nápadité i velice chutné. Který zástupce „silnějšího pohlaví“ odolá nášupu oblíbených pomazánek, tvrdých sýrů, chutných tvrdých salámů, šunky, oliv a pikantních papriček? A tvůrkyně, případně tvůrci, se nemají čeho bát: Zdobení dortu je velic...

Celý článek

Led102017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Ananasové orgie (I.): Znáte dort, zvaný Diplomat?

Mlsání

Názvy některých dezertů bývají zahalené více či méně neprostupnou rouškou tajemství a je to i případ tohoto dortu. Pravda ovšem je, že na jakékoli diplomatické recepci by stoprocentně zazářil. Není to totiž žádný drobeček, ale piškotový obřík o průměru 26 cm, po zchladnutí 2x prokrojený a naplněný spoustou fajnového ananasem ochuceného krému, který má spíše konzistenci jemné pěny zpevněné želatinou. Dort Diplomat: Je jeho kolébkou Francie? Ananasový mousse – tak by se dala náplň charakterizovat. Originální postup v průběhu její přípravy napoví, že recept se se zrodil zřejmě ve Francii, která platí za kolébku nejfajnovějšího cukrařiny. V čem spočívá tajemství úspěchu? Postupujte podle našeho receptu a nenechte se odradit, že je třeba šlehačem vypracovanou pěnu z vajec a cukru rozmíchat s ...

Celý článek

Čvc62016 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Fascinující osvěžení: Pestrobarevný melounový dort

Mlsání

Dortík je to sice poněkud náročný, ale veškeré vynaložené úsilí dokonale vyváží báječná chuť. Sami jsme ho otestovali na několika „pokusných králících“ a všechny mile překvapil. Doslova šokoval. Nezbývá tedy než konstatovat, se hodí i na nejnáročnější druh letní oslavy, kde zazáří coby skvělé osvěžení. Podává se totiž dobře vychlazený; proto se do jeho přípravy pusťte v patřičném předstihu, nejlépe den dopředu. A pokud nejste příliš na sladké, potom množství cukru do náplně upravte dle cukernatosti použitých melounů. Některé jsou doslova přesladké, zatímco jiné téměř bez chuti… Co budete potřebovat pro pestrobarevný melounový dort: Nepečený základ: 80 g cukrářských piškotů, 30 g strouhaného kokosu (mohou libovolné jemně nastrouhané ořechy), 80 g másla, 3 lžíce rybízového džemu; pečená vl...

Celý článek

Čvc282015 by sm0ulaŽádné komentáře

NOVÁ SOUTĚŽ Dortománie o 5000 Kč! Tentokrát na téma Prázdniny na lodi

Mlsání

Představa je to opravdu lákavá a samozřejmě už oslovila nejednoho tvůrce sladkých zázraků. A je to rovněž téma nového kola velké soutěže na pokračování o ceny, kterou vyhlašuje unikátní časopis Dortonmánie. Podařil se vám na toto téma opravdu zajímavý dort? Potom vyberte ze svého fotoalba či digitálního archivu snímky 3 nejzdařilejších plavidel různého druhu a pošlete je k nám do redakce, ve výhrách opět rozdáme 5000 Kč! Zásadně je třeba vybrat fotografie dortů z vlastní tvorby, nejlépe v digitální podobě v rozlišení min. 300 kB bez přidaných efektů, případně. Příspěvek pak pošlete na adresu Digitální snímky můžete samozřejmě posílat e-mailem (adresy redakce@hobbymanie.tv nebo soutez07@e-knihovnicka.cz), nejpozději však do 21. srpna 2015. Připsat nezapomeňte jméno a adre...

Celý článek

Čvn162015 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Historické dorty: Co mlsala dětská hvězda Shirley Temple?

Mlsání

Přesvědčili jsme se už mnohokrát, že některé receptury se vyplatí po dlouhých desetiletích znovu „oprášit“ a uvést do nové reality. A našinci si na nich pak pochutnají se stejným gustem, jako dnešní pamětníci pokročilého věku za svých mladých let. Je to i případ tohoto dortíku. Kdo jej kdysi pro maličkou Shirley připravil, se už nedozvíme, avšak recept se uchoval a označit ho lze za jedinečný. Mimo jiné proto, že ho ocení také lidé na bezlepkové dietě. Neobsahuje totiž ani gram mouky, úlohu plniva v těstě převzaly jemně strouhané lískáče. Výsledkem vašeho snažení tedy budou 3 fajnově jemné pečené pláty, jež se plní poctivým máslovým čokoládovým krémem. Je doopravdy poctivý, protože se nenastavuje vařeným pudinkem ani kaší. Přesto není těžký, ale hedvábně jemný. Pro milovníky čokolády je t...

Celý článek

Čvn72015 by sm0ulaŽádné komentáře

AKCE: Knihovnička Recepty nyní také na Alza.cz! Využijte mimořádnou slevu na předplatné!

Koníčky

Knihovnička Recepty je na českém a slovenském trhu naprosto unikátní. Žádné převzaté recepty, obsahující jen několikařádkový popis a jedinou fotografii odkudsi z fotobanky. Všechny návody a články, které najdete v Knihovničce Recepty jsou výsledkem mnohaleté, někdy až detektivní práce celého týmu lidí, v němž má každý svůj úkol. Tvůrci časopisů jezdí po Česku i Slovensku, navštěvují kuchařky, pekařky, cukrářky, dortářky či perníkářky (totéž ovšem i v mužském rodě), jejichž mnohdy celoživotní dílo zná často jen jejich nejbližší okolí. Fotografují krok za krokem jejich postupy, naslouchají radám, následně všechno sepíší. Stáhněte si nejnovější vydání Knihovničky Recepty na Alza.cz za zaváděcí cenu, ušetřete i na předplatném! Ne každý ovšem chodí do trafiky - nebo ji má prost...

Celý článek

Kvě212015 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Jahody a sekt patří k sobě. Vyzkoušejte tuto kombinaci v podobě letního dortu!

Mlsání

Dalo by se říci, že obliba nadýchaných smetanových náplní (tzv. mousse) je dnes na vrcholu; tyto dorty jsou zkrátka v módě. A tak se objevují stále nové a zajímavé receptury. Posledním hitem jsou pěny ochucené šumivým vínem, a aby toho nebylo málo, je náplň v tomto případě dvoubarevná, efektně mramorovaná. Docílíte toho snadno, avšak překonat je třeba jedno úskalí: Kdo se těchto náplní nebojí, dobře ví, že se musí rychle vymíchat s rozehřátou želatinou a nutné je jejich další bleskové zpracování. V opačném případě často nečekaně ztuhnou a jsou nadále k nepoužití. A budete-li navíc míchat hned dvě různě probarvené náplně tohoto druhu dohromady, je třeba je připravit téměř naráz. Dobře si tedy postup přípravy naplánujte a rozvrhněte, jakékoli prostoje jsou nežádoucí. A jakmile obě hmoty na ...

Celý článek

Kvě172015 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Bezlepkové dorty: Pěkně nažhavený Mexičan

Mlsání

Čokoláda „šmrcnutá“ pikantním chilli je dnes velice módní záležitost, ale není to žádná novinka. Pochutnávali si na ní už dávní Aztékové! A vy si nyní můžete připravit podobně naladěný dortík. Je výborný, pokud to s přídavkem uzených chilli papriček nepřeženete. Použijte produkt jemně vločkovaný, který je běžně k dostání. A pokud snad sáhnete po chilli mletém, potom jeho množství oproti receptuře omezte. V mechově vláčném čokoládovém piškotu nesmí převážit pikantní příchuť nad ostatními složkami. Spíše je musí harmonicky doplnit; rozvine se na patře teprve poté, co si vychutnáte jeho jemnou strukturu ochucenou čokoládou a mandlemi. Mouka zde zcela chybí, je to tedy dortík vhodný i pro celiaky. A až ho doplníte vydatným smetanovým čoko krémem, čeká vás neskutečný pohádkový požitek i prožite...

Celý článek

Kvě122015 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Modelujeme s Dortománií: Exotická kráska kamélie

Mlsání

V následujícím postupu krok za krokem názorně předvedeme, jak mohou sladké květy kamélie pod vašima rukama rozkvést nejen v malované, ale i efektní modelované podobě, a dokonce bez běžně používaných drátků, či umělých cukrářských pestíků. Autorka tohoto slavnostního skvostu se totiž snaží tvořit dorty bez „přídavku“ těchto nejedlých materiálů a na milost je vezme až v „nouzi nejvyšší“. A jestliže radí předkreslit siluetu květiny na povrchu korpusu hladce potaženém čistě bílou fondánovou hmotou obyčejnou měkkou tužkou, potom věřte, že tuha, tedy grafit, nikomu a ničemu neublíží. Co se stínování a finálního zvýraznění motivu týče, nedá pak Iva Roháčová dopustit na techniku airbrush, tedy tlakovou stříkací pistoli… Květnové stěhování Kamélie (Camellia japonica) patří k nejdekorativnějším kv...

Celý článek

Dub142015 by sm0ulaŽádné komentáře

Dubnová Dortománie: Naše cukrářky prý mají špinavé ruce! No zkuste se neumazat…

Mlsání

Každý, kdo tónuje co chvíli potahovací a modelovací hmoty gelovými barvami, přece ví, jak vyhlížejí jeho ruce po takové práci! Doslova hrají všemi barvami. A co víc, některé tóny se jen obtížně umývají, například černá barva, červená, ale i se zelenou bývá potíž. Takže je pak třeba pracovat dál bez náročné očisty, protože čas je příliš drahá veličina. Dlouho jsem se pak rozhodoval, zda se vůbec mám o tomto zážitku na tomto místě zmiňovat, až mi došlo, že ony přespříliš kritické duše možná neholdují modelovaným dortům, ale upřednostňují buchtovou či krémovou klasiku. Což je samozřejmě jiná věc. Nicméně háček v tom stále je: Když už něčemu nerozumím, potom nehaním nikoho na internetu! Pokud tedy máte v oblibě dobré „buchťáky“, potom si i na stránkách tohoto vydání Dortománie při...

Celý článek

Čvc232014 by Jaroslav V.Žádné komentáře

DORTOMÁNINE MODELUJE: Polární brumla k pomuchlání

Mlsání

Malé děti raději zanechte v bláhové nevědomosti, o medvědích zabijácích jim nevyprávějte a vymodelujte pro ně „ledňáka“, nad kterým se jejich oči rozzáří úžasem. Vždyť právě medvědi různých barev a velikostí jsou spolu s panenkami a autíčky nejčastějšími „spolubydlícími“ v pokojíčcích našich nejmenších. Bílý sladký samotář sice nedosahuje velikosti skutečného; vzpřímení samci měří až 3,3 m a dosahují hmotnosti 700 kg), ale na „cukrářské poměry“ je ho také kus. Padnou na něj 2 piškotové pláty pečené na velkém plechu, každý z 8 vajec, zhruba 1 kg „marcipánky“ a krém ze 2 kostek másla! Práce je s ním však snadná. Díky bílé „srsti“ odpadá probarvování potahovací hmoty a korpus také nevykazuje mnoho detailů. Vybyde-li vám čas a s méďou si přece jen chcete vyhrát, potom ho ve finále lehce přes...

Celý článek

Bře42014 by Jaroslav V.Žádné komentáře

DORTOMÁNIE MODELUJE: Veselá želva s bytelným krunýřem

Mlsání

Dnes přinášíme další porci nových nápadů, díky kterým ušetříte nejen spoustu modelovací hmoty, ale i práce a času. Jak nám autorka prozradila, u dortů ve tvaru zvířat se nesnaží o co možná nejvěrnější podobu s živými originály, ale spíše chce, aby vyhlížely pohádkově. V čem spočívá tajemství na pohled bytelného a silného krunýře na zádech želvy? Věřte nebo ne, ale jde o plát obarvené potahovací hmoty běžné tloušťky (cca 3 mm)! O jeho „želví vzhled“ se ovšem postaraly diskovitě vystouplé polštářky posázené na punčovinou dotvarovaný povrch polokulovitého těla ještě před finálním potažením. Tyto polštářky můžete vytvořit z různě zbarvených zbytků modelovací hmoty, které už jinak neupotřebíte, ale také ze zmíněné hmoty z piškotových drobků, krému a džemu. Potah (krunýř) pak pečlivě dotvaru...

Celý článek

Čvn152013 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Tajemství krtkova dortu pro zahradníky: Už víme, jak udělat věrohodnou „krtinu“

Mlsání

Motivů se slavným pohádkovým Krtečkem v kalhotách s kapsičkami najdete mezi cukráři na desítky, stejně jako mnoho dalších variací na téma tohoto zvířátka s heboučkým kožíškem, ale v reálu nevítaným hostem. Základní problém u každého pokusu o takový tematický dort je ale v tom, jak vytvořit ten „pravý krtinec“. Proto nás zaujal recept cukrářky Ivany Egrtové, která nám také navíc prozradila návod na velmi jednoduché vymodelování tohoto malého zahradního desperáta… Problém dortů pro zahradníky vyřešen, na „hlínu“ máme recept Krtiny nevidí v zahrádce nikdo rád a jen zřídka jsou k vidění také na dortech. Důvod je prostý: Až dosud chyběl věrohodný materiál na jejich „výrobu“. Ivana Egrtová ovšem jednu zajímavou recepturu objevila a také ji s úspěchem používá. A nejen na krtiny. Ze s...

Celý článek

Kvě82013 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Tip pro dortařské začátečníky: Sladký Hobitín

Mlsání

Nejedna dortařka už zjistila u vlastních ratolestí, že pracně modelované figurky z fondánové či marcipánové hmoty nedožijí dlouho, byť jsou často vyvedené do nejmenších detailů. Stačí jedna rána dětskou pěstičkou a umělecké dílko se rázem změní v beztvarou pestrobarevnou hroudu. Naproti tomu figurka z hračkářství vzbudí u caparta často takový zájem, že si s ní dokáže hrát ještě dlouhé týdny. Proč toho nevyužít při tvorbě dortu?! Zaručený úspěch sklidíte s hobitím domkem ze slavné filmové ságy Pán prstenů. Kupodivu je velice jednoduchý, což dokládá i náš postup ve fotogalerii. No a figurku velkého mága Gandalfa tvarovat nemusíte - jednoduše ji koupíte - je z plastu! (-iri-)

Celý článek