Mlsání Archivy - Strana 8 z 15

Čvn162017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Možná až příliš civilizovaný dort „Egypťan“… Ale za hřích stojí!

Mlsání

Budete-li chtít v Egyptě ochutnat náš egyptský dort, možná se na vás usměje štěstí v některé z luxusních cukráren západního typu či „nóbl“ hotelových restaurací. Nicméně vědět je třeba, že receptura je dozajista dílem některého z evropských cukrářských mistrů, který se jen snažil atraktivním názvem přilákat pozornost široké veřejnosti. Není divu, dortík je to opravdu famózní: Jeho základ tvoří 3 bílkové ořechové pláty proložené vrstvami žloutkového krému s vařeným základem a šlehačkového, rafinovaně ochuceného strouhanými lískovými ořechy, jež se používají i na dekoraci. A protože korpusy jsou 3 a výchozí těsto jen jedno, je třeba dopředu zvážit, zda máte k dispozici 3 stejně velké formy či ráfky o průměru 24 cm. Není-li tomu tak, potom těsto nepřipravujte najednou. Než byste upekli prvn...

Celý článek

Čvn152017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Řezy zvané „Skvrny na slunci“: Připravíte je v jediném pekáči!

Mlsání

Stačí jediný řez hotovou buchtou a každému musí být hned nad slunce jasné, jak tento originální a na přípravu nenáročný moučník k názvu přišel. Kdo hledá inspiraci na našich stránkách pravidelně, jistě si vzpomene na obdobný zázrak s názvem „stříbrné měsíční hory“. Princip je v tomto případě obdobný: Spodní „kopcovitá“ vrstva bílkového těsta poprášená mletou černou kávou je ovšem zalitá těstem žloutkovým, tedy svítivě žlutým, a buchta se navíc po upečení a prokrojení plní vařeným broskvovým krémem s množstvím kompotovaného ovoce upraveného na kousky. Opravdová sluneční bouře na pohled, dalo by se říci. A co teprve pozdvižení, jež vyvolá mezi chuťovými pohárky při prvním zakousnutí! Radíme tedy jediné: Upečte si tuto sluneční explozi při nejbližší příležitosti, třeba již pro příští neděli...

Celý článek

Čvn132017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Královské zákusky: Na tomto si pochutnávala Marie Antoinetta před popravou

Mlsání

Tři různé pečené korpusy a také tři druhy šlehačky tvoří podstatu tohoto dortíku zakončeného vrstvou červeného želé. Je skutečně famózní; úžasně vysoký jako bohatě vyčesané drdoly rozmařilé francouzské královny Marie Antoinetty, která si na něm údajně s oblibou pochutnávala. Dort je to sice vysoký, ale ne příliš velký. Výchozí piškoty se totiž pečou ve formě o průměru pouhých 20 cm. Potřené ovocným džemem (opět různé druhy) se pak prokládají jemnými šlehačkovými pěnami; vrství se tedy postupně na sebe v ráfku stejného průměru, jehož boky jsou náležitě vyzdvižené (nastavené) pruhy silnější a zároveň pružné fólie. Abyste ovšem nebyli při kompletaci dortu ulepení od marmelády až za ušima (každou vrstvu je třeba přitlačit), vyplatí se džemem potřít první dva piškoty hned po vyjmutí z trouby,...

Celý článek

Čvn112017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Perníkové minizákusky hned dvakrát švestkové: S povidly a slivovicí

Mlsání

Fenomén farské kuchařky jsme už před časem zmínili. Netřeba tedy vyzdvihovat, že na české faře se vždycky dobře jedlo a velebníčkova Anička patřila široko daleko k nejvyhlášenějším. Tentokrát jsme se ovšem inspirovali recepty určenými pro hodnostáře situovaného v církevní hierarchii a stupínek výše a výsledek je toho jednoznačně dokladem. Kostky z voňavého perníkového těsta navoněného aromatickým, lehce opojným sirupem s přídavkem docela obyčejné slivovice, potřené švestkovými povidly, ozvláštněné pravým mandlovým a sušenými švestkami, to vše nakonec smočené v jemné čokoládově polevě, by bez nadsázky zazářily i na opulentní hostině v arcibiskupském paláci. Medové kostky pana děkana: 50 g moučkového cukru ♦ 1 sáček vanilkového cukru ♦ 1 až 2 lžíce vody ♦ 100 g medu &...

Celý článek

Čvn82017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Recept na jedinečný máslovo vaječný krém

Mlsání

Jeho podstatu tvoří v kotlíku nad párou vyšlehaná pěna z celých vajec a cukru, což není zcela obvyklé, v této podobě jde o nevídanou záležitost. Prohřátí je přitom nezbytné; vejce se zkrátka musí tepelně upravit. A opravdu důkladně je třeba vyšlehat i máslo, do kterého se vychlazená a tuzemákem dochucená pěna po vychladnutí šlehačem zapracuje… Jak na to krok za krokem: V kotlíku v horké lázni vyšlehejte vejce s cukrem, po kapkách do pěny přidejte tuzemák a zchladlou zapracujte šlehačem do másla vyšlehaného doběla. Do třetiny krému vmíchejte strouhané ořechy, naplňte jím všechny 4 piškotové pláty a zbytkem dozdobte boky korpusu. Povrch ovšem potřete rozehřátou zavařenou, přelijte jej čoko polevou a po zchladnutí dort dozdobte zbytkem krému. Tento krém je například použit v dortíku císa...

Celý článek

Čvn72017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Mlsáme po francouzsku aneb: Banánový mousse s čoko ganache

Mlsání

Výrazy mousse, v překladu pěna, a ganache (též ganáž) svědčí o tom, že je to záležitost sametová hned dvojnásob. Dortík v první řadě překvapí vysokou vrstvou banánové pěny se žloutkovým vařeným základem na obyčejném piškotu. Ač zpevněná želatinou, je rafinovaně jemná, uzavřená vrstvou čokoládového ganáže, který je sice tužší a hutnější, avšak na jazyku se rozplývá obdobně. A aby čokoládové chuti nebylo málo, podtrhne ji poněkud syrovou až ostrou chutí posyp práškovým kakaem docela nahoře. Opravdu jím nešetřete, protože tolik jemných tónů vyžaduje určitou opozici! Recept na banánový mousse s čoko ganache: 3 vejce, špetka soli, 4 lžíce krupicového cukru, 1 lžíce studené vody, 1 lžíce oleje, 4 lžíce polohrubé mouky; banánová náplň: 3 žloutky, 50 g moučkového cukru, 50 g másla, 6 plátků žel...

Celý článek

Čvn52017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Máme bezva fintu, jak na dokonalé pomerančové štíty

Mlsání

Originální předpis propašovaný na světlo boží z nějakého léta ukrývaného receptáře zde rozhodně nečekejte. Pravda je docela jiná: Až totiž budete přidávat do šlehačkové náplně jemně strouhanou pomerančovou kůru, doslova se v té bílé záplavě ztratí. Nenechte se tím ale odradit; opravdu krémem naplňte všechny pláty s výjimkou vrchního a dejte složenou „buchtu“ na chvilku do chladu odležet. Jakmile ji pak začnete porcovat zubatým nožem na díly, v bílých vrstvách na řezu oranžové „drobení“ nádherně rozkvete a moučník fantasticky oživí. Nejen barevně, ale i po stránce chuťové. A ta vůně! Kůru z citrusů nepřidáváme kandovanou, ale čerstvou! Strouhaná citrónová kůra se přidává do těsta velice často, příjemně je totiž ochutí i navoní. Zkrátka osvěží. Tady jí ale můžete usypat o trochu víc, ne...

Celý článek

Čvn42017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Tartaletky, aneb jak kvetou ovocné lekníny?

Mlsání

Našinec by řekl, že spíše než dortíky připomínají tartaletky přerostlé košíčky. Vždyť se pečou v podobných formičkách, i když o něco větších, a také se obdobně zdobí! Ovšem pozor, v zemi svého původu se běžně připravují i na slaný způsob a plní se nejen masem, ale i zeleninou (např. slavné květákové tartaletky madam de Berry, jež měly probudit ve strávnících zvýšený sexuální apetit). V našich končinách se ovšem nejvíc rozšířila jejich sladká podoba, která pracuje převážně s klasickým lineckým těstem. Zdobit se pak dají libovolně, v tomto případě jsme zvolili originální tvarohovou náplň zjemněnou žloutkovou pěnou. Zkuste je! Recept na tvarohové ovocné tartaletky: 300 g hladké mouky, ♦ 100 g moučkového cukru ♦ 150 g másla ♦ 1 vanilkový cukr ♦ 2 žloutky ♦ ...

Celý článek

Čvn22017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Recept na oříškový krém aneb jak dosáhnout chuťového orgasmu

Mlsání

Tenhle oříškový krém je prostě boží. Jak na něj? Není to nic složitého, stačí znát několik fint, které znásobí chuťový orgasmus. Oříšky opražte v troubě na pekáčku, a jakmile slupka na jejich povrchu popraská, nasypte je do textilní utěrky, vymněte a bílá jádra jemně nastrouhejte. Strouhané oříšky do krému raději prosejte, aby při plnění neucpávaly špičku! Máslo vyšlehejte s cukrem doběla a zašlehejte do pěny smetanu s většinou strouhaných ořechů. Krém naplňte do sáčku s řezanou špičkou (raději větší průměr!) a trubičky jím naplňte. Krémové konce pak posypte zbytkem drti a celé trubičky lehce poprašte moučkovým cukrem. Než ale krém do trubiček napumpujete, vyplatí se je nechat chvíli odležet. Recept na lískovo oříškový krém: 50 g lískových oříšků ♦ zbavených slupek ♦ 15...

Celý článek

Čvn12017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Našli jsme utajený národní poklad: Opravdový Český dort!

Mlsání

Bílkové bezé leckoho při pečení jakéhokoli moučníku odradí, mimo jiné proto, že je přespříliš sladké, avšak v tomto případě se ho nemusíte obávat. Plní zde pouze roli pojiva pro vydatnou směs jemně strouhaných „vlašáků“ s trochou hladké mouky. Problém nicméně můžete mít při pečení 3 stejně velkých kruhových plátů, protože 3 formy o průměru 22 cm má v zásobě jen málokdo. Pomoc je však snadná: Jednoduše přísady na těsto rozdělte na 3 stejné díly, základ každého plátu poté vyšlehejte zvlášť a samostatně ho také upečte. Příprava dortíku se díky tomu sice poněkud „protáhne“, ale výsledek stojí za to. Mimo jiné proto, že správný český dort obsahuje vydatnou porci extra žloutkového máslového krému, chybět samozřejmě nesmí šlehačka a také čokoláda… Recept na český dvoukrémový dort: 15 bílků &#...

Celý článek

Kvě312017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Recept na báječný čokoládový krém do věnečků

Mlsání

V rendlíku smíchejte pudink s cukrem, přilijte mléko, přidejte čokoládové pecky nebo čokoládu a za stálého míchání uvařte hustý pudink. Zchladlý pod folií (nevytvoří na povrchu škraloup) zašlehejte do másla vyšlehaného do pěny. Krém naložte do sáčku s řezanou špičkou a plňte jím prokrojené zchladlé pečivo. Povrch věnečků ozdobte po namočení v rozehřátém fondánu čokoládovými motivy odlitými v plastových platech s předtištěnými obrázky (květiny, motýli apod.) Co budeme potřebovat: 1 čokoládový pudink ♦ cukr dle chuti ♦ 250 ml mléka ♦ 50 g čokopolevy v peckách (čokoláda na vaření) ♦ 250 g másla POSTUP NAJDETE VE FOTOGALERII:

Celý článek

Kvě302017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Láska prochází žaludkem? Jasně, a těmihle srdíčky řeknete úplně všechno!

Mlsání

Princip minizákusků tvarovaných ve formách, ať už profesionálních plastových, nebo kovových (vyhlížejí jako vysoké vykrajovačky) jsme už představili. Opravdu to není nic složitého, potřebovat jen budete zmiňované formy (někteří výrobci klasických vypichovaček na cukroví je již běžně dodávají). A chcete-li si tvorbu takových zákusků ještě víc, potom zkuste náš recept. Málokoho by pak napadlo, jaký zázrak bude na samém konci vašeho snažení. Recept na minizákusky s jablečným pyré: 4 vejce ♦ 120 g pískového cukru ♦ 160 g polohrubé mouky ♦ 0,5 lžičky prášku do pečiva; jablečná náplň: 500 g jablek ♦ 100 ml bílého vína ♦ 1 malinový pudink ♦ 2 lžíce koření do svařeného vína ♦ cukr podle chuti Jak na to krok za krokem Připravte si piškotový pl...

Celý článek

Kvě292017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Ty nejlepší z řezů: Okatá atrakce pro celou rodinu

Mlsání

Náplň mezi dvěma pláty křehkého tmavého těsta je opravdu výjimečná, protože její základ tvoří kaše svařená z hrubé mouky, cukru, pudinku a mléka. Připomíná tedy vydatnou krupicovou kaši, jejíž struktura se zašleháním do másla příliš nezmění, ale úžasně zjemní. O další se pak postarají cukrářské piškoty máčené vydatně v tuzemáku, takže výsledkem je „buchta“ příjemně opojná. Pro děti tedy vhodná není, ale můžete ji v takovém případě upravit a piškoty smočte třeba v ovocném sirupu. A až řezy ochutnáte, nebudete se stačit divit, jak jsou jemné a hebké, přímo mechové. Ovšem musí se v chladu náležitě rozležet! Recept na výborné rodinné řezy: 300 g hladké mouky, 100 g moučkového cukru, 1 prášek do pečiva, 1 lžíce kakaa, 50 g másla, 1 vejce, mléko dle potřeby; krém: 4 lžíce hrubé mouky, 1 lžíce...

Celý článek

Kvě262017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Recept na medovou ganáž nejen do medových koláčků

Mlsání

Recept na tento medový krém jsme získali od vyhlášených cukrářů. Jeho příprava je velmi jednoduchá - s minimálním úsilím tak oslníte své hosty natolik, že na vánoční návštěvu budou dlouho a sladce vzpomínat. Jak na to: V rendlíku svařte smetanu s medem a extraktem, odstavte, přidejte máslo, nalámanou čokoládu a vše dohladka vymíchejte. Zchladlý krém naložte do sáčku s hladkou špičkou a koláčky jím naplňte (krém vytahujte pěkně do špičky). Náš tip: Pusinky medové ganáže nanášené pomocí sáčku s hladkou špičkou do důlků v medových koláčcích vytahujte pěkně do špičky. Cukroví pak nechte v chladu odležet, tuhé koláčky musí zvláčnět.

Celý článek

Kvě252017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Císařovna Sissi a anorektička? Víme, že nejraději mlsala tenhle dortík!

Mlsání

Kdoví, možná je to jen mistrovský marketingový tah proslulých vídeňských cukrářů, protože jméno Sissi tu najdete u mnoha jiných pamlsků. Ale v každém případě patří tento klenot mezi máslovými dorty k tomu nejfajnovějšímu ve světě cukrářského řemesla a právem si zaslouží přívlastek císařský. Chcete ho také ochutnat? Pak pro vás máme recept vpravdě historický, pocházející přímo z Vídně. Zdejší cukrářští mistři si ho předávali z generace na generaci a nyní ho můžete vyzkoušet i vy. Známe finty mistrů cukrářů Již při přípravě šlehaného piškotového těsta s obsahem voňavé, jemně mleté zrnkové kávy vás udiví jeho jemná struktura. A uchovají si ji kupodivu i oba upečené kruhové pláty. Každý se přitom vyplatí po vychladnutí 1x prokrojit, pokud vám to jejich výška umožní. Buďte ovšem opatrní, pr...

Celý článek

Kvě242017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Dortománie na výzvědách: Jak na filigránové čokoládové květiny

Mlsání

Radka Hercíková má ostatně v zásobě těchto kouzel ještě spousty. Mnohé z nich v sobě kombinují třeba i několik základních technik. Například filigrány stříkané z malého kornoutku nebo lilii, jejíž plátky se nejprve ohýbají na kovové trubičce a po ztuhnutí a oddělení od plátků fólie se spojují do podoby květu tečkou rozehřáté čokolády. Podobným způsobem si můžete vytvořit i lilii filigránovou… V mikrovlnce zvolna rozehřátá čokoláda (ideálně levnější čokoládová poleva) nabízí netušené možnosti. Připravte se ale na to, že práce s ní je dost „špinavá“, ačkoli na našich snímcích je vše pěkně čisté. To je také jediné úskalí. Vše ostatní je již otázka fantazie a šikovných rukou. A když se něco nepodaří napoprvé, netřeba to hned vzdávat. „Nepodarky“ nechte prostě ztuhnout a pak je znovu rozehře...

Celý článek

Kvě232017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Trubičky s ořechovým krémem: Blaženost už po prvním soustu!

Mlsání

Trubičky navoněné máslem a naplněné lísko-oříškovým krémem navodí už při prvním soustu pocit největší blaženosti a nenajdete člověka, který by v tu chvíli nevelebil zlaté ruce, jež tento zázrak stvořily. Nyní ale pár užitečných rad: V první řadě myslete na to, že výchozí kolečka se vyplatí péct po 4, maximálně 6 kusech, abyste je stačili horké stočit na vhodném válečku. Rychle totiž tuhnou! A nebojte se ani trochu, až plátky těsta na plechu s papírem v troubě naskočí v počáteční fázi do podoby lívanců. Vzápětí „spadnou“, a jakmile zezlátnou, vyjměte je a pusťte se do rolování. Ztratit nesmíte ani vteřinu! Náš tip: Naplněné trubičky podávejte na velkém talíři či míse, ale můžete je také svázat stuhou po dvou do podoby elegantních porcí, kde každý stolující dostane jeden pár. Strouhané o...

Celý článek

Kvě212017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Jak na dort hned dvakrát broskvový? Použijeme triky dávných cukrářů

Mlsání

Ovšem pozor: Tento fajnový kompot nikde nekoupíte, je třeba si ho připravit. Inspiraci získáte také ZDE ►►► Broskve naložené v karamelovém sirupu a k tomu karamelový krém s rafinovaným pudinkovým základem, to je podstata tohoto nevídaného dortu. Ovšem karamel z cukru zde připravovat nemusíte; karamelové příchuti docílíte, když společně se škrobem, žloutky a sirupem z kompotu svaříte do podoby pudinku proslazené kondenzované mléko. A to hned celou plechovku! Takovou náplň jsme ještě v Hobbymanii nepředstavili! Tím ovšem překvapení nekončí, protože i vrchní šlehačková zaslouží pozornost: Smetana vypracovaná do podoby pevné pěny se zde zpevňuje a zároveň ochucuje bílkovým bezé vyšlehaným v kotlíku nad párou. Že jste už o tomto postupu něco málo slyšeli? Cukráři jej používali ještě za časů...

Celý článek

Kvě162017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Hádanka pro hosty: Jsou tohle koblížky, nebo piškoty? Obojí a my máme recept!

Mlsání

Z darů naší země, chtělo by se říci, protože opravdu chutnají jako tradiční dětské piškoty. Rozdíl nepoznáte. V tomto případě si ale můžete upéct piškoty daleko atraktivnější, pěkně veliké. A pokud snad budete mít při přípravě těsta pocit, že jen vaječná pěna pečivo náležitě „nepodrží“, potom můžete mouku smíchat s trochou prášku do pečiva (max. půl sáčku). Ze vzniklého těsta následně vytvarujte na plechu s pečicím papírem bochánky velké, jak je libo, a pokud je ještě před pečením poprášíte moučkovým cukrem, získají vzápětí pěkný, jakoby kožovitý povrch. A vynecháte-li tento krok, budou upečené piškoty na povrchu hladce jemné jako klasické dětské piškotky z obchodu. Ta schválně: které vás zaujmou víc?! Slepované piškotové koblížky: 4 žloutky ► 2 celá vejce ► 110 g pískového cukru (nejlépe...

Celý článek

Kvě142017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Štrúdl úplně jinak: Ochutnejte pomerančově sladký ze Sicílie

Mlsání

Zajímavé cukrovinky můžete ochutnat, zamíříte-li na svých prázdninových cestách do některé z jižních zemí. Čím více na jih, tím sladší! Platí to i v případě Itálie, přesněji Sicílie, odkud pochází tento výjimečný a přitom jednoduchý recept. Doma jsou tu totiž nesčetné druhy citrusů, z nichž místní připravují řadu dobrot. Mezi nimi pomerančový džem s notnou dávkou citrusové kůry, případně dokonce marmeládu z pomerančů hořkých… Rafinovaná kořenitá příchuť… Sladká a zároveň trochu hořká je správná pomerančová marmeláda. Toto označení je zcela na místě, protože její příprava je založená výhradně na citrusových plodech (mimo jiné tak praví jedna ze směrnic Evropské Unie). Výrazně kořenitá příchuť, již mají na svědomí v kůře obsažené silice a hořké látky, ovšem nejednomu našinci nešmakuje. Ni...

Celý článek