Jídlo

Objem místo váhy aneb jak se vyznat v americké kuchyni

Objem místo váhy aneb jak se vyznat v americké kuchyni

Jídlo
Libují si v tom zvláště Američané, kteří takto nahrazují váhové jednotky objemovými. Jenže kdo se pak má vyznat v takovém receptu, když nám tak důvěrně známé veličiny, užívané ve většině evropských kuchyní, najednou chybí a čteme zkratky jako VL nebo ML? „Hrníčková“ metoda je jednodušší Takzvanou „hrníčkovou“ metodu přípravy ingrediencí začínají ovšem stále častěji užívat i tuzemští šéfkuchaři. Ono je to ve světě internetu potom vlastně všechno jednodušší a z metody se stává univerzální kuchařský jazyk. Pokud tedy uvidíte v receptu, který vám poslali třeba vaši američtí či angličtí známi zkratku VL, neděste se. Jde o velkou (též vrchovatou) lžíci, tedy polévkovou. ML je pak malá lžíce, které říkáme kávová. U hrníčků jde o obvyklou velikost 250 ml. Je to pochopitelně věc zvyku. Lžíce a ...
Máme ho! Recept pro pamětníky na pravou socialistickou kuřecí „čínu“

Máme ho! Recept pro pamětníky na pravou socialistickou kuřecí „čínu“

Jídlo
Vzpomínáte ještě na časy, kdy sójová omáčka představovala luxusní artikl, ke kterému se dostali občas pouze profesionální kuchaři? Kdo potom chtěl základ pro opravdu dobrou kuřecí „čínu“, ten si ho nechávat udělat právě u nich. Případně se musel spokojit s polévkovým kořením. Směs musí aspoň den odpočívat! A když se konečně „sójovka“ začala v obchodech tu a tam objevovat, bylo třeba s ní šetřit. Leckdo si potom doma sám vypracoval recepturu, jak vzácnou přísadu v masové směsi alespoň částečně nahradit. Tady je jeden z nich. Obsahuje kromě sójové a worcesterové omáčky poměrně značné množství soli a cukru; vše se nicméně společně s masem patřičně rozleží. Proto směs musí odpočívat minimálně jeden den v chladničce. Restuje se vzápětí na suché pánvičce bez oleje a hotová vyniká typickou ...
Expresní minutka: Králičí stehna marinovaná a smažená

Expresní minutka: Králičí stehna marinovaná a smažená

Jídlo
Masíčko ze zadních stehen se samozřejmě vyplatí naložit do marinády alespoň na celý den, protože jogurt je během této doby náležitě zjemní (rozvolní jednotlivá svalová vlákna). Takže je pak zbývá už jen obalit v klasické strouhance a bleskově z obou stran osmažit. A můžete si být jistí, že i zapřisáhlí odpůrci „králičiny“ budou pak dlouho přemýšlet, jaké lahodné a křehké maso to vlastně měli na talíři. Navrch je tom úprava doslova blesková, kde trochu víc práce a úsilí zabere pouze vykosťování králičích stehen. Minutková králičí stehna: 4 ks zadních králičích stehen, 150 g bílého jogurtu (ideální je klasický), 0,5 citrónu, 3 až 4 stroužky česneku, 2 vejce, sůl, mletý černý pepř, strouhanka, tuk na smažení Jak na to krok za krokem: Králičí stehna vykostěte, naklepejte je paličkou a...
To nejlepší z kuřecího: Jak připravit pohádkové balíčky

To nejlepší z kuřecího: Jak připravit pohádkové balíčky

Jídlo
Neobyčejně levné kuřecí svádělo hlavně v letech nedávno minulých k početným domácím experimentům. Většina receptů, jež se díky tomu zrodily, se samozřejmě neujala, ale jsou i příslovečné výjimky. A některé z nich vyhrávají dokonce ceny na gastronomických soutěžích… Jedním z těchto gastronomických zázraků jsou plněné kuřecí balíčky naší stálé spolupracovnice Ireny Zelenkové z Rakovníka. Jak nám prozradila, dopracovala se k nim cestou celého řetězu pokusů a omylů. Experimenty vedly ke skvělému cíli Kuřecí maso samozřejmě svádí k rozmanitým kombinacím, například v podobě závitků. Zkusila tedy na začátku rolky se šunkou a sýrem, jenže byly příliš fádní. Následně se osvědčil místo eidamu sýr uzený. V další fázi zabalila dovnitř kousek ananasu, aby přidala také chuť lehce exotickou. Jenže to...
Zabíjačkové lahůdky: Ocásky z řeznictví zmizely. Víme, jak tuto delikatesu nahradit

Zabíjačkové lahůdky: Ocásky z řeznictví zmizely. Víme, jak tuto delikatesu nahradit

Jídlo
Řezník vám může nabídnout maso s křížovou kostí, což je téměř totéž - chybí pouze špička. A proč je vůbec péct? Protože je to masíčko velice jemné a chutné, opravdová dobrota. A pokud je ho na křížové kosti o něco víc, potom je můžete odkrojit a možná dokonce vydá na šťavnatý řízek. Případně je nakrájejte na nudličky do výborné „číny“. Kosti i s masem se dají samozřejmě upravit jako ovar a lze je také udit. Ale pečené jsou určitě nejlepší. Navrch není tato úprava nijak náročná na čas (viz náš recept). Pečené vepřové ocásky: Vepřové ocásky nebo maso s křížovou kostí ♦ 2 střední cibule ♦ 0,5 palice česneku ♦ sůl, černý mletý pepř ♦ celý kmín ♦ trocha vody na podlití     Jak na to krok za krokem (fotonávod najdete pod článkem ▼▼▼) K...
Tatarák a la dikobraz: Odpůrci syrového masa se i tak naježí…

Tatarák a la dikobraz: Odpůrci syrového masa se i tak naježí…

Jídlo
  Hlavně z toho důvodu má tato pochoutka své zapřisáhlé odpůrce. Ovšem na druhé straně barikády jsou ti, kteří ho bezmezně milují. Nicméně ani těm se člověk jen tak nezavděčí, protože každý má rád trochu jinou kombinaci běžně používaných přísad. A těch je v této pomazánce hned několik. I z toho důvodu se v dobrých restaurací tatarský biftek podává na stůl v podobě polotovaru, který si může každý dochutit po svém. Ovšem podobné dikobrazy vám určitě nikde nenaservírují!   Tatarský biftek s cibulkou: 300 g pravé hovězí svíčkové, stolní olej, 1 cibule, 1 žloutek, plnotučná hořčice, ostrý kečup, worcesterová omáčka, sůl, mletý černý pepř, mletá sladká paprika; na ozdobu: 1 cibule, pár kuliček barevného pepře Jak na pravý tatarák s bodlinami: Maso pečlivě odblaňte a naškr...
Meruňkové bramborové knedlíky z časů c.k. mocnářství

Meruňkové bramborové knedlíky z časů c.k. mocnářství

Jídlo
Ovšem existují i rozmanité variace, jež za svůj vznik vděčí fantazii a smyslu pro praktičnost šikovných lidových hospodyněk i dávných panských kuchařek. Knedlíky lze plnit téměř jakýmkoli sezónním ovocem, např. švestkami, slívami, či čtvrtinami jablek nebo hrušek. Oblast od oblasti se liší také finální posyp. Výborná je směs sekaných vlašských ořechů či lískových oříšků s krupicovým cukrem. Ovšem takový mletý mák či perníkové drobky v kombinaci s rozpuštěným máslem rovněž nemají chybu. Je tedy jen na vás, kterou z nabízených variací si vyberete…   Náš tip: Pokud se vám zdá bramborové těsto příliš řídké, přidávejte do něj postupně strouhanku, kterou ihned do základu zapracujte. Docílíte tak nejen správné konzistence, ale díky tomuto přídavku nebudou uvařené knedlíky tvrdé. Ovšem...
Upečte si sami: Žemle s vůní rozmarýnu

Upečte si sami: Žemle s vůní rozmarýnu

Jídlo
Zkuste je a uvidíte, že nebudete nikoho dlouho přesvědčovat, aby vyskočil z postele. Pečivo je totiž nejlepší ještě teplé, kdy je příjemně křupavé a uvnitř krásně nadýchané. Rozmarýnové žemle se navrch díky přídavku olivového oleje rozplývají doslova na jazyku. Můžete je podávat s čímkoli – s máslem, sýrem, libovolnou domácí pomazánkou, šunkou, vajíčkem nebo salámem. Sneste zkrátka na stůl, co má kdo rád… Domácí rozmarýnové žemle: 250 g hladké mouky, 175 až 200 g polohrubé mouky, 1 balíček sušeného droždí, 1 lžička cukru, 1 lžička soli, špetka černého mletého pepře, 1 lžíce jemně sekaného rozmarýnu, 1 lžíce olivového oleje, 250 ml vody; na potření: žloutek a trocha vody; na posypání: hrubá sůl, kmín apod. Jak na to:   V míse promíchejte oba druhy mouky s droždím, cukrem, so...
Pipi steak s pivními ledovými kostkami

Pipi steak s pivními ledovými kostkami

Jídlo
Opravdová specialita pro milovníky nevšedních chutí, v tomto případě důrazně nahořklé a přes to velice jemné. Křehké kuřecí maso příjemně doprovodí, ačkoli na první ochutnání je to zážitek poněkud nezvyklý. Chuť piva totiž dominuje nejen v hustém bešamelově přelivu (ještě víc ji podtrhuje strouhaná niva, kterou je zahuštěný), ale také v ledových kostkách, jež se ve zmíněné omáčce na povrchu okořeněných a orestovaných plátků pozvolna rozpouštějí. A aby toho hořkého nebylo na talíři málo, lehce svíravou chutí vyniká rovněž zelený estragon, v ledových kostkách medové barvy rafinovaně začarovaný. Hledáte-li něco opravdu výjimečného, potom musíte tento kuřecí steak s pivním přelivem a pivními kostkami zkusit. Jeho příprava je snadná. Kuřecí steak s pivním přelivem: 800 g kuřecích prsou, sůl,...
Lucie radí: Co dám dětem do školy k svačině a co určitě ne?

Lucie radí: Co dám dětem do školy k svačině a co určitě ne?

Jídlo
Škola už klepe na dveře, a tak nám výživová poradkyně Lucie Svobodová poradí, co našim dětem zabalit jako svačinu. Ta správná je pro ně stejně důležitá, jako mít napsané úlohy do školy. „Školáci, kteří pravidelně svačí, bývají při vyučování více soustředění, klidnější a méně unavení. Naopak děti, které svačinu opomínají, zkonzumují pak během dne mnohem více sladkostí, slaných smažených chipsů a nevhodných slazených nápojů. Odpoledne je dohání velký hlad a neustálé chutě se něčím zasytit, což mimo jiné vede k obezitě,“ vysvětluje RNDr. Lucie Svobodová, odbornice na výživu a zdravý životní styl, a pokračuje: „Svačinu připravujte ideálně doma a neváhejte do ní zapojit i vaše ratolesti, které si tak lépe osvojí zásady zdravého stravování. Důležitá je také pestrost stravy, děti si nenavyknou...
Co lednice dala aneb: Lahodné překvapení ze zbytků

Co lednice dala aneb: Lahodné překvapení ze zbytků

Jídlo
  Fantastická rychlovka například k večeři s čerstvým zeleninovým salátem! Stačí potřít vždy dva spíše tenčí plátky knedlíku trochou kečupu a naplnit dle našeho postupu. Složené sendviče pak už jen spíchněte párátky (vždy dvě směřujte šikmo proti sobě), obalte je v klasickém trojobalu a usmažte z obou stran dozlatova na pánvi v oleji. Obalování v mouce, vejci i strouhance sice vyžaduje trochu šikovnosti (komplikují to zmiňovaná párátka), ale určitě si s tím nakonec poradíte. Také se osvědčil trojobal dvojitý, kdy stačí postup jednoduše zopakovat! A po usmažení si již můžete pochutnat na výborné šťavnaté chuťovce. Recept na plněné knedlíkové řízečky: Houskový knedlík ♦ kečup ♦ cibule ♦ plátkový sýr ♦ salám (šunkový, dietní, junior…) ♦ sůl ...
Vylepšený holanďan: Jemné Puškinovy biftečky

Vylepšený holanďan: Jemné Puškinovy biftečky

Jídlo
Jsou to biftečky jedna báseň, jestliže masíčko jemně umelete a pak směs s dalšími přísadami, např. smetanovým taveným sýrem a kouskem másla, důkladně propracujete. Po nezbytném odleženi v chladu se tak nakonec dočkáte fajnovky, u které bude mlaskat i ten největší odpůrce mletého masa. Připravená faš je skutečně delikátní, takže si s ní můžete pohrát ještě trochu jinak: Doplňte ji například oloupanými, na nudličky nasekanými mandličkami a naplňte jí kuřátko, které pak pěkně vcelku upečete. A jedna dobra rada na závěr: Se solením směsi to moc nepřehánějte, protože přídavek „taveňáku“ slanou chuť poněkud pozdvihne! Puškinovy jemné kuřecí biftečky: 1 kg kuřecího masa (prsa), 1 houska, 3 lžíce mléka, 100 g smetanového taveného sýra, 50 g másla, 3 lžíce sladké smetany, sůl, mletý černý pepř, j...
Pro labužníky: Oblečte vepřovou panenku do listového závoje!

Pro labužníky: Oblečte vepřovou panenku do listového závoje!

Jídlo
Jestliže tuto úpravu ještě neznáte, potom to urychleně napravte, protože nevíte, o co se připravujete. Nepoznat chuťový prožitek, který je na konci tohoto nevšedního pečení, je opravdový hřích! Hlavní roli zde samozřejmě hraje použité kvalitní maso, ale také anglická slanina, krájená nejlépe na velké plátky, a pak ještě špenát. Použijte ovšem čerstvý listový, nikoli mraženou zelenou břečku. Sice je to práce navíc, než ho odstopkujete, operete, osušíte a podusíte na cibuli osmahnuté na dobrém špeku, nejlépe domácím, ale vyplatí se to. Nejenže skvěle chutná, ale významně se podílí také na vzhledu tohoto kulinárního díla. Musíte ale upečenou panenku nakrájet na plátky. Podávejte ji pak teplou, ideálně s pečeným bramborem ve slupce, doplněnou holandskou, šafránovou nebo jinou jemnou omáč...
Mrkev – půl zdraví

Mrkev – půl zdraví

Jídlo
Mrkev znali už staří Římané a korunovali ji příznačným jménem „královna“. Souvislost mezi zdravýma očima a mrkví však neexistuje. Jisté však je, že obsahuje velké množství potřebných minerálů a vitamínů. Má v sobě enormní množství betakarotenu, obsahuje vzácný selen, vitaminy D, E, a K i minerály jako je draslík, hořčík, vodík, vápník, měď, železo, jód a fosfor. Při vaření v kombinaci s tukem má mnohem více vitaminů než syrová. Zdroj zdraví i potence Betakaroten v mrkvi chrání sliznici před nánosy virů a bakterií, selen zabraňuje napadení buněk volnými radikály. Množství vitaminů a minerálů z mrkve posiluje srdce, zlepšuje krevní oběh, podporuje růst vlasů i kvalitu pokožky. U mužů má dokonce mrkev pozitivní vliv na plodnost a potenci. Den mrkve jako osvěta Ač mrkev váš zrak nezachrání...
Lucie radí: Jak vyzrát na vlčí hlad a nevybílit vždycky lednici?

Lucie radí: Jak vyzrát na vlčí hlad a nevybílit vždycky lednici?

Jídlo
Přejídání, které je následkem vlčího hladu, vzniká ponejvíce ze špatného denního režimu, kdy celý den nejíme, nebo jíme nevhodné potraviny, které nás nezasytí, ale naopak podpoří chuť na další jídlo. Spouštěčem však může být také stres, deprese nebo neustálé pokusy o držení diety. Plátek sýra, mandle nebo čaj sice rychlý hlad zaženou, ale rozhodně je třeba pracovat na tom, aby se tyto stavy našemu tělu nestávaly častými. „Vlčímu hladu bychom měli hlavně předcházet, a to pravidelností ve stravě a dostatkem kvalitního a zejména méně kalorického jídla. Pokud nás hlad i přesto dostihne, je nutné dodat tělu potřebnou energii. Ovšem nikoliv tím, že sníme opravdu doslova cokoliv. Potraviny na zahnání rychlého hladu je třeba pečlivě volit,“ říká Lucie Svobodová, specialistka na výživu a zdravý ...
Květákové placky se sněhem a pórkovou kaší

Květákové placky se sněhem a pórkovou kaší

Jídlo
Květák se považuje za nejchutnější a nejstravitelnější brukvovitou zeleninu. Je výborným zdrojem vitaminů, minerálů a stopových prvků, které usměrňují trávení. Působí pozitivně na žaludek i na slepé střevo, proto se doporučuje jeho konzumace lidem se žaludečními chorobami jako je gastritida nebo vředy. Reguluje průchodnost střev, tudíž se hodí při zácpě i průjmech. Chcete zhubnout? Pak zařaďte do jídelníčku právě květák. Tato zelenina totiž neobsahuje skoro žádný tuk. Má velké množství draslíku, vápníku, hořčíku, fosforu a železa. Stejně tak obsahuje chrom, zinek, mangan, měď a selen. Květák je také vhodný jako prevence rakoviny. Ingredience na placky: 1 květák 3 celá vejce pórek čerstvé bylinky: petrželka, kerblík, pažitka, saturejka, tymián… Trochu strouhanky nebo hladké...
Co možná nevíte o kiwi

Co možná nevíte o kiwi

Jídlo
V České republice se kiwi začalo objevovat v 80. letech 20. století a většinou pochází z Itálie, která stala hlavním dovozcem tohoto ovoce. Kromě Nového Zélandu se dnes pěstuje také ve Francii, Chile, Japonsku, Řecku a USA. Chuť a zralost Chuťově nemá kiwi s angreštem opravdu nic společného. Spíš připomíná kombinaci banánu, jahod a ananasu. I slupka je jedlá a doporučuje se před konzumací pořádně omýt, málokdo však kiwi konzumuje celé. Má oválný tvar, ale není špičaté. Nezralé kiwi je tvrdé, jak zraje, postupně měkne. Mačkáním plodu nijak neprospějete. Vedle zeleného kiwi existuje i zlaté kiwi – vzhledově je ještě méně lákavé, ale má sladší chuť. Špička zlatého kiwi je kulatější a tvarem tak ovoce připomíná spíš hrušku. Má také mnohem méně chloupků na slupce. Dužina má světlejší nažloutl...
Křupavé sezamové řízky s „vracovským“ bramborovým salátem bez majonézy

Křupavé sezamové řízky s „vracovským“ bramborovým salátem bez majonézy

Jídlo
Co si k sezamovým řízkům dát jako přílohu? Hodí se k nim skvěle bramborová kaše, ale třeba i lehká varianta bramborového salátu bez majonézy, zalitého sladkokyselým nálevem, jak se podává ve Vracově. Sezamové semínko je zásobárnou důležitých látek pro lidský organismus. Obsahuje kvalitní bílkoviny, esenciální mastné kyseliny a stejně tak celou řadu vitamínů: např. vitamín E, vitamíny skupiny B (thiamin, riboflavin, niacin). Dále můžete přičíst beta karoten a z minerálních prvků vápník, železo, zinek, draslík či fosfor. Naordinovat by si jej v kuchyni měli hlavně lidé trpící chudokrevností. Sezam však prospívá také srdci a cévám a podporuje obranyschopnost. Skvěle působí na kvalitu vlasů, nehtů i kůže. Pro své účinky se doporučuje i sportovcům a pacientům v rekonvalescenci. Sezamové říz...
Ochutnali jste batáty?

Ochutnali jste batáty?

Jídlo
Batáty neboli sladké brambory jsou kořenové hlízy tropické rostliny s názvem povijnice batátová či jedlá. Patří do čeledi svlačcovitých, tudíž s klasickými bramborami nemají nic společného. Pochází původně z Peru, ale dnes se běžně pěstují v celých tropech, typické jsou zejména pro Polynésii. Do Evropy se dostaly po objevení Ameriky asi se stoletým zpožděním. Existuje několik odrůd batátů – červené se hodí k vaření a zapékání, žluté ke smažení a do těsta. Oranžové odrůdě se říká jam. Opravdu sladké Batáty mají vysokou energetickou hodnotu, neboť obsahují hodně sacharidů (6 procent škrobu a 18 cukru), přibližně o polovinu více než klasické brambory. Za sladkou chuť vděčí fruktóze, glukóze a sacharóze. Jsou však také zdrojem vitamínů A, B a C a obsahují beta karoten, uhlovodíky a draslík. ...
Krajový recept: Kynuté „kule“ s meruňkami

Krajový recept: Kynuté „kule“ s meruňkami

Jídlo
Naše babičky uměly z červencových meruněk vykouzlit opravdové zázraky. Třeba litou kynutou buchtu na plech s drobenkou, která voněla pokaždé až za roh. Nebo právě tyhle úžasné kynuté meruňkové „kule“. Vyzkoušejte je jako sladký oběd. Hodí se na ně i meruňky kompotované. Když se posypou strouhaným perníkem a polijí rozpuštěným čerstvým máslem, vznikne z obyčejného „babičkovského“ jídla nevšední zážitek. Ingredience (na cca 50 ks): 3/4 kg hrubé mouky 1 kostka kvasnic 2 celá vejce sůl trochu mléka, vody – cca 2 dcl může být i prášek do pečiva Na posypání: mletý mák s moučkovým cukrem, tatranka, tvaroh nebo perník na strouhání, jemná strouhanka smíchaná s mletým kokosem a hlavně horké máslo na přelití…J Postup: Nejprve si připravíme kvásek obvyklým způsobem. Ohřejeme...